Брокколі на зиму: рецепти приготування на зиму з фото та відео

Немало овочівників займається вирощуванням броколі на своїх ділянках. Популярність цього овоча обумовлена тим, що він вважається одним із найсмачніших різновидів капусти. Щоб цілорічно насолоджуватися приємним смаком цієї рослини, треба заздалегідь ознайомитися з тим, як заготовляти брокколі правильно на зиму.

Корисні властивості броколі

Численні наукові дослідження неодноразово доводили, що така капуста має корисні властивості, які відрізняють її від інших овочів. Перш ніж готувати страви з цієї овочевої рослини, кожному треба ознайомитися з особливостями її впливу на організм людини.

Бореться з онкологією

У складі капустяних плодів міститься велика кількість стерину, який запобігає появі онкологічних захворювань, що вражають молочні залози дівчат. Також цей компонент оберігає від злоякісних новоутворень передміхурову залозу чоловіків. Крім цього, в дозрілому овочі накопичується багато сульфорафану. Цей мікроелемент відрізняється антиоксидантною дією, яка зупиняє розвиток ракових клітин в організмі.

Ще один елемент зі складу, який запобігає онкологічним захворюванням, - вітамін С. Він не дає злоякісним пухлинам розвиватися завдяки своїм протизапальним властивостям.

Запобігає хворобам травних органів

Дозрілі плоди броколі та свіжовичавлений овочевий сік сприятливо позначаються на процесі вироблення жовчі. Завдяки цьому у людей з деформованим жовчним міхуром набагато швидше перетравлюються продукти харчування.Регулярне вживання свіжої капусти очищає шлунок від бактерій, які провокують виразку шлунка або гастрит. Також овоч покращує самопочуття людей, які вже мають ці хвороби. У ньому містяться компоненти, які відновлюють слизову та усувають яскраво виражені ознаки виразкової хвороби.

Лікує захворювання серцево-судинної системи

Корисні властивості броколі допомагають позбавитися більшості хвороб, що позначаються на роботі кровоносної системи. У плодах є білок, склад якого дуже схожий з білками з курячих яєць. При цьому в ньому повністю відсутній холестерин, що позитивно позначається на кровообігу.

У складі овоча містяться холін та метіонін, які очищають кров від зайвого холестерину та розширюють судини. Також у капусті присутні калій з магнієм, які роблять м'язи серця більш міцними.

Бореться з хворобами органів дихання

Брокколі відома тим, що вона усуває небезпечні мікроорганізми, які провокують появу та розвиток хвороб легень. Лікарі радять їсти більше капусти курцям із багаторічним стажем, тому що у них захисні функції організму ослаблені. За захист їхнього здоров'я відповідає сульфорафан, який входить до складу овочевої рослини та бореться з інфекційними хворобами.

Також цей компонент допомагає впоратися з:

• хронічною формою бронхіту;
• загострення астми.

Допомагає позбутися зайвої ваги

Дозрілі рослини та відвари, які з них приготовані, сприяють очищенню організму від токсинів та шлаків. Дієтологи рекомендують додавати до раціону страви з броколі, оскільки вони допомагають позбутися зайвих кілограмів. Схуднення здійснюється за рахунок того, що продукт виводить із організму зайву рідину.

Підготовляємо необхідні інгредієнти

Перш ніж приступити до заготівлі броколі на зиму, людям треба ознайомитися з особливостями підготовки цього овочу. При виборі капустяного качана його беруть до рук і міцно стискають. Якщо під навантаженням форма плода деформується, отже, він не повністю дозрів. Такі качани не підходять для свіжих салатів і консервацій, тому що вони швидко розм'якають і практично не хрумтять.

Дозрілі плоди відрізняються пружними листками з приємним та ароматним запахом. Для зимових консервацій відбирають тільки здорові плоди, на яких немає потемнінь, розтріскування або чорних крапок.

