Як солити гриби на зиму в банках: прості рецепти в домашніх умовах з фото

Солені гриби - це звична страва для Росії. Жодне свято не обходиться без таких ласощів. Незважаючи на те, що зараз у магазині можна купити будь-які заготівлі, хороші господині все ж таки віддають перевагу готування власними руками. Для цього важливо знати кілька нюансів: які варіанти підійдуть найкраще, як краще солити гриби, і який спосіб для цього вибрати.

Які гриби підходять для смачного засолювання

Досвідчені грибники цінують грузді та рижі. Їх представників не часто можна зустріти в дикому лісі, але в засолюванні вони найсмачніші і ароматніші.

Важливо! Не рекомендується вживати гриби, які росли біля жвавої дороги або траси. За будовою всі вони схожі на губку, яка вбирає бруд та шкідливі речовини, що залишаються після машин.

Чи можна солити гриби у пластиковому посуді?

Багато хто цікавиться, чи можна проводити соління в пластмасовому посуді. Відповідь однозначна – ні. Незважаючи на зручність та доступність, використовувати її не варто. Причина у взаємодії між пластмасою та розсолом.

Якщо іншого варіанта немає, зверніть увагу на маркування на дні ємності.

Якщо при виготовленні тазика або відра використовувалися більш чисті компоненти, ви побачите зображення келиха та вилки або літери РЕТ, РЕТЕ. Ці позначення свідчать про те, що ємність виготовлена з харчового пластику, і може використовуватися для продуктів харчування.

Підготовчий етап засолювання

Перед тим, як перейти до засолювання, потрібно все підготувати. На першому етапі гриби сортуються за розміром та видом, чистяться від бруду, нарізаються та вимочуються.

Сортування

Розсортуйте врожай за видами. Господині стверджують, що найсмачніші грибочки виходять, коли кілька видів поєднуються. Можливо, це так, але кожен окремий зразок вимагає різного часу термічної обробки.

Очистка

Очистіть сировину від бруду. Якщо є пошкоджені ділянки – обріжте їх. Бруд під капелюшком у пластинчастих представників найпростіше витягти м'якою зубною щіткою.

Нарізка

Якщо капелюшки мають великий розмір, їх краще розрізати навпіл. Щоб не гаяти час, можете зробити це просто під час очищення.

Вимочування

Далі йде вимочування. Проводять процедуру тільки для тих представників, які містять небезпечний сік. Важливо дотримуватись часу, що відрізняється для різних сортів.

Способи соління грибів

Є велика кількість способів засолювання. Кожна господиня має свій перевірений варіант. Давайте розберемо основні методи заготівлі грибів на зиму.

Швидке засолювання

Швидкий спосіб засолювання підходить, якщо закуска потрібна наступного дня. Тоді підійдуть сорти, які відварюють: білі, подосиновики, сироїжки або печериці.

Відваріть їх до готовності, посоліть до смаку, використовуйте спеції, часник і залийте слабким розсолом. Залишіть на ніч у банках у холодильнику, а на ранок страву можна буде їсти.

Гарячим способом

Гарячий спосіб досить простий, а тому його люблять багато господинь. Спочатку потрібно точно знати вагу сухих компонентів. Наступний етап – приготування розсолу. Візьміть склянку води, 2 середні ложки солі з невеликою гіркою, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю та стільки ж бутончиків гвоздики. Ідеально додати щіпку насіння кропу та кілька листків смородини.

Як тільки рідина закипить, опустіть у неї гриби.

Важливо! Через 5 хвилин з'явиться піна, яку потрібно прибрати.

Що стосується часу варіння, то воно може відрізнятися для різних сортів. Орієнтовно воно повинно становити 15-25 хвилин.

Як тільки сировина опуститься на дно, варіння потрібно припинити та остудити. Ідеально перекласти продукти в широку миску.

Гриби, що залишилися, перекладіть у чисті та стерилізовані банки з такою умовою, щоб вони займали 80 % від загального обсягу, добре утрамбуйте. Долийте до верху розсолом, що залишився після варіння, і закатайте. Зберігати такі заготовки краще в прохолодному місці.

