Як заморозити гриби на зиму в холодильнику в домашніх умовах з фото та відео

Гриби у стравах переважно спостерігаються в літній та осінній час – все пояснюється сезоном. Але є способи зберегти продукт та всі корисні мікроелементи протягом тривалого часу – це заморозити їх. Далі докладно будуть розглянуті особливості, як заморозити сирі гриби або вже у приготовленому вигляді.

Навіщо потрібна заморозка грибів

Кращий спосіб зберегти корисні речовини та цінність продукту – це заморозити його. На відміну від інших заготовок, гриби не втратять форму, колір, текстуру, вітаміни та мікроелементи у складі. Спосіб також позитивно позначається на настрої господині - для заготівлі досить просто очистити капелюшки, якщо цього вимагає вид гриба, і помістити у контейнер.

Переваги та недоліки заморозки

Часто професійні кухарі використовують заморожені гриби, оскільки вони знають усі переваги заготівлі. До позитивних факторів можна віднести такі моменти:

1. Мінімум часу на підготовку продукту - як уже описувалося вище, гриби просто очищають від забруднень і поміщають у морозильну камеру. Попередньо можна відварити або протушкувати заготівлю, тоді після розморожування буде витрачено менше часу на приготування страви.
2. Заморозка - це правильний спосіб зберегти всю користь продукту.
3. Заморожену заготівлю дозволено зберігати до року - далі краще позбутися продукту, оскільки він, після розморожування, втратить свою текстуру.
4. Після розморожування сирі гриби можна відразу готувати - їх не доведеться замочувати для більш швидкого приготування.
5. Грибний смак збережеться при заморожуванні як у сирого продукту, так і у готового напівфабрикату.
6. Розморожений продукт надалі можна засолити або замаринувати.

Нестача полягає в особливостях зберігання продукту в замороженому вигляді. Тут важливо дотримуватись температурного режиму, оскільки відхилення від норми призведуть до втрати зовнішнього вигляду та смаку.

Гриби, придатні для заморожування

Заморожувати рекомендується гриби, які найкраще зберігають свої смакові властивості та корисні речовини. До них можна віднести такі різновиди:

• лисички;
• опенька;
• подосиновики;
• шампіньйони;
• подберезовики.

Якщо їх немає, значить, можна взяти другі за популярністю різновиди, які майже зберігають свої смакові особливості:

• хвилі;
• сировини;
• білі гриби;
• маслюки;
• рижики;
• вешенки.

Більшою мірою слід звертати увагу не на різновид та смакові якості, а дотримуватися правил заморожування та подальшого зберігання.

Як правильно вибрати та підготувати гриби

До правил вибору та підготовки продукту для заморожування необхідно віднести такі фактори:

• краще збирати гриби в лісі, але, якщо немає такої можливості, купують продукт у свіжому вигляді у супермаркеті;
• часто в магазині можна купити гливи та печериці у свіжому вигляді - при виборі звертають увагу на відсутність болючих точок (це сліди черв'яків), продукт не повинен бути зів'ялим;
• гриби перед заморожуванням очищають - прибирають все сміття і верхню плівку з капелюшка (якщо це потрібно), потім всю масу промивають під проточною водою;
• після промивання дають час просохнути заготівлі на рушник - заморожувати продукт з водою не рекомендується;
• якщо є бажання заморожувати вже приготовлені гриби, необхідно піддати їх тепловій обробці протягом доби після збирання.

Це основні дії в підготовці продукту до заморожування. Важливо видалити всі червиві екземпляри, для чого великі розрізають на кілька частин.

Посуд, необхідний для заморожування

Гриби рекомендується заморожувати у пластикових контейнерах у закритому вигляді. При викладанні слід максимально щільно скласти продукт, щоб усунути повітря з посуду.

Якщо немає контейнерів, можна скористатися мішечками (спеціальними вакуумними, для заморозки або простими) - з них також видаляють, по можливості, все повітря. Слід розуміти, що під час зберігання у мішках продукт може втратити форму.Зберігання не вплине на зовнішній вигляд, якщо заготовку подрібнити.

