Як солити рижики на зиму в банках: прості покрокові рецепти з фото та відео

Поширені гриби, які ростуть у лісах з липня до серпня, - рижики. Вони мають характерне забарвлення від жовтувато-жовтогарячого до червоного. Здавна вони вважалися цінним харчовим продуктом. Дуже часто їх вживають у їжу вегетаріанці через високий вміст білка та мінеральних речовин. Існують різні способи їхнього приготування. Найбільш поширені рецепти як краще засолити рижики представлені нижче.

Підготовляємо гриби

Розглянемо докладніше, як готувати екземпляри перед приготуванням. Підготовка рижиків – відповідальний етап. Адже вони ростуть у землі, і їх дуже люблять черв'яки.

Очищаємо рижики для засолювання

Незалежно від способу приготування їх необхідно почистити. Процедуру проводити зі свіжозібраними екземплярами.

Очистка:

1. Перше, на що необхідно звернути увагу ще під час збору, - чи їстівний екземпляр. У справжніх рижиків на зрізі виділяється помаранчевий сік, а у отруйних – білий. Будинки ще добре перевіряти ще раз.
2. З ніжок та капелюшків видалити травинки, шматочки ґрунту, моху та інші забруднення. Відібрати червиві та зіпсовані.
3. Великі рижики розділити на кілька частин. Невеликі за розміром готувати повністю.

Замочуємо гриби

Багатьох хвилює питання, чи потрібно вимочувати рижики, і як правильно це робити. Рижики вважаються найвдалішим грибом для консервації. Адже вони пружні і чудово зберігають форму.

М'якуш трохи гірчить, але це надає їм особливої пікантності. Багато кухарів не замочують рижики, а тільки промивають їх перед засолюванням.

Все залежить від способу приготування. Якщо готувати сухим способом, їх потрібно мити. Достатньо протерти вологою ганчіркою. При звичайному способі промити під струменем води. Далі - зрізати пошкоджені частини та порізати на шматочки.

Особливості засолювання рудиків, щоб вони не потемніли

Маючи щільну консистенцію та багатий склад, рижі чудово готуються різними способами. Мариновані можна використовувати, як самостійну страву, варто лише заправити олією та додати цибулю. Хороша і тушкована картопля з додаванням рудиків, і таке інше. Варіантів маса і, у будь-якому випадку, даний вид грибів на висоті.

Багато хто любить солоні гриби, які просто приготувати в домашніх умовах. Особливістю продукту є те, що пробувати на смак їх можна вже через тиждень після засолювання.

Зберегти продукт можна шляхом консервування. У процесі обробки часто виявляється неприємна проблема – рижики втрачають свій первісний привабливий вигляд. Вони чорніють. У більшості випадків це спостерігається при засолюванні, варінні та вимочуванні. Багато хто вважає, що продукт зіпсований. Це єдині представники, які містять густий, солодкуватий на смак, чумацький сік.

Якщо рижі потемніли, це не означає, що їх не можна вживати. Можливо, під час готування не врахували деякі фактори.

Найпопулярнішим способом приготування є засолювання. Темніти екземпляри можуть як під час обробки, так і через кілька днів після засолювання. За відсутності неприємного запаху і цвілі турбуватися не варто.

Можливі причини потемніння:

1. Екземпляри були не повністю покриті розсолом. Контакт із повітрям призведе до потемніння м'якоті грибів, це абсолютно безпечне явище. Якщо не хочеться використовувати як самостійну закуску, з них можна приготувати суп або посмажити.
2. Найімовірніше, у кошику були різні види рижиків. Ялинові мають властивість темніти під час теплової обробки.
3. При маринуванні використовувалася велика кількість приправ та прянощів. Наприклад, додавання кропу може призвести до зміни кольору.
4. Зберігали довгий час перед обробкою.

Кожна господиня хоче знати, як приготувати справді смачну страву та зберегти колірні якості. Перше - рижики не треба вимочувати. За винятком тих плодів, що були зібрані поблизу доріг. Попереднє замочування дозволить видалити з плодів шкідливі речовини, що накопичилися. Досвідчені грибники радять замінити цю процедуру і очистити рижики за допомогою губки або зубної щітки.

