Брусниця мочена на зиму в домашніх умовах: рецепти з фото та відео

Ліс дарує нам багато корисностей, серед них особливо виділяється брусниця, мочити її на зиму заведено здавна. У такий спосіб зберігається велика кількість корисного, брусниця допоможе з легкістю подолати застуди та захворювання вірусного типу, значно підвищить імунітет, а значить, і опірність до інфекційних захворювань.

Особливості приготування моченої брусниці

Заготовляють її про запас різними способами, але, як показала практика, саме мочена зберігається набагато краще і довше. Для цього важливо правильно провести процес.

Мочення має такі особливості:

1. Велику кількість ягід для збереження таким способом поміщають у великі ємності із пластику або дерева.
2. Перед розміщенням брусниці в ємність ягоди проходять ретельний відбір.
3. Якщо в процесі підготовки трапляється листя, не варто його викидати. Переклавши ними брусницю, отримуємо додаткову порцію вітамінів та мікроелементів у маринаді.
4. Приємний аромат лісового дару подарують Антонівські яблука. Їх, нарізаними великими кубиками, поміщають зверху.
5. Замочена брусниця без цукру та спецій простоїть тривалий час. Плоди мають у своєму складі бензойну кислоту, яка і відповідає за безпеку, а от заливку необхідно періодично міняти. Без цукру вона може запліснути або закиснути.

Продукт додають у овочеві салати, готують з ягід соуси до м'яса, вживають уприкуску з чаєм замість варення.

Важливо! Брусниця дуже корисна у будь-якому вигляді. Регулярне вживання налагодить обмінні процеси, зміцнить серце і судини, в зимовий період стане відмінним імуномодулюючим засобом.

Підготовка брусниці перед початком процесу

Метод сечення прийшов до нас із давніх-давен, наші предки саме таким способом заготовляли продукти на зиму, адже морозильних камер та банок для закоток у них не було. У наші дні придумано багато різноманітних методів збереження продуктів, ось тільки від бруківки так і не відмовилися. У такий спосіб вона зберігається набагато краще.

Щоб продукт зберігся як належить, необхідно провести попередній підготовчий процес. Його тонкощі такі:

1. Кожну ягоду оглядають на предмет гнилі та пом'ятості, зіпсовані прибирають в окрему тару, вони в сечі участі не братимуть.
2. Відбирають стиглі, але тверді плоди.
3. Ретельно миють - це обов'язкова умова.
4. Воді з ягід дають стекти, за бажання, можна і підсушити.

Важливим залишається і посуд, від нього безпосередньо залежить якість фінального продукту. У жодному разі не можна використовувати алюмінієві ємності – окислення металу призведе до утворення токсичних речовин. Продукт із корисного одразу переходить у розряд шкідливих. Найбільш прийнятним варіантом є дерев'яні бочки чи скляні банки. Харчовий пластик відмінно збереже мочення протягом року.

Ємності ретельно миють із содою, полощуть. Скляні банки бажано стерилізувати перед проведенням робіт

Кращі рецепти приготування моченої брусниці в домашніх умовах

Суворе дотримання пропорцій та сумлінно проведений підготовчий процес допоможуть зберегти дар лісу з безліччю корисностей надовго. Щоб отримати брусницю кращої якості, застосовують перевірені часом рецепти для заготівлі.

Простий рецепт на зиму

Приготування за цим рецептом просте, достатньо все скласти в підготовлену банку та залити кип'яченою водою. Достатньо взяти кіло підготовлених ягід, півкіло цукру, чайну ложку солі та близько 3 літрів води.

Лісовий дар поміщають у ємність для сечення, окремо готують заливку. Воду кип'ятять із цукром та сіллю. Охолоджують маринад. Укладені ягоди заливають підготовленою водою з цукром і сіллю, ставлять гніт, накривають марлею. Через 20 днів ягода готова.

Холодним способом

Замочені Таким методом ягоди прості у зберіганні, та й готувати їх не складно. Правильно проведений розрахунок інгредієнтів допоможе продукту зберегтися довше.

Рецепт відрізняється тим, що заливка ягід проводиться кип'яченою водою, без додавання спецій та прянощів.

У результаті отримуємо напій з натуральним смаком, а ягода буде, як свіжа. На кожні півтора кіло ягід потрібно 4,5 літрів води.

Робочий процес проводять так:

1. У підготовлену тару на третину закладають ягоди.
2. До верху заливають водою.
3. Закривають кришкою з дірками і ставлять у темне місце на тиждень.

По закінченні 7 днів знімають пробу. Вживати можна як заманеться, але не забувайте доливати в ягоди відібрану кількість рідини.

Без цукру

Заливання в цьому рецепті виходить дуже смачне, доливати його можна при щоденному вживанні, в міру витрати. Варто пам'ятати, що через 2-3 місяці ягоди та рідина вже будуть непридатними для вживання. Банк ємністю 3 літри готують до сечення, поміщають туди близько літра підготовлених ягід. У каструлі кип'ятять і остуджують до кімнатної температури 2,5 літри води, заливають у банку до брусниці. Банку закривають пергаментом або капроновою кришкою з отворами.Ставлять у затемнене місце. Додатково бажано прикрити кришку марлею, це запобігатиме попаданню дрібних комах.

З сіллю

Для приготування сечення застосовують зовсім небагато цукру - основний смак даватимуть сіль та підібрані спеції. Найчастіше використовується гвоздика. На кіло ягід знадобиться літр води, 30 г солі, цукор на кінчику ножа, бутон гвоздики. Ягоди поміщають у ємність для сечення, з решти інгредієнтів варять сироп, охолоджують і заливають ягоди. Під капроновою кришкою протягом 10 днів зберігають у приміщенні з температурою до 10 градусів, потім виносять у прохолодніше приміщення.

З медом

У такий спосіб вдасться заготовити ягоду, як у давнину, - цукру тоді не було. Замість нього використовували як підсолоджувач мед. На кіло продукту з лісу беруть не більше 100 грам меду, сіль - на кінчику ножа, за бажанням - корицю та гвоздику.

Підготовлені банки заповнюють ягодами по плічка. Відміряють воду, кип'ячену та остуджену рідину наливають у банки, а потім зливають у загальний посуд. Додають туди інші інгредієнти та прогрівають на водяній бані. Охолодженим сиропом заливають ягоди і поміщають у прохолодне місце без світла.

З цукром

Як замочити брусницю з цукром, щоб не було нудотно, але й насолода відчувалася? Використовуємо наступний рецепт:

1. Кіло ягід розкладають по банках, на 5 сантиметрів не досипаючи до верху.
2. З літра води, 250 грам цукру, 2 грам солі готують сироп.
3. Охолодженим варенням заливають банки.
4. Накривають марлею в кілька шарів.

Зберігання може проводитися при кімнатній температурі, але не більше кількох місяців.

Без варіння

Мочення проводиться стандартним способом, ось тільки сироп кип'ятити не обов'язково, досить просто розчинити цукор у воді. На літр рідини беруть склянку цукру, банки заповнюють ягодами повністю, заливають сиропом, закривають кришкою або марлею в кілька шарів.

Як правильно зберігати

Зберегти користь ягоди сеченням мало, треба підібрати максимально відповідний температурний режим. Зазвичай зберігання розбивається на два етапи: перші 2-4 тижні мочені ягід зберігають за більш високих температур, а потім виносять у прохолодне приміщення без світла. На самому початку можна зберігати дари лісу в кімнаті або на кухні, а потім прибрати в холодильник або підвал, якщо інших вказівок немає в рецепті.

Рекомендуємо