Якщо заморожування відбуватиметься в пакетиках, попередньо продукт краще розкласти на підносі і помістити його в морозилку. Після того, як гриби заморозяться, можна викласти їх у пакет - таким чином вдасться заморожувати печериці без втрати зовнішнього вигляду та форми.

Підготовка холодильника

Заморожують продукт у морозильнику, який попередньо очищають від льоду на стінках та дверцятах. Якщо зберігання відбувається в контейнері, його достатньо розмістити в горизонтальному положенні камери на будь-якій полиці. Якщо розфасували в пакети, їх розміщують на окрему полицю, розкладаючи заготовку в один шар.

Спосіб заморозки в домашніх умовах

Гриби можна заморожувати свіжими, відвареними і навіть із бульйоном. Вид продукту надалі частково визначить спосіб їхнього приготування, тому, перед прийняттям рішення, слід вибрати найбільш правильний.

Сирі гриби

У числі заморожених у супермаркеті можна зустріти лише сирі напівфабрикати. Подібну заготовку легко зробити вдома, дотримуючись наступної послідовності дій:

1. Підготувати продукт до заморожування.
2. Викласти на піднос в один шар і помістити його в морозильну камеру. Якщо використовується контейнер, щільно укласти заготівлю і прибрати в морозилку.
3. Встановити в морозильнику найнижчу температуру на 12 годин заморожування.
4. Після температуру знижують до належного показника і розподіляють все по мішечках.

Максимальну температуру рекомендується встановлювати у разі збирання продукту в лісі. Важливо врахувати наявність щільної текстури та великих розмірів.

Солені

Можливе заморожування солоних грибів, що найчастіше вибирається для збереження відкритої банки продукту. Для цього потрібно здійснити наступні дії:

1. Відкинути на друшляк вміст банки.
2. Промити під проточною водою, одночасно видаляючи горошки перцю, за їх наявності, та інші добавки.
3. Висушити стандартним способом - розклавши їх на рушник.
4. Висушений продукт потрібно заморозити будь-яким із зазначених вище способів.

Далі, після розморожування, заготівля матиме характерний солоний смак. У них достатньо буде додати цибулю, оцет або олію, щоб відновити початкову страву.

Відварені

Варені гриби після розморожування швидше готувати, тому господарки воліють займатися попередньою підготовкою. отримані під час очищення.

Щоб правильно заморозити відварений продукт, рекомендується зробити наступне:

1. Поставити на вогонь каструлю з розрахунку 5 літрів води на 1 кілограм продукту. Воду можна підсолити, або від цього відмовитись, залежно від смакових уподобань.
2. Заготовку можна викласти у воду заздалегідь, не чекаючи закипання води.
3. Відварюючи гриби до повної готовності, господині зіштовхуються надалі із сухістю продукту в готовому блюді. Достатньо кип'ятити протягом 5-10 хвилин.
4. Далі слід шумівкою вийняти всі гриби і дати їм просохнути.

Можна заморожувати без попереднього просушування, але тоді для цього краще використовувати контейнери.

Бланшовані

Заморожені заготовки, що бланширують, відмінно підходять для подальшого приготування супу. Вони збережуть форму, колір, смак та корисні мікроелементи, за допомогою попередньої обробки можна зробити повне очищення грибів від бруду.

Щоб морозити заготовки, попередньо бланшировані, потрібно зробити наступне:

1. Підготувати каструлю з водою з необхідною кількістю.
2. Дочекатися закипання, висипати підготовлений продукт у воду та дочекатися повторного закипання.
3. Далі прокип'ятити протягом 2 хвилин.
4. Вимкнути вогонь і злити вміст каструлі в друшляк.
5. Дочекатися повного зливу води та прибрати заготівлю в контейнери для заморожування та зберігання.

