Мочені яблука: рецепти в домашніх умовах у банках на зиму з фото та відео

Цей спосіб заготівлі далеко не новий. Рецепти сечених яблук збиралися довгі роки і передавалися з покоління до покоління. Пропонуємо відродити цю чудову традицію за допомогою найкращих рецептів.

Як мочити яблука в домашніх умовах?

Дерев'яні діжки вистелити з усіх боків соломою, попередньо ошпареною окропом. Температура розсолу має бути не вище 30 ˚C, інакше у заготовки з'явиться дуже неприємний запах та присмак. В одній ємності небажано мочити різні сорти.

Підготовка яблук перед початком процесу

1. Краще брати осінні або зимові сорти із щільною м'якоттю, кисло-солодкі на смак. Кислота сприятиме бродінню та запобігатиме розвитку шкідливих мікроорганізмів. М'які фрукти перетворяться на кашу і будуть непридатні для вживання.
2. Рекомендується мочити тільки стиглі плоди, зняті з гілок, без червоточин. На шкірці не повинно бути жодної вади.
3. Незрілим яблукам дають вилежати близько двох тижнів.
4. Кращі сорти: Білий налив, Аніс, Папірівка, Титівка, Антонівка, Пепін, Кам'яничка, Слов'янка, Бабушкіне, Осіннє смугасте, Склянка.
5. Ємності повинні бути ідеально чистими. Бочки краще мити із шланга. Вода під натиском змиє весь бруд. Потім обов'язково обдати дно і стінки посудини окропом для дезінфекції.

Кращі рецепти приготування мочених яблук

Такі заготовки відрізняються насиченим смаком та приємним ароматом. Робити їх дуже просто. При цьому подібні рецепти є дуже корисними, тому що зберігають багато вітамінів та інших мікроелементів.

Простий рецепт на зиму

Готується такий рецепт швидко. Він під силу будь-якій, навіть початківці господині.

Інгредієнти:

• яблука;
• на 300-400 г цукру доводиться 3 ст. л. солі;
• для аромату потрібно трохи гілок (разом з листочками) малини, вишні, смородини та меліси.

Процес приготування:

1. У помитих плодів видалити всі плодоніжки.
2. Дно ємності вистелити половиною всіх листків. Зверху покласти яблука.
3. Утрамбувати їх не потрібно! Повністю вкрити плоди гілками, що залишилися.
4. Для приготування маринаду закип'ятити 1 літр води, всипати сіль та цукор (вони повинні повністю розтанути).
5. Коли маринад охолоне, розвести його холодною кип'яченою водою. Повністю залити плоди. Цей рецепт розрахований як на 3-хлітрові банки, так і на бочку, спеціальне пластикове відро.
6. Увесь наступний тиждень необхідно перевіряти стан заготівлі, доливаючи маринад.
7. Після цього переставити ємність у прохолодне місце приблизно на 45 днів.

З гірчицею

Інгредієнти:

• на 20 кг яблук - цукор (420 г), сіль (200 г);
• солод - 4 ст. л.;
• чиста питна вода (можна використовувати джерельну);
• вишневі та смородинові листочки;
• гірчиця (порошок).

Процес приготування:

1. Перш ніж замочити плоди, потрібно підготувати заливку із солі, цукрового піску та води. У невелику ємність всипати солод і розвести його 200 мл окропу.
2. Дно чистої бочки потрібно вистелити листям, змішаним з гірчицею.
3. Яблука викладати рядами один на один і заливати готовим маринадом. Рідина повинна повністю покрити плоди.
4. Зверху ємність придавити гнітом і поставити на тиждень у тепле місце (при +18-20 ˚C).
5. Фрукти швидко вбирають воду, тому її доведеться доливати.
6. Потім бочку треба винести в підвал на 2 місяці.

З капустою

Щоб приготувати ласощі, знадобляться такі продукти:

• яблука (6 кг) + капуста (8 кг);
• сіль (50 г), цукор (6 ложечок);
• 4 моркви.

Процес приготування:

1. Почищену моркву натерти на великій тертці.
2. Нашинкувати капусту.
3. З'єднати капусту та моркву, посолити та всипати цукор.
4. Капусту потрібно добре розім'яти руками (так вона віддасть більше соку).
5. Митие яблука розкласти в банки, а зверху капустою заповнити всі порожнечі.
6. Накрити капустяними листами і дати настоятися 14 днів.
7. Потім банки опустити в льох. Через 4 тижні вийде чудова заготівля.

Важливо! Сік від капусти виливають у банку з яблуками.

