Маринований часник з буряком на зиму: рецепт з фото та відео

Маринований часник з буряком - це традиційне поєднання продуктів, відоме кулінарам з давніх-давен. Пікантна страва є не тільки дуже смачною, але й корисною. У часнику містяться антибактеріальні речовини, які дозволяють уникнути застуди та зміцнити імунітет. Замаринований буряк також підходить для споживання.

Приготування цілісних головок

Цілісний маринований часник з буряком - це чудова закуска в зимовий час. Консервація, приготована за класичним рецептом, відрізняється трохи гоструватим смаком і неймовірним ароматом.Наявність буряка надає голівкам рожевого відтінку, що робить страву ще привабливішою.

Інгредієнти:

часник 1 кілограм;
буряк середніх розмірів 1 штука;
укроп парасольками;
вода 1 літр;
поварена сіль 60 г;
цукровий пісок 50 г;
9% оцтова кислота 100 мл;
перець 6-7 горошин;
пряна гвоздика 4-5 штук.

У процесі приготування знадобиться рідина для варіння цілого часнику та його подальшого охолодження.

Часник промивають. Верхню лушпиння знімають, залишаючи нижній шар. Найкраще використовувати молоді головки. Частки, не поділяючи між собою, закладають у окріп і проварюють 2 хвилини.Потім скидають на друшляк і заливають крижаною водою. Різке охолодження дозволяє в подальшому легше відокремити нижню шкірку.
Буряк промивають. Шкірку знімають. Коренеплід нарізають тонкими часточками. Товщина скибочок не повинна перевищувати 1 см.
У підготовлені банки закладають нарізку з головками. Шари чергують між собою.
Далі приготувати розсіл. Воду доводять до кипіння. У неї вводять усі спеції. Маринад варять трохи більше 5 хвилин. Після чого знімають з вогню і додають оцтову кислоту.
Гарячий маринад розливають по банках і залишають до повного охолодження. Після цього консервацію закривають металевими кришками та прибирають у темне місце. Щоб замаринувати страву потрібно 15-20 днів.

Протягом зазначеного періоду маринад може мутніти або темніти.Це відбувається процес бродіння.

Рецепт із гірчицею

На зиму закривають не лише огірки та томати. Виявляється, дуже смачно виходить рецепт часнику з буряком. Зробити часниковий смак більш м'яким та пікантним дозволяє використання в маринаді гірчиці.

Інгредієнти:

часник 250 г;
буряк 80 г;
оцтова кислота 10 г;
олія 15 г;
вода 0.5 склянки;
цукор 10 г;
насіння гірчиці 0.5 чайної ложки;
лаврушка 1 лист;
запашний перець 10 штук;
сіль 5 р.

Вказаний обсяг продуктів йде на банку об'єм півлітра. Часник із буряком на зиму краще виходить із свіжих овочів.

Часникові голівки розбирають на часточки. З них видаляють зайве лушпиння.
Холодну воду доводять до кипіння. У крутий окріп закладають підготовлені зубчики. Їх проварюють 3-4 хвилини, після чого остуджують у крижаній воді. Це дозволить після маринування легко видаляти останній шар шкірки.
Буряк промивають під проточною водою і очищають. Коренеплід нарізають тонкими слайсами.
110 мілілітрів холодної води кип'ятять з додаванням цукру, олії та солі. Останнім до розсолу додають оцет.
На дно стерилізованих банок закладають лавровий лист, гірчицю та запашний горошок. Частки викладають шарами, чергуючи з буряковими шматочками. Овочі злегка утрамбовують.
Маринад заливають під горло банки. Гарячий розсіл залишають із овочами на 10 хвилин для стерилізації. Після цього консервацію закочують кришками і прибирають у холодне місце для зберігання.

Страва готова до вживання вже через 1 тиждень. Оптимально його витримати не менше 20 діб у холодному місці.

Швидкі методи маринування

Не завжди є час готувати класичний рецепт маринованого часнику з буряком. Іноді його хочеться спробувати одразу. У такій ситуації рятує швидкий спосіб маринування. Відмінна риса даного методу - більш тривале проварювання та застосування концентрованого маринаду.

Інгредієнти:

свіжий часник не менше 1 кілограма;
поварена сіль 90 г;
цукровий пісок 75 г;
буряк 2 штуки середнього розміру;
укроп;
лаврушка 3-4 листи;
запашний перець 5-6 горошин;
коріандр за смаком;
оцтова кислота 145 г;
холодна вода 1 літр.

Вказана кількість інгредієнтів підходить для приготування 1 літра концентрованого маринаду. На зиму рецепт швидкого маринування добре підходить. У ньому міститься більша кількість оцтової кислоти, солі та цукру в порівнянні з класичним варіантом.

Головки ретельно промивають під водою, очищають від твердого лушпиння і поділяють на часточки.
Зубчики проварюють 5-8 хвилин. Після цього їх викладають на рушник для видалення надлишку вологи.
Корнеплід промивають, шкірку очищають. Овочі нарізають на тонкі скибочки. Можна натерти коренеплід на великій тертці, тоді буряковий колір буде більш насиченим.
У попередньо підготовлені банки укладають буряки із зубчиками, рівномірно розподіляючи весь об'єм.
Літр води доводять до кипіння з додаванням солі та цукру. У крутий окріп закидають лавровий лист, кріп, запашний перець, коріандр, олію. Після закипання маринад вимикають. Після цього додають оцтову кислоту.
Підготовлені банки заливають маринадом і закривають кришками. Маринувати часник слід у холодному місці протягом двох діб. Після цього страва готова до дегустації.