Як засолити кріп на зиму в банках: рецепти в домашніх умовах з фото та відео

У приготуванні будь-якої страви важливу роль відіграють не тільки смакові якості та її користь, але також і аромат, який привертає увагу та розпалює апетит. Для надання страві приємного аромату та пікантного смаку використовують різні трави, у тому числі й кріп. Його використовують у приготуванні багатьох страв, що є серйозним приводом для заготівлі запасів кропу на зиму. Давайте розберемося, в чому виражається користь цієї зелені, і дізнаємося, як засолити в банках кріп на зиму.

Склад та корисні властивості кропу

Широке застосування кропу в кухнях різних країн світу відбувається не просто так.Ця зелень як стимулює смакові рецептори людини, а й містить низку корисних вітамінів і хімічних сполук, вживання яких позитивно позначається на організмі. Вживання в їжу кропу:

1. Покращує процеси травлення.
2. Зміцнює стінки судин.
3. Сприяє очищенню організму завдяки виведенню з нього шлаків та інших шкідливих речовин.
4. Вживання кропу в їжу нормалізує сон людини.
5. Допомагає у запобіганні онкологічних захворювань.
6. Застосовується для позбавлення від таких захворювань, як цистит, атеросклероз та запалення нирок.
7. Мочегінна система організму, при вживанні кропу в їжу, також прийде в норму і почне нормально функціонувати.

Всі ці реакції організму викликані наявністю у складі корисних сполук та вітамінів, з яких складається кріп:

• калій;
• фосфор;
• залізо;
• аскорбінова кислота;
• рибофлавін;
• каротин;
• петрозелінова кислота;
• ефірні олії.

Зверніть увагу! Вживши в їжу 100 г зелені, ви отримаєте: 0,5 г жирів, 2,5 г білків і 6,3 г вуглеводів.

Не варто вживати кріп:

• якщо у вас спостерігається знижений тиск;
• вагітним жінкам не рекомендується вживати велику кількість даного продукту, а масло з кропу бажано зовсім виключити з раціону;
• громадяни, які страждають на атонію гладких м'язів органів шлунково-кишкового тракту, не повинні споживати кріп в їжу;
• зловживання кропом у великих кількостях може призвести до тимчасового погіршення зору.

Як правильно підготувати кріп

Щоб отримати корисний та поживний продукт узимку, перед консервацією свіжий кріп необхідно правильно підготувати та вибрати оптимальний спосіб зберігання. Підготовка зелені до зимового періоду включає наступні етапи:

1. Зелень потрібно ретельно очистити від сміття та бруду. Для цього промийте холодною водою або водою кімнатної температури. Використання гарячої води або окропу може зруйнувати корисні мікроелементи.
2. Ратно промитий кріп розкладіть на рушник, і дайте йому висохнути.
3. Слідкуйте за тим, щоб під час сушіння зелень не піддавалася впливу прямих сонячних променів. Це змінить харчову цінність продукту не на краще.

Визначтеся з варіантом зберігання зелені:

1. Засолювання та заморожування вважаються найефективнішими способами, що дозволяють зберегти від 70 до 90 % усіх поживних речовин, що містяться в продукті. Заморозка лідирує за даними показниками - з її допомогою зелень залишиться максимально корисною.
2. Кріп у сушеному вигляді також є непоганим способом зберегти продукт до зими. Сушена зелень зберігає щонайменше 50 % своєї користі.
3. Маринована зелень застосовується, в основному, як підсилювач смаку, оскільки такий спосіб не дозволяє зберегти велику кількість вітамінів та мінералів.

Розраховуємо оптимальні пропорції інгредієнтів.

Існує безліч способів, як солити кріп у домашніх умовах.Кожна господиня може вибрати той рецепт, який їй до душі, і тішити домочадців смачними стравами. Однак в основі будь-якого рецепта лежить оптимальна пропорція кропу та солі, яка застосовується практично у кожному способі засолювання зелені будинку. Випрасує пропорція таким чином: на 4 частини зелені додається одна частина солі. Відповідно, один кілограм зелені потрібно присмачувати склянкою солі.

Багато господинь, при згадці такої великої кількості солі, починають сумніватися в користі кінцевого продукту і переживати про те, що засолений кріп може завдати шкоди організму. Поспішаємо вас заспокоїти - це не так, і зелень, приготовлена таким чином, завдасть шкоди організму тільки в тих випадках, коли ви зловживатимете нею. У малих кількостях такий продукт анітрохи не небезпечніший за будь-яке інше.

Способи засолювання кропу на зиму в банках

Господиням, які вирішили засолити зелень на зиму вперше, хочеться порекомендувати наступні базові рецепти, освоївши які можна переходити до більш екзотичних варіантів:

• класичний варіант засолювання;
• засолювання зелені із застосуванням оцту;
• в рослинній олії;
• із застосуванням лимонної кислоти.

Кожен з рецептів досить простий в освоєнні, і має всю гамму смаків і запахів, за які кріп люблять по всьому світу.

Класичний рецепт

Засолювання зелені за цим рецептом просте в освоєнні, і досвідчені господині радять починати саме з цього способу. Надалі, освоївши цей рецепт, ви можете переходити до інших варіантів. Для класичного рецепту вам знадобляться такі інгредієнти:

• сіль - 250 грам;
• зелень - 1 кілограм.