З горобиною

Інгредієнти:

• по 5 кг добірних яблук та горобини;
• 0,5 кг цукру (його можна замінити на мед);
• солі мінімум 100 г (любителям солоного можна подвоїти цю кількість);
• для розсолу знадобиться чиста вода - 10 л.

Робити сечування треба так:

1. У зручну ємність шарами укласти яблука з ягодами, перемежуючи їх по черзі.
2. Закип'ятити воду і розмішати в ній мед (або цукор) разом із сіллю.
3. Повністю остудити заливку.
4. Перелити її в ємність, накрити тканиною.
5. Як кришка найкраще використовувати дерев'яне коло.
6. На нього обов'язково потрібно поставити вантаж.
7. Термін сечування від 20 до 40 днів.

Важливо! У такий спосіб яблука вимочуються лише у холоді.

З медом і м'ятою

Інгредієнти:

• яблука (20 кг);
• листя: м'яти - 50 шт., а вишні - 20 шт.;
• на розсіл йде: вода (10 л) + мед (250 г) + велика сіль (150 г) + житнє борошно або солод (100 г).

Готувати яблука треба так:

1. На дно посудини викласти ½ частину вишневого листя.
2. На них розкласти фрукти в 2 ряди.
3. Далі між кожним рядом слід зробити прошарок з листя м'яти.
4. Наприкінці закладки всі фрукти покрити вишневим листям, що залишилося, і шматком чистої марлі, складений втричі або вчетверо.
5. На марлю обов'язково поставити щось важке.
6. Спеції для розсолу засипати в охолоджену кип'ячену воду (не вище +40 ˚C) і розмішати до повного розчинення.
7. Залити ємність і залишити в теплому місці при +16 ˚C на тиждень.
8. Потім перенести в прохолоду на цілий місяць.

Рада! Якщо немає бочки, підійде відро. На повне відро яблук беруть стільки ж води та по 9 ст. л. цукру та солі. Не треба забувати також про гілки з листям (за бажанням).

Холодним способом

Інгредієнти:

• 6 кг солодких яблук;
• 1, 5 склянки цукру;
• 2, 5 ложки солі;
• приблизно 8 літрів води;

Процес приготування:

1. Зробити сироп із води, солі, цукру і дати йому повністю охолонути.
2. Фрукти викласти в ємність, залити холодним маринадом.
3. Зверху придавити гнітом, винести в холод на півтора місяці.

Білий налив

Для сечення потрібно:

• 1 кг яблук;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. оцту;
• як приправа підійде вишневе листя (3-4 шт.) + 1 лист хріну + гвоздика (2 шт.).

Процес приготування:

1. Перед початком сечення тару потрібно простерилізувати і насухо витерти.
2. Яблука добре промити під проточною водою. Хвостики можна не видаляти.
3. На низ кожної банки покласти листя та гвоздику.
4. Самі плоди укладати компактно, але не тиснути, інакше на них з'являться вм'ятини, і вони втратить свою естетичність.
5. Після цього налити в банки окріп до самого верху шийки.
6. Накрити їх кришками і укутати на 10-15 хвилин. Для цих цілей підійде ковдра або великі махрові рушники.
7. Воду злити з банок назад у каструлю, знову закип'ятити.
8. При повторному кип'ятінні слід розвести в ній сіль, цукор та оцет.
9. Воду знову залити в банки і цього разу закатати залізними кришками. Знову укутати ковдрою.
10. За бажанням можна додати якісь свої інгредієнти до цього рецепту.

У бочці

Інгредієнти:

• яблука - 10 кг;
• естрагон - 8 стебел;
• солома житня;
• 5 літрів води;
• 80 грам солі;
• 200 грам цукру.

Процес приготування:

1. На дно бочки покласти солому.
2. Далі розмістити плоди та залити попередньо зробленим розсолом.
3. Зверху покласти гніт і винести в підвал на два місяці.

У відрі

Інгредієнти:

• яблука;
• цукор (на кожний кілограм плодів склянку солодкого продукту);
• 5 літрів води;
• ложка солі;
• гілки смородини.

Процес приготування:

1. На дно відра покласти смородинові гілки.
2. Потім розмістити плоди.
3. Зробити маринад, охолодити його та залити фрукти.
4. Зверху розмістити гніт і віднести в холод.

Зберігання

Зберігати мочені плоди потрібно в підвалі (там вони спокійно простоять до літа) або в льодовику, де вони збережуть свої смакові якості до нового врожаю. Єдиний варіант для квартири - холодильник.

Мочені яблука дуже корисні для організму, також вони допоможуть урізноманітнити стіл узимку.

Рекомендуємо