Холодним способом

Холодним засолюванням називають спосіб приготування, який не містить термічної обробки продуктів. Як тару можна використовувати спеціальні барильця, каструлю або скляні банки.

На дно укладаються спеції, листя смородини. Деякі господині вважають, що додаткові аромати тільки перебивають справжній запах і не використовують пряні трави.

Далі в ємність поміщаються сирі гриби капелюшками вниз. Кожна куля пересипається звичайною кухонною сіллю з розрахунку 40 грамів на 1 кілограм сировини, і заливається холодною кип'яченою водою. Коли тара наповниться догори, її потрібно накрити тканиною та встановити гніт.

Важливо! Не можна використовувати синтетичні тканини.

Поставте соління в холод, і вже за кілька тижнів можна буде насолоджуватися готовим продуктом.

Суха засолка

Укладіть гриби капелюшками вниз, так само, як і в попередньому способі, пересипаючи сіллю. Через кілька годин, коли вони трохи розм'якнуть, встановіть гніт.

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що все маринується у власному соку, без використання води чи розсолу. Час засолювання залежить від різновиду.

У бочці

Гриби, які були засолені в бочці, вважаються ароматними. Для того щоб приготувати такі ласощі, потрібно добре вимити бочку, дно і верхній шар рясно засипати сіллю, з розрахунку 60 г солі на 1 кілограм сировини.Щільно покладіть сировину капелюшками вниз і придавіть гнітом.

Через три дні з'явиться сік, а обсяги зменшаться. Саме тоді можна додати ще одну партію. Повторюйте процедуру доти, доки бочка не наповниться.

Залийте розсолом (60 г солі на 1 літр води) і закупоріть. Помістіть бочку в холодне місце, у льох чи підвал.

Без оцту

Особливою популярністю користується рецепт заготівлі без використання оцту.

Підготовлені гриби потрібно проварити з додаванням солі та лимонної кислоти. Важливо збирати піну, яка утворюватиметься у процесі варіння. Як тільки вони опустяться, газ можна вимикати.

Розкладіть їх у чисті банки і скрупульозно простерилізуйте в гарячій воді ще півтори години. Після цього обережно закупоріть банки кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.

Засолювання заморожених грибів

Бувають випадки, коли немає свіжих грибів, а є тільки заморожені. Навіть з такої сировини досить просто зробити смачні солоності.

З розрахунку на 3 кілограми заморозки вам знадобляться 3 столові ложки солі з невеликою гіркою, 6 чайних ложок цукру, 2 чайні ложки лимонної кислоти, лавровий лист і гвоздика.

Покладіть гриби в каструлю і додайте всього 1.5 склянки води. Увімкніть невеликий вогонь, щоб рідина з грибів виділялася поступово. Коли рідина покриє гущу, додайте решту інгредієнтів і прокип'ятіть ще півгодини. Залишіть на годину настоятися.

Після цього знову доведіть до кипіння і закатайте в попередньо підготовлені та скрупульозно стерилізовані банки.

Рецепти соління грибів у домашніх умовах

Важливо не тільки правильно вибрати спосіб маринування, але й звертати увагу на сорт грибів, які ви хочете приготувати. Справа в тому, що кожен представник має свої відмінні риси та властивості.

Грузді

Грузді - досить поширені гриби, які найсмачніше солити гарячим способом. Самі по собі вони досить соковиті та м'ясисті.

Згідно рецепту, на 1 кілограм грибів вам знадобиться:

• 60 грам солі;
• 4 зубця часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• і стільки ж листів з куща смородини;
• кілька парасольок кропу.

Підготовлені грузді проваріть 5 хвилин. Не забувайте збирати піну. Далі дістаньте гриби та промийте їх під холодною проточною водою.

У стерилізовану ємність насипте трохи солі та частину спецій, далі укладіть гриби та повторіть маніпуляції доти, доки ємність не заповниться повністю. Залийте грибний відвар, що залишився після варіння, і закупорьте.

Рижки

Для приготування рижиків найкраще використовувати холодний спосіб. Саме без варіння та оцту цей сорт буде найсмачнішим.

