Мочені сливи на зиму: рецепти та 8 найкращих способів заготівлі в домашніх умовах

У домогосподарок величезною популярністю серед великої різноманітності рецептів консервацій на зиму користуються мочені сливи. Затребуваність цієї традиційної домашньої заготівлі пояснюється простотою її приготування, неповторним смаком та ароматом, можливістю вживання як у чистому вигляді, так і як компоненту салатів, гарніру до гарячих страв.

Особливості приготування мочених слив на зиму

Основними особливостями приготування мочених злив є такі:

• ретельний відбір та підготовка плодів;
• використання тільки емальованої або скляної тари;
• приготування для квашення спеціального розчину - розсолу;
• суворе дотримання обраного рецепта;
• зброджування плодів, що заливаються розсолом, протягом певного часу - від 2-3 до 30 діб;
• обов'язкове використання листя смородини, вишневих гілочок, якими вкривають залиті розсолом плоди, для того, щоб вони не спливали при бродінні.

Підготовка фруктів

Процес підготовки плодів включає наступні маніпуляції:

1. Сортування - зібрані для консервації плоди ретельно оглядають на наявність гнилей, пошкоджень шкідниками, хворобами. Для квашення вибирають тверді недозрілі плоди з рівним темно-синім забарвленням.
2. Мийка - відібрані сливи ретельно миють під проточною водою у місткій ємності.
3. Сушка - вимиті плоди для обсушування викладають рівним шаром на бавовняний рушник або іншу чисту тканину.

Підготовлені таким способом сливи можна без побоювання засипати в попередньо стерилізовані ємності.

Приготування тари

Найчастіше готують мочені сливи на зиму у скляних трилітрових банках.

Готують кожну банку наступним чином:

1. У банку засипають щіпку харчової соди.
2. За допомогою поролонової губки ретельно миють содою стінки та дно тари.
3. Залізною мочалкою для сковорідок видаляють сліди іржі з шийки банки.
4. Вимиту банку обполіскують під струменем холодної проточної води, перевертають вниз горловиною і поміщають на сухий рушник для того, щоб краплі води, що залишилися на стінках тари, повністю стекли.
5. Банку стерилізують, витримуючи в розігрітій до температури 120-150 0С духовці протягом декількох хвилин або обробляючи парою над киплячим відкритим чайником.

При закочуванні банок з консервацією на тривале зберігання закочувальні кришки, що використовуються для цього, також ретельно стерилізують, поміщаючи в каструльку з киплячою водою.

Як мочити сливи на зиму в банках?

Серед великої різноманітності рецептів даної консервації найбільш популярні як прості варіанти, що включають мінімальну кількість компонентів, так і складніші, багатокомпонентні, але при цьому відрізняються від традиційних оригінальними смаковими якостями та запахом.

Традиційний рецепт

За традиційним рецептом готують квашені сливи наступним чином:

1. 10 кілограм плодів засипається в емальоване відро або каструлю.
2. Готується розсіл - у 5 літрах холодної кип'яченої води розчиняється по 200 грам цукрового піску та кухонної солі.
3. Поміщені в ємність плоди доверху заливаються розсолом.
4. Зверху на ємність укладається гніт - дерев'яне коло з поміщеним на нього вантажем.
5. Для зброджування плодів тару поміщають у тепле місце на 3 доби.

Зберігають приготовлену консервацію в льоху або підвалі протягом 2-5 місяців.

Швидкий спосіб

Швидко приготувати мочені сливи можна за наступним рецептом:

1. 10 кілограм плодів засипають у 3-х літрові простерилізовані скляні банки.
2. У 5 літрах води розчиняється 8 столових ложок цукру та 1 столова ложка солі.
3. Отриманий розсіл кип'ятиться, після чого знімається з вогню і поміщається на охолодження.
4. У остиглий розсіл заливається 250 мілілітрів 9 % оцту.
5. Банки зі зливами заливаються охолодженим розсолом, закриваються капроновими кришками.

Готову консервацію поміщають у прохолодне місце - льох, підвал.

