Квасоля в томаті на зиму: рецепти консервування як у магазині з фото

Квасоля смачна і корисна у будь-якому вигляді, тому з неї варто робити консерви на зиму. Закута в банки квасоля в томаті на зиму підходить для приготування дієтичних, вегетаріанських і звичайних страв. Її можна подавати на стіл як холодну закуску, додавати в супи, використовувати як гарнір до котлет, м'яса і птиці. У популярні рецепти входить біла та червона, стручкова та бобова квасоля. Вибираючи стручки, потрібно віддавати перевагу тим, які не довші за 9 см, а зерна повинні бути блискучими і без цвілі.

За всіма наведеними рецептами заготовок на зиму квасолю в томаті можна законсервувати без стерилізації, але попередньо треба добре пропарити банки та кришки. Потрібно добре проварювати масу, а якщо вона виявиться занадто густою, варто додати трохи води.

Рецепт з овочами

Консерви з квасоляних зерен із солодким перцем - готова друга страва з відмінними смаковими якостями. Його їдять холодним або у підігрітому вигляді. Салат підходить тим, хто на дієті або поститься, гарний як доповнення до м'ясного рагу.

На 4 літрові банки необхідно взяти:

600 г білої цибулі;
по півкіло моркви та солодкого перцю;
450 мл олії;
2 кг червоних помідорів;
2 ст. л. цукрового піску;
50 г кухонної солі;
5 ч. л. оцтової кислоти;
1 кг зерен квасолі;
2 великі головки часнику.

За цим рецептом заготівлі на зиму можна робити з томатною пастою: смак виходить не гірше, ніж з помідорами.

Готувати слід у визначеному порядку. За день до того, як закрити боби в томаті з овочами, треба замочити квасолю на 10-11 годин. Безпосередньо перед приготуванням зливають воду і ставлять на вогонь, щоб боби зварилися.

Перець, морква, цибуля та часник очищають і миють. Морква труть на великій тертці. Цибулю ріжуть акуратними кільцями, перець - смужками шириною не більше 5 мм. Часник подрібнюють у часнодавці. Помідори опускають у окріп на кілька секунд, потім виймають і звільняють від шкірки.

За допомогою блендера подрібнюють, щоб вийшло пюре. Всі овочі, крім квасолі, викладають у каструлю, доводять до кипіння, зменшують вогонь і проварюють у власному соку 20 – 25 хвилин. Додають боби, приготувавши їх заздалегідь, подрібнений часник, олію, есенцію, сіль, цукор і тушкують ще 15 хвилин.

Розподіляють так, щоб у банках була і густа маса, і рідина, потім накривають кришками і закочують.

Гостра закуска

За цим рецептом білу, червону або різнокольорову квасолю в томатному соусі на зиму закривають зі спеціями. Заготівлю вживають у холодному або підігрітому вигляді, як самостійну страву або гарнір.

Склад продуктів:

зерна квасолі - 2 склянки;
морква - 3 шт. великих;
солодкий перець червоний - 3 шт.;
цибуля ріпчаста середнього розміру - 4 шт.;
томат-пюре - 6 великих ложок;
заморожена кукурудза - 800 г;
кінза та петрушка - по 1 пучку;
оцет - 100 г;
цукор - 0,5 граненої склянки;
сіль - 3 ст. ложки з невеликою гіркою;
перець червоний мелений - 1 ст. ложка;
перець чорний мелений - 1 ч. ложка;
масло розт. - 1 склянка.

Консервація бобів квасолі в томаті покроково:

Фасоль заливають водою і залишають на ніч, ранком змінюють воду, ставлять на вогонь і проварюють протягом 40 хвилин.
Кукурудзу розморожують.
Перець і морква шаткують соломкою.
Цибулю нарізають кільцями (замість свіжої підійде і печена цибулина).
Зелень дрібно шаткують.
У ємність блендера кладуть томат-пюре, цибулю, нашатковані кінзу та петрушку, гострий перець, цибулю та часник, всі подрібнюють до однорідної консистенції.
Фасоль кладуть у сталеву каструлю, додають оцет, цукор, сіль, доводять до кипіння.
Кладають туди ж солодкий перець та томатну підливу, проварюють 5 хвилин (можна трохи довше) з моменту закипання.
Додають кукурудзу, моркву, кип'ятять ще 5 хвилин.

Готову закуску розкладають у скляні банки разом із підливкою. Попередньо тару потрібно пропарити у духовці. Банки накривають металевими кришками, стерилізують півгодини та закочують. Ось як відгукуються на форумах про цей рецепт: «Консервуємо квасолеву закуску з овочами на зиму у великій кількості. Смак - як раніше в магазині, навесні все з'їдається».

Класичний спосіб

У цьому рецепті головне - дотриматися пропорцій, тоді консерви на зиму як раніше були в магазині вийдуть.

На 3 порції потрібно взяти:

0,6 л води;
0,5 ч. л. меленого червоного перцю;
0,5 ст. л. великої солі;
1 ст. л. цукру;
250 г томату;
800 г білої квасолі.

Процес приготування:

Консервувати квасолю в томаті починають з того, що готують боби, заливають їх водою і залишають на всю ніч.
Вранці зливають воду, наливають нову, проварюють до напівготовності.
Щоб зробити заливку, до томату додають воду у співвідношенні 1 до 3.
На смак додають сіль, цукор і перець.
Виливають все в каструлю з квасолею, дають закипіти і проварюють протягом 2 год. Якщо боби стали м'якими, значить, зварилися.

Розкладіть масу в банки і закрийте кришками. Консервація, заготовлена за всіма правилами, зберігається кілька місяців. Аналогічно закриваємо квасолю на зиму в томатній пасті: смак виходить чудовий.

Лечо з томатом та тушкованими овочами

Є рецепти, в яких квасолю в томаті на зиму можна закривати без стерилізації. Це один із них. Помідори роблять страву не тільки смачною, а й багатою на вітаміни.

Набір продуктів:

помідори червоні - 3,5 кг;
перець солодкий - 1,5 кг;
квасоля в зернах - 0,5 кг;
сіль - 60 г;
цукор-пісок - 200 г;
масло пісне - 200 г;
оцет 9% - 200 г.

Приготування:

Фасоль помити і замочити на ніч у воді.
Вранці поміняти воду, відварити боби до готовності.
На шкірці кожного помідора зробити надріз, опустити плоди в окріп на 1 хвилину, дістати, очистити і перетерти в пюре.
Прокип'ятити пюре протягом 10 хвилин.
Додати промитий і нашаткований перець, варити ще 15 хвилин.
Додати олію, сіль, цукор і квасолю, кип'ятити 10 хвилин.

Заключний етап: наливаємо оцет, маринуємо на слабкому вогні 5 хвилин. Розкладаємо по банкам та укупорюємо. Консервовані боби квасолі в томаті зберігають у прохолодному місці.