Маринована капуста з буряком на зиму: рецепт швидкого приготування з фото та відео

Багато хто вважає мариновану капусту з буряком смачною та апетитною стравою, яку можна їсти відразу після приготування або консервувати для зимового зберігання. Домогосподарки часто готують таку закуску, оскільки вона швидко готується. Перш ніж приступити до створення такої страви, кожен повинен ознайомитися з особливостями її приготування.

Склад та користь капусти та буряків

Капусту з червоним буряком відносять до овочів, які відрізняються своїми корисними властивостями. Завдяки корисним мікроелементам зі складу бурякові та капустяні плоди використовують навіть у медицині.

Користь капусти

Лікарі рекомендують діабетикам їсти цей овоч у будь-якому вигляді, оскільки він допомагає впоратися з ознаками захворювання. Однак пацієнтам при використанні цього продукту слід бути обережними і дотримуватись правильних доз. Щодобова доза становить близько 100-200 г.

Капустяні качани позитивно впливають на організм людини і сприяють виробленню інсуліну. Регулярне вживання продукту відновлює роботу органів травної системи та допомагає підвищити імунітет.

Всі корисні властивості овочів обумовлені мікроелементами, які входять до його складу:

• глікоген;
• вода;
• пролактин;
• пектин;
• крохмаль.

Користь буряків

Дієтологи рекомендують їсти більше буряків людям, які хочуть позбутися зайвих кілограмів. Багато хто з них називають цей овоч найкращим продуктом для скидання ваги. У ньому міститься багато бетаїну, який прискорює засвоєння білків. Тому завдяки цьому компоненту люди набагато швидше наїдаються навіть невеликими порціями їжі. Також овоч допомагає очистити організм від шлаків і відходів, що накопичилися в ньому.

До складу продукту входять:

• магній - допомагає впоратися із симптомами високого тиску та атеросклерозу;
• йод - усуває ознаки захворювань щитовидки у людей похилого віку;
• вітамін С - запобігає розвитку раку легень та астми;
• вітамін А - зміцнює стінки судин і робить їх міцнішими.

Підготовляємо основні інгредієнти

Процес приготування будь-якої страви починається з підготовки основних інгредієнтів, з яких вона готуватиметься.

Підготовка капусти

Спочатку люди, які планують маринувати капустяні качани, мають вибрати якісні плоди. Для цього їх уважно оглядають, щоб виявити ознаки гнилі чи темні плями на листках. Всі качани повинні виглядати свіжими і не мати жовтих листків.

Під час огляду усі пошкоджені, підсохлі листочки повністю видаляють, оскільки вони непридатні до вживання. Потім качани розрізають на рівні частини, щоб оглянути їх зсередини. Всередині плодів не повинно бути жодних хробаків або комах.

Підготовка буряків

У процесі підготовки бурякових плодів спочатку займаються вибором смачної та твердої буряки.Для маринування не використовують пористий і м'який буряк, оскільки він несмачний. Щоб відібрати найсвіжіші плоди, звертають увагу на листки. Вони мають бути соковитими та забарвленими в яскравий зелений колір.

У відібраних, свіжих плодів обережно зрізають листочки. При цьому на маківці овоча залишають зріз заввишки 5-7 см, щоб можна було за нього взятися. Потім у плода обрізають його довгий кінчик, який практично ніколи не застосовують при приготуванні консервацій та інших страв.

Рецепти заготовок на зиму

Багато домогосподарок використовують бурякові та капустяні плоди, щоб законсервувати їх. Виділяють кілька поширених рецептів, які часто використовують при створенні зимових овочевих заготовок.

Квітна капуста з буряком

З кольорових качанів готують найсмачнішу закуску, яка потім закочується в баночки на зиму. Приготовлена страва підходить для повсякденного використання і навіть для святкового столу.

Перш ніж приступити до готування, качан уважно промивають водою, так як між його суцвіттями може бути бруд і комахи.

Потім промитий овоч нарізається на дрібні шматочки і кладеться в каструлю. Після цього промивають буряк, натирають на тертці і змішують із капустою. У ємність з основними інгредієнтами додають сто грам солі, дві нарізані голівки часнику та півтора літри води. Потім все кип'ятять, настоюють 4-5 днів і закочують у банки.

Шматочками по-корейськи

Деякі домогосподарки воліють маринувати капустяні качани по-корейськи.

Спершу роблять маринад, для приготування якого заготовляють наступні компоненти:

• 300 мл води;
• три головки часнику;
• 20 г цукру;
• 50 г оцту;
• 30 г солі.

Всі пересилені інгредієнти подрібнюються в блендері або пропускаються через м'ясорубку і ретельно розмішуються. Потім один коренеплід буряка і капустяний качан дрібно розрізають, розкладають часточки нарізані в каструлю і заливають маринадом. Овочі повинні маринуватися 2-3 дні, після чого їх розподіляють у банки.

З морквою

Щоб закуска стала смачнішою, до неї часто додають такий інгредієнт, як морквина.

Для приготування маринаду в невелику ємність додають півлітра води, лавровий листок, перчик, 45 мл оцту, 20 г цукру з сіллю. Маринад кип'ятиться не менше півгодини, після чого його знімають з газової плити.

Після приготування маринаду готують основні інгредієнти. Дві морквини, одну головку капусти та буряк нарізають ножем і висипають у миску.Потім компоненти заливають гарячим маринадом, накривають зверху тарілкою, залишають наполягати протягом тижня і розкладають у банки.

По-гурійськи

Серед домогосподарок популярністю користується гурійський рецепт приготування закуски.

Щоб створити розсіл для маринування по-гурійськи, два зубці часнику, пучок селери, два літри води, 35 г солі та цукру ретельно розмішують, а потім кип'ятять. Після цього натирають качан капусти з буряком і заливають гарячим розсолом. Суміш маринують близько тижня, після чого її розливають у банки для подальшого зберігання.

