Спаржева квасоля: рецепти приготування на зиму в домашніх умовах з фото

Спаржеву квасолю вирощують і на дачах, і на городах. Догляд за культурою не викликає складнощів, але дозріває вона в регіонах із теплим та тривалим літом. Нестиглі боби в стручках псуються за 3-4 дні. Власники земельних ділянок у північно-західній частині країни цікавляться рецептами приготування квасолі на зиму. Цей дієтичний продукт маринують і квасять, додають у салати, закочують у банках.

Користь спаржевої квасолі

Боби культури, що відноситься до цукрового сорту, не вбирають вихлопні гази, токсичні речовини з навколишнього середовища.Для споживання годяться навіть стручки. У давнину римляни та єгиптяни зі спаржевої квасолі робили і пудру, і маски, які ховали складки на обличчі, омолоджували шкіру. Боби багаті на аргінін, що зменшує відсоток цукру в крові, тому корисні діабетикам. У 100 г рослинного продукту менше 50 калорій, що дозволяє включати спаржеву квасолю в різні дієти, замінювати нею макарони, каші, картопля.

Клітковина, присутня в бобах, легко засвоюється, очищає кишечник від токсичних речовин. Залізо благотворно впливає на печінку, покращує склад крові.

При вживанні спаржевої квасолі:

1. Нормалізується сон.
2. З організму виходить зайва рідина.
3. Заспокоюється нервова система.
4. Зміцнюється імунітет.
5. Відновлюється потенція.

Боби стимулюються роботу печінки, перешкоджають розвитку хвороб серця, усувають набряки. Крім лікувальних властивостей, вони мають приємний смак, підходять для приготування супів, салатів, гарнірів, чудово поєднуються з овочами та м'ясом, тушкуються, смажаться, запікаються.

Загальні правила заготівлі квасолі на зиму

Щоб не зіпсувати смак овочів, зберегти мікроелементи та кислоти, потрібно дотримуватись певних вимог.

Зелені стручки ретельно миють, видаляють кінчики, нарізають на шматочки довжиною близько 4 сантиметрів і поміщають у воду, де варять не менше 5 хвилин.

Для заготівлі спаржевої квасолі на зиму її потрібно вимити содою, скласти в банки, найкраще ємністю 0,5 літрів, занурюючи в каструлю на 2/3 висоти, прокип'ятити боби та кришки для закочення.

Стерилізація повинна відбуватися на малому вогні.

Класичний рецепт маринування

Молоді стручки бобової культури мають ніжну консистенцію і швидко вбирають рідину. У тривалому варінні продукту немає потреби. Щоб замаринувати на зиму кілограм квасолі, беруть:

• оцет - ¼ склянки;
• сіль - чайну ложку;
• цукор - 50 грам;
• укроп - 3 гілки;
• часник - 4 зубці;
• воду - 2 склянки.

Стручки потрібно перебрати, промити, позбутися перезрілих, з обох боків зрізати куточки, що огрубіли, які можуть зіпсувати смак заготівлі. Брусочки довжиною по 3 сантиметри треба кинути в окріп і проварити хвилин 5, щоб стекла рідина; потім їх перекладають на друшляк.

На дно банки поміщають перебраний і вимитий кріп, очищені зубці часнику, зверху насипають проварену квасолю. Щоб приготувати маринад, у киплячій воді розчиняють цукор та сіль. В одержаний склад відправляють оцет. У банку зі стручками та приправою вливають гарячий маринад. Місткість ставлять у каструлю для стерилізації, після чого закочують, використовуючи бляшані кришки, і, перевернувши горлом вниз, загортають пледом або рушником на кілька годин.

Маринована квасоля буде ароматнішою, набуде пікантності, якщо доповнити інгредієнти перцем та листами лаврового дерева.

По-корейськи

Гарнір або ситну страву можна приготувати не тільки з картоплі або цвітної капусти - дивовижна та ніжна закуска виходить із бобової культури.

Щоб замаринувати по-корейськи 500 г спаржевої квасолі, потрібно взяти:

• цибулину;
• лавровий лист;
• часник - кілька зубців;
• сіль - 10 грам;
• морква - 1 штука;
• соняшникова олія - 1/2 склянки;
• коріандр;
• порошок гіркого перцю - 1 чайна ложка.

Стручки треба промити, видалити кінці, порізати і проварити 2 хвилини в солоній воді з лавровим листом. Пробланшовану квасолю проціджують через друшляк. Моркву та цибулю очищають і подрібнюють, натирають часник. Ці інгредієнти змішують зі стручками, масу перекладають у каструлю.

