Як заморозити яблука на зиму в морозилці в домашніх умовах з фото

Напевно, кожен, хто має власний город, садить у ньому яблуні. Найчастіше це навіть не одне дерево. І коли настає час збирати врожай, виникає резонне питання: що робити із фруктами, які не встигли з'їсти. Насправді варіантів зберігання яблук безліч, але найкорисніший – це заморозка, тому що в цьому випадку у продукті залишається максимальна кількість вітамінів. У цій статті йтиметься про те, як правильно заморозити яблука на зиму в морозилці.

Особливості заморожування яблук у домашніх умовах

Існують певні правила, яким потрібно дотримуватися, якщо ви бажаєте отримати якісний продукт:

Перед заморожуванням фрукти обов'язково потрібно просушити, щоб вони не склеїлися.
Повторно заморожувати фрукт не можна, тому фасують невеликими порціями.
Щоб очищені часточки не почорніли, потрібно замочити їх на чверть години в трохи солоному або кислому розчині.
Для зимових заготовок вибирають стиглий не деформований продукт.
Не заморожують фрукти, які давно лежать зірвані. Стежать, щоб між збиранням урожаю та переробкою пройшло мінімум часу.
Яблука можна заморожувати, не очищаючи їх від шкірки. При необхідності її легко видалити з фруктів, що злегка розтанули.
Яблука заморожують при досить низькій температурі, тому морозильна камера повинна працювати справно.

Які сорти яблук краще підходять

Зрозуміло, не всі яблука підходять для заморожування. Віддають перевагу пізнім (осіннім або зимовим) солодко-кислим сортам: Антонівка, Голден, Кутузовець, Сінам та багато інших. Конкретний сорт залежатиме від мети подальшого використання.

Наприклад, Джонатан і Голден Делішес найкраще зберігають форму, а Фуджі та Гала – солодкий смак. Але необхідно пам'ятати, як і більшість заморожених продуктів, яблука трохи зміняться і за текстурою, і за смаком.

Підготовка фруктів до заморожування

Для заготівлі фруктів потрібно:

яблука;
вода;
рушник;
ніж;
дошка на нарізки;
деко або підноси;
пакети або контейнери для зберігання.

Зібрати стиглі цілі яблука, добре помити їх водою і насухо витерти рушником. Якщо потрібно, зрізати шкірку добре нагостреним ножем. Вирізати плодоніжку, «хвостик», серцевину. Далі необхідно порізати фрукти вибраним способом. Якщо планується заморожувати цілісні плоди, достатньо їх просто добре протерти.

Необхідна температура

У більшості рецептів яблука рекомендують зберігати при температурі від мінус 18 градусів і нижче.

Чим холодніше буде в морозилці, тим довше можна зберігати плоди.

Ще є варіант, який передбачає шокову заморозку. У цьому випадку яблука відразу фасуються контейнерами або пакетами і відправляються в морозилку. У морозильній камері встановлюється режим «надшвидка заморозка».

Будь-який із наведених способів вимагає можливості регулювати температуру морозилки.

Спосіб заморозки яблук на зиму

Існують різні способи заморожування яблук. Вони відрізнятимуться залежно від місткості морозилки та мети заморозки.

Цілком

Для цього варіанта заморозки потрібно взяти свіжі яблука. Спочатку їх миють та витирають рушником. Далі потрібно видалити насіння (це правило не обов'язкове, але краще це зробити зараз, тому що це набагато легше). За потреби можна очистити фрукти від шкірки. Якщо це зробили, обов'язково потрібно потримати їх у спеціальному розчині, про який йшлося на початку статті. Це допоможе зберегти апетитний вигляд ще до того, як яблука виявляться в морозилці.

Для його приготування потрібно:

вода - 1 літр;
лимонна кислота - 5 г.

Добре розмішати кислоту у воді і потримати нарізані фрукти в отриманому розчині не менше чверті години.

Після фасують фрукти по пакетах або герметичних контейнерах і отруюють на зберігання.

Заморожені в такий спосіб яблука можуть залишатися в морозильній камері до півроку. Цілі фрукти потім можна запікати, додавати в пироги, пиріжки або варити з них компот. Єдиний мінус такого способу заморожування – фрукти займають багато місця, і зберігати їх може бути просто незручно.

