Як заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах: рецепти з фото та відео

Брокколі на вигляд схожа на цвітну капусту, тільки відрізняється яскраво-зеленим забарвленням. Вона насичена великою кількістю білка, вітамінів, мінералів та амінокислот. Багато лікарів рекомендують регулярно вживати брокколі людям, які страждають на серцево-судинні порушення і для профілактики онкології. Багато господинь роблять запаси овочів і знають, як правильно заморозити брокколі на зиму в домашніх умовах.

Заморожені запаси

Сезон броколі припадає на літо. У холодний сезон овоч краще придбати у супермаркетах. Набагато дешевше та безпечніше запастися на зиму під час літнього періоду.Нова броколі довго не зберігається, тому найкращим варіантом, щоб зберегти корисні властивості продукту практично на рік, є заморозка. Капусту, як і багато інших овочів, можна заморожувати в морозильній камері. Але для правильного зберігання її потрібно ретельно підготувати.

Особливості заморозки

Заморозка, як один із методів зберігання броколі, має ряд переваг, які зможе оцінити кожна господиня, якщо хоч раз спробує таким чином запастися овочом на зиму.

Серед численних переваг слід зазначити такі:

1. Раціональне використання простору холодильника. Капуста в морозильній камері займає мінімум місця, не поглинаючи сторонніх запахів. Крім того, в овочі зберігаються абсолютно всі корисні речовини на тривалий час.
2. Збереження живильних мікроелементів. За допомогою заморожування можна в повному обсязі зберегти весь спектр корисних характеристик та смакових якостей.При правильній підготовці овоча до заморожування та виконання всіх інструкцій броколі дуже буде схожа на свіжу, як кольором, так і смаком, насиченістю вітамінів. Заморожування актуальне для людей, які в майбутньому планують готувати страви з корисних овочів для своїх дітей.
3. Постійна наявність капусти в холодильнику. Не доведеться бігати по магазинах у пошуках броколі, особливо якщо хочеться з'їсти її на сніданок. Продукт завжди буде під рукою, причому вже готовий до термообробки.
4. Економія грошей. Сезонні овочі взимку коштують значно дорожче, ніж улітку. Тому саме в сезон варто починати запасатися, коли мінімальні ціни. Використовуючи у приготуванні страв заморожену брокколі протягом зими, можна значно заощадити сімейний бюджет.

Робити заморожені запаси можна практично з будь-якого овочу. Необхідно діяти згідно з рекомендаціями, щоб у їжі зберігся максимальний рівень поживних речовин.

Покупка та підготовка броколі

До вибору слід підійти максимально відповідально. Помилково вважати, що можна заморожувати продукти в будь-якому стані. Неякісні овочі для такого виду зберігання не годяться. Брокколі, перш за все, має бути молодою та насичено-зеленою.

У суцвіттях не повинно бути комах та слідів овочевих хвороб. В іншому випадку капуста зіпсується, і її доведеться викинути.

Краще збирати та заморожувати брокколі зі власної грядки. Але, на жаль, не всі можуть мати таку розкіш. Можна купити якісну та свіжу капусту на ринку або в овочевому відділі супермаркету.

Для заморожування не слід брати продукт із такими «ознаками»:

• зів'ялі суцвіття;
• гнилисні вогнища на стеблах або суцвіттях;
• наявність шкідників;
• жовті та підсохлі частини.

Овощ повинен бути твердим та пружним, без вад та пошкоджень, яскраво зеленого кольору, з насиченим ароматом.

Підготовка холодильника перед початком процесу

Перед початком заморозки камеру морозилки потрібно звільнити від інших продуктів, добре вимити її та просушити. Винятково в суху ємність можна поміщати пакети з капустою.

Якщо в холодильнику вбудована функція швидкого заморожування, рекомендується включити її на кілька годин. Так заморожування відбувається набагато швидше, що позитивно позначається на збереженні корисних властивостей овочів. Якщо «Швидкого заморожування» немає, то в морозилці виставляють температуру 10-15 градусів.

