Маринований виноград: ТОП 13 покрокових рецептів приготування на зиму

Домашнє приготування маринованого винограду - дуже непростий процес, оскільки, щоб розвинути кращий смак ягід, слід набратися терпіння і почекати деякий час, залежно від того, якого результату потрібно досягти. Страва, приготовлена за всіма правилами, стане чудовою добавкою до сиру або м'яса, а також прикрасить святковий стіл, як закуска до міцних напоїв.

Специфіка маринування винограду на зиму

Ретельно підібрані інгредієнти - запорука того, що готова страва набуде хороших смакових якостей, зберігши корисні властивості та свіжість.Для заготовок використовуються столові сорти з м'ясистими крупними плодами та щільною шкіркою. Не слід маринувати Лідію та Ізабеллу, оскільки ці сорти більш застосовні для варіння компоту, соку або приготування вина.

Соковитий зелений колір гілки говорить про те, що ягоди не перезріли і готові до переробки. Блідий колір стебел повідомляє про незрілість плодів.

Щоб виноградини не зім'ялися і тримали товарний вигляд, при закладці в банку вони не утрамбовуються, а до шийки тари має залишитися не менше 1 сантиметра вільного простору.

Як підготувати продукти?

Перед приготуванням кисті ретельно оглядаються, при цьому ягоди з тріщинами, зморщені, з ознаками загнивання безжально викидаються.

Найчастіше плоди маринуються без гілочок, але за бажання можна поділити гроно на невеликі частини, залишивши на них не більше 6 виноградин.

Після огляду ягоди слід обмити теплою водою, викласти на чисту м'яку тканину і промокнути паперовим рушником.

Правила підготовки тари

Тара для консервації повинна бути ретельно промита содовим розчином до характерного хрускоту, якщо провести по банку пальцем. Після миття ємності пропарюються або стерилізуються, кришки для закочення також повинні прокип'ятитися у воді не менше 5 хвилин.

Як замаринувати виноград на зиму в банках?

Виноград ідеально підходить для маринування - міцний і натурально кислий, з м'якою шкіркою, в яку швидко проникає в розсіл. Але, незважаючи на це, має пройти від тижня до пари місяців, щоб ягоди повністю просякнули ароматами спецій та прянощів.

Класичний рецепт

У літрову ємність лягають 3 бутони гвоздики, 4 горошини перцю, ягоди. Все заливається окропом і залишається на чверть години. Після цього рідина зливається, доводиться до закипання і наливається в ємність ще на чверть години.У злиту воду додається 60 г цукру, 30 г солі і 50 міліграм оцту. Все перемішується і доводиться до кипіння.

Плоди в банках заливаються киплячим маринадом. Заповнена тара закочується, перевертається і вкривається ковдрою для охолодження.

Щоб виноградини набули чудового смаку і пахли спеціями, потрібно витримати заготівлю до подачі на стіл не менше кількох тижнів.

Без додавання води

По невеликих баночках щільно укладається 1,5 кілограма плодів червоного сорту без кісточок. Зверху лягає коричнева паличка і гілочка чебрецю.

Щоб приготувати заливку, у сотейнику вариться суміш із 400 міліграмів білого винного оцту, 0,6 кілограма цукрового піску та 2 столових ложок дрібно порубаної цибулі-шалоту.

Гарячий сироп розливається по ємностях. Заготівля закривається та остуджується. Солодка консервація зберігається в холодильній камері.

По-грузинськи

У півлітрову ємність лягають:

0,5 кілограма плодів;
лист лавра;
по парі горошин чорного та запашного перцю;
невеликий стручок пекучого перчика;
2 часникових зубчика;
і гілочка свіжого кропу.

До шийки має залишитися близько 4 сантиметрів вільного простору. Для пряних ласощів по-грузинськи використовуються не відокремлені від лози плоди, а невеликі пензлики.

Заготовка заливається гарячим розсолом із 200 міліграм води, столової ложки цукру, чайної ложки солі та 4 столових ложок винного оцту.

Ягоди повинні бути злегка прикриті розсолом, а простір, що залишився, заповнюється оливковою олією. Консервація закочується та забирається на зберігання.

У пряному маринаді з моцарелою

У сотейник наливається 600 міліграм олії, краще брати оливкову, до неї додається роздавлена тріска суміші перців і тріска бутонів гвоздики, подрібнена часникова головка, порізаний стручок чилі, дві гілочки розмарину, розірвані руками. Суміш перемішується і ставиться на повільний вогонь для прогріву, не доводиться до закипання.

0,5 кілограма моцарели нарізається невеликим кубиком і змішується з 300 грамами ягід, що розрізають навпіл. Для рецепту рекомендується використовувати кишміш, тоді страва вийде особливо смачною.

Сирно-виноградна маса заливається прогрітою сумішшю, все розмішується, розливається по стерильній тарі і залишається для охолодження. Готову страву слід зберігати в холодильнику.

У винному маринаді

У 1,5-літрову банку лягає 600 грам виноградних плодів, пересипаних цедрою 1 лимона.

У товстодонній сковороді прогріваються 4 столові ложки каррі, після чого до них наливається 300 міліграм сухого білого вина, додається 100 грам цукрового піску. Заливка доводиться до кипіння, кип'ятиться протягом хвилини і виливається на виноград.