Дільками

Ще один варіант заморозки, який користується популярністю, - це нарізані часточками яблука. Спочатку необхідно добре промити плоди та витерти їх рушником. Далі за бажання можна видалити шкірку (якщо планується варити компот, то шкірку краще залишити, а ось для різного роду начинок - зрізати). Яблука розрізати на 4 частини та видалити насіння, плодоніжку та «хвостик».Далі вже нарізають фрукт часточками або платівками необхідного розміру. Щоб зберегти вигляд, не забувають про соляний або лимонний розчин.

Після викладають нарізані часточки на деко або кухонну дошку. Щоб спростити завдання перекладання, краще застелити пергаментом або харчовою плівкою. Акуратно розміщують тацю в морозильній камері холодильника.

Тут головне правильно розкласти скибочки фруктів: стежать, щоб вони не торкалися один одного.

Приблизно через 3 години можна дістати нарізані яблучка та розфасувати їх за пакетами або контейнерами для зберігання. Намагаються унеможливити попадання повітря в тару - це збільшить термін придатності. Заморожені таким чином фрукти займають набагато менше місця.

Суха заморозка

При такому варіанті яблука заморожують у двох температурних режимах, тому потрібно мати морозильну камеру з можливістю регулювання подачі холоду. Яблука так само викладаються на дошку або лист одним шаром.

Не забувають контролювати, щоб шматки не торкалися один одного. Плоди відправляються в морозилку на пару годин при температурі мінус 23. Далі фрукт дістається, фасується і зберігається вже за стандартної температури мінус 18 градусів.

У цукровому сиропі

Цей спосіб заморожування дуже популярний серед господарок з двох причин:

завдяки сиропу збільшується термін зберігання до року;
яблука стають солодкими, і можна їх їсти як самостійну страву без подальшої обробки.

Інгредієнти:

вода - 0,75 літра;
цукор - 0,45 кілограма;
аскорбінова кислота - 1,5 грама.

Рецепт приготування:

Зварити сироп із зазначених інгредієнтів.
Остудити та залити їм нарізані яблука.
Через добу шматочки фруктів обдати окропом (зручніше для цього використовувати друшляк), викласти на піднос за описаною вище схемою та відправити на заморожування в морозильну камеру.
Через 2-3 години розфасувати яблука та відправити на зберігання в морозилку. Не забувати стежити за відсутністю повітря в тарі.

Заготівля пюре

Такий варіант заморозки продукту відмінно підійде для використання пюре як начинки випічки або для дитячого харчування. У першому випадку можна додати цукор до смаку, у другому - краще обійтися без нього. Щоб заготовити яблучне пюре, фрукти потрібно промити, витерти рушником, тонким шаром зрізати шкірку, видалити плодоніжку, насіння та «хвостик».

Підготовлені яблука потрібно порізати на невеликі шматки, скласти в каструлю і залити невеликою кількістю води.Дочекатися, поки отримана суміш закипить, зменшити вогонь до слабкого і томити, постійно помішуючи, поки фрукти не приймуть консистенцію. Остудити отриману кашку. За потреби можна додатково пюрувати у блендері. Готове пюре морозять у банках. Термін зберігання становить у середньому 10 місяців.

Зберігання

Термін зберігання заморожених яблук при температурі мінус 18 градусів в середньому 9 місяців, але він може змінюватись в залежності від способу заморожування. Якщо хочеться його продовжити, то треба замочити фрукти в соляному або лимонному розчині.

Інгредієнти для соляного розчину:

столовая ложка солі;
4 літри води.

Спосіб приготування:

З'єднати сіль з водою і добре перемішати.
Коли сіль повністю розчиниться, опустити заготовку з яблук у розчин буквально на кілька хвилин.
Далі розкласти на деку і заморожувати стандартним способом.

Інгредієнти для розчину з цукром:

цукор - 2 склянки;
вода - 3 склянки.

Спосіб приготування:

Все ретельно перемішати до повного розчинення цукрового піску.
Залити розчином шматочки яблук так само на кілька хвилин і теж добре перемішати.
Розкласти на таці та заморожувати одним із описаних вище способів.

Якщо морозильна камера не підтримує такі низькі температури, заморозити яблука на зиму теж можна, але зберігатимуться вони лише 3 місяці. Для упаковки вибирають пакети для зберігання або герметичні контейнери. Обов'язково по можливості повністю випускають повітря з пакетів, а контейнери щільно закривають.І щоб не пропустити закінчення терміну зберігання, підписують дату упаковки кожної тари.