Червонокачанна капуста на зиму маринована: рецепти швидкого приготування з фото

Навряд чи можна уявити собі овоч універсальніше, ніж червонокачанна капуста, адже її легко заготовити на зиму в різних варіантах. Вирощена на своєму городі, вона може стати дешевим, але витонченим гарніром на столі гурмана.

Корисні властивості червонокачанної капусти

Крім властивостей, що очищають організм, овоч має низку інших, позитивних для здоров'я, якостей. Одне з них – зміцнення судин. Крім того, він буде корисний людям, які мають проблеми з тиском, оскільки здатний привести його до норми.

Нарешті, вживання цього продукту сприяє стабілізації рівня холестерину та цукру, що явно не зашкодить любителям смаженого та солодкого . Ці властивості мають і червоний, і фіолетовий, і синій різновиди.

Підготовляємо основні інгредієнти

Оскільки цей овоч на смак соковитий і трохи гострий, він підійде для багатьох страв. Це можуть бути супи, рагу, салати… Також цей овоч можна квасити та маринувати. Правильно приготовлена страва несе в собі вишукані нотки аромату та смаку.

Якщо хочеться сповна насолодитися червонокачанною капустою в різних її проявах, можна випробувати кілька описаних нижче рецептів. Для початку варто запастися наступними основними інгредієнтами, окрім самої капусти:

• оцет;
• буряк;
• перець;
• морковка;
• сіль;
• цукор.

В результаті вийде досить багато цікавих варіантів приготування, які не залишать байдужими гурманів. Ну а навіть якщо ці рецепти припадуть комусь не до смаку, то ніщо не заважає вигадати щось своє.

Рецепти приготування

Є кілька способів приготування, які дозволять розкрити палітру смакових якостей. Кожен із цих рецептів оригінальний і, в той же час, він не є надто складним завданням для кулінара-аматора.

Класична, з оцтом на зиму

По-перше, така страва може стати відмінним інгредієнтом для гарнірів та салатів у зимову пору року. Ну а по-друге, хтось із задоволенням поїсть його й так. Ось які компоненти знадобляться для приготування однієї банки:

• 1 кілограм основного овочу;
• 2 склянки оцту 9 %;
• 2 лаврових листа;
• 1-2 ложки рослинної олії;
• 2 гвоздики;
• 50 грам солі;
• 60 грам цукру;
• 4 горошинки чорного перцю;
• 1 літр води.

Потрібно змішати стружку з капусти з 20 грамами солі, потерти руками із середньою силою і накрити чистим рушником. Тепер суміш повинна постояти п'ять годин, а в цей час можна приготувати резервуар для консервування.

Коли мине достатньо часу, потрібно щільно вкласти червонокачанну капусту в резервуари. З спецій і солі, що залишилися, готується маринад, після чого заливається в тару. Маринад не повинен сягати країв на 1 сантиметр. Залишається лише долити все це до краю попередньо прожареною рафінованою олією, після чого банку можна закочувати.

Гостра з буряком

Дуже вишукане блюдо, хоч і дуже просте у виготовленні. Ось які знадобляться інгредієнти на 5 кілограмів капусти:

• 200 грам буряка;
• 2 стручка перцю гострого;
• 50 грам меду;
• 100 грам солі;
• 0,5 лимона;
• 1,5 склянки води.

Качан потрібно нарізати на кілька невеликих шматочків, але не на стружку. Потім потрібно видалити з половинки лимона насіння та натерти його на тертці. Лимон слід змішати з капустою і перекласти суміш, що вийшла, в резервуар для закочення.

У процесі перекладання потрібно періодично пересипати все це буряком та зеленню. Тепер сіль та мед розчиняються у гарячій воді, а потім додається перець. Цією сумішшю потрібно залити вміст тари. Нарешті, залишається лише охолодити продукт, ретельно закрити його кришкою і поставити кудись у прохолоду. Через тиждень нехитра, але смачна, страва буде готова.

