Як маринувати корівники гриби на зиму: рецепти в домашніх умовах з фото

Як смачно приготувати та замаринувати гриби корівники на зиму - для відповіді на питання знадобиться знання кількох теоретичних моментів та інструкція із заготівлі корисних солінь.

Гриби - це рослини підвищеної небезпеки, тому важливо відповідально поставитися до виконання простих операцій.

Користь і шкода гриба

У першу чергу розберемо негативні сторони вживання маринованих грибів:

не рекомендується їсти таку їжу після 6 годин вечора, але це стосується будь-яких страв;
при виготовленні маринадів використовують оцет, який не додає приємних моментів людям з гастритом та хворобами ШКТ;
свинушки - це умовно їстівні гриби, вони, як і всі, накопичують важкі метали та інші, небезпечні для здоров'я людини, речовини. Тому не рекомендується збирати валуї біля промислових об'єктів та доріг або купувати на стихійних ринках.

Корисних властивостей у груздів більше:

до складу продукту входить повний набір полівітамінів;
корисні для здоров'я метали, макро- та мікроелементи;
за вмістом білка вони випереджають навіть курячі яйця, але нагадаємо - він рослинний;

в маринованих, особливо оброблених термічним способом, вміст корисних речовин знижується, більш корисні сушені грибки, але вони не мають такого вишуканого смаку;
низький рівень калорійності корівників дозволить використовувати їх у приготуванні дієтичних страв;
вживання страв з валуїв підтримує імунну систему організму та знижує ризик онкології.

Як правильно підготувати гриби

Підготовити гриби в домашніх та похідних умовах нескладно:

Збирати краще молоді маленькі грибки з капелюшком, що не відкрився, без слідів гнилі або пошкоджень капелюшків.
Валуї обов'язково потрібно піддати тривалим водним процедурам, щоб видалити гіркий чумацький сік з м'якоті.
Зверху обов'язково укладають невеликий вантаж, щоб свинушки повністю занурилися у воду. Завдання першого відмочування грибів - змивання липкої основи з капелюшків та лісового сміття.

Воду рекомендують підсолити, так із грибів 100% виповзуть усі черви. Термін 1 відмочування - 10-12 годин.
Рідина зливається в каналізацію, поруч ставлять каструлю, наповнену водою наполовину, сюди складатимуть очищені, помиті грузді. Сміття зчищають щіткою, а ножем підрізають ніжку та видаляють місця з гниллю або пошкоджені пластинки.
Помивши всі гриби, в каструлю ставлять гніт і вимочують грузді протягом 2 днів, щодня змінюючи воду до 4 разів.

Виконавши повний помивний цикл і видаливши гіркоту, можна приступати до маринування корівників на зиму.

Рецепти заготовок свинок на зиму

Для такого способу заготівель важливо підготувати якісний маринад. Розберемо докладніше процес приготування 2 складів рідини для консервування.

Швидкий рецепт маринаду

Готувати швидко та смачно допоможе рецептура швидкісного приготування маринаду:

на кожен кілограм груздів використовують 400-500 мілілітрів води та до 20 грам солі великого помелу;
воду заливають у каструлю, додають сіль, 10-20 грам цукру і на сильному вогні доводять до кипіння;
ретельно перемішавши розсіл, його проціджують крізь кілька шарів марлі, ставлять каструлю на вогонь і додають до 6 грам лимонної кислоти, 5-6 штук запашного перцю. Рекомендують додавати гвоздику, корицю та інші прянощі, але це суто індивідуально;
вода закипіла, маринад розливають по банкам з грибами та продовжують процес заготівлі груздів на зиму.

Універсальний маринад

Щоб смачно замаринувати гриби різних видів, знадобиться знання особливого рецепта.

Процес приготування аналогічний швидкому способу. Відмінність - гриби варяться в такому маринаді протягом 20-30 хвилин, потім грузді та прянощі розкладають по банках і повністю заповнюють їх маринадом. На 1літр води знадобиться:

80-100 грам цукрового піску;
40 грам харчової солі;
100-грамовий стос 9 % оцту та повний набір прянощів та спецій за смаком.

Свинухи з часником та перцем

Щоб приготувати гостру холодну закуску зі смачним запахом часничка виконують наступний перелік робіт:

1 кілограм корівників проварюють у кількох водах протягом 10-15 хвилин, і після кожного кип'ятіння охолоджують під струменем води. Так вдається скоротити термін готування та швидко видалити гіркоту;
після останнього бланшування грузді відкидають на сито і дають стекти надлишкам води;
готують універсальний маринад на 2 літри води;
в грибки вносять 3-4 подрібнені зубчики часнику, перемішують;
на дно кожної банки кладуть по 1 парасольці кропу, перець горошком і викладають гриби з часником. Повністю і щільно заповнюють банки груздю і заливають їх гарячим маринадом. Залишається герметично закупорити ємності та залишити їх до повного остигання.

