Як солити патисони на зиму в банки: швидкий рецепт приготування з фото та відео

Солені або мариновані патисони на зиму - у багатьох людей при цих словах збільшується слиновиділення. Як правильно солити патисони на зиму – знадобиться знання рецептів від досвідчених господинь, рекомендацій та покрокової інструкції приготування консервації. Правильно та якісно приготовані страви назавжди завоюють місце на святковому столі.

Підготовка основних інгредієнтів

Новички часто запитують: чи потрібно замочувати патисони перед засолюванням - відповімо просто: ні, вони і так вимочуються тривалий період у розсолі.

Зробити холодні закуски смачними, з хрусткою скоринкою, допоможе дотримання кількох правил підготовчого етапу:

• для приготування рекомендують використовувати лише трохи невеликі, недостиглі овочі. Великі зрілі патисони використовуються при виготовленні салатів з багатьма видами овочів або маринують, але для цього доведеться розрізати їх навпіл, прибрати насіння і порізати на шматочки. Перезрілі «бомбочки» використовують для приготування варення, джемів;
• перед обробкою молода та ніжна шкірка не очищається. Різне забарвлення шкірки і м'якоті надає соління додаткову привабливість;

• неочищені овочі потрібно ретельно вимивати з використанням щітки або господарської губки з шорсткою поверхнею. Тільки так виходить, видалити весь бруд і землю;
• зрізаючи плодоніжки, намагаються якнайменше обрізати м'якоть. Максимальний розмір гуртка – 20-30 міліметрів. Для цього доводиться піднімати капелюшок, задирати його вгору і зрізати мінімум шкірки;
• пробланширувавши всі частини перед заготівлею протягом 6-8 хвилин, отримують хрустку скоринку. Щоб не змінився колір, кабачки та інші овочі після бланшування остуджують в охолодженій воді.

Важливо! Незалежно від рецептів та способів приготування, щоб соління виходили смачними, рекомендується дно ємностей вистилати шаром прянощів. Для цього можна використовувати листя сортів чорної смородини, цілі часточки часнику, коріння і листя хрону.

Ці правила потрібно дотримуватися, незалежно від способу консервування патисонів.

Заготовляємо патисони на зиму

Кулінари та домашні господині використовують цілу низку різноманітних рецептів заготівлі патисонів на зиму.

Класичний рецепт заготівлі патисонів

Простий, але дуже смачний рецепт. Для приготування знадобляться:

• середнього розміру недозрілі овочі - 2 кілограми;
• очищена вода - 1,5 літра;
• часник - 1 середніх розмірів головка;
• сіль - за смаком;
• хрін, середнє за розміром листя - 3-4 штуки;
• запашний перець горошком - 6-7 штук;
• свіжий кріп з насінням - 100 г.

Етапи:

• патисони відварюють у підсоленій воді 6-8 хвилин, відкидають на друшляк і встановлюють його над каструлею для стікання рідини;
• зубці часнику очищають від лушпиння, кріп промивають під краном, розкладають на рушник або паперовій серветці для просихання;
• скляні банки стерилізують на водяній бані протягом 20-30 хвилин;

• листя хрону не подрібнюється, її закладають на денце банки спільно з очищеним часником, кропом, перцем;
• зверху шару прянощів щільно розкладають нарізані патисони, таким чином повністю заповнюють банку;
• каструлю заповнюють усім об'ємом очищеної води, розчиняють на смак сіль великого помелу. На середньому вогні доводять розсіл до закипання, повністю заливають весь обсяг банки, що залишився;

• нещільно закривають шийку пластиковою кришкою або марлевою серветкою і залишають на 72 години для закисання в теплому темному місці;
• потім рідину виливають у металеву ємність, на малому вогні томлять розсіл 3-5 хвилин;
• підготовлену киплячу рідину розливають по банках (шар розсолу повинен стояти врівень з шийкою) і герметично закривають кришкою. Можна використовувати пластикові кришки. Потім поміщають закуску в холодильник, але цей спосіб годиться тільки для швидкого вживання соління.