Простий рецепт

За цим рецептом мочені сливи готують наступним чином:

1. 10 кілограм слив засипають у підготовлені 3-літрові скляні банки.
2. У 5 літрах холодної води розчиняється по 200 грам цукру та солі.
3. Розсіл кип'ятиться на малому вогні, після чого деякий час остигає до кімнатної температури.
4. Банки з плодами заливають догори остиглим розсолом, накривають зверху смородиновим листям.
5. Для зброджування тара із залитими розсолом плодами накривається чистою марлею і поміщається в тепле місце на 6-7 днів.
6. Через тиждень з банок знімається марля, виймається смородинове листя і, при необхідності, доливається кип'ячена холодна вода.

Тару з готовою консервацією закривають гвинтовими або капроновими кришками і поміщають на зберігання на 5-6 місяців у прохолодне місце.

Варіант із солодом

Мочені сливи, що мають оригінальний смак і запах, готують за цим рецептом так:

1. 10 кілограм слив міститься у простерилізовані скляні банки.
2. У 5 літрах води розчиняються 3 столові ложки солі та 10 столових ложок цукрового піску.
3. Розсіл кип'ятиться.
4. На дно емальованої каструлі або відра засипається 200-250 грам сухої житньої чи пшеничної соломи.
5. Солома заливається гарячим розсолом і настоюється деякий час (3-5 хвилин).
6. Розсіл проціджується через друшляк.
7. Банки з плодами заливаються гарячим розсолом, закриваються капроновими кришками.
8. Для зброджування залитих розсолом плодів банки поміщаються на 3 дні в тепле місце, після чого їх необхідно прибрати в прохолодний льох або підвал на місяць.

Через місяць сливи вже можна їсти, використовувати для приготування салатів, як гарнір до різних страв.

З гірчицею та прянощами

Квашені сливи, що мають дуже приємний смак і неповторний аромат, готують за цим рецептом наступним чином:

1. 10 кілограм слив засипається в емальоване відро або каструлю.
2. Для приготування розсолу в 5 літрах води розчиняються 10 столових ложок цукру, 1,5 столової ложки солі, додається 50 грам лаврового цільного листа, 25 грам гірчичного порошку.
3. Розсіл кип'ятиться на малому вогні, після чого йому дають деякий час охолонути.
4. Залишивши розсол заливається ємність з плодами.
5. Ємність накривається гнітом і поміщається на місяць у прохолодне місце.

Готову консервацію можна зберігати в підвалі або прохолодному льоху протягом 4-5 місяців.

З медом

Для приготування мочених злив з медом необхідно:

1. 2 кілограми слив засипати в трилітрову банку.
2. У 2 літрах теплої кип'яченої води розчинити 150 грам рідкого меду та 0,5 столової ложки солі.
3. Залити розсолом ємність із плодами догори і, закривши капроновою кришкою, поставити в прохолодне місце на 10 днів.
4. Через 10 днів прибрати банку на місяць у прохолодне місце.

Для вживання в їжу консервація буде готова через 30 днів

З гірчицею та запашними травами

За таким рецептом мочені сливи готують таким же чином, що і з гірчицею та прянощами, замінюючи при цьому останні запашними травами - 3 зеленими пагонами м'яти, чайною ложкою сушеної та подрібненої материнки.

З житнім хлібом

За таким рецептом готують мочені сливи на зиму наступним чином:

1. 10 кілограм сливи поміщають в емальовану каструлю або відро.
2. На дно іншої ємності укладають 250-300 грам житніх сухарів і заливають розсолом з 5 літрів води, в якій розчинено 200 грамів цукру та солі.
3. Розсіл кип'ятиться на малому вогні, після чого йому дають охолонути до кімнатної температури і проціджують через марлю.
4. Залишили розсолом заливають ємність зі сливами, поміщають зверху гніт і ставлять у тепле приміщення на 2 доби.

Коли бродіння припиниться, консервацію поміщають у підвал або льох на місяць, після якого сливи можна вже вживати в їжу.

Зберігання заготовок

Зберігають готову консервацію в підвалі, погребі або в холодильнику, при температурі не вище +5 0С.

Рекомендуємо