З хріном

Для різноманітності смакових якостей маринованої закуски до неї додають хрін.

Приготування маринаду починається з кип'ятіння 1-2 літрів води. Потім окроп додають 45 грам солі з цукром. Щоб зробити розсіл ароматнішим, у нього кладуть лавровий листок із чорним перчиком.

Після приготування маринаду займаються підготовкою основних компонентів закуски. Капустяні качани з буряком нарізають великими шматками, які подрібнюють у блендері. Потім чистять один корінь хрону, який нарізають також на шматки і пропускають через м'ясорубку. Подрібнені інгредієнти висипають у миску, заливають гарячим розсолом і настоюють чотири дні.

З яблуками

Деякі маринують закуску з капустяними головками, буряком та свіжими яблучками.

Щоб приготувати страву, один качан капусти, буряк і два яблука тонко нарізають ножем і висипають у каструльку. Потім до неї додають дві нарізані моркви, головку часнику. Після цього готують розсіл, який складається з двох літрів води, чорного перцю, 20 г солі та 35 грам цукру. Рідина для маринування повинна кипіти близько 20-30 хвилин.

Приготовлений розсіл виливають у каструлю з нарізаними інгредієнтами.

З томатами

Страва зі свіжих томатів і головок капусти вважається непоганою закускою, яку багато домогосподарок ставлять на стіл.

При створенні такої консервації на дно баночок кладуть три пучки кропу, 2-4 невеликі шматочки буряку, голівку часничка та перець. Потім до верху ємностей викладають свіжі капустяні листки з томатами. Зверху все посипається листками кропу.

Наповнені баночки заливаються перекип'яченою водою і закриваються пластиковими кришками.

З перцем та часником

Щоб консервація стала гострішою, до неї додають болгарський перець.

Приготування маринованої капусти з перцем починається з нарізування основних інгредієнтів. Для цього капустяний качан із двома болгарськими перчиками нарізають на кілька шматочків і перемелюють у блендері.Потім готують розсіл для маринування. Щоб самостійно приготувати солоний маринад, в 2-3 літри води додають 25 грам солі з 80 мл оцту та олії. Після цього рідину кип'ятять 25 хвилин і виливають у ємність з овочами.

Без застосування оцту

Приготувати дуже смачну закуску можна навіть без оцту. Замість нього багато хто використовують свіжий сік смородини, який зробить страву ароматнішою.

При швидкому приготуванні закуски качан із буряком нарізають на дрібні шматки і викладають їх у ємності для маринування.

Потім готують розсіл, яким заливатимуть овочі. Для його створення в каструлю з водою додають головку часнику, 100 мл свіжого соку смородини, 30 грам солі і три запашних перчика. Після цього овочі заливають розсолом та маринують. Добового маринування достатньо для приготування закуски.

З додаванням часнику в банках

При приготуванні консервованої капусти часто користуються часник, оскільки він надає страві незабутнього аромату.

Качан нарізають ножем на соломки невеликого розміру, які потім викладають у миску. Після цього натирається один буряк, три корейські моркви та дві головки часничка, які також висипаються в ємність до капусти.

Маринад готують з лаврового листка, трьох запашних перчиків, 45 грам солі та 70 мл оцту. Всі ці інгредієнти заливають водою і кип'ятять 35 хвилин.

Нарізані овочі з миски розподіляють по банках і заливають приготованим розсолом.

Великими шматками в розсолі

Деякі домогосподарки готують капустяні закуски за бабусиним способом.

При створенні засолювання буряки з капустою нарізають на великі шматки і відразу викладають їх у банки. Після цього їх заливають розсолом, приготованим з чорного перцю, 20 г солі, одного очищеного кореня хрону, 60 мл оцту і 35 г цукру.

Соковита маринована капуста

Приготувати соковиту капусту в маринаді зможуть навіть люди, які раніше її ніколи не готували.

Спочатку капустяні качани очищають від листків і подрібнюють на невеликі шматочки. Потім займаються підготовкою болгарського перцю. Два плоди ретельно промивають водою, нарізають на чотири рівні частини, очищають від внутрішніх перегородок і додають у ємність з нарізаною капустою.

Перш ніж солити заготовлені овочі, готують розсіл. Для цього в каструлі кип'ятять суміш, приготовлену з оцту, олії, солі та води.

Заготовлені овочі пересипають у баночки і заливають гарячим маринадом.

Традиційний рецепт маринованої ранньої капусти

Популярністю серед домогосподарок користується традиційний рецепт приготування закуски з капустяних качанів.Щоб самостійно приготувати таку страву, невеликий плід шаткують на шматки і кладуть у банки. Потім у комбайні подрібнюють морквину та перемішують її з капустою. Після цього усі банки заповнюють гарячою водою. Через півгодини рідину зливають, повторно кип'ятять і знову виливають у баночки.

Правила зберігання

Кожен повинен ознайомитися з особливостями зберігання маринованої капусти, щоб закуска швидко не зіпсувалася. Якщо блюдо знаходиться в герметично закритих баночках, воно буде нормально зберігатися в приміщеннях з кімнатною температурою. Однак досвідчені домогосподарки радять зберігати їх у льохах або інших приміщеннях з температурою нижче 15 градусів тепла.

Баночки із закускою не можна ставити біля опалювальних батарей або інших предметів, що випромінюють тепло. У таких умовах консервація швидше зіпсується.

Висновок

Домогосподаркам часто доводиться займатися маринуванням буряків та капусти. Перш ніж самостійно зробити таку закуску, людині слід детальніше ознайомитися з основними рецептами її приготування.

Рекомендуємо