Маринований часник з аґрусом на зиму: рецепти приготування

Заготовка, в якій присутній маринований часник з аґрусом, відрізняється терпким смаком і пікантним ароматом. Господині, які робили консерви у такий спосіб, стверджують, що насамперед хочеться з'їсти саме ягоди агрусу. Консервацію можна подавати на обід, на вечерю, використовувати як додаток до м'ясної або овочевої страви. Підігрівати не потрібно: аґрус із часником хороший у холодному вигляді.

Рецепти, які тут наведені, підійдуть для тих, хто постить чи на дієті, баночку можна відкрити для святкового столу або коли прийшли несподівані гості.

Класичний спосіб

Часник із ягодами консервують без стерилізації, але порожню тару попередньо потрібно пропарити. Зберігатися маринований аґрус із часником може рік і більше, хоча навряд чи це станеться: відмінний смак гарантує, що все буде з'їдено задовго до нового врожаю.

Для заготівлі потрібно брати міцні, цілі ягоди аґрусу та здорові (не хворі) зубки часнику.

Набір продуктів для приготування 5 баночок об'ємом 0,5 л:

• агрус зелений або червоний - скільки увійде;
• перець ямайський - 15 горошин;
• гвоздика - 10 коробочок;
• часник - 40 часток (по 8 на 1 банку);
• лаврушка - 5 аркушів;
• оцет харчовий 9% - 10 ст. ложок;
• сіль велика – 5 ст. ложок без гірки;
• вишневе листя - 10 шт.;
• цукровий пісок - 15 ст. ложок з гіркою;
• вода - 2,5 л.

Якщо немає вишневого листя, їх можна замінити смородиновими.

Як і інші рецепти, цей передбачає використання міцних, неушкоджених ягід. Аґрус перебирають, відрізають плодоніжки та хвостики, потім у кожній ягоді роблять 3 - 5 проколів зубочисткою. У підготовлену тару розкладають часник та спеції.

До самого верху тару наповнюють ягодами аґрусу. Відразу готують маринад: у воду кладуть цукор та сіль, кип'ятять, розливають у банки, не охолоджуючи. Прикривають кришками, але поки не закупорюють, зверху накривають товстим покривалом. Нехай банки з аґрусом та часником стоять у такому вигляді 10 - 12 хвилин. Далі маринад з них зливають у посуд і дають закипіти.

Після цього наливають оцет, вимикають, розмішують маринад і наповнюють ним банки.

Тепер часникова заготівля повинна постояти до остигання в приміщенні з кімнатною температурою, після чого його можна понести в льох або поставити на балкон. Таку закуску добре подавати до м'яса, риби, овочів. Є різні рецепти, де маринований часник з аґрусом може виступати як гарнір.

Ягоди солоні

Рецепт цікавий тим, що в ньому не присутній солоний часник, проте смак агрусу від цього не погіршується. Щоб консервувати продукцію на зиму без часнику, знадобляться щільні, трохи недостиглі ягоди зеленого, рожевого або червоного кольору.

Склад та кількість продуктів:

• агрус - 1,5 - 1,6 кг;
• вишневе або смородинове зелене листя - 10 - 12 шт.;
• гвоздика сушена - 14 - 15 коробочок;
• есенція оцтова 70 % - 3 ч. ложки;
• пісок цукровий - 8 - 8,5 ст. ложок;
• запашний (ямайський) перець - 14 - 15 шт.;
• сіль – 1,5 ст. ложки.

Рослинна олія в цьому рецепті не використовується!

Перш ніж замаринувати ягоди, їх миють, перебирають, видаляють сміття, зрізають з обох боків хвостики. Фасують аґрус у скляні банки об'ємом 0,5 л, нагору розкладають спеції (перець, гвоздику), щоб скрізь було порівну. В цей час на плиті закипає вода. Її розливають у банки, прикривають кришками і залишають на 5 - 7 хвилин.

Воду знову зливають у каструлю, висипають туди листя. Після того як вода залишить 7 - 8 хвилин, листя витягують. У посуд засипають цукор та сіль, додають ще 1 склянку кип'яченої води (200 мл) та дають закипіти. Коли сіль і цукор розчиняються, розсолом заливають аґрус і залишають на 5 хвилин.Знову переливають у посуд, доводять до закипання та наповнюють банки. Відразу після цього маринований часник з аґрусом герметично закупорюють.

Рецепт з виноградом

Часник, консервований з виноградом, - готова десертна страва. З невеликими варіаціями господині використовують подібні рецепти. Ось як відгукується про нього відвідувачка одного з найстаріших кулінарних форумів: «Маринуємо часник з киш-мішем і звичайним виноградом із кісточками, на Новий рік відкриваємо кілька баночок, і гості з'їдають цю закуску найпершою!».

Приготуємо з великого червоного винограду, але в принципі можна брати будь-який.