Класичний спосіб засолювання на зиму

Для класичного рецепту холодного способу засолювання свинок знадобиться виконати кілька простих операцій:

солити необхідно в дерев'яних бочках, емальованому або скляному посуді, який перед початком робіт ретельно миють з гірчичним порошком і ошпарюють окропом або стерилізують;
на кожен 1 кілограм грибів додають 40 г великої солі. Грузді із сіллю ретельно перемішуються;
дно бочки заповнюють частиною набору спецій та прянощів. На кожен кілограм свинок використовують 5-6 горошин запашного перцю, кілька великих парасольок кропу з насінням, але без стебел. денце додатково застилають кількома цілим листям хрону;

шарами укладають вимочені грибки із сіллю, перекладаючи їх шаром спецій. Так доходять майже до верху, останній ряд закривають листочками чорної смородини. Зверху укладають марлеву серветку і кладуть вантаж, щоб свинушки повністю зникли під шаром соку;
з періодичністю 1 раз на 2-3 дні полоскають і ошпарюють окропом серветку, прибирають піну і, якщо потрібно, додають підсолену воду.

Соління зберігають у підвалі при температурі максимум 15-18 ^{або в холодильнику.}

Валуї, мариновані з оцтовою есенцією

Оцтова есенція може застосовуватися у приготуванні будь-якого рецепту маринованих груздів, але потрібно буде вирахувати пропорцію і додавати не 50 міліграм, а 1 чайну ложку. Наведемо 1 з рецептів приготування грибків із хрусткою скоринкою з використанням саме есенції:

2 кілограми корівників викладають у солону воду і проварюють 25-30 хвилин на малому вогні. Особливу увагу приділяють зняттю піни;
грузди викладають у друшляк, старий розсіл зливають, наливають чисту воду, кладуть гриби, додають 150 грам солі, запашний перець - 10 штук горошин, 5-7 листків лаврушки та 2 столові ложки есенції;
на сильному вогні доводять до кипіння і прибирають вогонь до мінімуму, постійно перемішуючи, томлять валуї протягом 25-30 хвилин.

Погасивши вогонь, грибам дають охолонути безпосередньо в маринаді; розклавши по банках, накривають капроновими кришками і прибирають у підвал чи холодильник. Якщо планується закочувати валуї банками, їх відразу викладають і закочують у стерилізованих ємностях.

Консервовані корівники в банках

Консервувати свинухи необхідно в кілька етапів:

для приготування грибного салату з овочами відварюють вимочені корівники у підсоленій воді протягом 40 хвилин, охолоджуються під струменем проточної води та відкидаються в друшляк для стікання надлишку вологи;

грибки нарізають на середні за розмірами шматочки, щоб не ганятися за груздями по тарілці;
на сковороду викладають порізані свинушки і злегка обсмажують без олії, поки не випарується сік;
1 кілограм помідорів, солодкого перцю, 500 грам цибулі та 700 грам моркви нарізають невеликими шматочками;

в розпеченій олії 5 хвилин гасять помідори, додають шар цибулі, нарізані грузді та болгарський перець. Постійно перемішуючи, овочі та гриби гасять 5-7 хвилин;
В салат додають моркву, 50 грам солі, 70 грам цукру, сковороду накривають кришкою і томлять салат на малому вогні 45-50 хвилин. Заливають 100-грамовий стос 9% столового оцту;
розкладають овочевий салат із грибами по стерилізованих банках і герметично закочують кришками.

Правила зберігання

Нагадаємо - корівники є умовно їстівними грибами. Безпека сім'ї на 50% залежить від збору та приготування продуктів. Інші 50% відводяться на дотримання правил зберігання.

Якщо мариновані валуї закатані герметичними кришками по скляних банках, забезпечити безпечні умови зберігання просто. Достатньо прибрати соління в комору або навіть під ліжко. Головне, щоб у це місце не потрапляли прямі сонячні промені, та місця зберігання не знаходились у безпосередній близькості від нагрівальних приладів та побутової техніки.

При перших ознаках здуття банок вміст ще можна переварити, додати підвищений відсоток оцту і знову закатати кришками або використовувати такі соління в першу чергу. Якщо банку «вибухнула», таку купорку потрібно обов'язково викинути, є такі продукти заборонено.

Тяжче організувати зберігання солоним або заквашеним свинушкам у бочках або інших ємностях, не закритих герметично кришками. Такі соління потрібно постійно контролювати наявність плісняви і гнилі, постійно міняти або ошпарювати марлеві серветки і додавати шар соку.

Якщо виявилися перші плями цвілі, повністю видаляють верхній ряд грибів і заливають у ємність 150-200 грам соняшникової олії чи горілки - це дозволить уникнути подальшого поширення гнилі.

Важливо! Максимальний термін зберігання домашніх грибних заготовок – 9 місяців. Відкриті банки великого обсягу з маринованими свинушками зберігають лише в холодильнику протягом 7-8 діб з моменту відкриття.

Висновок

Мариновані корівники заготовити на зиму нескладно. Збирати такі грузді просто, достатньо знайти кілька дружних насіння молодих грибків, і план збору буде виконано. Рецепти приготування та підготовчі роботи не викличуть труднощі у господарок-початківців. Мінімальний набір простих робіт дозволить швидко та якісно заготовити смачні валуї на всю зиму.