З болгарським перцем

Прекрасне мариноване блюдо стане вишуканим сюрпризом для гостей-гурманів. Ось що знадобиться:

• 1 кілограм капусти;
• 200 грам цукру;
• 1 кілограм різнобарвного болгарського перцю;
• 1 літр води;
• 3 грама сухого насіння кропу;
• 70 грам солі;
• 150 грам цибулі ріпчастої.

Спершу потрібно помити перець, після чого опустити в киплячу воду на 5 хвилин. Після закінчення терміну потрібно відразу помістити в крижану воду. Коли овоч охолоне, слід зняти з нього верхню плівку, вийняти перегородки та насіння, а потім нарізати смужками. Потім доведеться подрібнити капусту і змішати її з перцем.

Цибуля світлих сортів очищається, промивається, після чого нарізається половинками кілець у суміш, що вийшла.Потім все це змішується з сіллю та цукром, а також з насінням кропу. Необхідно трохи перетерти суміш. Складається все в чисту тару і закочується. Залишається зробити пастеризацію заготівлі: банку в 0,5 літра потрібно потримати над вогнем 20 хвилин.

У банках з аспірином

Звичайно, якщо людина намагається вживати якнайменше лікарських препаратів, їй цей рецепт не підійде. Але для тих, хто не гидує, капуста з аспірином є цікавим варіантом. Аспірин дозволяє зберегти капусту у хорошому стані на тривалий термін. Ось які інгредієнти знадобляться для рецепту маринованої капусти з морквою у трилітровій банці:

• сама капуста (скільки увійде до банку);
• 3 столові ложки цукру;
• 3 лаврових листів;
• 2 моркви;
• 6 горошин перцю чорного;
• 3 таблетки аспірину;
• 3 столові ложки солі великої.

Спочатку капуста шаткується. Потім морква натирається на великій тертці і поєднується разом з капустою. Цю суміш потрібно перебрати руками. Банку обдається окропом. Засипається третина цукру, горошин перцю та солі, після чого додається лавровий лист і 1 таблетка аспірину.

Половина банки заповнюється сумішшю з моркви та капусти, все це утрамбовується, після чого ще кілька разів повторюється закладка інгредієнтів. Тепер потрібно залити окріп до так званих «плеч» банки, а через 5 хвилин слід долити окріп до самого верху і закрутити кришку. Банку доведеться перевернути і почекати, доки охолоне. Потім вона забирається в холодне місце.

З родзинками

Червонокачанна капуста може демонструвати дивовижні смакові якості. Одна з найцікавіших страв - тушкований овоч з чебрецем і родзинками. Ось що знадобиться:

• 500 грам капусти;
• 1 гілка чебрецю;
• 1 столова ложка світлого родзинок;
• 30 грам вершкового масла;
• перець і сіль за смаком;
• 50 мілілітрів винного оцту білого;
• 20 грам коричневого цукру.

Столова ложка води, оцет, цукор та вершкове масло змішуються в каструлі. Тепер потрібно закрити резервуар і нагрівати на середньому вогні доти, доки не розтопиться олія. Додати родзинки, чебрець та попередньо нашатковану червонокачанну капусту.

Потрібно поперчити, посолити і перемішати. Потім все це потрібно довести до кипіння, накрити та поставити в духовку. До цього моменту остання вже має бути розігріта до 160 градусів. Приготування проводиться протягом двох годин. При цьому потрібно перемішувати капусту кожні півгодини.

Маринована шматочками, швидкого приготування

Відмінний варіант для салатів у холодну пору. Готувати його дуже легко. Ось які компоненти знадобляться:

• 1,5 кілограма капусти;
• 0,5 літра води;
• 0,5 столової ложки цілісного чорного перцю;
• 1 столова ложка насіння коріандру;
• 2 лаврових листа;
• 1 столова ложка солі;
• 1 морква;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 0,5 столових ложки насіння кмину;
• 0,75 склянки яблучного оцту;
• 3 зубчики часнику.

Спершу потрібно нашаткувати основний овоч. Очищається та миється часник, після чого його видавлюють у капусту. Морква промивається і чиститься, натирається найтоншою соломкою вже приготовлену суміш. При додаванні солі не потрібно перемішувати заготівлю.

