Кабачки, як гриби на зиму: смачні покрокові рецепти заготівлі з фото та відео

Кабачок є універсальним продуктом, з якого готують різноманітні закуски, млинці, а також варення. Йому можна надати будь-який аромат, все залежить від додаткових інгредієнтів, смак яких він добре вбирає.

Продукт дієтичний, а тому підходить для людей, які стежать за своєю фігурою. Приготовлені на пару страви можна вживати людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

Однією з вдалих страв, яким з легкістю можна здивувати гостей, є кабачки як гриби, консервовані на зиму.

Підготовка кабачків

Для приготування консервації придатні свіжі та здорові овочі. Плоди, уражені гниллю або мають серйозні видимі ушкодження, непридатні. Від вибору кабачків залежить смак та апетитний вид заготівлі.

Кабачки для консервації краще вибирати недозрілі. У них ще не встигли утворитися кісточки та товста шкірка, тому вони вимагають мінімальної підготовки. Достатньо промити, видалити хвостик і їх можна готувати.

Краще зберігають форму і мають виражений смак білі кабачки та цукіні.

Перезрілі кабачки значних розмірів також можна використовувати для заготівлі, тільки попередньо їх необхідно промити під чистою проточною водою та очистити від шкірки. Найлегше це зробити за допомогою овочевого ножа. Потім розрізати навпіл, видалити насіння, нарізати шматочками необхідної величини.

Додаткові інгредієнти

Як додаткові компоненти можна використовувати:

• овочі: морква, баклажан;
• зелень: кріп, петрушка, базилік;
• спеції: перець мелений, запашний, паприка, куркума, імбир;
• оцет;
• соняшникова олія;
• харчова добавка зі смаком грибів.

Рецепти кабачків зі смаком грибів

Існує багато варіантів приготування кабачків, які мають насичений грибний смак. Кожен «смачний» рецепт буде розглянутий покроково.

Простий рецепт консервованих кабачків зі смаком грибів на зиму

Необхідний перелік продуктів:

• кабачок - 1,5 кг;
• петрушка - 1 пучок;
• укроп - один пучок;
• морква - 1 шт.;
• мелений перець - 1 ч.л.;
• часник - 6 зубків;
• цукор - 100 г;
• сіль - 1 ст. л.;
• соняшникова олія - 100 мл;
• оцет - 100 мл.

Етапи виконання:

1. Підібрати молоденькі овочі, невеликі за розміром. Промити, видалити пошкодження та нарізати.
2. У перестиглих кабачках видалити насіння та очистити шкірку.
3. Зелень вимити, струсити зайву рідину та обсушити на рушник.
4. Морква очистити овочевим ножем і нарізати тонкими п'ятачками.
5. Часник подрібнити будь-яким зручним способом (натерти на тертці, пропустити через прес або дрібно нарізати).
6. Зелень дрібно порубати ножем або нарізати кулінарними ножицями.
7. Взяти скляну або емальовану ємність. Висипати всі інгредієнти та перемішати. Зелень повинна рівномірно розподілитися по всій заготівлі.
8. Всипати цукор сіль та перець. Все добре перемішати.
9. Влити оцет і олію, перемішати. Закрити харчовою плівкою і поставити маринуватися.
10. Кожну годину масу перемішувати.
11. Попередньо простерилізувати ємності.
12. Через три години масу розкласти по банках до самого шийки. Не утрамбовувати.
13. Маринад, що залишився, рівномірно розподілити по банках.
14. Банки поставити у великий таз, налити води. Рівень води повинен бути трохи нижче шийки. Довести до кипіння і стерилізувати двадцять хвилин.
15. Дістати банки одну за одною і герметично закупорити.
16. Поставити на покривало в перевернутому положенні. Через деякий час перевірити закочення на герметичність. Місце, де стояла банка, має бути сухим.
17. Дочекатися повного охолодження в теплі.

Без стерилізації

Якщо видався не грибний рік, можна приготувати кабачки з грибним ароматом.

Інгредієнти на 1 літр:

• 1 кг кабачків;
• 10 г солі;
• 10 г цукру;
• 5 зубків часнику;
• 60 мл оцту;
• 100 мл рослинної олії;
• зелень.

Етапи:

1. Молоденькі кабачки обмити, просушити і нарізати прямокутними шматочками.
2. Часник порізати дрібними шматочками. При великому обсязі подрібнити пресом.
3. Помити зелень, дати підсохнути на рушник і дрібно порубати. Можна скористатися блендером-подрібнювачем.
4. У сотейник з товстими стінками покласти приготовлені овочі.
5. Змішати всі продукти для розсолу, що залишилися.
6. Залити рідиною і добре вимішати.
7. Закрити ємність, щоб не обвітрилися плівкою і прибрати маринуватися в прохолодне приміщення.
8. Каструлю відправити на вогонь. Протягом 20-ти хвилин гасити, безперервно помішуючи, щоб маса не пригоріла.
9. Коли кабачки стануть м'якими, розкласти закуску в попередньо підготовлені банки.
10. Рідина, що залишилася, рівномірно розподілити за ємностями.
11. Герметично закупорити.
12. Укутати та створити ефект термоса.
13. Через 24 години сховати в комору.