Солені патисони кільцями

Рекомендуємо посолити овочі на зиму саме таким способом. Для більш вишуканого смаку додають огірки. Для приготування 4 банок, об'ємом 3 літри:

• патісони - 5 кілограм;
• огірки - 2,5 кілограма;
• середніх розмірів зубчики часнику - 16-18 штук;
• по 1 гострому стручковому перцю на кожну банку;
• садова зелень - 200 грам;
• очищена вода;
• кальцинована сіль - 400 г.

Етапи приготування:

• Овочі миють під проточною водою, видаляючи з важкодоступних місць бруд та залишки землі. Патисони занурюють у ємність із киплячою водою на 3-5 хвилин, нарізають кільцями завтовшки до 15-20 міліметрів, розкладають на рушник для просушки.
• Банки стерилізують на водяній бані.
• Дінці всіх балонів закривають шаром прянощів, використовуючи очищений часник, порізаний кріп і петрушку, засипають 1 столову ложку солі та ароматний перець горошком.

• Рівномірно укладають патисони з овочами майже до верху банок.
• У каструлі з водою готують розсіл, додають сіль до смаку, доводять його до закипання, розмішують, щоб сіль повністю розчинилася, заповнюють їм усі балони. Накривають марлевими серветками і відставляють на 48 годин.
• Зливають розсіл із банок у каструлю, доводять до кипіння і заливають у банки на 3-5 хвилин. Операцію повторюють ще 2 рази.
• Банки герметично закривають металевими кришками. Якщо планується швидке вживання продукту, балони закривають капроновими кришками і ставлять у холодильник або опускають у прохолодний льох.

Патісони в літрових банках

Для розфасовки по літрових банках використовують невеликі за розміром овочі, розрізають їх на кухлі або часточки. Можна використовувати кабачки середніх розмірів, але для них потрібно різати овочі на дрібні шматочки або розфасовувати на великі балони або бочки. Перед нарізкою овочі бланшують у киплячій воді, потім опускають в охолоджену.

Такі патисони легше розрізаються на частини, м'якоть у них стає пружною та щільною.

Всі інші роботи проводять аналогічно з попереднім рецептом, відрізняються розміри часточок та обсяг банок.

Рецепт з яблуками

Цей вид солінь відмінно підходить для святкового столу як холодна закуска з неповторним смаком. Інгредієнти:

• патісони;
• яблука;
• листя чорної смородини, хрону, вишні та лимонника - по 5 штук кожного на 1 банку;
• вода - 1 літр;
• цукровий пісок - 30-40 грам;
• житнє борошно - 10 г.

Приготування:

• яблука та невеликі овочі ретельно промивають під проточною водою, зчищають весь бруд;
• на дно банок укладають весь набір прянощів і щільно заповнюють банку, чергуючи шари патисонів та яблук;
• воду виливають у каструлю, розмішують сіль і доводять до кипіння;
• розсіл розливається по тарі або у велику бочку. Зверху кладеться вантаж, і ємності забираються у льох із прохолодним повітрям. Тут закуска вільно зберігається всю зиму. Потрібно видаляти піну і зливати надлишок розсолу.

З корицею

Ця пряність надає продукту незвичайного смаку, але попередньо рекомендується спробувати її у знайомих або купити на ринку. Закуска на аматора. Для її приготування готують:

• овочі - 1 кілограм;
• гострий запашний перець горошком - 10-12 штук;
• зелень петрушки та кропу - 50 грам;
• свіжий корінь хрону - 70-80 г;
• кориця - ½ палички;
• часник - по 5 зубців на 1 банку;
• вода - 1 літр;
• сіль великого помелу - 80-90 г.