При обробці великого обсягу продуктів скласти в таз і залити водою з додаванням солі та лимонної кислоти. Поставити гніт, можна використовувати перевернуту миску або тацю, зверху її помістити важкий предмет.Місткість тримати в холоді, далеко від прямих сонячних променів. Важливо перейти до засолювання відразу після чищення. Місткість повинна бути зі скла, дерева або покрита емаллю. Інші матеріали призведуть до виникнення реакції та псування заготівлі.

Рецепт маринованих рудиків у скляних банках

Крім засолювання, застосовують маринування. Завдяки спеціальному маринаду виходить дуже смачно та ситно.

Гарячий спосіб засолювання в домашніх умовах

Як правильно приготувати гриби, розглянемо далі. Щоб отримати не тільки смачні, а й корисні заготовки, підійде гарячий спосіб засолювання. Мариновані рижики не тільки урізноманітнять повсякденний стіл, а й прикрасять святковий.

Підкреслити дивовижний смак грибів можна, застосовуючи наступний маринад.

Список необхідних інгредієнтів на літр води та кілограм рижиків:

• цукор - 1 столова ложка;
• сіль - 1,5 столові ложки;
• оцтова есенція - 1 столова ложка або 8 столових ложок 9 % столового оцту;
• часник - 6 зубків;
• по 8 горошинок чорного та запашного перцю;
• 2 сушені гвоздики;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• пучок кропу та лавровий лист.

Підготовка грибів:

1. Переглянути кожен гриб, видалити забруднення та зіпсовані ділянки.
2. Промити під водою або протерти вологою ганчіркою.
3. Скласти в каструлю з водою і поставити на плиту із середнім вогнем. Після закипання вогонь зменшити, всипати сіль і варити півгодини. Видалити піну під час варіння шумівкою.
4. Відкинути на друшляк. Відвар, що вийшов, не використовувати. Промити водою, постійно помішуючи.

Далі необхідно підготувати тару. Для заготовок на зиму краще взяти банки обсягом 500 мл. Кожну ретельно промити, використовуючи кухонну губку та спеціальний миючий засіб. Взяти необхідну кількість кришок і простерилізувати разом із банками.

Це робиться різними способами:

Налити воду в таз з високими бортами і довести до кипіння. Поступово занурити банку за банкою у таз. Якщо місце дозволяє, можна стерилізувати кілька банок. Рівень води має бути над банкою. Тільки в цьому випадку можна досягти позитивного ефекту. Кип'ятити протягом 10 хвилин.
1. Для виконання знадобиться каструлька та спеціальний пристрій для стерилізації банок. Банку перевернути і поставити в отвір стерилізуватись на 5 хвилин. Пар, що піднімається, потраплятиме відразу в ємність і видалить усі наявні мікроби.
2. Банки помістити в розігріту духовку і потримати там протягом 10 хвилин.
3. Використовувати мікрохвильову піч. Час стерилізації - 3 хвилини.
4. Проварити в окропі кришки.

Визначити необхідну кількість маринаду можна за фактичною вагою грибів. При маринуванні необхідно використовувати консервант, в даному випадку це оцет.

Приготування маринаду

У каструлю влити необхідну кількість води, додати всі інгредієнти, крім оцту, та довести до кипіння. Прокип'ятити протягом 10 хвилин. Маринад необхідно робити трохи солоніше.

Етапи маринування:

1. Гриби висипати в розсіл і проварити чверть години.
2. Влити оцет і ще раз все добре прокип'ятити.
3. Не поспішаючи розкласти у підготовлені банки. Поспіх може призвести до того, що банк лопне.
4. Зверху залити залишком розсолу до бортика.
5. Закатати стерилізованими кришками.
6. Розкласти покривало. Поставити банки кришками донизу і добре укутати ковдрою. Дочекатися повного остигання.
7. Перевернути банки та переконатися в якісному та герметичному закупорюванні. На місці, де стояла банка, не повинно бути мокрих місць.
8. На кришці банки поставити маркером рік закочення.
9. Вживати протягом року.

