Заморозка овочів на зиму в домашніх умовах: які можна, рецепти з фото та відео

Заморожуванням овочів на зиму в домашніх умовах займаються все більше городників. Це швидкий спосіб заготівлі на зиму. Продукти зберігають максимальну кількість корисних речовин. Полиці супермаркетів переповнені різними варіантами морозива овочів та фруктів. Але що може бути краще і смачніше вирощених на власній дачі полуниці, вишні, капусти та кабачків.

Резний урожай потребує негайної переробки. А на грядках встигає чергова хвиля овочів. Огороднику часто не вистачає часу для маринування та соління. А закласти в морозильний скриньку напівфабрикати нескладно і не займає багато часу.

Морозити можна практично все, що росте на дачі та дає врожай: зелень, ягоди, фрукти та овочі. Головне – дотримання правил. Тоді заготівлі порадують довгою холодною зимою.

Навіщо потрібна заморозка

Збереження врожаю - головне завдання городника. Літо та початок осені – гаряча пора. Овочі та ягоди потребують негайної переробки. Не завжди дачник має достатньо часу для приготування солінь та маринадів.

На допомогу приходить заморожування продуктів. Майже в кожному садовому будиночку є холодильник та морозильник. А підготувати та закласти сировину займе трохи часу.

Перевага морожених продуктів - збереження вітамінів. При термічній обробці більшість із них руйнується. А такий спосіб зберігання продуктів робить напівфабрикати корисними.

Не всі городники мають достатньо місця для зберігання солінь та маринадів. Деякі (гриби) не повинні стояти за кімнатної температури. А заморожені консерви компактні.

Майже будь-яку овочеву суміш можна купити в магазині. Але вирощені на своєму городі та заморожені самостійно продукти набагато смачніші.

Загальні правила заморозки

Для отримання високоякісних овочів потрібно заморожувати їх за правилами. Це дозволить зберегти колір та товарний вигляд. Грамотно вибрані та закладені в камеру овочі мають властиву консистенцію, їх легко та просто готувати.

При якій температурі заморожують овочі

Підготовлену сировину закладають у морозильну камеру при режимі «швидке заморожування». Це -25 градусів за Цельсієм. Після заморожування (близько години) температуру підвищують до -23 градусів.

Особливості зберігання продуктів у морозилці

Урожай мало просто закласти на зберігання. Потрібно мати потрібні продукти для приготування смачних страв узимку. Для отримання якісних напівфабрикатів слід дотримуватись рекомендацій:

1. Необхідно виконувати правило товарного сусідства. Заморожені овочі не повинні зберігатися в одному відділенні з м'ясом, рибою чи грибами. При псуванні останніх овочі залишаться придатними для харчування.
2. Перед закладкою на зберігання слід ретельно вимити та висушити ящики та полиці.
3. На упаковці рекомендується писати вид заготівлі та дату закладання на зберігання. Це потрібно для швидкої ревізії вмісту морозильника.
4. Ящики та полиці заповнюються якомога щільніше. Але укладати слід попередньо заморожені напівфабрикати. Шари сирих продуктів змерзаються: їх стає неможливо витягнути.
5. Суміші варто пакувати в тару для порційного використання: з великих пакетів їх складно діставати. Повторне заморожування розморожених продуктів неприпустиме.

Не варто намагатися заморозити весь урожай цілком: будь-яка заготівля має термін зберігання. Прикро викидати те, що не встигли з'їсти.

Терміни зберігання

Огородники часто нехтують термінами зберігання заморожених продуктів. Це не безпечно. Навіть за мінусової температури бактерії живуть і розмножуються. Холод лише гальмує їх розвиток. Використання заморозки за межами терміну придатності може завдати шкоди здоров'ю.

При зберіганні овочів при температурі від -23 до -18 градусів Цельсія продукти зберігають корисні властивості протягом року. При негативній температурі вище -18 - овочі можна вживати без побоювання протягом 8 місяців.

Кожна морозильна скриня має датчик температур. Слід регулярно звертати увагу на значення.

Упаковка для зберігання продуктів у морозильній камері

Для заморожування слід використовувати упаковку тільки з харчових матеріалів. Ідеально підходять пакетики для заморозки із целофану. Вони закладається сировину, виганяється повітря. Плоска тара легко укладається чарками.

