Малосольні огірки в каструлі: рецепти швидкого приготування з фото та відео

Зазвичай малосольні огірки готують у банку. Але для цього можна використовувати інші ємності. Наприклад, є численні рецепти малосольних огірків у каструлі.

Тонкощі приготування малосольних огірків у каструлі

Перш ніж робити малосольні огірочки, рекомендується вивчити такі особливості:

Краще брати огірки з пухирцями. Такі овочі призначені спеціально для засолювання, тому вони не так сильно розм'якшуються.
Бажано, щоб огірочки були приблизно одного розміру. Так вони просочуються рівномірно.
Кінчики обов'язково слід відрізати. У них накопичуються нітрати.
Для рівномірного просолювання огірочки можна розташовувати вертикально.
Не можна щільно утрамбовувати овочі в каструлю, вони повинні вільно плавати в розсолі, щоб краще просочитися.
Накривати каструлю можна кришкою або рушником. Не слід покривати її харчовою плівкою, інакше процес бродіння протікатиме дуже повільно.

При цьому кожна господиня може мати свої хитрощі приготування малосольних огірків. Головне - приготувати правильно розсіл, інакше овочі нормально не просочаться.

Вибір та підготовка овочів перед початком готування

Щоб огірочки вийшли смачними, їх треба правильно підготувати:

Збирають овочі в суху погоду. Якщо дощова погода, овочі стають надто соковитими і швидко псуються.
Після збору огірки залишають на пару днів у холодному місці. Краще, якщо вони трохи прив'януть.
За 3 години до засолювання овочі замочують у воді. Від цього вони будуть смачними та хрусткими.
Мити огірки потрібно дуже ретельно. Це такий овоч, який росте на землі та майже завжди на ньому повно бруду. Більшість бактерій знаходиться в ґрунті, і якщо бруд погано помити, вони почнуть розмножуватися прямо в каструлі.

Окрему увагу слід приділити підготовці спецій. Зелень також потрібно добре промити, щоб не було бруду. Із зеленню в каструлю можуть потрапити не тільки бактерії, а й дрібні комахи, тому перебирати її потрібно уважно.

Як правильно приготувати малосольні огірки в каструлі

Є багато рецептів, як замолосолити огірочки. При цьому можна суворо дотримуватися рецепту або додавати спеції на свій смак.

Класичний рецепт на 2-літрову банку

Необхідно взяти такі інгредієнти:

1 кг огірків;
корінь та листя хрону;
півголовки часнику;
1 ст. л. сухого кропу;
3 ст. л. солі;
1 л води.

Така кількість інгредієнтів підходить на дволітрову банку, але засолювати овочі можна в каструлі. Огірки залити холодною водою і потримати так 2-3 години, від цього вони будуть хрусткі. Відрізати у них хвостики і перекласти в ємність для засолювання.

Приготувати розсіл. З цією метою воду закип'ятити і додати до неї сіль. До огірків покласти подрібнений лист хрону та часник, ціле листя хрону, кріп. Залити ємність отриманим розсолом.

Швидкий рецепт за 5 хвилин

Щоб швидко засолити огірки, потрібні такі компоненти:

безпосередньо самі огірки - 1 кг;
вода - 1 л;
сіль - 3 ст. л.;
цукор - 0,5 ч. л.;
листя вишні;
свіжий кріп та кропові парасольки.

У каструлю скласти всі інгредієнти, залити водою та закип'ятити. Потім зняти з вогню і залишити до остигання. Накрити щільною кришкою. Такі огірочки можна їсти вже через кілька годин після приготування.

У холодній воді

Засолювання в холодній воді дозволяє господині трохи заощадити час. Але в цьому випадку малосольні огірки можна буде їсти приблизно через добу.

Для цього рецепту потрібно взяти:

огірочки - 1 кг;
часник - 3 зубки;
перчик мелений;
листя хрону;
зелень кропу;
гострий перчик - половинка стручка;
сіль - 70 г;
води - 2 л.

Помістити в каструлю всі інгредієнти загалом. Перець різати теж не рекомендується, інакше огірки вийдуть дуже гострими. Залити холодною водою, накрити кришкою та залишить у теплому місці. Якщо поставити ємність у холодильник, овочі довше прокисають.

Без оцту

У процесі приготування малосольних огірків додавати оцет не потрібно. Він не уповільнює час їх квашення, але вони набувають різкого оцтового смаку і запаху. Якщо потрібно посолити огірки на зиму, можна додати невелику кількість оцту збільшення терміну їх зберігання (1 ст.л. на трилітрову банку).

Холодний та швидкий спосіб на мінералці

З мінеральною водою огірки виходять особливо хрусткими. Щоб зробити таку просту страву, знадобляться:

1 кг огірків;
2 ст. л. солі;
пляшка на 1,5 л газованої мінералки;
зелень кропу та петрушки;
півголовки часнику.

Огірки підготувати, видалити кінчики з двох сторін. На дно каструлі викласти частину зелені, додати трохи подрібненого часнику, потім огірки. Поверх них - часник і зелень, що залишився. У воду додати сіль, добре розмішати та залити приготованим розсолом огірки. Придавити тарілкою та відправити у прохолодне місце на добу. Через вказаний час огірки можна їсти.

Зі спеціями гарячим способом

З огірками добре поєднується чорний і запашний перчик, часник, сухий або свіжий кріп, листя та смородини, корінь хрону. Можна додавати листя дуба, аніс, гвоздику, лавровий лист – але це вже на любителя.

Непоганий смак виходить при додаванні приправи для корейської моркви. Овочі необхідно засипати спеціями та додати зелень, після чого залити гарячим маринадом. Для її приготування необхідно на 1,5 л води брати 2 ст. л. солі з гіркою.

З часником та зеленню

Засолюючи огірки, потрібно обов'язково додавати часник - він надає вираженого смаку страві. Зелень можна використовувати різну, але найкраще підходить кріп.

Солити огірочки можна за таким рецептом:

1 кг огірків добре помити, відрізати кінці з обох боків, покласти на дно каструлі.
Зверху укласти шар зелені кропу, потім ще шар - подрібненої петрушки. За бажання можна додати трохи кінзи (кілька гілочок) та зеленої цибулі.
4-5 зубців часнику придавити і нарізати соломкою, кинути в каструлю.
Приготувати маринад. 1,5 л води закип'ятити, додати 70 г солі, помішувати до її розчинення.
Влити приготований маринад у каструлю з овочами.

Таке засолювання буде готове до вживання через 1-2 добу. А можна залишити огірки на довше,

З сухою гірчицею

Огірочки можна готувати і з сухою гірчицею. Вона надає страві пікантного смаку. Її можна додавати в будь-який рецепт із розрахунку 1 ч. л. гірчиці на 1 кг огірків.

Різані малосольні огірочки

Щоб замаринувати огірочки, їх можна попередньо розрізати. Але необхідно враховувати, що так вони готуються набагато швидше і краще просочуються. Використовувати ті ж інгредієнти, що і в інших рецептах, але овочі попередньо нарізати - поділити на 2 або 4 частини.

Особливості зберігання

Свіжопросольні огірки можна зберігати кілька днів. Згодом вони заквасяться і стануть солоними та кислими. Для збільшення терміну їх зберігання можна відправити в холодильник відразу після приготування. А коли вони заквасяться, потрібно буде злити розсіл і залити охолодженою кип'яченою водою. Також можна прокип'ятити сам розсіл. Для цього його злити, прокип'ятити, охолодити і залити до огірків. Так бактерії загинуть, тому процес бродіння припиниться.