Якщо після відкриття в грибах мало солі - посолити перед вживанням.

Холодним способом

Згідно з іншим варіантом, гриби можна засолити холодним способом. У цьому рецепті використовується гніт. Ідеальний варіант – банка з водою. Не варто використовувати цеглу, піноблок, каміння та інші тяжкості. Контакт матеріалу з розсолом призведе до псування соління.Гриби або відразу поміщають у банки, перекладаючи сіллю та спеціями, або перемішують усі інгредієнти в каструлі, а далі - розкладають по банках.

Розрахунок інгредієнтів йде на кілограм готових грибів:

• кухонна сіль, що не містить йоду - 2 столові ложки;
• часник - 4 зубки;
• укроп;
• гвоздика - 4 штуки;
• перець горошком - 5 штук;
• хрін - 2 листи;
• дубове та смородинове листя, гілочки ялинки.

Спосіб приготування:

1. Невеликі плоди попередньо очистити та вимити. Капелюшки відокремити від ніжок. Великі капелюшки розрізати на кілька частин.
2. Емальовану каструлю вимити та просушити над газом, для видалення мікроорганізмів.
3. Листя та гілочки попередньо ошпарити окропом. Викласти на дно половину листя, невелику кількість солі, гвоздику та перець.
Розділити гриби на рівні частини і укласти шарами, пересипати рубаним часником і сіллю. Капелюшки необхідно укладати на дно, а зверху ніжки.
4. Середній шар і верхній знову перекласти листям і гілочками.
5. Накрити тарілкою, що підходить за розміром. Зверху поставити трьох або п'ятилітрову ємність із водою.
6. Поставити заготовку в холодильник або льох. Температурний режим - 0-5 градусів.
7. Через три дні перевірити кількість розсолу. Якщо гриби не повністю занурені, додати невелику кількість холодної кип'яченої води.
8. Маринувати протягом 3-х тижнів. Цього часу вистачить, щоб гриби просолилися і просочилися спеціями.
9. Можна зберігати в каструлі, накривши щільною чистою тканиною. Або розкласти по скляних боксах або банках.
10. Приготовлені за цим рецептом гриби не вимагають герметичного закочення. Їх досить просто закрити скляними кришками.
11. Посуд, який використовується для зберігання, важливо просмажити або потримати над парою, для видалення мікробів та бактерій.

Правила зберігання консервації

Під час приготування необхідно точно дотримуватися всіх норм стерилізації. Герметично закупорену банку можна зберігати за кімнатної температури, поставивши в комору. Важливо, щоб поблизу не був котел, батарея, піч або плита. Тепло стимулює розмноження мікробів і призведе до псування продукту.

Добре якщо є льох або підвал. Температурний режим у приміщенні має становити 0-10 градусів. Важливо подбати про те, щоб у льоху було сухо.

Гриби заборонено зберігати довше 2-х років. Краще вжити у чистому вигляді протягом одного року; заготівлі, що залишилися після відкриття, важливо піддавати тепловій обробці: смаженню, варінню, гасінню.Солоні рижики тримати в прохолодному приміщенні, краще, якщо туди не потраплятимуть прямі сонячні промені. Якщо температура при зберіганні вище 5 градусів, це призведе до псування грибів.

У давні часи для засолювання грибів використовували дерев'яні діжки. Дерево є екологічно чистим матеріалом. Якщо такої діжки немає, підійде і скляна посудина. Після засолювання гриби зберігати протягом півроку. Мариновані гриби зберігаються в підвалі або погребі.

Висновки

Рижик вважається царським грибом. І недаремно – ці гриби дуже любив Петро 1. Стерилізація та герметична закрутка є найнадійнішими способами зберігання. Головна мета заготовок - урізноманітнити зимовий раціон харчування, збагатити його білками, мінералами та вітамінами. Є гарна приказка – «Один день рік годує». У літні місяці необхідно подбати про заготівлі грибів, а в зимові - про правильне їх зберігання.

Рекомендуємо