Деякі городники використовують харчові контейнери. Вони повинні мати відповідну позначку. Тару заповнюють нарізаними овочами та закривають кришками. Контейнери прямокутного профілю та рівного розміру щільно стають на полиці.

Як правильно підбирати та готувати овочі на зиму

Від дотримання правил закладки на зберігання залежить якість заморожених продуктів. Слід виконувати основні рекомендації:

1. Брати дозрілі овочі з неушкодженою шкіркою. Присутність гнили або плям неприпустима.
2. Перед закладкою продукти слід ретельно вимити у гарячій воді. Потім розкласти для просушування. Зайва волога знижує якість заготовок.
3. Щільну шкірку слід зчистити, насіння з середини видалити, плодоніжки зрізати.
4. За потреби провести бланшування. Ця операція збереже товарність сировини.
5. Зберігати заготівлю слід у щільно закритій тарі: це захистить овочі від висушування.

Овочі заморожують різаними або цілими. Це залежить від передбачуваного використання та місця в морозилці.

Який посуд потрібний

Для закладки в морозильну скриню слід використовувати тільки пластиковий посуд зі спеціальною позначкою. Це збереже її від розтріскування, а овочі від псування.

Допустимо на проміжних етапах застосовувати скляні або порцелянові страви. На них викладаються соковиті овочі (помідори). Зверху посуд затягується харчовою плівкою для запобігання вимерзанню. За годину змерзлі шматочки перекладаються в контейнер.

Чи потрібно мити овочі перед заморозкою

Передбачається, що морожені продукти повністю готові до приготування. Після розморожування їх відразу можна зробити гарнір чи закуску.Тому овочі, що закладаються, потрібно обов'язково вимити в гарячій воді. Для сильно забруднених продуктів рекомендується використовувати щітку.

Навіщо бланшувати овочі перед заморозкою

Бланшування - поперемінне занурення овочів у окріп і холодну воду. Виконується протягом 2-5 хвилин. При тривалій операції продукт стає вареним.

Бланшування - необхідна частина процесу заморожування деяких продуктів. Вона дозволяє зберегти товарний вигляд. Цвітна капуста без цієї операції змінює колір із білого на сірий. Її стає неприємно їсти.

Деякі овочі при бланшуванні набувають недостатньої щільності. Це запобігає склеюванню шматочків.

Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах

Майже всі вирощені на городі овочі підлягають заморожуванню. Але їх потрібно правильно підготувати до закладки на зберігання.Часто продукти виглядають привабливо свіжими, але витягнуті з морозильника не викликають бажання їх з'їсти. Маса має незрозумілу консистенцію та дивний колір.

Причина - порушення правил заготівлі. Плоди відбиралися зелені чи перестиглі, пошкоджені комахами. Температура всередині скрині була занадто високою або нестабільною. Пакувальна тара під час закладання була пошкоджена. Щоб уникнути розчарувань, слід ретельно дотримуватися правил сортування, обробки та закладки овочів.

Томати

Ягоди заморожуються кількома способами:

1. З томатів зчистити шкірку. Великі помідори розрізати на шматочки, видалити насіннєві камери разом із перегородками. Сухі частини, що залишилися, скласти в пластиковий контейнер і помістити в морозильник. Томати використовуються для вживання свіжими та приготування страв.
2. Заморозка томатів чері проводиться цілком. Ягоди перебрати, вимити і помістити в поліетиленовий пакет.
Томати розрізати на шматочки і викласти на скляну страву в один шар. Накрити харчовою плівкою. Після підмерзання (через 60 хвилин) помідори слід акуратно вийняти перекласти в поліетиленовий пакет.

Розморожені помідори за смаком не відрізняються від свіжих.

Огірки

Огірки теж придатні для заморожування. Найкраще використовувати салатні сорти. Зеленці слід нарізати на шматочки, кільця чи смужки. Потім укласти у контейнери. Це напівфабрикат для зимових салатів. Але використовувати продукт рекомендується протягом півроку.

Болгарський перець

Болгарський перець морозять для зимового фарширування або добавки в рагу, супи. У першому випадку у перчин видаляють плодоніжки та вичищають насіння. Плоди вставляють один в одного і поміщають поліетиленові пакети. Перець готовий до фарширування.

У другому випадку плоди очищають від насіння і нарізають кубиками або смужками. Нарізкою щільно заповнюють тару і закладають у морозильний скриньку.