Алгоритм приготування:

• зелень ретельно миється, після чого дають їй обсохнути;
• готовий продукт дрібно нарізається і перемішується із сіллю;
• Отриману масу необхідно прибрати в бік на кілька годин, щоб дати їй настоятися. За цей час вона може зменшитися в обсязі та потемніти. Не переживайте – це нормально;
• поки маса наполягає, підготуйте стерильні банки, в які розподілятимете засолений кріп.

Зберігати банки можна в холодильнику. Спосіб зручний тим, що господині не потрібно морочитися з приготуванням розсолу, який забирає додатковий час.

Важливо! Якщо ви захочете збільшити об'єм кропу, не забувайте, що оптимальна пропорція зелені та солі повинна становити 1 до 4.

Кріп у олії

Ще один простий рецепт, який дозволяє збільшити безпеку продукту.Справа в тому, що рослинна олія обволікає подрібнений кріп, вкриваючи його від контакту з киснем. Це не дає розвиватися різним шкідливим мікроорганізмам, які могли потрапити до банку під час підготовки.

Рецепт приготування такий самий простий, як і класичний. Щоб приготувати його, потрібно виконати такі дії:

• моєм зелень;
• подрібнюємо;
• розподіляємо по скляних, стерильних банках, не забуваючи трохи посолити;
• заливаємо олією до тих пір, поки рідина не покриє весь кріп;
• закочуємо банки і прибираємо для зберігання в темне прохолодне місце.

Перед тим, як закривати банки, переконайтеся, що вся зелень знаходиться під шаром олії, і в ній не міститься повітряних бульбашок.

З оцтом

Заготівля кропу з оцтом є проміжним етапом між засолюванням та маринуванням. Вибираючи цей метод, ми отримуємо смачну зелень та приємний розсіл, який можна використовувати при приготуванні перших страв та як маринад для м'яса. Якщо ви бажаєте скористатися цим рецептом, підготуйте такі інгредієнти:

• зелень - 3 кілограми;
• вода - 2 літри;
• оцет столовий - 200 мілілітрів;
• цукор - 200 грам;
• сіль - 2 столові ложки;
• лавровий лист - 1 листок;
• часник - 7 зубчиків;
• перець духмяний.

Алгоритм приготування виглядає так:

• беремо стерильну скляну банку і кладемо на її дно кілька горошин запашного перцю та лавровий лист;
• подрібнюємо зубчик часнику і кладемо його в банку;
• миємо зелень, дрібно нарізаємо її і завантажуємо в підготовлену тару, ретельно утрамбовуючи.

Готовим розсіл. Для цього необхідно:

• закип'ятити рідину;
• додати до неї сіль та цукор, дочекавшись їх повного розчинення;
• як тільки інгредієнти розчинилися у воді, знімаємо її з плити та додаємо оцет.

Отриманий розсіл розливаємо по банках і закочуємо їх кришкою. Готовий продукт відправляємо на зберігання у холодне місце. Для цих цілей відмінно підійде льох або холодильник.

З лимонною кислотою

Лімонна кислота є чудовим консервантом, який дозволяє зберегти вихідний продукт протягом тривалого проміжку часу. Вона є чудовою альтернативою оцту, і для того, щоб заготувати страву за цим рецептом, вам знадобиться підготувати:

• кріп - 500 грам;
• масло рослинне - 250 грам;
• лимонна кислота - 25 грам;
• цукор - половина чайної ложки;
• часник - 3 зубчики;
• сіль - одна чайна ложка;
• лавровий лист - 2 штуки.

Беремо стерильну банку і на її дно укладаємо лавровий лист і нарізаний часточком часник. Миємо та сушимо зелень, після чого дрібно нарізаємо її. Готову масу щільно утрамбовуємо в банку.

Маринад готується окремо. Для цього ми беремо каструлю або сотейник і наливаємо олію. Додаємо цукор, сіль, перець та лимонну кислоту.

Отриману суміш необхідно закип'ятити і тримати на вогні протягом 5 хвилин, після чого, давши їй злегка охолонути, розподілити по банкам. Заготівлі закриваються кришками і відправляються на зберігання у льох чи холодильник.Не забувайте, що заготовки вже мають досить солоний смак, і при приготуванні страви з їх використанням додавайте менше солі.

Як правильно зберігати заготовки із зеленню

При зберіганні зелені у будь-якому вигляді господині необхідно пам'ятати про наступні правила:

• не залишайте продукт у теплому місці, підданому впливу сонячного світла. Справа в тому, що сонячне проміння руйнує вітамін С, який знаходиться в наших заготовках, тим самим зменшуючи їх корисні властивості. Для цього достатньо всього кількох годин;
• не забувайте стерилізувати не лише банки, а й кришки. Це зменшить кількість шкідливих бактерій, які можуть потрапити у заготівлю;
• старайтеся використовувати тільки свіжу зелень;
• продукт має бути сухим, тому після того, як помиєте його, дайте зелені обсохнути.

Дотримуючись цих правил, ви зможете насолоджуватися корисною та смачною зеленню всю зиму, забезпечуючи організм необхідними вітамінами. А різноманітність рецептів та способів заготівлі зелені на зиму відкриє перед вами безмежне поле для експериментів і, хто знає, можливо, надалі ви зможете придумати свій рецепт, який передаватиметься в сім'ї з покоління до покоління.

Рекомендуємо