Грузинська аджика на зиму: найкращі рецепти як заготовити з фото

Вам обов'язково потрібна гостра грузинська аджика, якщо любите побалувати себе відбивною зі свинини або смаженими курячими крильцями. Добре поєднується гостра приправа з овочами, рибою та коржами. Головне, щоб вам можна було вживати гостру їжу, тому що основним інгредієнтом у будь-якому з найкращих рецептів грузинської аджики на зиму буде гострий перець.

Аджика грузинська швидко та без теплової обробки

У магазині запасіться сухими, готовими до вживання приправами: коріандром, хмелі-сунелі, сухою кінзою. Візьміть кожну приправу по пачці. Перед покупкою перевірте термін придатності. Вам потрібні спеції свіжі, запашні.

Для грузинської закуски потрібно купити волоських горіхів, їх буде потрібно в нашому рецепті 7 штук. Ще потрібно штук 5 гострого перцю та половинка солодкого, болгарського. Чи не завадить свіжа зелень, можна обійтися пучком кропу. Потрібно не забути про часник. Якщо головки великі, однієї цілком вистачить, чистимо її, розбираємо на часточки і дрібним пресом.

На столі лежить все, що потрібно для приготування страви, настав час приступати до готування. Для початку красиво подрібнимо ядра волоських горіхів та насіння коріандру. Я це зробила в ступці, вона в мене гарненька.

У блендері дрібнішим насамперед перці, слідом йде зелень. Дістаємо великий салатник, скляний або з порцеляни, кладемо в нього всі інгредієнти, крім горіхової маси, часнику та оцту. Масу ретельно вимішуємо. Коли вона стане рівномірною, додамо подрібнені з коріандром та кропом горіхи, часникову пасту, сіль, оцет. Солі та оцту кладемо по 2 чайні ложки.Завадимо аджику кілька хвилин, потім перекладемо в суху, чисту банку. Для зберігання аджики по-грузинськи на зиму банки герметично закрити.

Аджика по-російськи з помідорами

До традиційної кухні Грузії рецепт жодного відношення не має - це суто російська, кулінарна варіація на тему аджики. Робити її будемо з томатів та часнику. Візьмемо томатів більше 1 кг, тому що на виході має вийти 1 л м'якоті. Для їх подрібнення використовуємо електричну м'ясорубку.

Очищені зубки часнику (їх потрібно 1 склянку) теж перекручуємо на м'ясорубці. Отриманий соус із помідорами виллємо в таз та посолимо. Солі піде від 1 до 2 ст. л. Аджику кілька годин тримати у блюді та інколи заважати. Коли сіль розійдеться, аджику розлити за невеликими за обсягом банками.

Аджика класична

Класична аджика - це насамперед гострий перець. Його за рецептом потрібно 250 г. Ядер волоського горіха потрібно всього 20 г, часнику стільки ж. Сіль сипатимемо за смаком, а спеції візьмемо наступні:

• чабер - 5 г;
• кінза - 10 г;
• укроп - 5 г;
• базилик - 5 р.

Перець дуже гострий, тому для роботи з ним одягаємо на руки рукавички. Його спочатку вичищаємо від насіння та перегородок, потім миємо та замочуємо у воді протягом 2-3 годин. Щоб перець не випливав догори, кладемо на нього вантаж.

Після вимочування перець просушуємо рушником і разом з усіма спеціями перетираємо у ступці до однорідного стану. Солі, якщо що, додаємо ще. Густу, класичну аджику перекладаємо в суху баночку - в ній приправа довго стоятиме в холоді.

Аджика грузинська з помідорів та часнику

Аджика грузинська - чудовий маринад для курки, запеченої в духовці. Приготуємо більше, щоб вистачило на всю зиму.

Восени повно стиглих помідорів, які можуть швидко зіпсуватися, якщо їх вчасно не переробити. Червона грузинська аджика домашнього приготування - хороша альтернатива магазинній.

Візьмемо 5 кг стиглих, м'ясистих помідорів і стільки ж солодкого перцю. Щоб суміш була гострішою, включимо в рецепт гострий перець. На цей обсяг томатів вистачить 3 стручків чилі для любителів помірної по гостроті аджики, 5 - для любителів гострої їжі.