Набір продуктів:

• виноград і часник - у будь-якій пропорції, краще взяти порівну;
• вода - 1 л;
• сіль велика - 2 ст. ложки без гірки;
• цукор - 2 ч. ложки;
• оцет 9% - 200 мл.

Виноградини вибираються солодкі, але трохи недостиглі, тоді вони не втратить товарний вигляд, не полопаються і матимуть початкову форму. Бажано використовувати сорт без кісточок, але це не критично.

Підготовка часнику зводиться до того, що його миють, знімають лушпиння, але не повністю, а тільки верхню тонку плівку. Основну щільну шкірку залишають. Часник розламують на 2 половинки, щоб у кожній були зубки. Серцевину (вона виглядає як стрижень) виймають разом із донцем.

Виноград миють, а хвостик обрізають не повністю, а щоб залишився невеликий шматочок. Можна залишити у вигляді невеликих гілочок, а деякі взагалі консервують гронами. Раніше практично будь-яка господиня маринувала саме так.

Банки попередньо стерилізують. Можна це зробити над чайником або в духовці, а якщо є мікрохвильова піч, ще краще. У мікрохвильовій печі банки стерилізуються за 4 хвилини.Тим, хто побоюється, що залишаться мікроби, можна порадити включити піч двічі на 3 хвилини. Посуд встановлюють у мікрохвильову печі горлечками догори, і одну банку обов'язково ставлять з водою. Після стерилізації банки дуже гарячі, можна обпектися!

Пропарену тару беруть рушником, ставлять на стіл (на товстий рушник) і дають їм трохи охолонути. Кришки кип'ятять кілька секунд у звичайному посуді на плиті: класти їх у мікрохвильову піч категорично заборонено!

В охолілі банки кладуть часник, у простір між ним чи пошарово – виноград. Спосіб укладання залежить від того, що використовує господиня - грона, гілочки або окремі ягоди. Наповнену тару заливають окропом, витримують 10 хвилин, потім воду виливають - вона вже не знадобиться.

Варять розсіл: набирають чисту воду, розчиняють сіль і цукор, після закипання вливають оцет. Маринадом заповнюють скляні ємності аж до верху.Кількість інгредієнтів у рецепті розрахована на 4 баночки по 0,5 л. Далі тару закупорюють кришками. Підійдуть гвинтові або звичайні металеві, дивлячись яке шийка у банок.

Для перевірки герметичності тару перевертають догори дном, а щоб консервація не так швидко остигала, закупорюють. Через добу часник маринований з аґрусом або виноградом виставляють на балкон або в льох. Через 55 - 60 днів можна відкривати та дегустувати.

З червоною смородиною

Рецепти з часнику зі смородиною – одні з найоригінальніших. Потрібно брати цілі грона, не розбираючи їх на окремі ягоди. Головки часнику для засолювання на зиму підійдуть будь-які - великі або дрібні.

Набір продуктів:

• часник гострий - 2 кг;
• вонь червона - 0,5 кг;
• сіль велика (без йоду) – 3 ст. ложки;
• вода відфільтрована - 1 л;
• кислота лимонна - з розрахунку 1 ч. ложка на банку об'ємом 1 л.

Часник розбирають на часточки, промивають та замочують на добу у воді. Дістають, промивають і розкладають по банкам, пошарово чергуючи з гронами смородини. У каструлю наливають воду, розчиняють у ній цукор та сіль, дають закипіти і кладуть оцет, знову доводять до кипіння та розливають у банки. Прикривають зверху чимось і витримують 3 - 4 дні.

Протягом кількох діб у банках відбуватиметься бродіння – це нормально. Коли воно закінчиться, банки закривають пластмасовими кришками та виносять на холод. У цьому випадку закупорювати тару закочувальним ключем не потрібно.

Гостра приправа

Ця заготівля на зиму з часнику та агрусу робиться просто і швидко. Зберігається у холодильнику кілька місяців. Вперше готувати її краще небагато, тому що смак та аромат кінзи подобаються не всім.

Набір продуктів:

• ягоди аґрусу - 1 кг;
• часникові головки - 300 г;
• зелень кінзи - 1 пучок;
• насіння кінзи - 1 ст. ложка;
• цукор-пісок та сіль - за смаком;
• олія - 2 ст. ложки.

Кинзу (зелень), аґрус та часник промивають та обсушують. На сковорідку викладають насіння кінзи, добре прогрівають, але не обсмажують. Листочки кінзи разом зі стеблами дрібно шаткують. У блендері подрібнюють аґрус та часник. Масу змішують з рубаною зеленню.

У маточці товчуть насіння, потім додають їх до основної маси. Солять, посипають цукром, додають олію, перемішують і пробують на смак. Якщо вийшло кисло або недосолене, додають інгредієнт, що бракує. Накривають пластмасовими кришками і ставлять у холодильник.

Рекомендуємо