Після в ємність із гарячою водою висипаються цукор та спеції. Через 2-3 хвилини в суміш виливається оцет і все це доводиться до кипіння. Через дрібне сито відвар заливається у капусту. Залишається закрити тару та залишити її на 4 години.

Хрумка

Цікавий варіант зі сливою, в маринаді. Смак на любителя, проте деяким, напевно, здасться, що це дуже вишукано та смачно. Для приготування знадобиться:

• 1 качан основного овочу;
• 1 літра води;
• 100 грам солі;
• 125 грам цукру;
• 250 грам оцту;
• кілька насіння кмину;
• зливи вагою 20 % від маси капусти.

Для початку качан миється і очищається від верхнього листя.Потім тонко шаткується. Потім потрібно залити основний овоч окропом і почекати, поки капуста повністю не розм'якне. На це може піти приблизно 15 хвилин. Після того, як це станеться, слід дати рідині повністю стекти.

Окремо з водою потрібно змішати цукор та сіль і, довівши до кипіння, трохи потримати в такому стані. Під кінець додається оцет. У банку 0,5 літра закладаються капуста та нарізані сливи, додається насіння кмину. Розсіл має бути залитий так, щоб рівень його збігався з рівнем капусти. Після того, як блюдо постоїть досить довго, воно буде готове.

Салат з капусти

Дивовижний смак і уточнений аромат - ось що дає салат із цього овочу з буряковим соком, у маринаді. Компоненти наступні:

• 2-3 головки капусти синього відтінку;
• улюблені спеції, що підходять для маринування;
• 100 мілілітрів води;
• 6 столових ложок солі кухонної;
• 4 зубчика часнику;
• 2 невеликих буряків;
• 100 грам цукру;
• 1,5 склянки оцту столового 9 %.

Дві банки по 3 літри стерилізуються. Основний овоч нарізається соломкою в якусь ємність. Додаються сіль, цукор та спеції, наприклад, лавровий лист. Трохи пом'яється руками. Тепер потрібно відварити буряки та натерти. Буряковий жом потрібно віджати в воду, що закипіла, а зверху долити це оцтом. Тепер у банки викладається капуста, заливається приготовленою сумішшю, після чого закривається кришками із пластмаси.

Квашена

Це дуже просте для приготування страву, якщо її взагалі можна назвати. Як би там не було, квашена червонокачанна капуста має вишуканий смак і несе в собі певну користь. Ось що знадобиться для приготування:

• 5 кілограм капусти;
• 100 грам цукру (піску);
• 100 грам не містить йоду солі.

Основний компонент рубається і поміщається у тарілку. Потім він посипається цукром та солиться. Під час посипання важливо перемішувати та тиснути суміш руками. Через п'ять хвилин можна перекладати капусту в наперед заготовлену банку. Утрамбувати потрібно кожну порцію. Зверху має залишитися 2-3 сантиметри. Найкраще зберігати страву на кухні. Капуста має постояти три доби. Потрібно періодично робити отвір, щоб виходили надлишки газу. Залишається тільки злити сік, і страва готова.

Правила зберігання

Про зберігання варто задуматися ще при виборі овочів. Качан має бути щільним і мати масу від кілограма. Потрібно вчасно прибрати овоч правильним методомРобиться це на початку жовтня, у суху, відносно теплу погоду, при цьому залишається пара-трійка листів, що покривають. Качан має бути в районі 2 сантиметрів.

Капуста повинна знаходитись у прохолодному, захищеному від світла місці. Більшість описаних вище страв і гарніри вже в одній своїй рецептурі містять ті компоненти, які дозволять їм зберігатися досить довго, що не скасовує необхідності правильного зберігання.

На закінчення варто відзначити, що червонокачанна капуста - один з тих продуктів, який здатний підійти як гарнір для безлічі страв. А тому вирощування цього овочу - відмінне рішення для дачника-гурмана.

Рекомендуємо