Готівка не займає багато часу:

• невеликі за розміром овочі, після промивання та видалення хвостика, проколюють дерев'яним прутиком або спицею в декількох місцях по всій поверхні овочів;
• цілі маленькі овочі розкладаються по банках, кожен шар пересипається подрібненою зеленню, перцем, посіченим коренем хрону та корицею;
• у балон заливають підготовлений розсіл, потім він зливається, доводиться до кипіння, і після виливання банки закриваються кришками.

Без стерилізації

Цей рецепт дозволяє приготувати закуску з неповторним, трохи кислуватим, смаком та ароматом прянощів. Знадобляться:

• овочі - 10 кілограм;
• гіркий стручковий перець - 10 штук;
• зелень кропу з насінням - 500 грам;
• листя вишні та чорної смородини - по 10 штук;
• подрібнений свіжий корінь хрону;
• очищена вода - 10 літрів;
• сіль за смаком.

Для приготування:

Вибирають маленькі, злегка недостиглі овочі з щільною м'якоттю і ніжною шкіркою. З них видаляють плодоніжки, протикають спицею в декількох місцях;
• шарами викладають патисони, чергуючи їх з прянощами та спеціями.

Інший цикл робіт ведеться за класичною схемою. Можна заготовляти соління на зиму в бочці. Розсіл заливається в заповнену діжку, через отвір кришки. Місткість встановлюється в прохолодному місці. Соління тут можуть зберігатися протягом усього холодного періоду.

Патісони, як гриби

Ці овочі мають свій неповторний смак, який дозволяє «маскувати» їх під мариновані гриби. Такі заготовки виходять з ніжним та неповторним смаком солоних чорнень. Для приготування знадобляться:

• патісони - 1500 грам;
• морковка - 2 штуки, середніх за розміром;
• крупна головка часнику - 1 штука;
• цукровий пісок - ½ склянка;
• сіль - за смаком;
• гострий мелений перець - за смаком;
• масло рослинне - ½ склянки;
• 9 % столовий оцет - 100 грам;
• зелень петрушки, кропу.

Етапи приготування:

• моркву та патисони нарізають невеликими квадратиками;
• зелень дрібно нашаткують;
• з'єднують і розмішують усі компоненти та заливають у каструлю оцет;
• залишають маринуватися протягом 2-3 годин;
• рівномірно розкладають суміш за підготовленими банками і стерилізують продукт на водяній бані протягом 15-20 хвилин;
• гарячі банки закочують металевими кришками і загортають у ковдру до повного охолодження.

Патісони в томаті

Цей рецепт стане окрасою для повсякденного та святкового столу. Для приготування готують і миють 3500 г дрібних патисонів, видаляють черешок і розрізають на 4 частини. В окремій каструлі готують маринад. Для цього заливають по 200 г рослинної олії, томатного соку і 100 г 9% столового оцту.

Потім висипають по ½ склянки цукру і ¼ склянки подрібненого часнику. Додають кухонну сіль за смаком.

В киплячий маринад додають овочі і кип'ятять на малому вогні 15-20 хвилин. Потім продукт розкладають по стерилізованим банкам, закочують кришками і загортають у ковдру.

Рецепт малосольних патисонів у каструлі

Підготовляють набір інгредієнтів:

• невеликі патисони - 2 кілограми;
• середнє за розміром листя хрону - 4 штуки;
• середні за розміром очищені зубці часнику - 4 штуки;
• свіжий стручок гострого перцю;
• садова зелень за смаком.

Етапи приготування:

1. Видаляють хвостики, всю зелень і прянощі дрібно шаткують. Зелень, часник і корінь хрону додаються за індивідуальним рецептом та смаком.
2. Готують розсіл, використовуючи на 1 літр води 40 г солі.
3. Окріп злегка остуджують і розливають по ємностях з овочами та прянощами.
Згори патисони накривають листям хрону, банки нещільно накривають кришками для закисання овочів. Готовий продукт зберігається або в холодильнику, або в льоху.