Бланшувати гриби можна як цілком, так і у подрібненому їх вигляді. Воду можна трохи підсолити, але не переборщити, щоб при подальшому приготуванні продукту продукт не вийшов пересоленим.

Тушені

Гасло краще вживати в їжу відразу, але деякі господині воліють заготовити корисні пакетики на зиму, щоб скоротити час приготування основної страви.Гасити потрібно з дотриманням основних рекомендацій, які допоможуть зберегти первісний вигляд та смакові якості продукту:

1. Заготовку очищають від бруду та замочують у розчині лимонної кислоти - на літр води додають чайну ложку лимонної кислоти у вигляді порошку. Витримують у розчині продукт не більше 7 хвилин.
2. У цей час прогрівають сковороду, куди слід налити трохи олії.
3. У розігріту сковороду викласти заготовку і гасити протягом 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Можна додати цибулю для кращого смаку. З цибулею у відкритому вигляді тушкують протягом 2-3 хвилин.
4. Далі закривають кришкою сковороду і гасять протягом 20 хвилин, посоливши і поперчивши гриби.
5. По закінченні часу вогонь вимикають і залишають для наполягання та повного остигання.

Якщо гриби планується витрачати для приготування різних страв, рекомендується злити масло і сік, що утворився. В іншому випадку заморожують в отриманому вигляді та використовують заготовку для соусів.

Смажені

Виходить чудова заготівля зі смажених грибів, але їх не готують на сковороді, щоб при подальшій тепловій обробці не пересушити. Для прожарювання їх подрібнюють – краще робити це тонкими пластами. У сковороду потрібно налити трохи олії та розжарити її, помістити на поверхню посуду кілька шматочків грибів в один шар.

Тонкі та невеликі пласти достатньо висмажувати протягом 4-5 хвилин, більші – до 10 хвилин. Потім усі охолоджують і розміщують у контейнерах для заморожування.

Гриби з бульйоном

Тут використовують бульйон від варіння продукту. Для заморожування використовуються контейнери, в які розміщуються пакети таким чином, що краї накриватимуть борти тари, що використовується. У них виливають гриби разом із бульйоном.

Заготовку прибирають у морозилку до заморожування. Далі пакет виймають та зберігають без контейнера протягом усієї зими. Використовують заморожені напівфабрикати з бульйоном для приготування супу.

Яка температура необхідна для заморозки

Зберігання в морозильнику грибів передбачає контроль температури -18 градусів. Тільки так можна повністю зберегти зовнішній вигляд продукту та його корисні властивості.

Терміни та правила зберігання замороженого продукту

Щоб гриби не втратили свій первісний вигляд і текстуру, рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій щодо зберігання:

• термін придатності зберігання не обмежений, але не слід тримати гриби в морозилці більше року - вони втрачають свій смак;
• зберігати слід окремо від м'ясних продуктів та напівфабрикатів - якщо немає такої можливості, то гриби щільно загортають у пакет;
• не слід заморожені кульки розморожувати, а потім повторно заморожувати - це призведе до втрати текстури, продукт стане слизовим і несмачним.

Зберігати потрібно у справній морозильній камері, яка триматиме постійну температуру -18-19 градусів.

Як правильно розморожувати гриби

Для розморожування продукту без втрати його смакових якостей необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

• розморожувати краще в холодильнику;
• з морозилки перекладають у холодильну камеру заготівлю на ніч, попередньо виклавши її в контейнер або тарілку;
• можна, не розморожуючи заготівлю, додати її в каструлю із супом або на сковороду для смаження;
• не можна використовувати чашку з водою для розморожування - це призведе до зайвого потрапляння вологи, через що смак загубиться;
• можна використовувати пакет заготовки помістити у воду для розморожування, але тільки так, щоб волога не потрапила всередину.

Заморожування та зберігання грибів не є складним, якщо дотримуватися всіх правил та рекомендацій. Важливо точно визначитися зі способом попередньої підготовки, на що впливає, в першу чергу, різновид продукту та варіанти подальшого приготування.

Рекомендуємо