Деякі городники відразу наповнюють перчини м'ясним або овочевим фаршем. При використанні м'яса термін зберігання не повинен перевищувати 3 місяців.

Баклажани

Цей представник пасльонових має грубу та гірку шкірку. Її потрібно зчистити. Потім плоди слід бланшувати 5-7 хвилин. Після всіх підготовчих операцій баклажани нарізають і заморожують.

Для фарширування плоди розрізають навпіл уздовж і заморожують у такому вигляді.

Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості

Зелений горошок та кукурудза молочної стиглості - улюблені інгредієнти зимових салатів. Морозимо складові самостійно:

• лущим качани (трьом їх одне про одного) і стручки;
• складаємо в пакети;
• щільно зав'язуємо.

В результаті вийшла чудова добавка в салати та супи.

Капуста

Для заготовок годиться брокколі, цвітна, кольрабі та брюссельська капуста. Брокколі та кольорову розбираємо на суцвіття, обрізаємо ніжки. Потім бланшируємо протягом 3 хвилин. Капусту сушимо і заморожуємо в поліетиленовому пакеті.

Брюссельську – розбираємо на качани, очищаємо від криючого листя і теж бланшируємо. Обсушуємо та морозимо.

Кольрабі чистимо від щільної шкірки і натираємо на великій тертці. Потім викладаємо у пластиковий контейнер і ставимо у морозилку. Сік, що виділився, морозимо з капустою. Взимку він використовується для приготування супів та соусів.

Кабачки, патисони, гарбуз

Бахчові культури заготовляти легко та приємно. Спочатку їх слід очистити та видалити насіння. Для рагу овочі потрібно нарізати кубиками, для фарширування – шайбами (з очищеною серединкою). Овочі розкласти порційно (на одне приготування) у пакети та заморозити.

Стручкова квасоля

Спаржева квасоля використовується для приготування різних страв. Її приємно мати взимку в меню.

Стручки слід відсортувати, пошкоджені – відбракувати. Потім відрізати плодоніжки та кінчики. Великі нарізати на шматочки. Стручки потребують бланшування в підсоленій воді. Тривалість обробки – 3 хвилини. Потім їх слід обсушити на паперовому рушнику. Після всіх дій продукт розкласти в пакетики і закласти в скриньку.

Імбір

Це популярна гостра та корисна добавка до страв. Корінь можна заморозити такими способами:

1. При вільній морозилці продукт заморожують повністю. Його миють, обсушують і поміщають у пластиковий пакет.
Огородники використовують для приготування натертий імбир. Корінь миють, чистять і натирають на тертці. Потім акуратно розкладають на блюді та накривають плівкою. Через 60 хвилин замерзлі напівсфери викладають у пакет або контейнер і поміщають на зберігання.
2. Імбір можна заморозити різаним. Корінь миють, очищають від шкірки та нарізають на бажані шматочки. Їх укладають у пакет і заморожують.

У першому випадку після розморожування корінь слід почистити.

Ріпа

Ріпка входить до страв дієтичного меню. Її додають у супи, рагу. Репою гарнують м'ясні страви.

Заморозити коренеплід нескладно. Спочатку його миють, очищають від шкірки. Потім нарізають брусками і бланшують протягом 3 хвилин. Обсушені шматочки закладають у поліетиленовий пакет та заморожують.

Цуккіні

Цей представник баштанних заморожується аналогічно кабачкам, патисонам та гарбузам.

Картопля

Часто у городника не буває часу на чищення картоплі. А так хочеться приготувати картоплю фрі або просто смажену! Заморозка про запас вирішить проблему.

Спочатку слід помістити очищену картоплю в холодну воду на 30 хвилин. Частина крохмалю осяде на дно: це збереже смак коренеплодів при заморожуванні.

Потім бульби нарізати на часточки і бланшувати протягом 5 хвилин. Обсушити на паперовому рушнику, насипати в пакет і закласти на зберігання в скриньку.

Важливо вибирати картоплю з низькою кількістю крохмалю: заморозка вийде смачнішою.

Кукурудза

Для заморожування цього продукту слід вибирати качани з восковою мірою зрілості. Занадто молоді або повністю стиглі не годяться: при заморожуванні у них втрачається товарний вигляд.

Деякі городники морозять кукурудзу на качанах. Для цього качани слід очистити від листя, що криє. Потім вимити та бланшувати протягом 5 хвилин. Початки розкласти в пакети для заморожування (по 2-3 штуки) і помістити в скриньку.