Для приготування страв не використовують овочі, які перенасичені нітратами. Щоб відрізнити такі овочеві рослини від нормальних качанів, звертають увагу на товщину листків. У капусти з великою кількістю нітратів листя досить товсте.Також для виявлення хімічних добавок звертають увагу на вагу плодів. Качани без нітратів важать набагато менше.

Овочеводи не радять купувати для консервування броколі з квіточками, що розпустилися, і жовтуватими качанами. Такі рослини дуже жорсткі та погано розварюються. Для заготовок на зиму підходять плоди, пофарбовані в зелений колір, зі слабким відтінком бордовим. Відібрані для створення заготовок капустяні суцвіття вимочують 20-40 хвилин у теплій воді та очищають від бруду.

Заготовляємо броколі

Заготівлею броколі в домашніх умовах займається кожна домогосподарка, яка любить зимові консервації. Виділяють кілька рецептів приготування найсмачніших страв із цієї овочевої рослини.

Салат по-корейськи

Багато домогосподарок вважають корейську кухню дуже складною, тому рідко закривають салати по-корейськи. Однак у людей, які ознайомилися з рецептом такої закуски, не виникає складнощів у процесі її приготування.

Під час створення салату по-корейськи в невелику каструльку наливають воду, ставлять її на газову плиту і кип'ятять. Потім капусту ретельно промивають водою та розрізають на кілька суцвіть. Після цього два болгарські перці розрізають на дві рівні частини і очищають від внутрішнього насіння. Підготувавши основні інгредієнти, їх висипають у киплячу воду і додають до неї 35 г солі. Овочі варять 25 хвилин, після чого їх висипають у миску.

Під час приготування капусти дві невеликі моркви труть на тертці і кладуть у тарілку. Потім до неї додають два пучки кропу і нарізані часточки часнику. Після цього всі приготовані інгредієнти перемішують, повторно солять і заливають 50 мілілітрів олії та оцту.

Морозимо брокколі на зиму

Часто для зберігання взимку капусту заморожують у морозилці. Для цього свіжий овоч:

• викладають у миску;
• наповнюють її водою;
• підсолюють.

Через 35-40 хвилин капустяні суцвіття дістають з ємності і промивають під струменем води. Після цього їх викладають на рівну поверхню, щоб вони висохли. Коли капуста підсохне, її перекладають у целофанові пакетики і поміщають у морозильну камеру.

Засол капусти брокколі

Щоб засолити закуску на зиму, капусту нарізають на невеликі шматочки і кладуть у дволітрову скляну банку. Потім ємність наповнюють холодною рідиною і підсолюють 25 г солі. Після цього тару з капустяними суцвіттями переносять у темне та тепле приміщення. Овочі наполягають до тих пір, поки в банках не почнеться процес бродіння.

Коли суміш починає блукати, з банки виливають розсіл, додають до нього 40 грамів цукру та заливають назад. Через півгодини банки з капустою повторно переносять у теплу кімнату на три дні, після чого їх поміщають у холодильник для подальшого зберігання.

Маринована

Щоб овочева рослина не втратила своїх корисних якостей, деякі домогосподарки вважають за краще її маринувати. Для цього кілограм капусти ретельно миють у холодній воді, розрізають на невеликі шматки та розкладають у банки, де вони маринуватимуться. Потім у кожну ємність додають по дві нарізані головки часничка, три пучки кропу, два лаврові листки і петрушку.

Після цього готують розсіл, який заливатиметься в банки з інгредієнтами. Для його приготування в 5 літрів води додають 20 г солі та цукру. Рідина кип'ятиться 20-25 хвилин, після чого її розливають у баночки. Закочені ємності з капустою переносять у льох.

Консервована в банках

Для тривалого зимового зберігання овочів домогосподаркам доводиться займатися їх консервуванням.