Малосольні патисони в пакеті

Отримати смачні та корисні овочі швидкого приготування допоможе знання цього рецепту. Він досить простий:

Маленькі патисони очищають від хвостика, ретельно вимивають під проточною водою. Якщо використовують середні овочі, їх розрізають на кілька частин;
• овочі та подрібнену зелень укладають у звичайний поліетиленовий пакет, суміш засипають сіллю і, для перемішування, кілька разів різко перевертають і трясе;
• після 4-х годинного перебування закритого пакета в кімнатній температурі патисони готові до вживання.

Хрусткі мариновані з перцем

Приготування цього виду заготовок на зиму проводиться за короткий час і не потребує великого досвіду приготування кулінарних вишукувань:

• по 6 штук цибулі, солодкого болгарського перцю і 1 зрілий лимон нарізають тонкими кільцями;
• подрібнюють 1 штуку гострого перцю;
• на дно банки укладають петрушку, селеру, базилік - за бажанням. Якщо ці прянощі не додають смаку продукту, від них можна легко відмовитися;
• укладають кільця гострого перцю, кілька лимонних часточок, кільця цибулі, шар патисонів, потім кілька листків запашного лавра. У такому порядку викладають усі банки;

• паралельно готують маринад. Для цього в літр води додають 4 чайні ложки кухонної великої солі, 200 грам цукрового піску і 100-грамовий стос 9 % столового оцту;
• закипілий розсіл розливають по банках і нещільно накривають металевою кришкою;
• банки ставлять на водяну баню і стерилізують протягом 12-15 хвилин, потім герметично закривають кришками і ставлять остигати у перевернутому вигляді під ковдру.

Мариновані патисони на зиму шматочками

Маринувати свіжі овочі шматочками необхідно за певним рецептом:

• на дно банок укладають дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, шматочок гострого перчика Чилі, кілька горошин запашного перцю та 3-4 зубчики часнику;
• якщо використовують маленькі патисони, їх після відмивання від бруду і землі укладають цілими. Овочі середнього розміру нарізають кружальцями, а потім ще на 4 частини;
• ставлять на вогонь каструлю з великою кількістю води та доводять її до кипіння; розливають по банкам;

• після того, як вода трохи охолоне, її зливають в окрему каструлю і додають у воду сіль та цукор з розрахунку - на 1 літр води знадобиться додати 2-3 столові ложки великої солі та 1 столову ложку цукрового піску;
• маринад доводять до кипіння і виливають у банки з овочами та прянощами;
• ємності стерилізують на водяній бані 10-15 хвилин, потім у кожну заливають по 1 столовій ложці 9 % столового оцту, і банки закочують сталевими кришками.

Патісони з баклажанами

Наведемо рецептуру приготування смачного салату - закуски з використанням цих смачних овочів з морквою, томатами та олією. Усі операції виконуються за певною схемою:

1. Очищають необхідні овочі та під струменем проточної води вимивають весь набір інгредієнтів:

• патісончик - 2500 грам;
• баклажан - 2500 грам;
• морковка - 500 грам;
• болгарський солодкий перець - 500 грам;
• 1 гострий перець середнього розміру;
• цибуля - 500 грам;
• помідори - 500 грам;
• зубчики часнику - 20-25 штук.

2. Патісони, баклажани та морква нарізають невеликими квадратиками, цибуля - тонкими кільцями. Болгарський перець невеликого розміру не нарізають, лише видаляють хвостик. Помідори подрібнюють, вони необхідні для приготування томату, в якому маринуються овочі.
3. Шарами заповнюють велику каструлю овочами та додають по 200 грам рослинної олії та цукрового піску та 100 грам кухонної солі.
4. Салат доводять до кипіння і гасять на повільному вогні протягом 60 хвилин доти, поки овочі не стануть м'якими, з ніжною м'якоттю.
5. Часник додають за 10 хвилин до початку розкладання салату по стерилізованих банках.
6. Банки герметично закриваються гвинтовими кришками або закочуються спеціальними машинками. У перевернутому вигляді їх укутують у покривало або ковдру і залишають для поступового остигання.

