Як солити опеньки на зиму в банках: простий рецепт приготування з фото та відео

З давніх-давен рецепти приготування грибів переходили з покоління в покоління: гриби маринували, сушили, смажили. Це чудове джерело білка, різноманітність видів грибів просто вражає. Але найбільше господині обожнюють опеньки - ці чудові гриби мають неперевершений смак і готуються досить легко. Спробуємо розібратися, як солити опеньки своїми руками.

Який посуд підійде

Солити гриби рекомендується виключно у барилах з дерева або скляних банках. Весь інший посуд не підійде: глиняна ємність під дією солі прийде в непридатність, а емальований посуд взагалі може виділяти небезпечні речовини.

Дерев'яні діжки призначені саме для посолу грибів. Попередньо ємність заливають холодною водою на довгий термін, щоб дерево могло добре розмочитися - тільки тоді бочка не пропускатиме рідину.

Після дванадцятиденного вимочування дерев'яну кадушку необхідно ретельно помити і пропарити киплячим сольовим розчином. Тепер переходимо безпосередньо до того, як засолити опеньки.

Засолювання холодним способом

Подібний спосіб застосовується дуже часто через приємний м'який смак закуски і сам рецепт засолювання досить простий у використанні. Немає потреби відварювати гриби, достатньо замочити їх під вантажем. Звичайно, для засолювання бажано вибирати цілі та красиві плоди.

Які інгредієнти знадобляться:

• опеньки - одне кіло;
• поварена сіль - 50 грамів;
• свіже листя смородини - 5 штук;
• часник - дві часточки;
• перець (запашний горошок) - 5 штук;
• лавровий листок - 3 штуки;
• парасолька кропу - приблизно 3 штуки.

Ретельно промийте гриби і помістіть на пару годинників у солону воду. Візьміть відібрані плоди, акуратно покладіть їх у барило капелюшками вниз. Посолити на смак, зверху насипати запашний горошок, розкласти кріп і подрібнений часник. Доповнити картину потрібно листям смородини, що додасть засолюванню неповторний аромат.

Коли все буде готове, ємність потрібно закупорити. Знайдіть кришку менше обсягу барила, придавіть її вагою, що дорівнює кількості інгредієнтів. У рецепті використовувалося 1 кіло опеньків, відповідно, вантаж для кришки має важити не менше 1 кілограма. Після барило необхідно прибрати в холод на п'ять діб.

Коли почне з'являтися рідина, під кришку необхідно покласти марлю. Після чого засолювання має простояти ще кілька тижнів у холоді, згодом закуску можна буде розкласти по скляних тарах.

Солені опеньки на зиму готові! У такий простий спосіб гриби можна солити відразу в банках. Опеньки відразу укладають у ємності з прянощами і заливають до шийки грибним розсолом.

Солим грибочки з оцтом

Для реалізації рецепту в домашніх умовах будуть потрібні такі продукти:

• опеньки - 1 кіло;
• дистильована вода - 0,3 літра;
• сіль - 0,025 кілограм;
• оцет 70 % - 0,05 літра;
• запашний горошок, гвоздика звичайна, лавровий лист - по 3 штуки;
• щіпка кориці.

Цей рецепт засолювання трохи відрізняється від інших варіантів – треба підготовлені опеньки залити водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, її треба злити. Після цього додати в каструлю всі прянощі, у тому числі і оцет, налити свіжу воду.

Варити опеньки з прянощами потрібно близько півгодини на маленькому вогні. Залишіть гриби до остигання, а далі розкладіть їх акуратно по банках, щільно закривши кришкою. Таке засолювання опеньків на зиму не принесе труднощів.

Гаряче засолювання

Рецепт солоних опеньків гарячим посолом має на увазі під собою те, що гриби піддаються тепловій обробці. Їх варять близько 20 хвилин, не більше.

Що потрібно:

• опеньки - 1 кілограм;
• кухонна сіль - тридцять грамів;
• часник - 2 зубики;
• листики лаврові - дві штуки;
• пару парасольок кропу;
• душистий горошок - 3 штучки;
• вишневе листя - 4 штуки.

Виконання засолювання опеньків покроково:

1. Почистити, ретельно помити вибрані гриби, помістити в ємність і залити водою, посолити двома чайними ложками кухонної солі.
2. Каструлю ставлять на слабкий вогонь, варять опеньки не більше двадцяти хвилин. Після закипання воду зливають, додають дві склянки води, ще тримають на вогні близько двадцяти хвилин.
3. У каструлю кидають усі перелічені інгредієнти, потім зверху викладається невеликий шар грибів, посипається сіллю. Далі викладається вишневе листя разом із запашним горошком і гвоздикою.
4. Зверху ємність необхідно придавити важким вантажем і залишити на 5 діб у холоді.
5. Розкладіть закуску по скляних ємностях і закатайте.

Це досить простий рецепт заготівлі, який під силу будь-якій господині.

Опень в огірковому розсолі

Гриби, правильно приготовлені в розсолі, виходять смачними та приємно хрусткими.

Що потрібно приготувати:

• опеньки - 1 кілограм;
• розсіл з-під огірків - 0,5 літра;
• звичайна сіль - 30 грам;
• лавровий лист - 1 штука;
• укроп - 3 штуки;
• перець - по 4 штуки.

Чисті гриби кладуть у каструлю і заливають підсоленою водою (на 1 літр рідини приблизно 10 г солі). Так гриби маринують близько 20 хвилин, а потім ставлять на вогонь. Після закипання потрібно злити воду, знову налити чистої води та тримати на вогні 40 хвилин.

На дно чистої ємності насипати всі інгредієнти - зверху викладаються гриби, які перед цим потрібно підсолити. Тепер необхідно вилити розсіл.

У такому стані ємність повинна постояти під пресом 5 днів, після чого закуску можна консервувати. Через три тижні гриби будуть вже солоними, їх можна буде вживати в їжу.

Опеньки - низькокалорійний продукт, але повільно засвоюваний. Загалом їх можна їсти як дієтичну страву, але в міру. Даний сорт маринованих грибів - улюблена закуска багатьох людей у свята, то чому б не порадувати своїх домочадців опеньками в засоленому вигляді?

Рекомендуємо