Баклажан: склад, харчова цінність, корисні властивості

Дачники, які вирощують культуру на своїх ділянках, знають про користь цього овоча. А ті, хто тільки збирається посадити їх на городі, але мало що чув про елементи, що входять до складу баклажана, губляться в сумнівах. Детальний опис допоможе прийняти рішення, чи варто вирощувати.

Харчова цінність

Тим, кого цікавить це питання, буде цікаво дізнатися, що в 100 г баклажану міститься:

24 ккал;
91 г води;
4,2 г вуглеводів;
2,5 г харчових волокон;
1,2 г білка;
0,1 г жирів;
0,5 г золи;
0,9 г крохмалю;
0,2 г органічних кислот;
0,2 г моно-дисахариди.

Наявність невеликої кількості жирів робить продукт незамінним при дієтичному харчуванні. А вміст вуглеводів ставить його нарівні з м'ясом та рибою. Тобто виходить, вживаючи баклажани, людина поповнює запас білків, жирів і вуглеводів, але при цьому не повніє. Оскільки ці речовини рослинного походження.

Хімічний склад баклажанів

Не менш багатий у цьому плані плід культури. Про його корисні властивості знає багато хто. Але не всім до смаку цей специфічний овоч. До його хімічного складу входить набір мікроелементів, вітамінів, макроелементів та інших речовин.

У 100 г баклажану міститься наступний вітамінний склад:

18,5 мкг фолієвої кислоти, або вітаміну В_9;
3 мкг тіаміну, вітаміну В_1;
5 мг вітаміну С;
0,1 мг вітаміну Е;
0,2 мг піридоксину, вітаміну В_6;
0,8 мг ніацинового еквівалента або вітаміну РР;
0,02 мг бета-каротину;
0,005 мг рибофлавіну, вітаміну В_2.

Крім цих речовин, овоч містить мікро- та макроелементи:

135 мкг міді;
по 14 мкг алюмінію, фтору, кобальту, бору та молібдену;
0,2 мкг йоду;
0,21 мкг марганцю;
0,29 мг цинку;
0,4 мг заліза;
238 мг калію;
47 мг хлору;
34 мг фосфору;
15 мг кальцію;
15 мг сірки;
6 мг натрію.

У частинах плоду міститься різна кількість корисних речовин, якщо вживати всі разом, людина одержати повний комплекс вітамінів.

У шкірці баклажана міститься:

мідь;
цинк;
сірка;
серин;
молібден;
лізин;
сахароза;
тіамін;
рибофлавін;
цистеїн;
ніацин;
харчові волокна;
аспарагінова кислота та інші речовини.

Вживати окремо шкірку немає необхідності, разом з м'якоттю та насінням вона дасть ще більше користі.

Корисні властивості баклажана

На Сході плоди цієї культури вважалися «овочами довголіття». Наразі вченими доведено позитивний вплив вживання баклажанів у їжу.

Які властивості має продукт:

поліпшення серцево-судинної діяльності;
нормалізація сольового балансу;
благотворний вплив на роботу печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту;
полегшення протікання запору;
насунін запобігає пошкодженню мембранних клітин, нормалізує рівень заліза в крові;
попередження розвитку ракових захворювань;
зниження холестерину в крові;
виведення зайвої рідини з організму;
нормалізація тиску;
зменшення задишки;
поліпшення обміну речовин;
допомога тим, хто кидає курити.

Показано до використання при:

атеросклероз;
ожиріння;
подагрі;
порушення метаболізму та інших захворювань.

Складно переоцінити користь від вживання баклажанів у їжу. Вони не заборонені вживати при цукровому діабеті. Корисна дія для людського організму неоціненна. Але не слід забувати про те, що можна його вживати не всім.

Що важливо знати про приготування баклажанів

Існує багато способів приготування цього овочу. Вживають культуру в наступних варіаціях:

готують на пару;
смажать;
тушать;
консервують;
роблять свіжий сік.

З обережністю слід вживати сік із цього овочу. Він здатний завдати шкоди організму, зокрема шлунково-кишкового тракту. Тому його вживання можливо суворо під наглядом лікаря.

Особливість культури в тому, що баклажани дуже схожі за смаковими характеристиками з грибами. Часто домогосподарки готують їх разом.

Є сорти культури, у яких гірчать плоди. Це невід'ємна частина смакових показників. Є способи позбавлення цієї особливості. Для цього достатньо:

Зняти шкірку заздалегідь, до початку приготування страви або заготівлі.
Якщо при приготуванні до страви додати моркву або картоплю, то вони заберуть гіркоту у баклажанів.
Свіжі овочі ріжуть, посипають сіллю і дають постояти деякий час, потім віджимають рідину, що з'явилася, і промивають заготівлю водою.
Вимочують у воді протягом 2-4 годин.
Нарізаними бланшують протягом 1-2 хв.

Для будь-якого способу приготування вибирають трохи недостиглі плоди, у них менше гіркоти, вони смачніші та не небезпечні для здоров'я.

Для заморозки овоч довільно нарізають, за допомогою паперової серветки збирають зайву рідину та прибирають у морозильник. У такому вигляді плоди здатні зберігатися 5-6 місяців без втрати смакових характеристик та корисних властивостей.

Перед застосуванням не розморожувати. Це допоможе зберегти корисні речовини.

Сушать баклажани в добре провітрюваному приміщенні, але не під прямим сонячним промінням. Є ще варіант, як висушити овоч, для цього його поміщають у духовку або спеціальну сушарку для фруктів.

Для використання в дієтичних цілях рекомендується знімати шкірку. При смаженні овоч сильно вбирає жир. Тому корисніше буде приготування на пару або запікання.

Поєднуються плоди культури практично з усіма овочами, а також грибами, м'ясом та горіхами.

Протипоказання баклажанів

Вживання цього продукту є корисним і шкідливим. Особливість плодів культури в тому, що в них у великій кількості накопичується солонін, здатний отруїти людину. Особливо високо його вміст у перезрілих плодах, які категорично не можна використовувати для харчування.

Люди з індивідуальною непереносимістю продукту можуть страждати від алергічної реакції.

Баклажани протипоказані:

Дітям до 3 років.
Людям, які страждають на захворювання шлунка і кишечника.
Людям, які страждають від нестачі заліза. Овочі активно виводять залізо з організму.
Людям, у яких виявлено захворювання нирок. Так як відбувається кристалізація щавлевої кислоти в нирках.

Слід з обережністю вживати цей овоч, якщо помічено хоча б один із цих пунктів.

Склад баклажан різноманітний, яке користь безсумнівна. Вживаючи плоди щодня, люди позбавляються безлічі недуг.