Пекінська капуста на зиму: рецепти швидкого приготування, як зберігати з фото та відео

Страви з китайської капусти виходять ніжнішими і соковитішими, порівняно з стравами з білокачанної. А ще, окрім свіжих салатів, її можна консервувати. Тоді пекінська капуста, приготовлена на зиму, збагатить раціон будь-якої миті за бажанням власника. Цей овоч у солоному, маринованому або квашеному вигляді надасть гарнірам пікантності за рахунок ноток зі східної кухні.

Корисні властивості пекінської капусти

Китайська капуста, як і звичайна, містить багато харчових волокон, які працюють у кишечнику за принципом волоті. Вони механічно збирають з його стін відходи і виводять їх. Таким чином, пекінська капуста нормалізує стілець і позбавляє від запорів.

Ще в даному овочі присутні вітаміни C, А, К. Перший з них допомагає зберегти в хорошому стані шкірний покрив, оскільки сприяє виробленню колагену. Вітамін А позитивно впливає на гостроту зору, а вітамін К потрібен для нормалізації згортання крові. Присутність у «пекінці» лактуцину допомагає привести артеріальний тиск у нормальний стан.

А її натуральний комплекс мінералів дозволяє вивести зайву рідину з організму та розщепити холестеринові бляшки. Тому, при набряках, пекінська капуста є дуже корисною.

Крім того, «пекінка» - це низькокалорійний продукт, тому вона дуже ефективна для зниження надлишкової маси тіла людини. На її перетравлення витрачається організмом енергії більше, ніж він у результаті має. Така калорійність називається негативною.

Підготовка основних інгредієнтів

Капусту потрібно підготувати для будь-якої заготовки, чи то маринування чи соління.

Спочатку овоч оглядають, позбавляються жовтого листя, зрізають качан, якісно промивають. Так як цей східний овоч має нещільну структуру, то між листям можуть бути різні види комах. Щоб вони пішли з качана, слід його покласти в теплу, злегка солону воду. Через 20 хвилин овоч дістають і промивають під краном.

Рецепти заготівлі на зиму

Сьогодні пекінська капуста доступна практично всім людям, тому рецепти з неї такі популярні. У закатках вона дуже ніжна та приємна. Найчастіше овоч заправляють східними приправами і любителям пікантного смаку така закуска дуже подобається. Так що багато жінок намагаються наготувати її на зиму про запас для своїх сімей.

З болгарським перцем

Ця закатка відрізняється від інших наявністю аромату солодкого перцю.

Складові рецепта:

• «пекинка» - 1 кілограм;
• солодкий перець - 0,5 кілограма;
• 1 стручок червоного перцю;
• оцет з яблук - 0,1 літра;
• головки цибулі - 0,5 кілограма;
• сіль та цукровий пісок - 50 і 100 грам відповідно;
• вода - 1 літр.

Підготовляють усі інгредієнти, а капусту нарізають на великі частини. Пікантний перець подрібнюють невеликою соломкою, а болгарський нарізають більшими шматками, цибуля - кільцями. Паралельно варять маринад. Для цього дають сіль і цукор, а після закипання - оцет.

Підготовлені овочі кладуть у велику ємність, перемішують. Укладають у підготовлені банки. Злегка ущільнивши складові, заливають зварений маринад. Укупорюють.

З додаванням редьки дайкон

За запропонованим рецептом порція вийде невелика, але після того, як вона з'явиться на столі, у вигляді оригінальної страви, можна в кілька разів збільшити кількість продуктів і зробити знову.

Складові рецепта:

• китайська капуста - 3 кілограми;
• редька дайкон середнього розміру - 1 штука;
• морква - 1 штука;
• головка часнику;
• частина імбирного кореня;
• ріпчаста цибулина - 1 штука;
• пучок цибульного пір'я;
• креветкова паста - 2 столові ложки;
• рисове борошно - 2 столові ложки;
• цукор - 3 столові ложки;
• сіль та перець чилі - за смаком.

