Огірки в листі хрону на зиму: 3 рецепти засолення з покроковим описом, зберігання

Солені огірки на зиму – популярна овочева консервація. А що, якщо її урізноманітнити, використавши при приготуванні листя хрону? Існує безліч рецептів приготування огірків у листі хрону на зиму.

Особливості маринування огірків у листі хріну

Жодних складнощів при приготуванні страви немає. Процес готування складається з таких етапів:

• підготовка спецій та прянощів;
• підготовка овочів;
• підготовка розсолу.

Чому до огірків додається саме листя хрону? Він дає характерний хрускіт овочам. Під час відкриття банки відчувається неймовірний аромат. Огірки з додаванням хрону стають пікантними.

Вибір та підготовка огірків

Зеленці беруться різного розміру. Все залежить від переваги людини. Корнішони швидше маринуються через невеликий розмір. Для приготування великих овочів знадобиться більше часу, щоб спеції проникли всередину зеленців.

Овочі, призначені для соління, повинні бути рівними і без дефектів. Скривлені екземпляри не підійдуть. У банку укладаються тільки вимиті огірки.

Як підготувати тару?

Як правило, огірки солять у скляних банках. Місткість може бути будь-якого обсягу. Головне – тара разом із кришками повинні бути чистими. Тому все миється за допомогою соди і виполіскується.

Чим можна замінити листя хрону при засолюванні?

Хороша альтернатива:

• часник;
• листя винограду;
• листя вишні;
• смородина - як зелена частина, так і гілочки.

Любителі всього «екзотичного» замість хрону беруть дубові.

Як маринувати огірки з хроном?

Всі рецепти по засолюванню огірків практично нічим не відрізняються. Виняток - використання різних інгредієнтів.

Простий та швидкий рецепт

Що знадобиться:

• огірки;
• листя хрону;
• гілки смородини;
• часник;
• укроп (парасольки);
• вода;
• сіль;
• цукор;
• оцет.

Процес приготування:

1. Кожен зеленець з кінців обрізається посли миття.
2. Зелень ошпарюється окропом.
3. Молоде листя хрону готове до використання відразу ж. Якщо зелені пластини старі, у них частково видаляються прожилки. Занадто велике листя розрізається на частини.
4. Скляні банки стерилізуються.
5. Дно тари покривається кропом, часником і гілочками смородини.
6. Кожен огірок загортається листок хрону.
7. Укладання зеленців відбувається таким чином, щоб ті якомога щільніше прилягали один до одного.
8. У 500 мл розчиняється 0,5 ст. л. цукру та 1 ст. л. солі. Маринад доводиться до кипіння.

Кожна банка заливається розсолом, відразу після його закипання. Перед закриттям банки додається ще 0,5 ст. л. оцту. Кількість маринаду готується залежно від підготовлених огірків.

Маринування з покупним хріном

Для засолювання знадобиться:

• огірки - 1 кг;
• листя хрону - 150 г;
• оцет - 100 мл;
• сіль - 3 ст. л.;
• цукор - 150 г;
• вода - 150 г.

Процес засолювання:

1. Зеленці готують стандартним способом - миття, сушіння, обрізання кінчиків.
2. Загорнуті огірки повинні постояти протягом 2-3 годин.
3. Овочі заливаються приготованим маринадом у каструлі. Ємність накривається кришкою, і огірочки настоюються 24 години.

Після закінчення заданого часу вміст каструлі перекладається в банки. Зберігаються огірки, приготовані за цим рецептом, у холодильнику. Також їх тримають у льоху.

Консервація холодним способом

Чи можливе тривале зберігання огірків, консервованих холодним способом? Відповідь позитивна, якщо під час приготування використовується такий алкогольний напій, як горілка. Цей інгредієнт надає зеленцям незвичайного смаку. Крім цього, під його впливом овочі зберігають яскраво-зелений колір.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування:

• огірки;
• хрін;
• листя вишні, кріп, часник;
• вода;
• сіль;
• горілка - 50 г на одну трилітрову банку.

Як готується:

1. Насамперед займаються розсолом. У 1,5 л холодної води розлучається 3 ст. л. солі.
2. Овочі обертаються хріном, щоб повністю були покриті листям.
3. Огірки укладаються в скляну банку, періодично розбавляючи шари додаванням кропу, часникових часточок та чорного перцю горошком. Листя вишні покривають дно тари.
4. Коли банку буде заповнено, залишається залити все розсолом.
5. Горілка заливається в кожну банку наприкінці.

Солені огірки вживаються в їжу через тиждень після приготування, за умови, що зеленці довжиною 5-7 см. За цей час смак овочів зміниться, і вони стануть хрусткими. З кожним днем смак змінюється, стаючи солонішим.

Подальше зберігання заготовок

Огірки, приготовані гарячим способом, зберігаються у льоху або підвалі протягом 1-2 років. Холодний спосіб не передбачає виконання таких етапів, як стерилізація та кип'ятіння розсолу.Тому накривається тара капроновими кришками і зберігається в холодильнику або в приміщенні для консервації.

Рекомендуємо