Як заморозити баклажани на зиму в морозилці в домашніх умовах з фото та відео

Люди часто задаються питанням про правильне заморожування баклажан, оскільки сезон цих овочів не такий довгий, як хотілося б. Щоб зберегти смак цього овочу до зими, в першу чергу варто розуміти, що сирими їх заморожувати не можна. Саме тому були придумані способи, що допомагають розібратися зі збереженням їх на тривалий термін.

Чи можна заморожувати

Синенькі можна заморожувати, для цього плоди варто, як мінімум, вимочити. У сирому вигляді їх не можна відправляти у морозилку. Ще не варто забувати про терміни заморожування. Цей продукт можна зберігати у морозильній камері не більше 1 року.При цьому температура повинна бути на рівні не вище -18 градусів.

Говорячи про повторне заморожування, це робити не рекомендується.

Вибір та підготовка плодів для заморозки

Щоб заморозка баклажанів стала успішною, в першу чергу, варто звертати увагу на те, щоб при покупці овочі були свіжими і без слідів псування.

Серед інших правил вибору можна виділити таке:

1. Шкіра овочів рівна і гладка, без видимих пошкоджень.
2. При натисканні овоч повинен швидко відновлювати форму, що свідчить про пружну м'якоті.
3. Свіжі плоди завжди важкі. Овоч довжиною 15-17 сантиметрів важить близько 500 грам.
4. Ідеальним буде баклажан, м'якоть якого має білий колір, а при контакті з повітрям протягом тривалого часу зберігає свій зовнішній вигляд.При цьому насіння не повинно мати неприємний запах і бути темним. Якщо таких ознак немає, швидше за все, заморозка пройде невдало.
5. Для таких цілей краще віддавати перевагу невеликим плодам, тому що великі екземпляри містять більше солонину, який надає гіркого смаку.
6. Також варто звертати увагу на плодоніжку. У свіжих овочах вона зелена і без зморшок.
7. У жодному разі не можна використовувати перезрілі плоди, про що свідчить зморшкувата шкірка або сухість на ній.

Коли овочі вибрані, варто задуматися про правильну підготовку. Для цього їх необхідно нарізати і після подбати про те, щоб вони були позбавлені зайвої води, тому що в іншому випадку є ймовірність того, що вони перетворяться на кашу.

На наступному етапі варто провести термічну обробку, це може бути запікання, бланшування, смаження або гасіння.

Як правильно підготувати холодильник

Підготовка холодильника полягає у забезпеченні вільного місця для того, щоб вільно укласти овочі. Якщо не герметична ємність використовується, температура в морозильній камері повинна витримуватися на рівні -18 градусів. При використанні герметичного посуду достатньо -12.

Кращі рецепти заморозки баклажанів у домашніх умовах

Сегодня господині використовують досить багато способів зберігання синеньких у морозилці. Після них можна вживати як основний продукт або додавати в салати. Незалежно від варіанта заморозки, варто врахувати навіть найнезначніші особливості процесу, тому що в іншому випадку є велика ймовірність того, що овочі втратить свій смак або форму.

Цілі плоди

Для збереження в морозильнику цілих баклажанів купують молоді та не зіпсовані овочі.Далі сирі плоди варто добре промити, не відриваючи плодоніжку, і в шкірці помістити на сковороду. При цьому на плиті рекомендують виставляти мінімальне значення для вогню, щоб овочі не підгоріли.

Коли вони приготуються, їх варто обов'язково позбавити гіркої шкіри і замотати в харчову плівку після остигання. Далі заготовки можна укласти судок і відправити на заморозку.

Цей спосіб вважається одним із найзручніших, тому що він дозволяє дістати плоди у будь-який момент, і, оскільки вони цілі, приготувати з них смачні страви. У більшості випадків з таких заморожених плодів готують баклажанну ікру.

Ще один поширений варіант - це додавання їх до помідорів, що забезпечить смак літньої страви.

З бланшуванням

Для приготування заготовок за допомогою бланшування варто підготувати каструлю з водою, сіль та лимонний сік. Коли вода закипить, її солять та заливають одну столову ложку лимонного соку. Далі туди можна опускати шматочки баклажанів і відварювати не більше 5 хвилин.

Після їх можна починати виймати і занурювати в крижану воду. Закладати в судки та в морозильну камеру плоди можна тільки, коли вони повною мірою охолонуть і просушаться.

Заморозка смужками або кубиками

Щоб заготовити на зиму овоч, нарізаний смужками або кубиками, варто купувати тверді баклажани, але при цьому стиглі. Розрізати їх можна на шматочки, розміром приблизно 2 на 2 сантиметри. Якщо після заморозки вони підуть на приготування рагу, варто очистити плоди від шкірки.

Якщо необхідно заморозити овоч, нарізаний смужками для рулетиків, очищати шкірку не обов'язково. Коли йдеться про заморожування сирого баклажану, його можна починати вимочувати, а потім добре просушити, помістити в герметичну ємність і відправити заморожуватися.

Заморозка баклажанів, запечених у духовці

Щоб успішно заморозити тушковані баклажани і при цьому зберегти їх смак, бажано нарізати овочі кубиками.Далі варто розігріти духовку до 190 градусів. Форму, деко або каструлю змащують олією. Тепер сюди можна викласти кубики баклажану і протушкувати як мінімум 10 хвилин, іноді помішуючи.