Особливу гостроту додасть часник. Його потрібно 500 г. Крім овочів, потрібна буде сіль, а для кращої консервації оцет. Сіль кладемо до смаку: якщо оцет 9%, то 1 столову ложку. Овочі подрібнимо в чаші блендера (можна перекрутити на м'ясорубці).

У подрібнену овочеву масу висипаємо підготовлену сіль, наливаємо оцет. Таз із заготовкою накриваємо чистим рушником та залишаємо на одну годину. За цю годину перешкодити аджику не менше ніж 3 рази. Аджику розлити по банкам. Банки варто купувати невеликого обсягу. Взимку зберігати банки у холодильнику. Аджикою можна урізноманітнити будь-який м'ясний делікатес.

Оригінальна аджика з яблуками

Чи можна назвати грузинській аджику на зиму, якщо в її складі є яблука, не знаю, але знаю, що смак у неї відмінний.Помідори також є в рецепті, їх потрібно 1,5 кг. Для цієї аджики краще підходять кисло-солодкі сорти яблук, потрібно рівно 500 г, стільки ж солодкого перцю та помаранчевої моркви. Часнику потрібно поменше - всього 300 г. Гострий перець буває різним і за гостротою, і за розміром, тому кожен вирішує сам, скільки стручків йому брати. Я взяла 3 штучки.

Шкірку з яблук зчистити ножем, серцевину з насінням вирізати обов'язково, м'якоть порізати кубиками і відставити вбік. З помідорів шкірку теж доведеться прибрати. Для цього 5-6 секунд потримати томати в окропі і стільки ж у дуже холодній воді. Шкірка після таких контрастних ванн знімається набагато легше. «Голенькі» помідорки ділимо на 4 частини і ставимо вбік.

На черзі перці. Почнемо із солодких. Перемиємо, обсушимо, видалимо серцевину разом із перегородками та насінням, розрізати кожен на 2 частини. Те саме повторити з гострими перчиками.Ретельно перемити моркву, видалити шкірку, нарізати квадратиками середнього розміру. З овочів залишився часник. Його почистити, подрібнити.

Всі овочі підготовлені, настав час їх гасити. Для варіння візьмемо велику каструлю, всі овочі, крім часнику, змішаємо, подрібнимо в блендері, виллємо в каструлю. Аджику посолимо на око і виллємо в неї 0,5 л олії. На плиті вона стоятиме і варитиметься 2 години.

Ближче до кінця в каструлю висипати подрібнений часник, покип'ятити хвилин 5 і зняти каструлю з вогню. Приготовлену на зиму аджику по-грузинськи можна розливати по баночках і відправляти на полицю.

Аджика з хроном по-абхазьки

Цей рецепт здебільшого складається з гострого чилі. Потрібно 20 штук перцю чилі. Знаючи його ядреність, можна уявити, яка справжня пекуча закуска вийде. Крім чилі, потрібні хрін та часник. Кореня піде 4 штуки, а часнику 200 г.Зменшить гостроту солодкий перець. Вибрати 10 штук найбільших, м'ясистих, краще червоних.

Всі овочі добре помити, часник очистити від лушпиння, розділити на зубки, придушити часником. Хрін очистити від верхньої шкірки, нарізати на шматочки, перекрутити на м'ясорубці. Усі види перцю подрібнити за допомогою м'ясорубки. Консистенція аджики стане кращою, якщо овочі пропустити вдруге.

Скласти перемелені овочі в каструлю з кришкою, додати по 4 столові ложки солі та цукру. Два дні заготівля має стояти у теплому приміщенні. На третій день влити склянку оцту, раз-два перешкодити з інтервалом 30 хвилин. Після чого ядрену закуску можна фасувати в баночки і ставити в холодильник.

Висновок

Виберіть будь-який рецепт, приготуйте закуску і ніяка застуда взимку вам не страшна. Гострий перець та часник уб'ють будь-яких мікробів, що проникли в організм. Є аджику, приготовлену своїми руками, набагато корисніше, ніж закуску з супермаркету.

Рекомендуємо