Кухонне приладдя

Для заморожування броколі на зиму на домашній кухні знадобляться не лише суцвіття броколі, а й деякі кухонні інструменти. Попередньо господиня має підготувати:

• обробну поверхню;
• каструлю;
• глибоку миску;
• ніж;
• кошик для приготування на пару;
• друшляк.

Після того, як було підготовлено все приладдя, слід подбати про ємність для заморожування. Ідеальний варіант передбачає використання спеціальних харчових пакетів для заморожування. Якщо таких немає, підійдуть звичайні поліетиленові пакети або контейнери, які мають бути досить щільними.

Як і навіщо попередньо бланшувати

Безваріння заморожувати капусту брокколі не рекомендується. Парова обробка капусти – обов'язковий етап заморожування. У результаті бланшування знищуються ферменти, які сприяють окисленню. При подальшому зберіганні в ємності з овочами не з'явиться неприємний запах, збережуться смакові якості.

Якщо не використовувати бланшування, то, в більшості випадків, суцвіття в морозилці розсипляться, а після розморожування овочі доведеться викинути.

У каструлі

Бланшування допускається робити у каструлі. Підготовлені суцвіття опускають безпосередньо в киплячу воду. Кип'ятити потрібно трохи більше двох хвилин. Потім овочі дістають і охолоджують.

У пароварці

Власницям пароварки бланшувати брокколі набагато простіше. Воду із лимонним соком також доводять до кипіння. Капусту викладають у спеціальний кошик, який встановлюють на ємність із окропом, накривають кришкою. Теплова обробка таким методом триває близько 5 хвилин.

Спосіб домашнього заморожування

Заморожування броколі - це тривалий процес, який, втім, не потребує особливих навичок та складних маніпуляцій. Потрібно лише поетапно виконувати всі процеси, щоб отримати якісний результат.Брокколі краще купувати у сезон, який випадає на червень-липень місяці. Суцвіття потрібно вибирати насиченого зеленого забарвлення, щільні на дотик. Овочі, на яких виявлені плями та гнильні вогнища, для багатоденного зберігання краще не брати.

Потрібно очистити продукт від бруду, оскільки в майбутньому його не потрібно промивати. Він відразу буде підданий термообробці. Щоб повністю витягнути комах із суцвіть, овоч замочують у розчині солі на півгодини. Паразити не лише загинуть, а й спливуть на поверхню. Потім броколі слід ретельно промити і очистити від листя.

Овочі потрібно розділити на суцвіття розміром близько 2,5 сантиметрів. Стовбур також нарізають невеликими шматочками по 6 міліметрів. Жорстку частину стебла потрібно викинути. Нарізану броколі укладають у глибоку посудину, заливають простою водою і додають лимонний сік. У такому розчині дати настоятись 5 хвилин. Лимонний сік зберігає зелений колір капусти.

Рідина з миски зливають у каструлю, додають ще води. Вміст слід закип'ятити. Брокколі перекладають у кошик для пароваріння і опускають це в каструлю з окропом. Зверху також усі накривають кришкою. У такий спосіб слід кип'ятити близько 5 хвилин. Овочі занурюють у воду, якщо пристосування для пароваріння немає. При цьому процес бланшування скорочується до 2 хвилин.

Суцвіття та стебла дістають із каструлі і відразу занурюють у крижану воду. Охолоджують продукт і під проточною водою, використовуючи друшляк, якщо немає кошика для приготування в пароварці. Охолоджену броколі виймають із води, просушують і розкладають у пакети чи контейнери для заморожування харчових продуктів.

Рекомендовано розрахувати кількість капусти для одного приготування страв, та у такому обсязі фасувати. Брокколі заборонено кілька разів заморожувати, тому потрібно заготовляти стільки продукту, скільки планується вжити за один раз.При повторному розморожуванні-заморожуванні капуста швидко втратить колір, структуру та смакові якості.

