Мариновані білі гриби: рецепти приготування на зиму в банках з фото

З настанням грибного сезону багато домогосподарок починають замислюватися про зимові заготівлі, які можна приготувати із зібраних грибочків. Щоб правильно приготувати консервацію, слід заздалегідь ознайомитися з особливостями приготування маринованих білих грибів.

Білий гриб - опис та властивості

Білий гриб вважають одним із найсмачніших і корисних грибочків, що належать до роду Боровиків. Його можна зустріти на території будь-яких материків, крім Австралії та Антарктиди. Найчастіше він росте у центральній частині Америки, Сибіру, Африці та європейських країнах.Також його вирощують жителі Японії та Китаю.

Зібрані грибочки вживають у смаженому, тушкованому та вареному вигляді. Деякі домогосподарки вважають за краще їх маринувати та засушувати на зиму. Сушені продукти труться на тертці та використовуються у кулінарії у вигляді приправи до різних страв. Мариновані додають в овочеві соуси, супи та інші гарячі страви.

У складі грибів присутні такі мікроелементи:

• міозин;
• крохмаль;
• вітаміни Е, С, В;
• жири.

Завдяки тому що в грибочках присутні вищеперелічені мікроелементи, вони мають корисні для людини властивості. Регулярне вживання грибних страв відновлює формування травного соку та покращує перетравлення їжі.У дозрілих білих грибах збільшується кількість полісахаридів, які допомагають впоратися зі злоякісними пухлинами.

Також цей компонент сприяє загоєнню ран та лікуванню хвороб інфекційного характеру.

Крім цього, у складі присутній лецитин, який очищає судинні стінки від холестеринових накопичень. Це допомагає усунути основні ознаки атеросклерозу. Мариновані грибні страви багаті на амінокислоти, які допомагають відновити працездатність печінки та нирок.

У складі грибочків присутній бета-глюкан, який відносять до сильнодіючих антиоксидантних компонентів. При його проникненні в організм значно покращується робота імунної системи та посилюються захисні функції організму.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, вживати гриби треба дуже обережно, оскільки вони вбирають багато свинцю, ртуті, цезію та інших мікроелементів.

Підготовка основного інгредієнта

До маринування грибочків на зиму слід підійти дуже серйозно, оскільки саме від підготовки основних інгредієнтів залежатиме смак та тривалість зберігання грибної страви. Перш ніж замаринувати боровики, доведеться провести кілька підготовчих процедур.

Сортування

Всі зібрані інгредієнти заздалегідь сортуються за розмірами та видами. Якщо заготівлі на зиму готуватимуться тільки з білих грибів, то всі інші різновиди відокремлюють від боровиків.

Для маринування відбирають невеликі інгредієнти, тому що вони швидше варяться і краще маринуються.

Вимочування

Дехто вважає, що перед маринуванням займатися вимочуванням не обов'язково. Однак вимочувати грибочки необхідно, якщо вони вкриті щільним шаром бруду.Це допоможе відмити їх від забруднень та очистити від шкірки. Боровики рекомендують вимочувати в солоній рідині, щоб очистити їх від токсичних елементів.

Досвідчені домогосподарки радять займатися вимочуванням близько години. Довше проводити процедуру не можна, тому що при тривалому вимочуванні гриби втратить свої смакові якості та розкиснуть.

Чистка

Лісові боровики обов'язково очищаються від шкірки, оскільки вона може зіпсувати смак заготовок. При проведенні процедури з капелюшка обережно знімають шкірку. Якщо вона погано знімається, доведеться на 10-15 хвилин помістити гриби у гарячу воду. Часто боровички починають швидко темніти і псуватися після очищення. Щоб вони не зіпсувалися, їх поміщають у розчин, виготовлений з лимонної кислоти.

Рецепти зимових заготовок

Щоб приготувати у своїх домашніх умовах грибну заготівлю на зиму, слід ознайомитися з основними рецептами.

Смажені в банках

Багато домогосподарок вважають за краще консервувати підсмажені грибочки. При цьому прожарювання проводиться двома методами – з попереднім проварюванням і без неї. Останнім способом часто користуються досвідчені грибники, які впевнені, що боровики не містять токсини. Люди, які вперше готують закуску за цим рецептом, повинні вимочити інгредієнти перед прожарюванням.

Спочатку всі боровички відмивають від забруднень і вимочують півтори години. Потім їх розрізають на невеликі шматки, викладають у казан, заливають водою та ставлять на газову плиту. Їх кип'ятять не менше півгодини, після чого промивають водою та кладуть на сковороду. Підсмажені грибочки поміщають у банки, підсолюють і заливають олією.

