Як солити білі гриби на зиму в банках: простий рецепт у домашніх умовах

Щорічно з настанням осіннього періоду грибники починають ходити в ліс за грибами. Найулюбленіші серед великої різноманітності - печериці та боровики, останні можна смажити, варити, гасити, запікати, маринувати. Розглянемо, як солити білі гриби в домашніх умовах.

Засолюємо холодним способом

Цей рецепт засолювання білих грибів досить простий, для його здійснення багато часу та сил не потрібно. Спочатку заготовляємо інгредієнти.

На один кілограм боровиків знадобляться:

• сіль - близько 30 грамів;
• лавровий лист - близько 5 штук;
• укроп - приблизно 3 парасольки;
• перець запашний - приблизно 5 горошин.

Тепер перейдемо безпосередньо до питання, як солити білі гриби. Для цього потрібно виконати поетапно:

1. Очищаємо боровики та заливаємо чистою водою на добу.
2. Засолювання здійснюється виключно у деревній або скляній тарі - це важливе правило, від дотримання якого залежатиме смак заготовок.
3. На дно тари двома шарами викладіть боровики, посипте спеціями та посоліть. Аналогічним способом викладайте далі ряди і приправу, що залишилися, останній шар теж солять.
4. Коли все буде готове, зверху тари покладіть дошку або тарілку, на яку потрібно буде поставити вантаж.

Через два дні боровики повинні почати виділяти сік. Його треба злити, але не весь. Вільне місце, що з'явилося, слід заповнити свіжими грибами. Буває, що сік не виділяється або його дуже мало.

У цьому випадку слід покласти поверх тари вантаж важчий. Запам'ятайте, що холодним способом засолювання можна користуватися, якщо заготовки збираєтеся з'їсти протягом 1,5 місяця. Такі білі гриби на зиму не збережеш, вони підійдуть лише для закуски на короткий період часу.

Рецепт з додаванням часнику

Цей варіант посолу теж холодний, але трохи відрізняється інгредієнтами. Склад розрахований на тару 10 літрів:

• боровики - 5 кілограм;
• сіль - близько 140 грам;
• часник - 1 головка;
• листочки дуба - 30 штук;
• вишневе листя - 28 штук;
• укроп - приблизно 10 парасольок;
• хрін - 6 листочків.

Етапи роботи:

1. Перше, що потрібно зробити – приготувати боровики: почистити, помити, відібрати найкращі, порізати на частини.
2. Далі слід покласти їх у заздалегідь підсолену воду, не можна доводити до кипіння боровики, а треба лише злегка підігріти їх.
3. Злийте рідину, дайте грибочкам добре підсушитися.
4. Очистіть часник, поріжте тоненькими пластинками.
5. Парасольки кропу поділіть на тоненькі гілочки.
6. Підготуйте тару для засолювання. На дно розкладіть листочки хрону, насипте сіль 1 ложку.
7. Акуратно викладайте боровики, не забувайте пересипати кожен наступний шар прянощами та сіллю.
8. Накрийте останній шар грибів марлею. Зверху рекомендується посипати сухою гірчицею - це свого роду захист від цвілі, не обов'язково виконувати.

Такі засолені гриби потрібно прибирати в холодильник. Їсти можна буде за місяць.

Гаряче засолювання

Якщо ви задумали солоні білі гриби зберегти до зими, цей рецепт якраз те, що потрібно! Простий і в той же час смачний рецепт зможе виконати навіть та господиня, яка ніколи не мала справи із засолюванням білих грибів у домашніх умовах.Найголовніше, щоб під рукою опинилися все необхідне.

На кілограм заготовок потрібно:

• гвоздика - 3 бутончики;
• укроп - 1 парасолька;
• сіль звичайна - 2 великі ложки;
• перець - 3 горошини.

Цей рецепт грибів на зиму передбачає наявність розсолу, тому перераховані вище спеції потрібно кинути у воду і закип'ятити. Далі у воду акуратно викладаються гриби, варимо п'ятнадцять хвилин. Постійно помішуйте і прибирайте піну з поверхні розсолу. Готові боровики пізніше повинні осісти на дно ємності - це стане знаком припиняти варіння.

Вийміть гриби з розсолу і залиште до повного охолодження. Після цього можна укладати в чисті банки, зверху обов'язково посипте сіллю і щільно закрутіть кришку. Цей рецепт приготування гарячим способом дозволяє ласувати заготовками вже через 1,5 місяці.

Термін придатності грибочків будь-якого варіанту посолу становить не більше 9 місяців.

Засолювання в банках

Не всі рецепти приготування грибів дають можливість заготовляти їх на зиму. Цим методом засолення можна запастися улюбленими ласощами про запас!

Склад інгредієнтів на 9 літрів:

• гриби - 5 кілограм;
• сіль звичайна - 50 грам;
• олія рослинна - 0,18 літра.

Як робити:

1. Промити і нарізати маленькими шматочками боровики, залити водою, засипати сіль (50 грам).
2. Відварити - потрібно близько 10 хвилин.
3. Промити. Коли зайва рідина стіче, перекласти в банку, кожні 5 сантиметрів грибів обов'язково посипати сіллю.
4. Прокип'ятити пластмасові кришки.
5. Закрити пластмасовою кришкою з дірками кожну банку. Залишити в такому положенні на два тижні в холодильнику.
6. Зняти кришки, зверху залити рафінованою олією. Закатати залізними кришками. Залишити на зберігання у льоху або холодильнику.

Подібні заготівлі на зиму в банках довго не псуватимуться.

Посол сухим способом

Ніколи не думали, як можна засолити білі гриби на зиму? Це дуже популярна страва. Такі гриби вважаються навіть смачнішими за маринованих.

Цей спосіб заготівлі - досить легкий метод. Суха засолка зручна тим, що не передбачає відварювання та вимочування, все набагато простіше.

Що знадобиться для виконання рецепту:

• свіжі боровики - близько 2 кілограмів;
• велика сіль - 300 грамів;
• листя дуба - 5 штук;
• листя вишні - 5 штук;
• чорна смородина (листя) - 5 штук.

Всі на зиму рецепти пропонують ретельно мити боровики. Перед сухим посолом цього не треба робити, просто необхідно зчистити сміття лісу і протерти мокрою ганчіркою. Обріжте на тілі гриба усі пошкодження і видаліть місця червоточини, якщо така буде. Наріжте гриби пластиками - чим тонше, тим краще, злегка посушіть у духовці.

Щоб засолювання білих грибів вдалося, складіть їх у таз, посипте сіллю, добре перемішайте руками. У простерилізовані банки розкладіть інгредієнти: шар грибів, далі листя смороди, дуба та вишні. Укладати шарами, поки не закінчаться всі складові: верхній шар необхідно присипати сіллю і можна закатати банки. Зберігати обов'язково у темному, холодному місці. Вживати можна буде вже через сорок п'ять днів.

Рекомендуємо