Другий спосіб – заморожування зерен. Качани слід вилучити, зерна очистити від шматочків стебла та сміття. Потім зібрати в друшляк і бланшувати протягом 3 хвилин. Висипати зернятка на розстелений паперовий рушник та обсушити протягом 30 хвилин. Висохлу кукурудзу розкласти по пакетиках, герметично закупорити і помітити в скриньку.

Другий спосіб дозволяє заощаджувати місце у морозильнику. Але він більш трудомісткий.

Інші овочі

Зручно заморожувати дрібну моркву та буряк. Коренеплоди слід вимити, очистити, нарізати та закласти в контейнери або пакетики.

Рецепти овочевих сумішей для заморожування своїми руками

Полиці супермаркетів пропонують суміші на будь-який смак. Але приємніше скласти рецепти самостійно з вирощених на городі продуктів. Пропорції інгредієнтів залежать тільки від смаку та бажання городника.

Всі овочі слід готувати до заморожування окремо. Потім їх з'єднують, герметично упаковують і закладають на зберігання.

Паприкаш

Цей рецепт прийшов із Балкан. Суміш складається з солодкого перцю, кабачків (можна замінити цукіні), томатів (можна будь-якого кольору) та стручкової квасолі. Пропорції довільні.

Кабачки та солодкий перець почистити та нарізати. Квасолю бланшувати 3 хвилини у підсоленій воді, потім обсушити на рушник. У томатів вирізати перегородки та насіннєві камери. Все змішати у великій мисці та розкласти по пакетах. Помістити в скриньку.

Овочі по-сільськи

Склад суміші:

• цибуля;
• солодкий перець;
• броколі;
• кукурудза;
• стручкова квасоля;
• морква;
• картопля.

Всі овочі готуються окремо. Картоплю, квасолю, броколі та кукурудзу попередньо слід бланшувати. Потім інгредієнти нарізати довільними шматочками, змішати в мисці, розкласти по пакетиках і заморозити.

Лечо

Деякі городники не мислять своє меню без цієї суміші. Вона складається з їх томатів і солодкого перцю. У помідорів слід вирізати насіннєві камери та перегородки. У перцю – видалити насіння. Нарізати довільно, змішати та заморозити.

Суміш «Весняна»

Цю суміш активно вживають не лише навесні. Вітаміни потрібні сльоту восени і холодної зими.

Слід підготувати:

• зелений горошок;
• капусту (броколі, кольорову та брюссельську);
• морква;
• цибуля;
• картопля.

Овочі готують до заморожування окремо. Капусту та картопля бланшують. Потім інгредієнти змішують і поміщають на зберігання.

Гавайська суміш

У цю суміш включено рис. Склад:

• цибуля;
• картопля;
• рис;
• зелений горошок;
• перець;
• кукурудза.

Рис слід відварити в підсоленій воді до напівготовності. Картопля та кукурудза - бланшувати. Овочі нарізати довільними шматочками, скласти разом із відвареним та охолодженим рисом у миску, перемішати. Потім розкласти по контейнерах і помістити на зберігання.

Мексиканське асорті

Суміш відрізняється великим набором інгредієнтів. Вона складається з:

• морковки;
• стручкової квасолі;
• солодкого різнокольорового перцю;
• кукурудзи;
• баклажанов;
• червоної квасолі;
• зеленого горошку;
• лука;
• кореневої селери.

Квасоля (стручкову та червону), кукурудзу, баклажани та кореневу селера готують до заморожування і бланшують. Потім обсушують інгредієнти на рушник. Інші овочі нарізають. Всі змішують у глибокій мисці, розкладають по контейнерах і ставлять на зберігання.

Правила розморожування

Для приготування смачних та поживних страв заморожені овочі потрібно грамотно розморозити.

Заготовки слід помістити в глибокий посуд і поставити на нижню полицю холодильника. Таке природне розморожування збереже максимум вітамінів.

Розморозка при кімнатній температурі призводить до втрати вітамінів, соку та товарного вигляду.

Застосування заморожених продуктів

Заморожені овочі та суміші використовуються нарівні зі свіжими продуктами. З них готують: супи, салати, соуси та гарніри. Для отримання смачних та корисних страв рекомендується дотримуватись правил заморожування, зберігання та розморожування продуктів.

Рекомендуємо