З оцтом

0,5 кілограма виноградних грон розбирається на невеликі гілочки, складається в банку. Зверху кидаються 4 анісові зірочки.

У сотейнику змішуються:

1 склянка яблучного оцту;
1 склянка цукру;
1 столова ложка перцю горошком;
2 чайні ложки насіння гірчиці;
¼ чайної ложки солі.

Інгредієнти перемішуються та кип'ятяться 3 хвилини. Ягоди заливаються оцтовим розчином і залишаються для охолодження. Холодна заготівля закривається і забирається в холодильник на 3 дні до подачі на стіл.

З гірчицею в зернах

Береться 1 кілограм плодів без кісточок, з кожної ягоди гострим ножем зрізається кінчик, щоб при маринуванні розсіл повністю просочив м'яку плоть.

В емальованому посудині змішуються 400 міліграм червоного винного оцту, 0,2 кілограма цукру, 10 грам пластівцевої (кошерної) солі, 1 чайна ложка гірчичних зерен, 1/2 чайної ложки перцю горошком. Все доводиться до закипання, знімається з вогню і остуджується до кімнатної температури.

Виноградні плоди обережно укладаються в банку, заливаються маринадом, закриваються кришкою. Заготівля забирається в холодильник щонайменше на добу до подачі на стіл. Охолодження виключає необхідність обробки ласощів на водяній бані та залишає виноградини міцними, хоча термін придатності становить не більше одного місяця.

З вишневими листками та Аспірином

1,5 кілограма ягід розкладається пропареними баночками. Зверху лягають 2 вишневі листки, 1 столова ложка гірчичних зерен, 200 грам цукрового піску, таблетка Аспірину, 90 грам солі, краще взяти морську.

У киплячу воду додається 70 міліграм столового оцту, після чого рідина розливається банками. Заготівля закривається та перевертається до охолодження.

По-вірменськи з медом

100 міліграм води з 20 грамами солі та 50 грамами цукру доводяться до кипіння. Після цього вливається 200 міліграм столового оцту. Ємність знімається з плити.

У банку викладається 1 кілограм винограду Ачабаш або Мсхалі, додаються по 5 штук насіння кардамону та гвоздики. Вливається 50 г рідкого меду.

Ягоди заливаються гарячим розсолом, закупорюються, ємність перевертається для охолодження, забирається на зберігання.

З корицею

У підготовлену тару кидаються 8 гвоздик та 2 коричні палички. На спеції викладаються ягоди. Для маринаду береться 700 міліграм води, в якій розчиняється 0,3 кілограми цукрового піску та чайна ложка нейодованої солі.

Каструля з рідиною знімається з вогню, після чого в неї вливається 100 міліграм бальзамічного оцту. Розсіл перемішується і виливається в банку з виноградом.

Заготовка стерилізується за температури 85 градусів. 0,5-літрові ємності – 20 хвилин, літрові – півгодини, а 3-літрові – 50 хвилин. Якщо використовується мікрохвильова піч, час обробки скорочується в два рази.

Готові ласощі закриваються, перевертаються догори дном і залишаються до повного охолодження. Через три дні консервація готова до вживання.

З м'ятою та розмарином

У сотейнику готується заливка з 200 міліграмів води, змішаної з 5 столовими ложками 9 % оцту, 100 грамами цукрового піску, 0,5 чайної ложки сухого розмарину, 2 листами лавра, 1 чайною ложкою сухої м'яти, чорного перцю, 10 г подрібненого імбирного кореня. Після закипання знімається з вогню і ставиться для охолодження.

Береться 400 грам очищеного родзинок. Ягоди протикаються зубочисткою і лягають у пропарену банку, заливаються охолодженим розсолом, закочуються і забираються на зберігання.

Виноград маринований, як оливки

У каструлю наливається 0,5 літра винного оцту та 200 міліграм води, додається 16 грам цукру, 3 подрібнених часникових зубчика, 30 грам солі, ½ чайної ложки пластівців чилі, листя з гілочки розмарину і ставиться на вогонь.

Маринад, що кипить, виливається в банку, попередньо наповнену ягодами.Заготовка прикривається кришкою і занурюється на 2/3 гарячу воду для стерилізації. Через 5 хвилин після закипання закочується, ставиться до верху дном і накривається рушником. Остиглий ласощі забираються в сухе прохолодне приміщення мінімум на 2 тижні перед подачею на стіл.

Без стерилізації

У чаші перемішуються 740 міліграм сухого білого вина та 65 грам цукрового піску до розчинення сипучої речовини.

У банку викладаються плоди і пересипаються 1 столовою ложкою цедри лимона, заливаються підсолодженим вином. Заготівля закривається і ставиться в холодильну камеру.

Навіть без теплової обробки така заготівля простоїть близько двох місяців, оскільки кислота та алкоголь діятимуть, як натуральні консерванти.

Як правильно зберігати ласощі?

Якщо для винограду використовується процес маринування, він не тільки збереже багато корисних поживних речовин, але й простоїть у сухому темному місці з температурою не вище +10 градусів близько року.

Приємного апетиту!