У розігріту олію додають оцет, коріандр, перець, сіль. Коли маринад закипить, заливають овочі. Квасоля розкладає у банки, і для зберігання на зиму стерилізують хвилин по 20, закочують кришками. Для домашніх умов цей рецепт приготування овочів корейською цілком підходить. Запашна закуска сподобається і членам сім'ї, і гостям.

Квасоля стручкова квашена

Зберегти мікроелементи та кислоти в бобовій культурі можна різними способами. Не обов'язково її заморожувати, консервувати чи маринувати. Квашена квасоля має оригінальний смак, і дуже корисна. Для отримання розсолу береться:

• літр води,
• 5 грам лимонної кислоти;
• сіль - 2 ложки.

Стручки промивають, видаляють кінчики з двох сторін і розміщують у банку або бочці, трохи ущільнюючи. Щоб приготувати розчин, окропу висипають сіль і кислоту, проварюють 5 хвилин, заливають їм квасолю. Місткість накривають і обв'язують, ставлять гніт.

Через кілька тижнів, при кімнатній температурі, починається процес бродіння. Стручки виносять у прохолодне місце, де вони киснуть ще місяць. Квашену квасолю можна подавати на стіл як закуску або гарнір.Заготівлю використовують із м'ясом, картоплею. Зберігають її в холодильнику.

Лобіо зі стручкової квасолі - рецепт на зиму

Грузинська кухня славиться своїми стравами. Багатьом подобаються хінкалі з яловичого фаршу, чахохбили з курки, пхали з тушкованих овочів, знаменитий суп-харчо. Господарки із сонячної країни Сакартвело пропонують кілька варіантів лобіо. У ньому завжди є кінза, томатна паста, приправи. Грузини для приготування цієї страви використовують товчені боби червоного кольору, але і квасоля теж підходить для такої мети:

1. Промиті, очищені та розрізані на шматочки стручки проварюють 15 хвилин.
2. Томати бланшують, знімають шкірку, надають їм вигляд кубиків.
3. Подрібнену цибулю підсмажують на соняшниковій олії в казані.
4. Всі інгредієнти змішують у цьому ж посуді, доливають воду, в якій варилася квасоля, накривши, ставлять на вогонь і кип'ятять 5 хвилин.
5. Нарубану петрушку, базилік та кінзу, перетертий часник висипають у протушковані овочі, кладуть сіль та перець.

Лобіо переміщують у банки, де стерилізують та закочують кришками. Для приготування грузинського блюда використовують:

• спаржеву квасолю - 1 кілограм;
• томати - 5 штук;
• прянощі;
• соняшникова олія.

Закуска виходить гострою та апетитною. Лобіо чудово підходить і для щоденного вживання, і для застілля.

Салат з додаванням перцю в банках

Зелена спаржева квасоля добре поєднується з різними овочами - з часником, морквою, помідорами. Подається до макаронів, риби, курки, виглядає апетитно та оригінально. Салат зі стручків зберігається взимку, навіть якщо його не стерилізувати, має аромат і кисло-солодкий смак.Така заготівля доступна за ціною, що не вимагає кулінарних здібностей. Скориставшись одним із рецептів, беруть:

• квасоля та перець солодкий - по 300 грам;
• морква - 200;
• соняшникова олія -1/3 склянки;
• цукор - 40 грамів;
• помідори - 1 кілограм;
• оцет - 40 мілілітрів;
• часник - 1 штуку;
• сіль - ложку.

Стручки миють, позбавляються огрубілих кінчиків. Нарізають перець смужками, моркву - соломкою, квасолю - шматочками. Томати пропускають через м'ясорубку, переливають у каструлю і варять із олією та цукром хвилини 3. Овочі тушкують протягом чверті години. Коли морква розм'якшиться, кладуть стручки, ставлять знову на вогонь на 10 хвилин.

Якщо квасоля набуде оливкового відтінку, потрібно додати солодкий і гострий перець, часник і трохи пізніше оцет. Довівши суміш із овочів до кипіння, потрібно перелити її в банки, закатати бляшаними кришками, перевернути горлом вниз і укутати на добу.

Консервована з овочами

Спаржеву квасолю нескладно заготовити на зиму, використовуючи різні способи, замінюючи одні інгредієнти на інші компоненти. Цей продукт не псується до весни, має приємний смак, якщо законсервувати його з овочами. Скориставшись простим рецептом, підбирають:

• молоді стручки - 4 кілограми;
• томати та перець - по 1 кілограму;
• соняшникова олія - 2 склянки;
• оцет - 1 ложку;
• сіль - 80 г.

Овочі потрібно промити, очистити, нарізати і перемішати в каструлі, приправляючи гірким перцем і підсолюючи. Наливши в заготівлю олію, треба дочекатися, поки все закипить, і варити хвилин 40-45. Перед тим, як квасоля з овочами буде знята з вогню, необхідно додати оцет. Консервацію розкладають у банки, заздалегідь простерилізовані, загортають кришками, загортають у теплу тканину до остигання вмісту.