Для цього кілограм броколі вимочують у сольовому розчині та обполіскують у воді, щоб очистити рослину від бруду та мошок. Потім суцвіття нарізають та перекладають у тару для консервування. Коли овоч буде розподілено банками, роблять маринад. Щоб його приготувати, в каструлю заливають воду і додають до неї 40-50 г солі та цукру. Розсіл кип'ятять сорок хвилин, після чого його заливають у баночки. Ємності з броколі закочують простерилізованими кришками і відносять у льох.

У заливці з томатів

Щоб приготувати незвичайну закуску, багато хто готує броколі з помідорною заливкою. При створенні такої страви 800 г капустяних суцвіть розрізають і бланшують у гарячому сольовому розчині. Потім 100 г помідорів, 80 г перцю і дві головки часнику подрібнюють в м'ясорубці. Отриману суміш перекладають у каструльку, розмішують з оцтом та кип'ятять 15 хвилин. Потім ємність з киплячим маринадом додають вимочену капусту і варять на повільному вогні півгодини.

Приготовлена закуска розливається в банки і закочується кришками.

З болгарським перцем і цвітною капустою

Серед смачних рецептів із броколі виділяють закуску, приготовлену з додаванням цвітної капусти та болгарського перцю. Спочатку чистять і дрібно нарізають дві голівки цибулі. Потім промивають під струменем холодної води 500 г цвітної капусти і 600 г брокколі. Промиті інгредієнти шаткують і поміщають у каструлю. Після цього нарізають 100 грамів болгарського перцю, чистять його від насіння і гасять на сковороді разом з нарізаною цибулькою. Потім у сковорідку висипають заготовлену капусту і тушкують її 20-30 хвилин.

Приготовлену закуску викладають на тарілку і посипають зверху листками зеленого кропу.

У кисло-солодкому маринаді

Щоб заготовити капустяну закуску в кисло-солодкому розсолі, люди заздалегідь вивчають особливості приготування такої страви.Спочатку готують соус, в якому маринуватиметься броколі. Для цього в миску додають 70 грамів соєвого соусу, 50 мілілітрів оцту, 10 мілілітрів кетчупу, майонезу та 75 грамів цукру. Всі компоненти перемішують і на 15-20 секунд поміщають у мікрохвильову піч.

Після приготування маринаду капусту нарізають і варять на повільному вогні близько години. Зварений овоч змішують з маринадом і розподіляють по банкам.

Рецепт без стерилізації

Для швидкого приготування зимових заготовок часто користуються рецептами без стерилізації. Спочатку капустяні суцвіття відмивають від бруду, просушують і ріжуть на невеликі шматочки. Потім нарізають дві головки цибулі, одну морквину та болгарський перчик. Усі інгредієнти перемішують та викладають у баночки. Після цього на газовій плиті кип'ятять воду 10-15 хвилин. Перекип'ячену рідину заливають у банки з овочами, після чого в неї додають оцет із сіллю та цукром. Закуску закочують кришками і, після остигання, переносять у прохолодне приміщення.

Квашена

Щоб швидко заквасити капусту, треба очистити суцвіття від бруду і помістити їх у неглибоку миску. Потім вони заливаються гарячою солоною водою і ставляться на газову плиту. Через 40 хвилин капустяні качани дістають з окропу і заливають огірковим розсолом.

Капусту, приготовлену в такий спосіб, їдять через 25-40 днів.

Як зберегти капусту брокколі на зиму

Взимку заготівлі з броколі переносять у льох чи будь-яке інше приміщення, в якому температура не перевищуватиме 10-15 градусів. При високій температурі капустяні консервації гірше зберігаються і швидше псуються. Якщо людина не має можливості перенести заготовки в льох, доведеться заморозити брокколі в морозилці.

Висновок

Багато хто хоче їсти капустяні суцвіття не тільки влітку, але і взимку. Щоб зберігати закуски з броколі в таку пору року, люди заздалегідь вивчають особливості приготування зимових заготовок із цього овочу.

Рекомендуємо