Рецепт овочів з помідорами

Кулінари рекомендують смачно приготувати на зиму патисони з томатами. Таке овочеве асорті красиво виглядатиме на святковому зимовому столі. Смак стиглих помідорів доповнює смакові відчуття від патисонів, болгарського перцю і робить страву незабутньою та популярною у домашніх господинь.

Для приготування 1 порції потрібно:

• помити 4-5 середнього розміру стиглих томатів, акуратно вирізати жорсткі серцевини у верхній частині овочів;
маленькі патисони - 3-4 штуки - ретельно вимивають під проточною водою, акуратно відрізають верхівку з хвостиком. Тепер овочі занурюють на 10 хвилин у окріп і відразу після цього - в охолоджену воду;
• банки ретельно вимивають і прожарюють у духовці або стерилізують на водяній бані;

• денце банок заповнюють прянощами до смаку. Багато господинь додають до традиційного кропу, чорного перцю горошком ще кілька бутонів гвоздики. Але це на аматора. Обов'язково використовувати лимонну кислоту (на кінчику ножа), 2 листи лавра, 3-4 середнього розміру зубця часнику;
• після прянощів укладають шар огірків, потім - кубики патисонів, помідори та невеликий стручок гострого перцю. Зверху ця піраміда накривається листям чорної смородини;
Для приготування розсолу готуємо суміш із розрахунку на 1 літр води - по 40-60 грам цукрового піску та солі. Розсіл доводять до кипіння, знімають з вогню і заливають по 1 столовій ложці 9% оцту;гарячу воду розливають по банках і ставлять стерилізуватися на водяну баню протягом 10-15 хвилин. Після цього банки закочують стерилізованими кришками.

Важливо! Всі перелічені рецепти солінь вимагають дотримання простих рекомендацій щодо зберігання консервації.

Правила зберігання консервації

Закупорена герметично металевими кришками зимова засолка вільно зберігається в кімнатних умовах, особливих вимог до її зберігання немає. Єдине, що слід звернути увагу, - це термін зберігання продуктів домашнього виготовлення.

Важливо! Домашні соління з патисонів не рекомендується зберігати більше 24 місяців.

Так банки, що довго простояли, краще відкрити, відправити їх вміст у відро, і під час наступного сезону заготовок приготувати і закрити солоні або мариновані овочі за новим рецептом. Зберігання в підвалі або погребі потрібне для зниження ризику бродіння продуктів та незапланованого вибуху банок у теплу пору року.

Не рекомендується ставити банки поблизу мікрохвильових печей, нагрівальних приладів, печей і навіть біля холодильника - працююча техніка піднімає температуру біля місця її встановлення. Навіть якщо знищити всіх мікробів при стерилізації, ніхто не дає гарантії, що в нагрітому просторі не почнуться хімічні процеси.

Обов'язково зберігати в прохолодному або холодному місці соління та мариновані овочі, покладені в дерев'яні бочки, скляні або нержавіючі великі балони.

Така продукція домашнього виробництва стоїть під гнітом і просто накрита кришкою. Періодично потрібно промивати серветку, покладену на овочі, та прибирати зайву воду. За перших ознак бродіння або появи цвілі продукти краще викинути - так можна уникнути захворювання на ботулізм.

Висновок

Патісони, кабачки - це овочі, що дозволяють без великих витрат часу та сил приготувати кілька смачних видів солінь на всю зиму.Рецептів безліч, господиня зможе підібрати відповідні за смаком для її сім'ї, і щороку радувати близьких смачними патисонами з хрусткою шкіркою та ніжною та соковитою м'якоттю.

Рекомендуємо