При цьому солити овоч зовсім не обов'язково. Це можна зробити за бажанням. Після закінчення зазначеного часу баклажани можна вийняти з духовки і дати їм охолонути до кімнатної температури.

Безпосередньо для заморожування використовується контейнер. Для зручності на нього бажано помістити наклейку з написом того, яким саме чином відбулася обробка овочів та датою приготування. Заморожені тушковані плоди добре підходять для приготування крамбла з овочами.

Заморожування тушкованих плодів

Якщо ціль - заморозка тушкованих овочів, тут варто дотримуватися такої ж схеми, як і при запіканні в духовці. Чистити плоди від шкірки чи ні - це можна вирішувати на власний розсуд. Все залежить від того, які саме страви людина збирається приготувати після розморожування.

Якщо кухар ще не визначився з цим, баклажани все-таки краще почистити, тому що в цьому випадку з них можна буде готувати будь-що, і не боятися за смак з гіркуватістю, який виявиться доречним далеко не завжди.

Відварені баклажани

Щоб морозиві овочі надалі не виявилися гіркими, їх варто глибоко проколоти зубочисткою в кількох місцях. Далі плоди можна починати відварювати цілком. У порівнянні з варінням шматками, вони повинні перебувати в окропі втричі довше. Перед цим не слід забувати посолити воду. Коли баклажани готові, їх витягують і залишають для повного остигання.

Після їх можна починати нарізати шматками, і при цьому добре просушувати за допомогою рушника.

Смажені на сковорідці

Смажені на сковорідці баклажани заморожують за такою схемою:

• для початку потрібно вибрати свіжі баклажани. Перед приготуванням вони добре промиваються, нарізуються необхідним способом і вимочуються у воді;
• після воду варто злити і добре просушити овочі;
• далі на сковорідку виливають олію, трохи нагрівають, і потім викладають баклажани для ретельної обсмажування;
• щоб надалі занадто багато жиру не вбиралося в овоч, готовий продукт краще викласти на паперовий рушник, що добре поглинає вологу;
• Коли плоди остудяться, їх викладають на дерев'яну плоску поверхню і обертають плівкою. Після цього вони готові до відправки на заморозку;
• якщо овочів багато, їх можна скласти за таким же принципом у кілька ярусів. Через кілька годин, коли плоди добре промерзнуть, їх можна дістати з холодильника і вкласти в контейнер із щільною кришкою або в герметичний пакет.

Терміни та правила зберігання

Як говорилося раніше, баклажани у будь-якому вигляді не рекомендується зберігати в морозилці більше 12 місяців. Щоб вони зберегли свій смак, якщо в морозильну камеру відправляються цілі овочі, їх варто позбавити плодоніжки.

Найкраще заморожені овочі зберігають свої властивості в ємностях, які можна закрити максимально щільно. Якщо всередину проникатиме повітря, термін зберігання буде скорочено.

При цьому варто розуміти, що успіх заморозки безпосередньо залежить від того, наскільки правильно була зроблена підготовка плодів. Якщо в процесі сушіння або вимочування були допущені помилки, надалі це призведе до того, що баклажани будуть зіпсовані і стануть непридатними для вживання.

Як правильно розморозити продукт

У деяких випадках заморожені сині можна починати готувати відразу, без будь-якої розморозки. Ще один варіант, що часто використовується - це перестановка їх в холодильник, де вони відтануть поступово. Іноді більш актуально викласти їх на плоску поверхню і залишити розморожуватися при кімнатній температурі.

Не рекомендується використовувати для таких цілей мікрохвильову піч. Це пояснюється тим, що вона може згубним чином впливати на структуру овочів, після чого він стане пухким.

Що можна приготувати після розморожування

Найпоширенішими стравами, які готують із заморожених баклажанів, є:

1. Ікра. Щоб її приготувати, можна використовувати плоди із попередньо проведеною тепловою обробкою, і при цьому нарізані абсолютно різними шматочками. В цьому випадку ніяких рекомендацій не передбачено, оскільки синенькі в процесі приготування подрібнюються до консистенції пюре.
2. Рулети. Для цього печені або смажені плоди розморожують і загортають усередину суміш із сиру, часнику та зелені.
3. Спекотне в горщиках. Для такої страви краще нарізати плоди невеликими кубиками. Їх укладають у горщики з м'ясом, а також іншими інгредієнтами, після чого поміщають у духовку.
4. Вежа з помідорів, синеньких і тертого сиру. Щоб приготувати таку страву, овочі нарізають кільцями. Перед приготуванням їх варто повністю розморозити та нагріти до кімнатної температури. Далі можна залагоджувати на них помідори і зверху посипати натертим сиром.

У більшості випадків, з розморожених синеньких можна готувати все те ж саме, що і зі свіжих. Якщо заморозка проводилася правильно, вона ніяк не позначиться на смакових якостях цього плода.

Корисні якості баклажанів

У синеньких сконцентровано велику кількість різних мінеральних речовин та вітамінів. Саме тому баклажани повинні бути присутніми в раціоні будь-якої людини, яка хоче бути здоровою. Завдяки солям калію плоди позитивно впливають на судини та працездатність серця.

Лікарі радять вживати ці овочі людям, у яких спостерігаються проблеми з обміном речовин. Також вони стануть корисними при болях в органах шлунково-кишкового тракту, нирках та печінці. Плоди ще багаті на клітковину, що позитивно впливає роботу кишечника. Баклажани також виявляться корисними для людей, які сідають на дієту, тому що в них міститься лише 28 кілокалорій.

Рекомендуємо