Грибний салат

Серед домогосподарок популярністю користується грибний салат, який часто закочують на зиму. Для його створення знадобляться такі компоненти:

• два кілограми грибів;
• кілограм томатів;
• п'ять головок цибульки;
• 200 мл олії;
• три морквини;
• 200 грам цукру;
• 150 мл оцту.

Боровички чистяться від шкірки, дрібно нарізаються і промиваються у воді. Потім усі заготовлені інгредієнти перекладають у залізну ємність, заливають холодною водою та 20-40 хвилин кип'ятять на газовій плиті. Після цього варені гриби повторно промивають і проварюють 15-20 хвилин. Відварені продукти просмажують 25 хвилин і поміщають у банки.

Потім томати подрібнюють у блендері, змішують з олією і кип'ятять 40-55 хвилин. Під час кипіння в рідину додають сіль з морквою і нарізаною цибулькою. Перекип'ячену томатну суміш заливають у банки, перемішують з боровиками і закочують кришками.

Грибна ікра

Часто люди консервують грибну ікру, яку додають у багато страв, щоб зробити їх смачнішою. При заготівлі ікри використовують такі продукти:

• 400 грам грибів;
• чотири цибулини;
• 80 мл оцту;
• 100 мл олії;
• спеції та сіль за смаком.

Грибочки миються та вимочуються в сольовому розчині, щоб очистити їх від токсинів. Потім їх 20 хвилин варять на повільному вогні та пропускають через м'ясорубку. Після підготовки основних інгредієнтів нарізають цибульку і просмажують його на сковороді. Через 5-8 хвилин після прожарювання в сковорідку висипають подрібнені боровики та перемішують їх із сіллю та спеціями. Обсмажену суміш пересипають у стерильні баночки, закривають кришками і переносять у льох.

Маринування

При маринуванні всі грибочки піддаються термічній обробці і вимочуються в заздалегідь приготованому маринаді. Існує кілька рецептів маринування грибів, з якими слід ознайомитись.

Приготування в кисло-солодкому маринаді

Для створення такої заготовки кілограм боровичків промивають, чистять, висипають у каструлю та заливають літром водички. Їх проварюють 35-45 хвилин, після чого пересипають у банки.

Після цього з 30 г солі, 25 г цукру, прянощів і води готується маринад. Всі перелічені компоненти варять півгодини, після чого рідина додається 70 мл оцту з маслом. Перекип'яченим маринадом заливають гриби в баночках і закривають їх кришками.

Маринувати з лимонною кислотою в банках

Для маринування грибочків у лимонній кислоті знадобляться:

• 1-2 кг боровичків;
• два листки лавра;
• чотири перчика;
• 100 грам цукру;
• 85 грам солі;
• 3-4 літри води;
• 50 мл лимонної кислоти.

Спочатку кожен гриб очищається від бруду, пилу та шкірки. Потім підготовлені інгредієнти перекладають у каструлю з водою та відварюють. Для створення розсолу в літр рідини додають лаврові листки, лимонну кислоту та цукор із сіллю. Потім маринад з відвареними грибами поміщають у банку і консервують.

Маринування з оцтом та часником

Щоб мариноване грибне блюдо вийшло смачним, багато хто додає до нього більше часничка та оцту. Приготувати таку закуску правильно допоможе покроковий рецепт. Для приготування консервації знадобляться:

• 400 грам невеликих грибочків;
• 100 мл оцту;
• чотири головки часнику;
• чорний перчик;
• цукор та сіль за смаком;
• укроп;
• масло.

При створенні маринаду в 2-3 літри води додають перчик з листком лавра та сіллю. Потім промивають грибочки і поміщають в каструлю з киплячим розсолом. Після цього часник нарізають, змішують із зеленню, оцтом та відвареними боровиками. Перемішані інгредієнти висипають у банки і заливають розсолом.

Простий маринад без оцту

Деякі при створенні маринаду не додають оцету. При використанні такого рецепту всі гриби відмиваються, чистяться та нарізаються. Потім їх проварюють 12-20 хвилин у солоній воді, після чого рідина зливається, остигає та заливається назад.Грибочки повторно проварюють годину і висипають у банки.

При створенні розсолу у воду додають перець із цукром та лимонною кислотою. Рідина кип'ятять 35-40 хвилин, після чого її виливають у ємності з грибною масою.

Заготівлі білого гриба на зиму солінням

Деякі грибники та домогосподарки воліють засолювати грибочки на зиму. Існує два основних способи засолювання, які використовують найчастіше.

Гаряче засолювання

Щоб приготувати заготівлю цим способом, використовують:

• лист лавра;
• 900 грам грибів;
• 120 г солі.