Пакети краще підписати - коли було заморожено конкретну порцію овочів. Заморожену брокколі краще вжити за наступні дев'ять місяців, тому стікерування - це зручний спосіб нагадати про терміни, що закінчуються.

Заморозка з бланшуванням

Перед заморожуванням капусту потрібно піддати процесу бланшування. Такий вид парової обробки є обов'язковим при заморожуванні. Під час бланшування під впливом високих температур відбувається загибель ферментів, які можуть призвести до окислення. Пропарений овоч довго зберігається в морозилці і не псується.

Заморозка без бланшування

Свіжу брокколі заморожувати без бланшування не можна. Перебуваючи в морозилці, під впливом низьких температур, суцвіття заготовки перетворяться на потерть, і для подальшого приготування їх використовувати неможливо.Бланшування в каструлі або пароварці дозволить зберегти структуру овочів, його колір та смакові особливості.

Особливості зберігання

При глибокому заморожуванні застосовується температура -18 градусів. У такому температурному режимі заморожена заготівля зберігається в морозилці майже цілий рік. Якщо температуру підтримувати в межах 0-8 градусів, то броколі підлягає вживанню за наступні три місяці.

Овочі не рекомендується повторно заморожувати. Це слід враховувати під час розморожування холодильника. У таких ситуаціях пакет з капустою укутують теплою ковдрою, яка дозволить підтримувати низьку температуру, необхідну для збереження продукту. Після очищення холодильника броколі терміново розташовують у морозилці.

Необхідність у розморожуванні

Капусту брокколі перед приготуванням страв не потрібно розморожувати! При розморожуванні вона втратить форму, стане м'якою і внаслідок навіть незначної термообробки перетвориться на непривабливу кашку.Для створення кулінарних шедеврів з використанням корисних суцвіть продукт виймають із морозилки і відразу починають готувати.

Правила приготування

Для заморозки необхідно заготовити тільки свіжу капусту. Лише в такому випадку можна на максимальному рівні зберегти смакові якості та користь овочів. Для приготування використовують каструлю з кришкою, мультиварку та пароварку. Якщо вибирати каструлю, воду спочатку кип'ятять, підсолюють. Потім поміщають заморожені овочі таким чином, щоб вода їх тільки покрила.

На тривалість готування впливає ступінь заморожування капусти та розміри шматочків. Найчастіше приготування триває трохи більше 7 хвилин. У процесі рекомендується виделкою перевіряти готовність суцвіть кожні кілька хвилин. Якщо вилка легко занурюється у стебло, отже, овочі приготувалися. Для збереження хрустких властивостей готову броколі з окропу потрібно відразу занурити в холодну воду.

Отварную капусту можна подавати, як самостійну страву, посипавши зверху сіллю та улюбленими спеціями. До цього овочу ідеально підходить сирний соус. Смачними виходять суцвіття, обсмажені в клярі з панірувальних сухарів та яєць. Страву також збризкують соком лимона, додають мигдальні горіхи. З вареної броколі готують корисний вершковий суп-пюре з хрусткими сухариками та смаженим беконом. Можна також запекти в духовці.

Корисні поради

Господиням можна скористатися деякими рекомендаціями, які дозволять зробити процес заморозки простіше, не втративши при цьому корисних властивостей продукту:

• для збереження хрусткої структури та приємного смаку заморожувати слід добре просушені суцвіття;
• щоб брокколі не втратила барвистість, її збризкують соком лимона або лайма;
• для бланшування зручно використовувати кошик-пароварку з ручкою-тримачем;
• заборонено здійснювати бланшування в мікрохвильовій печі;
• овочі нарізають на дошці, яку не використовують для оброблення сирої риби та м'яса.

Взявши на озброєння перелічені поради, можна значно спростити процес та отримати якісний продукт на виході.

Заморозка брокколі - простий процес, що веде до корисного результату. Важливо ґрунтовно підійти до вибору продукту та правильно підготувати до процесу заморожування. Таким овочом можна приємно урізноманітнити нудне зимове меню, наситивши його корисними мікроелементами та літніми фарбами.

Рекомендуємо