Для того, щоб засолити даний салат, «пекінку» розрізають наполовину вздовж, а потім кожну частину ще на дві, до самої качан (запобігає розпаду овочів на окремі листочки). Зазвичай після миття капуста завжди мокра, у разі це добре. Її потрібно пересипати рівномірно сіллю. Потім «пекінку» завантажують у ємність, накривають кришкою і настоюють півдня.

Наступний етап - це приготування з рисового борошна киселеподібної суміші. Для приготування беруть півлітра води, кладуть туди цукор і тримають на вогні до в'язкої консистенції.

Після цього готують гостру пасту. Для цього кладуть у ємність блендера нарізані прянощі (імбир, цибуля, чилі та часник) і роблять однорідну масу. Редька дайкон і морква натираються соломкою на тертці, для приготування «корейки».

В кінці з'єднують усі інгредієнти, крім китайської капусти, і перемішують. Частини качанного овочів промивають від зайвої солі і дають стекти рідини. Потім кожну з них намазують приготованою заправкою і кладуть її між листочками.

Остання стадія приготування складається зі складання овочів у посуд та їх маринування. Цей процес триває кілька діб за кімнатної температури.

Пекінська капуста по-корейськи

Китайська капуста за цим рецептом має у складі ті ж традиційні інгредієнти, що і морква по-корейськи.

Складові рецепта:

• «пекинка» - 1 кілограм;
• вода - 1500 мілілітрів;
• цибулини ріпчасті - 50 грам;
• зубки часнику - 10 штук;
• цибулеве пір'я - 40 грам;
• корінь імбиру - 30 грам;
• порошок червоного перцю - 5 грам;
• чорний мелений перець - 10 грам;
• коріандр - 5 грам;
• цукор та сіль - 5 і 30 грам відповідно.

Приготування починають із розсолу для «пекінки». Для цього беруть посуд достатньої ємності та наливають у неї воду. Після нагрівання додають сіль та цукровий пісок.

Перемішують розсіл до повного розчинення інгредієнтів, остуджують.

Паралельно готують капусту: ріжуть її на 4 частини вздовж, видаляють качан. Потім січуть овоч соломкою. Цибулю також подрібнюють. З'єднують капусту з цибулею та заливають розсолом. Витримують дві доби з вантажем при температурі 20 °C. Після закінчення цього часу рідину зливають.

Наступним етапом роботи буде змішування прянощів за допомогою блендера. Всі інгредієнти, що залишилися, поміщають в ємність і роблять однорідну масу.

Потім отриману пасту з'єднують з підготовленими овочами. Після цього пекінську капусту по-корейськи накладають у стерилізовані банки та герметизують.

Рецепт маринованої капусти

Для того щоб ця маринована капуста була соковитою та хрусткою, використовують товстіші частини листа, а тонкі відрізають на свіжий салат. Цей рецепт дозволяє всю капусту з'їсти без відходів.

Складові рецепта:

• китайська капуста - 1 кілограм;
• цукровий пісок - 5 столових ложок;
• сіль - 1 столова ложка;
• перець чилі - 1 штука;
• 9 % розчин оцту - 90 мілілітрів.

Спершу «пекинку» готують, потім відрізають у неї качан і поділяють на окремі листочки. Кожен із них умовно ділять на тонку та товщу частину, розрізають. Шматочки листя з прожилками складають і шаткують соломкою.

Наступним етапом готують перець чилі. Його миють, розрізають на частини, звільняють від серединки та плодоніжки, січуть кубиком.

Потім перешаровують капусту з перцем, рівномірно додаючи сіль. Витримують у холодному місці протягом години.

Паралельно готують маринад. Для цього доводять до кипіння оцет, в який висипають сіль та цукор. Гарячою рідиною заливають підготовлені овочі, перемішують і розкладають банками, утрамбовують і закривають підготовленими залізними кришками. Тару з овочом ставлять у велику ємність, заливають водою, доводять до кипіння. Час стерилізації – 15 хвилин. Герметизують.