Гриби очищають від бруду і відварюють у каструлі протягом 25 хвилин. Потім вони пересипаються в друшляк, щоб із них стекла рідина.Після цього їх пересипають у невелику каструльку, посипають сіллю, накривають тарілкою і притискають зверху півлітровою баночкою з водою. Вони повинні просочуватися 2-4 дні.

Холодна засолка

Другий поширений метод засолювання боровиків - холодне засолювання. Щоб правильно створити заготівлю, рекомендується покроково виконувати всі дії рецепту її приготування.

700 грам грибів відмивають, очищають від шкірки і поміщають у глибоку миску. Зверху вони засипаються тонким шаром солі, після чого ретельно розмішуються. Потім інгредієнти в мисці накриваються тарілкою та придавлюються вантажем. Коли грибочки пустять сік, їх перекладають у банки та заливають грибним соком.

Заготівля білих грибів на зиму сушінням

Не всім хочеться витрачати час на маринування грибів, і тому деякі вважають за краще їх сушити. Виділяють два основні методи сушіння грибочків, якими часто користуються.

Природним шляхом

Щоб смачно засушити на зиму грибочки, часто використовують природний метод сушіння. В цьому випадку всі боровики розкладають на сонце і просушують протягом кількох днів. Для цього інгредієнти промивають, очищають від шкірки, розкладають на невеликій підносі, накривають тканиною та виносять на сонце. Для підсушування вибирають місця, які захищені від вітру та протягом усього дня висвітлюються сонячними променями.

З використанням духовки

Якщо немає можливості засушити грибочки на сонці, доведеться готувати їх у духовці. Для цього їх чистять та ріжуть на невеликі кубики. Потім їх поміщають у духовку, розігріту до 40-50 градусів. За такої температури вони сушаться, поки на кухні не запахне грибами. Потім духовку розігрівають до 60 градусів і сушать при такій температурі 15-20 хвилин.

Консервація

Консервування вважається найбільш поширеним способом заготівлі грибочків на зиму. Щоб законсервувати боровики використовують такі інгредієнти:

• 100 грам солі;
• півтора літра води;
• лист лавра;
• 75 мл оцту;
• 1-2 кг грибів;
• чорний перець.

Перш ніж заготовити закуску, займаються підготовкою тари для консервування. Для стерилізації всі баночки промивають і заливають гарячою, перекип'яченою рідиною.

Потім боровички очищають від землі, вимочують та просушують. Перед консервуванням вони відрізають нижню частину ніжок. Після цього їх пересипають у ємність з водою і варять півгодини.

Щоб заготовити маринад, півтора літра рідини виливають у каструльку і перемішують із сіллю, лавровим листком, перцем і оцтом. Суміш кип'ятиться не менше сорока хвилин, після чого її разом із грибочками поміщають у простерилізовані банки.Усі ємності із закускою слід закатати та перенести у льох. Для закрутки використовується закочувальна або капронова кришка.

Заморозка грибів

Багато грибників вважають за краще заморожувати боровики, щоб у майбутньому їх можна було використовувати для приготування інших страв. Для заготівлі грибочків знадобляться:

• одна морквина;
• 900 грам грибів;
• 4-5 перчиків;
• лавровий листок.

Боровички відмиваються від хвої, налиплого ґрунту та паразитів у холодній воді. Потім вони засипаються сіллю, заливаються водою та проварюються у грибному бульйоні. Коли суміш закипить, в неї додають нарізану цибульку, перець і натерту морквину. Через 15-20 хвилин бульйон зливають і грибам дають час, щоб вони остигли. Потім усі грибочки ретельно протирають від вологи та перекладають у герметичні пакети для заморожування.У замороженому вигляді вони можуть зберігатися близько року.

Після розморожування боровики треба відразу ж використовувати, оскільки вони швидко зіпсуються.

Як правильно зберігати гриби

Не секрет, що гриби швидко вбирають запахи і тому не можна зберігати їх разом з іншими овочами чи фруктами. Грибники радять для зберігання свіжих боровиків використовувати холодильник, оскільки за кімнатної температури вони зберігаються недовго. Щоб зберегти їх у холодильнику, необхідно:

• промити грибочки і вимочити їх у сольовому розчині;
• просушити їх, покласти в глибоку тарілку і накрити кришкою;
• помістити в холодильник.

Законсервовані грибні закуски також можна зберігати в холодильнику. Також для їх зберігання відмінно підійде льох, у якому температура ніколи не перевищує 8-10 градусів. При кімнатній температурі зберігати консервовані грибочки не варто, тому що вони швидко зіпсуються.

Висновок

Часто домогосподарки готують мариновані закуски з білих грибів. Щоб їх приготувати, доведеться ознайомитись із головними рецептами створення зимових грибних заготовок.

Рекомендуємо