Аджика гостра на зиму: рецепти абхазькі, найкращі традиційні з фото та відео

Аджика абхазька класична має гострий смак і її використовують в Абхазії для заправки страв замість солі. Основним інгредієнтом є гострий стручковий перець.

Але можуть бути додані в хороші рецепти та інші інгредієнти, які додадуть страві цікавого та незвичайного присмаку.

Страва в класичному виконанні

Щоб приготувати абхазьку аджику на зиму за всіма правилами, слід виконувати послідовність.

1. Для традиційної закуски потрібно вимити та очистити від насіння 200 г пекучого червоного перцю. Потім потрібно розкласти овочі на плоскому посуді для повного висихання та залишити на три доби. Обов'язково берегти від сонячних променів. За цей час овоч пов'яне, що і потрібно.
2. Через три дні у перців видаляються плодоніжки (рекомендується роботу проводити в рукавичках, щоб уникнути опіків).
3. Потрібно очистити часник у кількості 100 г.
4. Перець і зубчики часнику подрібнюють за допомогою блендера (можна використовувати м'ясорубку) та перекладають в окрему ємність.
5. Обсмажуються волоські горіхи (приблизно 100 г очищених ядерців). Після того як горіхи охолонуть, їх потрібно подрібнити за допомогою блендера і пересипати в порожню тарілку.
6. Подрібнюють таким же способом зелень базиліка та петрушки, з'єднують із сумішшю часнику та перцю. Потім додають сіль, червоний мелений перець, коріандр, хмелі-сунелі. Все перемішується і останнім всипають подрібнені горіхи.
7. Готову закуску розкладають по скляних ємностях (має вийти 500 г суміші) і закривають металевими кришками.

Перші дні закриті банки зберігають під теплою ковдрою, поки вміст не охолоне. Зберігати заготівлю рекомендується в темному, прохолодному місці.

Користується популярністю й інший рецепт абхазької гострої аджики на зиму в класичному варіанті.

• Для приготування потрібно приблизно 1,2 кг пекучого перцю. Їх потрібно відмити від забруднень, очистити від зерен та плодоніжки.
• Чистять дві головки часнику і ділять на часточки.
• На сковороді підсмажують кумін 10 г і коріандр 20 г. Після появи приємного аромату приправи пересипають в окрему глибоку ємність. До них додають 60 г пажитника та 30 г насіння кропу. Усі інгредієнти подрібнюються у ступці. Не варто для подрібнення застосовувати блендер, так як зникнуть ефірні олії.
• Подрібнені прянощі з'єднують з перцем, часником і всипають сіль. Повинна вийти густа суміш.

Аджика по-абхазьки готова і її можна розподіляти по стерилізованих баночках, щільно закривши кришкою.

Простий рецепт приготування гострого складу, який не вимагає кулінарних здібностей, потрібно лише запастися часом та терпінням.

1. Потрібно близько 5 кг пекучого перцю, який розподіляють на папері або тканині та залишають на три дні.
2. Через три доби починають готувати зимову страву. Подрібнюють 30 г коріандру.
3. Просушені перці промивають, видаляють насіння та плодоніжки.
4. Чищений часник у кількості 500 г і перець подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Отриману овочеву масу з'єднують з коріандром і знову пропускають через м'ясорубку.
5. Всипають сіль і добре перемішують.
6. Готову закуску розподіляють по скляних стерилізованих банках і закочують.

Виходить гостра заправка для багатьох інших страв. Її можна вживати разом з картоплею, кашами або просто намазувати на хліб.

У поєднанні з іншими овочами

У справжню аджику абхазці не додають томати, це є нововведенням російських кухарів. При цьому смак не тільки не погіршується, а й набуває нових, приємних ноток.

• Готують гостру заправку з 6 гострих перців та 800 г солодкого болгарського перцю. Їх очищають від насіння і плодоніжок, а потім розрізають смужками.
• Миють, очищають і ріжуть на часточки моркву 800 г, 5 цибулин, зубчики п'яти головок часнику, 4 кг помідорів. Всі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку.
• Подрібнену овочеву суміш ставлять на вогонь, всипають сіль 120 г, 400 мл олії (краще рафінованої) та 100 мл оцту. Після закипання, вогонь зменшують, і варять близько двох годин, помішуючи.
• Після того, як готова маса охолоне, її можна розливати по стерилізованих баночках і закочувати.

Отримати приємний гострувато-кислий присмак можна розбавити овочі яблуком. У пригоді стануть яблука кислих сортів, наприклад, антоновка.

Попередньо потрібно помити, очистити від насіння і розрізати на невеликі шматочки 2 кг томатів, 800 г кислих яблук і стільки ж моркви, 600 г болгарського перцю. Всі інгредієнти потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки.
• Суміш потрібно поставити на вогонь і після закипання варити близько години.
• Через годину додають дрібно нарізаний часник (має бути приблизно 200 г), цукор 100 г і оцет 40 мл, 150 мл олії та 3 подрібнених гострих перчика. Як тільки маса знову закипить, знімають ємність із плити.
• Готову суміш у гарячому вигляді розливають по приготованим ємностям, закривають і укутують теплою ковдрою на добу.

Банки із закускою найкраще зберігати в прохолодному, темному місці. Якщо баночок небагато, то можна їх поставити в холодильник.

Можна зробити аджику з помідорами за іншим рецептом. Смак виходить ніжним, вишуканим та пікантним.

• Помідори 2,5 кг, морква 1 кг, стільки ж болгарського перцю та яблук солодких сортів, 3 штуки гострого перчика промивають у прохолодній воді, видаляють зерна, перегородки та пропускають кілька разів через м'ясорубку.
• Овочеву масу ставлять на вогонь і після закипання варять протягом години. За п'ять хвилин до зняття ємності з плити додають сіль, цукор, масло та оцет по 150 мл.
• Як тільки маса з новими компонентами закипить, приступають до розподілу аджики по скляних банках і закочують.

Гостроту можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи кількість часнику та пекучого перцю. Готова приправа може подаватися до будь-якої страви.

Різноманітність прянощів

Кращі рецепти допоможуть господині приготувати дуже смачну закуску. Справжньою знахідкою стане наступний склад для аджики.

• Слід очистити 500 г перців від насіння, перегородок та плодоніжок. Щоб усунути зайву гостроту і пекучість потрібно овочі залити теплою водою і залишити під пресом на кілька годин. Потім воду зливають.
• Перець потрібно перетерти разом із прянощами. Використовують по 10 г насіння базиліка, кропу, чаберу, кінзи. Для посилення смаку можна додати зелень цих рослин. Можна використовувати м'ясорубку, але тоді не збережеться аромат, який виділяється при подрібненні.
• В отриману масу додають волоські горіхи близько 400 г і перетирають ще раз.

Готову страву розливають по банках, щільно закривають кришками. Заготівлю можна зберігати всю зиму. Овочева гостра закуска може стати прикрасою та доповненням будь-якого святкового столу. Вона не залишить байдужим нікого.

Рекомендуємо