Огірки з яблучним оцтом на зиму: рецепти засолення та маринування з фото та відео

Огірки, консервовані з яблучним оцтом на зиму, рецепти яких вже є в скарбничці у багатьох господинь, допомагають урізноманітнити меню взимку. Їх застосовують як самостійну страву, а також для приготування салатів. Додаючи ті чи інші інгредієнти, можна створити оригінальний смак консервації, який полюбиться кожному члену сім'ї.

Тонкощі маринування огірків з яблучним оцтом на зиму

Головним секретом приготування смачних, ароматних та хрустких огірків є правильний вибір основного інгредієнта та прянощів. Як консервант використовується переважно оцет. Саме він запобігає появі патогенної мікрофлори у заготівлях. Тільки ось його кислий смак подобається зовсім не всім, а декому зовсім протипоказаний. Чи можна таким людям закривати огірки, що полюбилися, на зиму без втрати смакових якостей? Звичайно, можна, використовуючи як альтернативу, наприклад, яблучний оцет.

Щоб зеленці зберегли твердість, у банку кидають листя рослин з великим вмістом дубильних речовин (наприклад, вишня, дуб або чорна смородина). А ось аромат, характерний для маринованих огірків, і пекучий присмак отримують при додаванні часнику, хрону, запашного перцю та інших спецій.

Вибір та підготовка огірків

Для маринування використовують огірки, довжина яких не перевищує 10 сантиметрів. На них не повинно бути ознак псування. Ідеально, якщо всі плоди будуть підібрані однакового розміру та форми. Так їх простіше закладати в банки, і вони виглядають красиво.

Перед закладкою в підготовлену тару огірки варто замочити на кілька годин у холодній воді, навіть якщо вони зірвані нещодавно.

Робиться це для того, щоб згодом зеленці не ввібрали велику кількість маринаду. Якщо у банку утворюється порожній простір з повітрям, то заготівля швидко псуватиметься через розмноження там патогенних бактерій. Тому маринад повинен повністю заповнювати вільний простір.

Підготовка тари

Для заготовок зручно використовувати різьбові банки. Однак вони не відрізняються високою надійністю, тому після стерилізації слід перевернути їх вгору дном і залишити в такому положенні до повного остигання. Згодом варто переконатися у відсутності течі.

Перед закладкою спецій та огірків скляну тару та кришки обов'язково піддають стерилізації. Робити це можна на пару, в духовці або в мікрохвильовій печі.Досвідчені господині найчастіше віддають перевагу старому і перевіреному способу - на парі, але якщо потрібно багато посуду, то така процедура займе досить багато часу.

Кришки достатньо прокип'ятити протягом декількох хвилин. Якщо стерилізація виробляється у мікрохвильовій печі, то на дно скляної тари треба обов'язково налити трохи води, інакше вона розірветься. Час стерилізації залежить від обсягу банки.

Як засолити огірки з яблучним оцтом у домашніх умовах

Домашні заготовки з огірків роблять практично у кожній родині. Смак їх помітно відрізняється від тих, що приготовані на заводі. Мариновані зеленці, вирощені та приготовлені самостійно, куди ароматніші за магазинні, та й сімейний бюджет значно економиться.

Інгредієнти

Для приготування огірків з додаванням яблучного оцту знадобляться такі компоненти:

• огірки свіжі - 1 кілограм;
• головка часнику - 1 штука;
• яблучний оцет - 2 столові ложки;
• зелень петрушки та кропу - по 4 гілочки;
• листя вишні - 3 штуки;
• листя чорної смородини - 3 штуки;
• запашний перець - 4 штуки;
• лавровий лист - 2 штуки;
• поварена сіль - 2 столові ложки;
• цукровий пісок - 4 столові ложки.

Етапи приготування

Перш ніж солити огірки, їх варто замочити на деякий час, після чого ретельно вимити та обсушити. Часник очистити, зелень добре промити під проточною водою. На саме дно банки викладають спеції, потім обрізають кінчики у зеленців і щільно утрамбовують їх туди ж.

Можна викласти на дно лише половину спецій та зелені, а другу половину покласти посередині, прямо на огірочки. Так вони краще просочаться ароматом прянощів.

Заливають окропом і залишають на 10 хвилин, після чого зливають рідину і готують маринад. Необхідну кількість солі, цукру, запашного перцю та лаврового листа кип'ятять в 1 літрі води протягом 5 хвилин. Після цього знімають з вогню та негайно заливають у банки з огірками. Туди ж додають яблучний оцет. Консервування завершують і залишають банки остигати на мінімум добу. Бажано при цьому загорнути їх у ковдру або старий плед. Тільки після цього заготовки можна відправляти до комори або підвалу.

Особливості засолювання огірків без стерилізації

У гарячий сезон заготовок можна значно заощадити час, якщо закочувати огірки без стерилізації. Для цього не можна використовувати салатні сорти зеленців. Особливу увагу приділяють якості відібраних плодів. Вони не повинні мати пошкоджень та ознак псування, інакше закочення можуть зіпсуватися або підірвати.

Не останню роль як заготовки грає використовуваний маринад. Щоб продовжити термін зберігання, можна додати трохи горілки. Спеції допомагають зберегти огірочки хрусткими, пружними та надати пікантного смаку. Після закочування тару слід остудити протягом доби і тільки потім виносити на зберігання.

Скільки і як зберігається консервація

При дотриманні всіх правил консервації мариновані огірки можуть зберігатися близько одного року. Для зберігання підійде як підвал, так і квартира. Не можна зберігати заготовки поруч із опалювальними приладами, духовками та іншими обігрівальними пристроями. На консервацію не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Якщо банки стоять на балконі, то температура там не повинна опускатися нижче за нуль градусів.

В умовах квартири для зберігання маринованих огірків ідеально підходить комора, антресоль або кухонний ящик.

Не можна вживати в їжу консервовані огірки віком від двох років. Інакше можна завдати серйозної шкоди своєму здоров'ю.

Рекомендуємо