Перець маринований на зиму в томатному соусі: 5 найкращих покрокових рецептів приготування

Пряний смак і запашний аромат болгарського перцю подобається багатьом. Консервований салат - ідеальне рішення для зимового часу, така страва чудово впишеться у святкове меню. Болгарський маринований перець на зиму в томатному соусі має великий попит, тому бажано запастися кількома закрутками. Любителям пікантного смаку підійде солодкий перчик, тим, хто віддає перевагу гостринці, рекомендовано додавати чилі, часник, прянощі.

Особливості маринування перцю в томатному соусі

Маринованому перцю властивий кисло-солодкий смак, соковитість, хрусткість.При термічній обробці всі корисні властивості зберігаються. Плоди для консервування повинні бути м'ясистими, із щільною шкіркою, яскраво-червоного або жовтого кольору. Вони маринуються шматочками, соломкою, цілісними.

При збереженні плодів цілими розширюється сфера їх застосування надалі.

Досвідчені господині не тільки роблять закрутку як самостійну страву, але й додають додаткові інгредієнти на кшталт цвітної капусти, помідорів, патисонів, кабачків, огірків. Надати заготівлі прянощі можна за допомогою часнику, цибулі, селери, кропу, петрушки, чебрецю, лаврового листа, естрагону, чорного меленого, запашного перцю.

Як вибрати інгредієнти

Плоди не повинні бути пошкодженими або з ознаками захворювань, екземпляри з гниллю, плямистістю відразу вибраковують. Слід віддавати перевагу яскраво помаранчевим, жовтим або червоним перцям з товстою шкіркою, пружною м'якоттю.

Правила підготовки тари

Всі компоненти попередньо миють, усувають шкірку, насіння, далі їх ошпарюють окропом. Ємності миються мильним розчином, ополіскуються теплою водою, сушаться у природних умовах. Після того, як всі інгредієнти помістять у банки, вони підлягають стерилізації.

Найкращі способи маринування

Приготування делікатесу під силу навіть господині, що починає. За бажанням можна видозмінювати рецепт, кількість компонентів, технологію готування. Перчик у більшості консервують великими шматками або цілим для фарширування.

Зробити закрутку яскравою та привабливою можна з використанням різних відтінків овочів та додаткових інгредієнтів - так не тільки покращиться смак, але й збільшиться кількість корисних речовин. Закуску в томатному соусі рекомендовано вживати з макаронами, картоплею, рибою, м'ясом, кашею.

Простий рецепт болгарського перцю в томаті

Для простого варіанта готування знадобиться:

• 4 кг солодких перців;
• 1,5 л томатного соку;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 100 мл оцтової есенції;
• 100 г цукру;
• 1-1,5 ст. л. солі.

Як готувати:

• плоди миються, видаляється серцевина з насінням, подрібнюють великими шматками;
• в каструлю додають томат, змішують його з маслом, сіллю, цукром, кип'ятять;
• далі йде черга перців та оцту. Нагрів зменшують, проварюючи соус 20-25 хвилин.

Гарячу рідину заливають у стерилізовану тару, закупорюють.

Варіант без оцту та олії

Такий варіант салату вважається дієтичним, його можна вживати людям, що худнуть, і дітям.

Для приготування знадобиться:

• помідори 3 кг;
• солодкий перчик 1 кг;
• 1-1,5 ст. л. солі;
• по 1 пучку кропу, петрушки;
• щепотку чорного, запашного перцю, гвоздики, коріандру;
• 5-6 часникових зубчиків.

Технологія готування:

• помідори миють, нарізають половину зазначеної кількості, ріжуть невеликими шматками;
• складають продукти в ємність, кип'ятять і проварюють ще 15-20 хвилин на маленькому вогні;
• нарізають ще 1,5 кг томатів, додають до овочевої суміші, проварюють 15-20 хвилин;
• вміст каструлі всипають спеції та пресований часник, проварюють 5 хвилин.

Гарячу рідину розливають по тарі, закочують. Зберігають заготовки при кімнатній температурі.

З рослинною олією

Для готування потрібно запастись:

• болгарським (3,5 кг) та гострим (1 стручок) перцем;
• часником 3-4 зубчики;
• томатним соком 800 мл;
• оцтом 120 мл;
• цукром 100 г;
• сіллю 1-1,5 ст. л.;
• соняшниковою олією 120 мл.

Як робити:

• Всі компоненти миють, усувають нутрощі, розрізають на кілька частин. Миту тару стерилізують разом із кришками.
• Томатний сік солять, цукорять, вливають оцтову есенцію, олію, розмішують.
• Каструлю ставлять на вогонь, кип'ятять, додають пресований часник, шматочки перцю. Після закипання до суміші додають спеції, проварюють 5-10 хвилин і дістають з каструлі.

Проваривши трохи суміш, її розливають по пляшках, закочують, відправляють під теплу ковдру.

По-сербськи

Сербський соус з болгарським перцем називають «Айваром», він добре поєднується з котлетами, шашликами, м'ясними стравами, запіканками. Приготування соусу неможливе без:

• солодких перчиків 1 кг;
• помідорів 0,5 кг;
• олії 4 ст. л.;
• часнику 3-4 зубчики;
• солі 1,5-2 ст. л.;
• оцтової кислоти 2 ст. л.;
• сушеного меленого чилі 1 ч. л.

Поетапне приготування:

• Продукти миють, кладуть у рукав для запікання, пов'язують, випікають півгодини при 190 ^оС.
• Запечені плоди залишають до охолодження, після чого перекладають у каструлю. Перець розрізають, видаляючи рідину та начинки, знімають шкірку.
• З помідорів також знімають шкірку, подрібнюють разом із часником за допомогою блендера або м'ясорубки.
• До суміші додають сіль, цукор, масло, оцет, доводять до кипіння, проварюють 5-10 хвилин на маленькому вогні.

Соус переливають у сулію, закочують. Зберігати закрутку рекомендовано не більше 1 року в темному, прохолодному місці.

Маринований солодкий перець у томатному соку цілком

Цілі плоди підходять для приготування різних страв, в першу чергу для фарширування. У ролі начинки може бути м'ясний фарш або овочі.

Компоненти:

• солодкий перець 3 кг;
• томати 2 кг;
• сіль 1,5-2 ч. л.;
• цукор 1-2 ч. л.;
• оцтова кислота ½ ч. л.

Як робити:

• Промити овочі, подрібнити помідори в м'ясорубці або блендері, прокип'ятити 10-15 хвилин.
• Масу солять, вносять очищені, нарізані перці. Суміш проварюється протягом 20-25 хвилин.
• Знявши каструлю з вогню, додають оцтову кислоту, перекладають перці в банки, заливають розсолом.

Готову страву закочують, перевертають, загортають пледом на кілька днів.

Як правильно і скільки можна зберігати консервацію

Пряні перці в томатному соусі можна зберігати в холодильнику в скляних банках під поліетиленовими кришками. Заготівля не пропадає протягом 1-3 місяців. Консервовані продукти зберігаються у темному, прохолодному приміщенні протягом 1-1,5 року.

Рекомендуємо