Солянка з пекінської капусти

Китайська капуста відмінно підходить не тільки для маринування, з неї також виходить і прекрасне засолювання.

Складові рецепта:

• пекінська капуста - 1 кілограм;
• сіль - 0,1 кілограма.

Підготовлену «пекінку» нарізають соломкою, так, як і звичайну білокачанну. Потім її складають у ємність і солять. Перемішують і трохи мнуть. Для збереження хрусткої структури сильна тиснява їй протипоказана.

Зверху в ємність на овочі кладуть гніт. Протягом 30 діб він кваситься. Періодично продукт пробують та оцінюють на кількість солі. Потім капусту перекладають у банки, заливають розсолом, що утворився, і виносять у льох.

Тривалість зберігання заготовки впливає на смак продукту: чим довше вона коштує, тим більш насиченою робиться. Оптимальний термін вживання - це весь зимовий період.

Рецепт «П'ятихвилинка»

Також замаринувати пекінську капусту можна простим способом. У результаті швидке приготування цього консервованого продукту аж ніяк не зіпсує смаку - він буде такий самий якісний, як і зроблений будь-яким іншим методом, а господиня заощадить час.

Складові рецепта:

• китайська капуста - 0,5 кілограма;
• вода - 0,5 літра;
• 9 % розчин оцту - 5 мілілітрів;
• сіль та цукровий пісок - 3 та 2 столові ложки відповідно;
• перець чорний - 3 горошини.

Промиту та звільнену від комах «пекинку» шаткують соломкою.

Паралельно варять маринад. Для цього кип'ятять воду і додають до неї сіль, цукор та оцтовий розчин. Після закипання вимикають.

Готують банки та кладуть у них перець горошком, а зверху овочі. Потім заливають гарячим маринадом і закочують залізними кришками.

Консервована капуста в банках

Закочувати капусту можна з будь-яким поєднанням допоміжних інгредієнтів. Цей рецепт припаде до душі любителям пряного смаку.

Складові рецепта:

• «корейка» середнього розміру - 2 штуки;
• солодкий перець - 2 штуки;
• морква - 2 штуки;
• зубки часнику - 85 грам;
• цибулина - 1 штука;
• вода - 1 літр;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукровий пісок - 1 столова ложка;
• суцвіття гвоздики - 7 штук;
• лист лавра - 2 штуки;
• корінь хрону - 1 штука;
• листя вишні та смородини - 5 штук кожного виду;
• паприка - пів чайної ложки;
• чорний перець мелений - пів чайної ложки.

Підготовлену пекінську капусту нарізають шматками середнього розміру. Потім очищають від серединок болгарський перець і шаткують соломкою. Морква подрібнюється брусочками, а цибуля - півкільцями.

На дно оброблених банок укладають прянощі: листя лавра, вишні та смородини, хрін, подрібнені зубки часнику, гвоздику.

Потім перешаровують з капустою болгарський перець і моркву з цибулею. Заливають банок окропом і витримують до 7 хвилин. Зціджують. На основі цієї ароматної води варять маринад. У нього дають сіль, цукор, оцет. Заливають повторно у банки. Герметизують.

Зберігання в домашніх умовах

Мета консервування - зберегти продукт у хорошому стані, до моменту подачі на стіл. Крім того, потрібно дотримуватись і температурного режиму стерилізованих банок. Тому, після охолодження закутаних закаток, їх одразу виносять у льох. Альтернативою йому може бути балкон, комора, гараж.

Пекінська капуста - продукт соковитий та ніжний, через це консервація з неї виходить відповідна. Оскільки цей овоч східний, то його вважають за краще закривати на зиму з безліччю спецій та приправ. У результаті з китайської капусти виходять незвичайні та дуже пряні страви на зиму.

Рекомендуємо