Аджика з перцю болгарського на зиму: 4 найкращі рецепти в домашніх умовах

Приготувати на зиму аджику з болгарського перцю можна за допомогою різних інгредієнтів. Закуску «розбавляють» гарбузом, додають до неї гострий перець. Існує кілька рецептів, які не відрізняються особливою складністю. Можна приготувати солодку, гостру або пряну закуску, яка в зимовий період стане приємним доповненням до інших страв.

Тонкощі приготування аджики з болгарського перцю

За класичним рецептом, абхазьку закуску готують із часником, використовують гострий перець та пряні трави. Але є кілька тонкощів, які допоможуть зробити закуску ще краще, незалежно від рецепту:

1. Хочете приготувати страву з яскравим кольором і ароматом, належної густоти - використовуйте ті овочі, що мають щільну м'якуш. Їх називають «м'ясистими».
2. При приготуванні заготовок, причому будь-яких, використовуйте кам'яну сіль. У такому вигляді хлорид натрію має найкращі характеристики. А ось наявність у приправі йоду чи інших компонентів призведе до того, що закуска почне «бродити» або постраждає її смак.
3. Якщо додати в аджику стручковий перець, не видаливши насіння, то смак у неї буде особливо гострий.
4. Не порушуйте пропорцій, в процесі приготування використовуйте свіжі овочі та віддавайте перевагу перевіреним рецептам. Експерименти можуть зіпсувати закуску, зробити її кислою, солодкою або занадто пряною.

Увага! Зберегти шкірні покриви цілісності допоможе використання рукавичок у момент приготування закуски. Якщо відмовитись від них, то можна обпалити руки.

Основні вимоги до рецептів

Існує кілька рецептів, які вважаються «справжніми». Якщо слідувати давнім традиціям, то до складу аджики входить:

• червоний перець;
• часник, пряні трави;
• сіль, вода та томати.

За класикою, закуска має бути червоною, але оскільки за багато років рецепти отримали різні варіації, можна спробувати зелену аджику, закуску з гарбузом.

Якщо в рецепт не входять вищеописані компоненти, то страву, яку вдасться приготувати, навряд чи можна назвати аджикою.

Підготовка тари до консервації

Перш ніж приступити до заготовок, подбайте про тару, вона повинна відповідати наступним характеристикам:

1. Прозора, віддають перевагу склу блакитного або зеленого відтінку.
2. Слід оглянути банку щодо наявності дефектів: тріщин, сколів, інших ушкоджень.
3. Посуд доведеться стерилізувати, це можна зробити різними способами, у тому числі потримавши банку над гарячим чайником.

Час стерилізації становить 20-25 хвилин, кришки, гумки та інші деталі стерилізують перед консервацією. Кришки та гумки стерилізують 10-15 хвилин. Перед тим, як приступити до стерилізації, ретельно промийте посуд, використовуючи, замість рідини для миття посуду, розчин соди.

Рада: краще проводити всі маніпуляції в гумових рукавичках.

Способи приготування

Є кілька методів, які допоможуть отримати смачну та гостру закуску, яка успішно поєднуватиметься з іншими стравами.

Аджика з червоним перцем та помідорами

Варто взяти 1 кілограм солодкого перцю, така ж кількість помідорів. Додати наступні інгредієнти:

• 200 грам гіркого перцю, бажано стручкового;
• 400 грам часнику;
• 1 столову ложку солі та 150 грам кореня петрушки.

Суміш подрібнюють у м'ясорубці – варто пропустити її кілька разів. Варити аджику не доведеться - її закочують у банки одразу. Якщо планується зберігати аджику більше року у банках, то збільште кількість солі.

Рецепт без помідор

Цікава варіація, що дозволяє приготувати гостру закуску. Для цього знадобиться:

1. 500 грам гострого червоного перцю (варто зрізати плодоніжки). Можна взяти кілька зелених стручків, але не видаляти насіння.
2. Очистити та подрібнити часник у кількості 400 грам.
3. Додають 2 столові ложки солі, а також зелень: пучок петрушки, базиліка, кінзи.

Всі інгредієнти подрібнюють у м'ясорубці, пропускають суміш кілька разів, доки вона не стане однорідною. Після цього аджику залишають в емальованому посуді на 4 години. Після її розливають по банкам, зберігати закуску варто в холодильнику.

З гострим перцем

Готується за наступним рецептом:

Інгредієнти	Солодкий і гіркий перець у кількості 1,5 кілограма. 20 зубчиків часнику, зелень по пучку: кріп, петрушка, кінза. 100 г приправи хмелі-сунелі. 20 горошин запашного перцю та стільки ж чорного. Сіль в обсязі 20-30 г.
Спосіб приготування	Інгредієнти подрібнюють до одержання пастоподібної маси. Компоненти додають поступово, сіль вносять останньою. Коли аджика буде готова, її розкладають по банкам, зберігати закуску рекомендується в холодильнику або льоху.

З зеленим перцем

Покроковий рецепт приготування гострої страви:

Компоненти	Зелений солодкий перець , гострий, часник, цукор, сіль, столовий оцет. , потім розрізати перці навпіл і видалити насіння, плодоніжку зрізати.
	Очистити часник і подрібнити його, порізати ножем. Всі інгредієнти укласти в м'ясорубку або кухонний комбайн. Потім додати в суміш, що вийшла сіль, цукор і оцет. Все перемішати і розкласти аджику по банкам, давши постояти їй півгодини.

Правила та термін зберігання

Консервація, за традицією, має тривалий період зберігання. Але якщо до складу страви не входить оцет, краще зберігати заготовки в прохолодному, темному місці. Підійде холодильник або льох.

Але все залежить від компонентів, що входять до складу страви:

• якщо є помідори - не більше тижня, навіть за дотримання всіх правил;
• коли до складу входить солодкий перець - не більше місяця;
• без солодкого перцю, з часником - до року.

Часник і гіркий перець, а також сіль та оцет - ці компоненти вважаються консервантами, що допомагають продовжити термін зберігання закуски.

Аджика вважається стародавньою, але дуже гострою закускою, вона чудово поєднується з різними стравами і користується популярністю в Абхазії та Грузії. Приготувати її нескладно, для цього достатньо слідувати рецепту і дотримуватись правил.

Рекомендуємо