Солені рижики приготувати досить просто. Закладіть сирі гриби в ємність, пересипаючи сіллю (2 столові ложки на 1 кілограм рудиків). Деякі рекомендують додати часник чи листя смородини. Поставте під гніт, і вже за тиждень можете дегустувати блюдо.

Опень

Опки мають низьку калорійність, що спровоковано їх складною засвоюваністю. Саме тому їх обов'язково потрібно проварити перед вживанням.

Щоб засолити опеньки, потрібно помістити їх в каструлю, залити водою, закип'ятити і відразу злити окріп. Знову залити холодною водою і проварити 20 хвилин.

На дно іншої ємності викласти охолілі гриби, перекладаючи їх спеціями та сіллю. Поставити під гніт у холодному місці, і вже за тиждень можна закупорювати банки на зиму або є опеньки.

Гранки

Приготування глив має свої особливості. Для того, щоб посолити 1 кілограм сировини, знадобиться 4 літри води та 90 грам солі для бланшування. Для розсолу потрібно 400 грам води, 2 столові ложки солі, по три перці горошком, лаврового листя та листя смородини.

Спочатку проваріть гливи 7 хвилин, відкиньте на друшляк, і приготуйте розсіл. У стерилізовані банки складіть гриби, залийте розсолом, і за тиждень страва готова.

Маслята

Найкраще для заготівлі маслюків підійде холодний спосіб, описаний вище. Коли солять маслюки, потрібно дотримуватись таких пропорцій: 10 кілограм грибів, 600 грам солі, запашний перець, кріп.

Білі гриби

Білий гриб по праву вважається найкращим представником свого роду. Його можна готувати будь-яким способом, і вийде дуже смачно. Розглянемо найпростіший варіант. Очищені білі гриби промити, закип'ятити і відкинути на друшляк.

Продовжуючи засолювання, у підготовлену ємність укладати сировину шарами, пересипаючи сіллю. На 5 кілограмів грибів знадобиться склянка солі, і під гніт. Через 5-7 днів страва готова. Для збереження переставте соління в холодніше місце.

Лисички

Дуже смачно готувати лисички сухим способом, не використовуючи розсіл. Знадобиться 50 г солі на кілограм грибів. Підготовлену сировину покладіть у каструлю, пересипаючи сіллю та пластинками часнику. Зверху встановіть гніт і залиште на місяць.

Бички

Бичок, або валуй, досить поширений на території країни. Його посол передбачає, що сировину потрібно прокип'ятити у підсоленій воді 10 хвилин. Далі розсіл зливається, готується новий, і гриби проварюються ще 20 хвилин, потім процедуру повторюють ще раз.

Далі гриби покладіть у банки, перекладаючи спеціями, і залийте грибним розсолом, закупорьте, і через 5 днів страву можна їсти.

Свинухи

Свинухи вважаються підлою отруйними грибами, тому перед засолюванням їх потрібно залити водою, і міняти її кожні 3 години мінімум 5 разів.

Проварити гриби 5 хвилин, воду злити, залити чисту та варити ще півгодини. Знову злити воду, залити нову та варити ще 40 хвилин. Укласти в підготовлену ємність, пересипаючи сіллю і відправити під гніт. Через 45 днів свинухи готові.

Хвилинки

У складі хвилюшок є молочний сік, тому вони можуть бути небезпечні для життя людини при неправильному засолюванні. На 10 кілограм хвиляшок знадобиться 500 грам солі та спеції. Далі робіть все, як при стандартному засолюванні холодним способом. Гриби будуть готові через 40 днів.

Коровники

Коровники потрібно замочити у холодній воді на ніч. Проваріть 20 хвилин у підсоленій воді. Для розсолу знадобиться 1 літр води, 1 столова ложка солі, по 5 горошин перцю, листів лаври, смородини, вишні, малини. Суміш закип'ятити, проварити 20 хвилин, зняти з плити і додати 2 столові ложки оцту.

Залишається тільки вкласти корівники в банки, залити розсолом і закупорити.

Зберігання солоних грибів

Зберігаються солоні гриби в прохолодному темному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Оптимальна температура: +3, +5 градусів. Ідеально для цього підійде льох, важливо лише стежити, щоб банки із заготовками не перемерзали.

Рекомендуємо