Консервація з базиліком та лавром

Пряні трави та листя покращують смак квасолі, надають їй своєрідного аромату. Закрити такий продукт на зиму можна без розсолу. Для приготування з кілограма молодих стручків заправки до м'яса, борщу або супу потрібні додаткові інгредієнти:

• сіль - столова ложка.
• вода - літр;
• лавровий лист - 5-7 штук;
• базилик - пучок;
• цукор - 20 г.

Щоб законсервувати квасолю, її спочатку проварюють, потім змішують із сіллю, приправляють зеленню та лавром і щільно укладають у стерильні банки. Для зберігання закуски під пластмасовими кришками її заливають розсолом, отриманим із води зі спеціями.

У томаті на зиму

Консервування служить одним з кращих способів заготівлі молодих стручків у пасті зі свіжих помідорів. Деякі господині не стерилізують банки, а використовують оцет. Цей продукт є непоганим консервантом. Згідно з рецептом, підбирають:

• томати - 1500 грам;
• квасоля спаржеву - кілограм;
• часник;
• цибулину;
• базилик;
• мелений перець;
• сіль - 1,5 столові ложки.

Помідори опускають на кілька хвилин в окріп, розрізають на шматочки. На соняшниковій олії трохи підсмажують подрібнену цибулю, змішують її з помідорами. Коли томат закипить, підсолюють, кладуть часник, стручки, перець. За чверть години приправляють базиліком. Закуску розкладають по банкам, заливають оцтом або стерилізують.

Замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту, якій на кілограм квасолі достатньо однієї склянки.

Спосіб без стерилізації

Щоб швидко закрити на зиму плоди бобової культури, деякі знавці кулінарних шедеврів консервують їх із селера. Для маринаду знадобиться:

• оцет - 100 грам;
• цукор - 2/3 склянки;
• сіль - 2 ложки;
• вода - літр.

У промитих стручків, а їх береться 2 кілограми, обрізають кінчики, проварюють 2 хвилини. У стерилізовану банку поміщають селера, зверху кладуть квасолю.

Щоб приготувати маринад, в чисту воду насипають сіль, цукор, оцет, ставлять на вогонь, після закипання варять. Заливають їм стручки, закуску не стерилізують, а відразу закочують кришками.

Ікра зі спаржевої квасолі

Використовуючи помідори, солодкий перець, зелень, з бобової культури роблять заготовки на зиму, які вживають, як окрему страву, подають до м'яса, як гарнір, їдять із вареною молодою картоплею і навіть з макаронами. Для того, щоб приготувати ікру, беруть:

• солодкий перець - 500 грам і ложку меленого;
• томати - 1500 грам;
• стручки - 3 кілограми;
• зелену петрушку - пучок;
• цукор - 1 столова ложка;
• сіль - ¼ склянки.

Фасоль промивають, нарізають без кінчиків. Перець очищають від насіння і подрібнюють, протирають часник. Всі овочі, разом із помідорами, пропускають через м'ясорубку. В отриману масу кладуть петрушку, спеції, варять на невеликому вогні, не забуваючи перемішувати. Ікру в гарячому вигляді розливають у стерильні банки і закочують кришками.

Консервування зеленої квасолі

Молоді стручки спаржі заготовляють на зберігання з різними приправами. Особливий смак їм надає запашний перець і лавровий лист, гостроту - оцет.

1. Зелена квасоля промивається, звільняється від прожилок, нарізається на шматочки і бланшується хвилини 3.
2. Цибуля подрібнюється на квадратики. Поміщається разом з ароматним горошком та листям на дно банки.
3. Зверху щільно укладається квасоля.
4. В овочі додають окріп.
5. Через чверть години воду зливають у каструлю, підсолюють, насипають цукор, проварюють не більше хвилини.
6. Гарячим маринадом та оцтом заповнюють банки зі стручками.

Щоб кришки не здулися, зелені стручки стерилізують. На пів кілограма спаржі знадобиться головка цибулі, 2 лаврові листи, 5-6 горошин, 10 грам солі, цукор за смаком.

Як зберігати заготовки з квасолі

Закочення з дієтичного рослинного продукту не псуються досить довго. Фахівці рекомендують вживати їх протягом двох років, триваліший час зберігати заготовки з квасолі не бажано. Консервацію краще зберігати у спеціальному приміщенні - у льоху, у підвалі.

Після відкриття банки стручки потрібно використовувати протягом 5 днів, залишивши продукт у маринаді або розсолі на одній із полиць холодильника.

Рекомендуємо