Кабачки з квасолею на зиму: рецепти смачні з фото та відео

Восени люблю робити заготівлі з овочів. Часу на приготування йде багато. Взимку ж у мене починається щаслива пора відпочинку від дачних турбот. Дістанеш з полиці приготовлені кабачки з квасолею на зиму та смачний гарнір до м'яса, сосисок, ковбасок гриль, готовий. У моїй кухонній книзі не один, а кілька рецептів ситних, зимових салатів. Зараз поділюсь з вами. Перша в моєму рейтингу – кабачкова ікра з квасолею.

Приготування ікри з кабачків з квасолею

Ікру з кабачків намагаюся робити швидко. Усі етапи планую, щоб часу на приготування пішло щонайменше. Ікру починаю готувати з квасолі. Увечері квасоля (1 склянка) перебираю від сміття, мою, заливаю водою та залишаю на ніч.

Вранці зливаю з квасолі воду, наливаю свіжу та ставлю на плиту. Воду трохи підсолюю. Квасолю варю до напівготовності на повільному вогні 30 хвилин|мінути|. Сама тим часом займаюсь кабачками. До осені у мене їх наростає величезна кількість. Вибирай будь-який.

Беру ті, що не довго зберігатимуться - з відірваними неакуратно хвостиками. Перед тим як чистити шкірку, я її мою і тільки потім очищаю. Розрізаю кабачок на шматки, щоб легше було з кабачків насіння вигрісти. Шматки кабачка без насіння та шкірки споліскують і ріжу кубиками. Чистих кабачків виходить 3 кг.

Приймаюсь за моркву та цибулю. Того та іншого потрібно по 2 штуки. Беру не дріб'язок, а овочі гарного, великого розміру. Чищу, мою, ріжу цибулю кубиками, моркву тру на звичайній тертці. Ставлю на плиту 2 сковороди. На тій, що менше, смажу моркву та цибулю, на тій, що більше – кабачки. Обидві сковороди, попередньо добре змащую олією.

Перекладаю у великий сотейник кабачки та обсмажені овочі, додаю:

• 100 г пасти томатної;
• по 20 г солі, цукру.

Овочі 30 хвилин тушу, додаю до них готову квасолю, 2 подрібнені на пресі часникові зубки, 30 мл оцту, олії (рослинного) 50 мл, заважаю, тушу 10 хвилин, закривши кришку. У цей час готую банки (мою, стерилізую). Готову заготовку розкладаю чистими банками, закриваю кришками, відправляю на зберігання. Зазвичай банки закривають на кілька днів ковдрою. Я це теж роблю, але не завжди.

Квасоля в соусі з томатів

Ще в дитинстві любила квасолю в соусі з томатів. Мати її купувала у магазині. Я рецепт смачної страви знайшла в інтернеті і спробувала повторити. Експеримент пройшов успішно. Заготівлю оцінили усі знайомі. Із задоволенням ділюся рецептом.

Ставлю варитись 1 кг білої квасолі. Дістаю електричну м'ясорубку. На ній подрібнюватиму томати. Вони необхідні для приготування томатного соусу. Потрібно рівно 3 кг. Шкірку з помідорів очищаю. Помідори в друшляку опускаю на кілька секунд у киплячу воду, шкірка сама відлітає, потрібно їй лише трохи допомогти.

На плиту ставлю каструлю великого об'єму. У неї виливаю заготовку для соусу і сиплю спеції:

• Перець чорний;
• Перець червоний;
• Цукор 1 ст. л;
• Сіль 1 ст. л;
• Лист лавровий 4 штуки.

Перець потрібно на свій смак класти. Для любителів гострого можна і по чайній ложці сипати. Варю соус 30 хвилин. Готову білу квасолю відправляю в каструлю із соусом, 10 хвилин тушу. Поки заготовка доходить, мою півлітрові банки, стерилізую їх, розкладаю квасолю в соусі.Банки закочують і ставлю на зберігання в льох. Якщо у вас немає погреба, закрийте банки і поставте на нижню полицю холодильника.

Смачний салат із кабачків з квасолею

Сподіваюся, що всім сподобається ситний та смачний рецепт кабачків із квасолею на зиму. Готувати його легко та приємно. Томатний сік – 1 літр беру готовий, магазинний. На цей обсяг соку чищу від насіння і шкірки 3 кг кабачків.

Ріжу кабачок на кубики. Намагаюся робити їх однакового розміру. Ріжу не дуже тонко, щоб не розвалилися при варінні. Квасоля 2 ст. готую заздалегідь, спочатку замочую на 8-12 годин, потім відварюю майже до готовності.

Крім квасолі та кабачків потрібно 500 г солодкого перцю. Для краси перці можна взяти різнокольорові: жовті, зелені, червоні. Перці очищаю від насіння і перегородок, ріжу кубиками.

Всі овочі кладу у велику каструлю. Додаю спеції (сіль, перець) за смаком, цукор 200 г, олія 1 ст. та весь томатний сік. Уварюю овочі 60 хвилин. Наприкінці вливаю столову ложку оцту.

Беру стерильні банки та кришки. Гарячої розливаю зимову закуску по баночках і закочую їх герметично кришками. Банки загортаю теплим пледом, щоб вони довше залишалися гарячими. Дня за два відправляю банки з кабачками на зиму в льох на зберігання.

Дивовижний салат з кабачків з овочами

З кабачків можна приготувати дивовижний салат на зиму. Знадобляться для заготівлі та інші овочі:

1. Біла квасоля.
2. Томати.
3. Солодкий перець.
4. Яблука.

Квасоля 500 г замочимо на 6-12 годин, відваримо, відкинемо на друшляк. Займемося томатами. Візьмемо 1,5 кг. З них готуватимемо соус. Шкірку варто видалити. Щоб полегшити собі роботу, ошпаримо окропом помідори.

Подрібнювати томати будемо блендером. Відправляючи помідору у чашу блендера, розріжемо їх на 4 частини. Візьмемо для соусу 4-5 яблук. Після видалення насіння повинно вийти 500 г.

Подрібнюємо яблука та помідори до стану пюре. Виливаємо яблучно-томатний соус у каструлю, туди ж відправляємо 200 мл олії, 100 г солі, 150 г цукру. Поки соус уварюється, чистимо і нарізаємо солодкий перець квадратиками. Його потрібно в чистому вигляді 0,7 кг.

Залишилося підготувати кабачки. Без шкірки та насіння повинно вийти 3 кг. Ріжемо м'якоть на кубики. Усі овочі висипаємо в каструлю із соусом. На мінімальному вогні уварюємо овочеву масу протягом 40 хвилин.

Наприкінці варіння хвилин за 15 до закінчення додаємо 100 г подрібненого часнику, за 3-4 хвилини до кінця варіння вливаємо оцет 3-4 ст. л. Розливаємо смакоту по банкам і чекаємо зими.

Кабачки на зиму це смачно та корисно. Читайте рецепти і починайте готувати, доки запас кабачків не закінчився.

Рекомендуємо