Як заморозити білі гриби на зиму: рецепти правильного приготування

Сьогодні швидке заморожування стоїть на одному з перших місць в організації зберігання продукції. Розглянемо як заморозити білі гриби. Господині часто вибирають саме цей спосіб, оскільки тривале зберігання у замороженому вигляді дозволяє зберегти природний смак, а всі корисні речовини та мікроелементи залишаються практично у незмінному вигляді.

Підготовчий етап

Покупні або зібрані власноруч боровики ретельно очищають від лісового сміття м'якою щіткою або мочалкою для посуду. Збирати їх поблизу шосе не рекомендується, оскільки гриби вбирають шкідливі речовини з машинних вихлопів.

Бажано не мити дари лісу. Вдатися до такої процедури слід, якщо бруду дуже багато: гриби злегка обполіскують під краном або обмивають у воді, підкисленої оцтом. Не варто замочувати на тривалий час, тому що їх структура нагадує губку, що швидко вбирає вологу. Для заморожування білих грибів на зиму наявність рідини вкрай небажана, тому перед заморожуванням продукт має бути сухим.

Зберігання свіжозаморожених

Заморожувати білі гриби можна у свіжому вигляді. Попередньо проводиться сортування, великі екземпляри розрізаються на кілька невеликих часточок. З маленьких можна готувати цікаві святкові страви, а розділені на частини додавати в гуляш або варити суп.

Готові боровики розкладають у спеціальні контейнери або пакети для заморожування продуктів. Пластикові контейнери ретельно промивають і 2 - 3 хвилини тримають над каструлею з парою.

Якщо в процесі підготовчої роботи гриби ополіскувалися, їх краще розкласти на певній відстані один від одного, інакше змерзнуть. Бажано збризкати їх лимонною кислотою, щоб боровики не втратили забарвлення.

Після 12 годин охолодження в холодильній камері їх можна перекладати в пакети приблизно по 200 - 300 г, попередньо вичавивши повітря, і в такому вигляді закладати в морозильні камери для зберігання. Перед тим як приготувати страву з грибами, розморожувати їх не потрібно: заготовка прямо з пакета поміщається на сковорідку або в каструлю до супу.

Заморожені боровики не рекомендують заморожувати повторно. Це не тільки знижує їх смакові якості, але й у деяких випадках призводить до отруєння. Якщо потрібно розморозити одну холодильну камеру, пакети повинні бути на цей час перекладені в іншу. Заморожувати сирі гриби не слід у разі частих перебоїв з електрикою.

Дрібні екземпляри можна ретельно промити, нарізати невеликими шматочками часник, укласти все в пластиковий пакет і відправити в морозилку.

Способи заморожування проварених екземплярів

У відповідь на питання, як правильно заморозити білі гриби на зиму, часто радять заготовляти їх у провареному вигляді. Цей спосіб має перевагу перед зберіганням свіжозаморожених – така заготівля займає менше місця. Особливо це актуально для сімей, які мають у користуванні невеликий холодильник. До того ж для цього варіанта підходять і екземпляри після вирізування червоточин і ті, які втратили свій привабливий вигляд.

Гриби нарізають великими часточками і проварюють протягом 5 - 10 хвилин у злегка підсоленій киплячій воді. Довше варити не рекомендується. Після цього їх відкидають на друшляк, щоб стекла рідина. Загальний обсяг повинен зменшитися приблизно в 3 рази.

Після повного охолодження можна наповнювати спеціальні контейнери або поліетиленові пакети. Заморожені таким способом гриби додають у супи або підливи.

Заморожування бульйону

Воду, в якій проварювалися боровики, використовують для приготування страв. Її попередньо уварюють, щоб рідина загуснула, а потім заморожують у формах для льоду.

Після варіння гриби поміщають у баночки і заливають бульйоном. У такому вигляді заморожені білі гриби зберігаються близько 1 року. Коли потрібно, можна викласти вміст у каструлю, і через 10 хвилин буде практично готовий бульйон.

Варка у власному соку

Ще більше корисних речовин зберігають гриби, коли їх варять у власному соку. Для цього їх поміщають у каструлю з товстим дном або глибоку сковороду та накривають кришкою.При нагріванні на повільному вогні за кілька хвилин розпочнеться процес випарювання рідини. Рекомендується посуд розжарювати не сильно, всього до +70 градусів.

Поступово об'єм грибів зменшиться втричі, що буде сигналом про готовність. Після остигання вміст каструлі разом з рідиною переливають у спеціальні поліетиленові пакети. Туди ж можна додати нарізану зелень, мелений запашний перець, а потім щільно закрити ємності.

Щоб не було проблем, краще при заморожуванні накладати в пакет таку кількість грибів, яка буде потрібна для приготування однієї страви, щоб не довелося заморожувати їх повторно.

Просмажені гриби

Перед тим як заморозити на зиму білі гриби, їх можна попередньо просмажити на сковороді. Очищені гриби нарізають кубиками і поміщають у сковороду без кришки. Поступово вони починають випускати рідину, а приблизно через 20-30 хвилин вода повинна повністю випаруватися.Після цього можна додавати олію.

Спека проводиться до того моменту, поки не утвориться золотиста скоринка. Потім їх викладають у друшляк і дають змогу стекти зайвому жиру. У пакети укладають тільки після повного остигання. Розфасовують порційно, у кількості, достатній для приготування страви. Зберігають у морозилці звичайного холодильника.

Заморожені боровики не втратять свої смакові якості протягом 1 року. Температура, в якій їх слід розміщувати для тривалого зберігання, повинна бути близько -18 - 20 градусів .

Для приготування заморожених білих грибів зазвичай не потрібно попереднього розморожування. Але якщо це необхідно, їх спочатку витримують протягом 5 - 6 годин у холодильнику, а потім поміщають для подальшого розморожування в приміщення з температурою +20 - 23 градуси.

Як використовувати

Рецепти приготування свіжозаморожених боровиків рекомендують попередньо їх проварювати перед смаженням. Ті екземпляри, які перед приміщенням у морозилку були проварені, можна відразу кидати в сковороду або в каструлю для приготування супів.

Якщо перед заморожуванням гриби просмажувалися, їх можна подати з підливкою. Якщо готуєте з овочами, просмажте цибулю з морквою, нарізаною соломкою.

Потім до сковороди додайте сметану і протушкуйте овочі майже до готовності, тільки потім додавайте гриби. Через кілька хвилин гасіння грибна підливка буде готова.