Кольорова капуста по-корейськи на зиму: рецепти швидкого приготування з фото та відео

Не знаєте, що зробити з цвітної капусти? Знайомтеся – маринована цвітна капуста. Розглянемо не один рецепт, а кілька. Поєднуватимемо її з різними спеціями та овочами. Легкі рецепти підійдуть кулінарам-початківцям і досвідченим господиням.

Як правильно вибирати

Не будь-які качани підходять для заготівлі на зиму. Ознаки поганої якості:

1. Пов'яле листя.
2. Темні плями на поверхні суцвіть.
3. Сліди від гусениць.
4. Суцвіття втратили щільність.
5. Не білий, а кремовий, майже жовтий колір качана.

Перелічені ознаки докладно описують непридатні для маринування та соління качани. У хороших качанів щільна структура і білий колір.

Освоюємо прискорене квашення

Квашення - консервація за допомогою молочнокислого бродіння. Це найкорисніший спосіб обробки овочів. Господині восени звикли квасити білокачанну капусту.

Кольорова не поступається качанною в користі, а за змістом окремих речовин навіть перевершує її. Капусту спочатку піддаємо ретельній обробці:

1. Вимочуємо.
2. Відмиваємо.
3. Видаляємо пошкодження.
4. Поділяємо на суцвіття.

Така ретельна обробка потрібна. Вона дозволяє очистити суцвіття від різної живності: жуків, гусениць, мурах. На тару для закваски теж потрібно витратити час. Банки необхідно відмити від забруднень, обробити парою не менше 15 хвилин.

Приготування розсолу – момент відповідальний. Потрібно взяти води 1,5 л, налити в каструлю і всипати спеції:

1. Перець запашний - 5 горошин.
2. Перець чорний - 5 горошин.
3. Сіль - 100 г.
4. Цукор - 100 р.

Воду з приправами закип'ятити і поставити остигати. Заливатимемо холодною заливкою.

Для квашення крім 2 кг капусти потрібна морква 1 шт., часник – 3 зубчики. Часник нарізати тонкими пластиками, моркву тонко нашаткувати або натерти на тертці.

Начинку - моркву, часник, капусту цвітну укласти у великий таз, посипати цукром і сіллю, додати спеції. Сировина для квашення не м'яти. Все перекласти в чисту тару, залити розсолом, придавити гнітом. Корисну страву через 4 дні можна їсти.

Перший варіант корейської закуски

Візьмемо не складний рецепт цвітної капусти по-корейськи на зиму. Купимо в магазині пакетик трав для моркви корейською. У складі не повинно бути ні солі, ні цукру.

Підберемо хороший, не маленький качан. Розберемо його на суцвіття. Якщо вийде грам 600-700, буде те, що нам потрібне. Помиємо та почистимо 1 середню моркву (150 г), 1 перець (солодкий, червоний), половину головки часнику. Щоб замаринувати, достатньо 4-5 зубчиків.

Якщо хочете естетики у зовнішньому вигляді цвітної капусти на зиму по-корейськи, то моркву шаткуйте на спеціальній тертці. Якщо важливий тільки смак - тріть на простій тертці.

Перець шаткувати соломкою. Часник простіше подрібнити ножем.

Кольорову капусту потрібно бланшувати. У воду (1,5-2 літри), доведену до кипіння, опустити суцвіття і варити не більше 3 хвилин після закипання. Підготувати ємність із холодною водою. Бланшировану сировину виловлюємо шумівкою і опускаємо у воду.

У великому тазі змішуємо всі овочі та приправу по-корейськи. Перемішуємо добре, розкладаємо в банки, щільно трамбуємо. Банки беремо стерилізовані. Варимо заливання. Для неї візьмемо:

• 350 мл води;
• 30 г солі;
• 50 г цукру;
• 50 мл 9% оцту;
• 50 мл олії.

Киплячий маринад ллємо в банки. Для тривалого зберігання заготівлю слід стерилізувати. Дотримуватись норм:

• в тарі об'ємом 1 літр - 25 хвилин.
• У тарі 0,5 літра - хвилин 10.

Закочуємо смачну закуску, витримуємо під шубою, прибираємо на зберігання.

Кольорова квашена за добу капуста

Для швидкого приготування візьмемо очищені капустяні суцвіття (2 кг), дві середні за розміром та вагою моркви, трохи кропу. Дістанемо з пачки пару цілого листя лаврового листа і 7 штук чорного перцю. Морква потрем на тертці.

Підігріємо воду 1 л, додавши в неї цукор, сіль (1 ст. л). Прозорий розсіл можна розливати в чисті банки, заповнені доверху підготовленою та перемішаною сировиною. Квашення нещільно прикрити покришками та поставити в тепло. Вже через добу його можна їсти – приготувати вітамінний салат.

Другий варіант корейської закуски

Приступимо, якщо у вас є ½ пачки корейської сухої, специфічної приправи, головка капусти, морквина та стручок пекучого перцю. Займемося маринуванням цвітної капусти на зиму по-корейськи.

Капусту розділимо на окремі качани, замочимо у воді, помиємо. Моркву натрімо на будь-якій тертці або нашаткуємо. У перцю видалимо насіння та перегородки. З ними буде надто гостро.

Забула про часник. Рецепт з маринованої цвітної капусти по-корейськи не вийде без цієї прянощі. Візьмемо цілу голівку, почистимо. Частки подрібнимо і перетріть разом з гострим перцем до стану однорідної кашки.

Це засолювання хороше тим, що воно обходиться без стерилізації. Варимо заливання. Нам вистачить літра води. До нього додамо спеції:

1. Корейська приправа - половина пачки.
2. Сіль - 2 ст. л.
3. Соняшникова або рослинна олія - половина склянки.
4. Оцет ½ ст. (їдальня).
5. Цукор - 5 ст. л.

Розсіл кип'ятимо. Підготовлені овочі перемішуємо в тазі та заливаємо гарячим розсолом. Пасту з часнику та перцю додамо пізніше, коли овочі трохи охолонуть. Цвітну капусту перемішати кілька разів і розкласти банками. Рівно добу банки стоять у теплі. На другий день несемо їх у холодне приміщення.

З користю проводимо вихідні: читаємо опис рецептів, консервуємо овочі. Обов'язково використовуємо у зимових заготовках кольоровий різновид капусти. Цей овоч - гарантія гарної фігури.

Рекомендуємо