Кабачки, мариновані як гриби

Продукти:

• 1,5 кг підготовлених шматочків кабачка;
• 1 ст.л. солі;
• 1 ч.л. перцю;
• 3 ст.л. цукру;
• 120 мл олії соняшнику;
• 120 мл оцту;
• 3 зубка часнику.

Покроковий рецепт:

1. Всі наведені інгредієнти змішати в одній тарі.
2. Зачекати, доки маса пустить сік, розкласти в ємності.
3. Простерилізувати.
4. Закупорити та перевернути на кришки.
5. Не закутувати. Дати охолонути.

Засолені

Приготувати кабачки, щоб вони були ідентичні смаку грибочків, дуже просто. Достатньо їх засолити.

Продукти:

• кабачок - 1 кг;
• зелень;
• корінь хрону;
• часник - 7 зубків;
• сіль - 70 г;
• вода-1 л.

Процес приготування:

1. Підготувати тару для засолювання. Зручно використовувати банки, але підійде і каструля або дерев'яна діжка.
2. Овочі нарізати кружальцями, зелень подрібнити. Все добре перемішати, додати хрін і часник.
3. Для приготування заливки сіль розчинити у воді.
4. Шматочки залити розсолом і поставити гніт. Як вантаж можна використовувати трилітрову банку з водою. Не рекомендується використовувати цеглу та інші матеріали. Контакт із сіллю спровокує небажану реакцію.
5. Тару прикрити марлею віднести до темного місця. Солити три дні.
6. Коли кабачки змінять забарвлення, розкласти в ємності та накрити поліетиленовими кришками.
7. Зберігати в холоді.

З грибним кубиком

Смак страви дуже нагадує солоний груздь.

Продукти:

• кабачки, розміром з моркву;
• вода - 500 мл;
• грибний кубик - 1 шт.;
• сіль - 2 ст.л.;
• цукор - 3 ч.л.;
• масло соняшникове - 0,5 ст.;
• оцтова есенція - 1 ч.л.;
• часник та перець за смаком.

Приготування:

1. Всі інгредієнти, за винятком кабачків, скласти в ємність і вимішати.
2. Зняти пробу: маринад має бути смачним.
3. Вимочити в маринаді.
4. За допомогою столової ложки розподілити по ємностях. Заготівля вимагає стерилізації.
5. Герметично закрутити.

Рецепт “П'ятихвилинка”

Спосіб приготування швидкої страви з кабачків. Паличка-виручалочка для зайнятих господарок.

Продукти:

• 0,5 кг кабачків;
• щіпка солі.

Для маринаду:

• масло -100 мл;
• оцет - 3 ст.л.;
• мед - 2 ч.л.;
• часник;
• перець,
• зелень.

Приготування:

1. Попередньо підготувати кабачки.
2. Посолити та перемішати.
3. Приготувати маринад.
4. Під впливом солі продукт пустить сік, його злити. Можна трохи віджати.
5. З'єднати з маринадом, винести на холод.
6. Вранці можна знімати пробу.
7. Консервувати зі стерилізацією.

Со смаком білих грибів

Надати кабачкам аромат білих грибів при консервуванні можна за допомогою грибної приправи.

З додаванням куркуми

Підготувати такі компоненти:

• кабачки;
• цибулина;
• сіль - 1 ст.л.;
• оцет яблучний - 250 мл;
• цукор - 100 г;
• куркума - 1 ч.л.

Приготування:

1. Зробити овочеву нарізку кружальцями. Цибулю розділити на кільця.
2. Овочі помістити в сотейник і залити солоною водою. Дати постояти.
3. Прокип'ятити оцет на повільному вогні.
4. Всипати цукор та куркуму.
5. Нарізку з овочів відкинути на друшляк.
6. Висипати в ємності, які попередньо піддавалися стерилізації. Віднести до холоду.

Правила зберігання консервації

Консервацію, яка робилася з дотриманням усіх правил стерилізації, можна зберігати за кімнатної температури. Головна умова - далеко від прямих сонячних променів та опалювальних приладів.

Мешканці приватних будинків мають “холодну кімнату”. Це може бути тераса, льох, літня кухня. Найголовніше, щоб у зимовий період температура не опускалася нижче 0. Заморозка призведе до псування заготовок та лопання банок.

Заготовки, які закупорені негерметично, потрібно зберігати в холоді.

Термін зберігання герметично закупореної консервації 2 роки, солінь та маринованих овочів під капроновою кришкою - півроку.

Якщо кришка надулася або при відкритті заготовки видніється гнилизна, продукти потрібно викинути і не вживати в їжу.

Рекомендуємо