Аджика на зиму: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах

Домашні заготівлі овочів міцно увійшли до сучасного побуту. Використання незвичайних прийомів переробки дозволяє зберегти овочі за допомогою консервування. Додавання додаткових інгредієнтів покращує смакові якості, робить заготовки різноманітними. Найкращі рецепти аджики на зиму включають використання томатів, яблук, гострого перцю, а також інших незвичайних інгредієнтів.

Принципи приготування аджики на зиму

Аджику відносять до грузинської та абхазької кухні. Це гостра приправа, яку використовують як добавку до перших чи других страв. Зливову, яблучну або аґрусову аджику додають до стейків, просмажених на вугіллі або барбекю.

З часом уявлення про аджик, як про комплекс сухих сумішей, видозмінилися і набули різноспрямованого характеру. Її готують на основі:

• томатів;
• перцю;
• баклажанов;
• яблук;
• сливи;
• чеснока.

Обов'язковим компонентом є будь-який вид перцю - він надає страві необхідної гостроти та смаку. Крім того, аджику класифікують за часом приготування: готують пасту перед безпосереднім вживанням або для зберігання на зиму.

Основний принцип приготування – це повне подрібнення всіх інгредієнтів. Для цього використовують м'ясорубку або блендер.

Вимоги до інгредієнтів

При приготуванні заготовок за допомогою дрібної переробки рекомендують використовувати овочі, які втратили свій первісний вигляд. Це можуть бути томати або перці зі зрізаними частинами, що залишилися від інших рецептів неперероблені часточки часнику.

Інформація! Заготівлю червоного пекучого чилі проводять у рукавичках, це захистить шкіру рук від опіку.

Підготовка тари

Для зберігання овочевих заготовок використовують скляні банки з щільно прилеглими кришками. Перед розкладанням заготовок на зиму їх кип'ятять, щоб овочі могли довше зберігатися.

Найсмачніші рецепти

У домашніх умовах готують найрізноманітніші пасти. Це можуть бути традиційні аджики з використанням гострих приправ або адаптовані суміші з вирощених своїми руками овочів.

Аджика з яблук «Пальчики оближеш»

Щоб приготувати цю страву, використовують:

• томати - 1 кілограм;
• яблука - 500 грамів;
• чилі - 10 грамів;
• часник - головка;
• сіль, цукор;
• оцет - 60 мілілітрів.

Інгредієнти нарізають і пропускають через м'ясорубку, потім додають спеції, приправи до смаку. Кип'ятять 10 хвилин, додають оцет.

З помідорів

Гостра заправка виходить з помідорів з додаванням хрону, часнику, перцю. Компоненти подрібнюють, солять, перчать. Кип'ятять на середньому вогні, з додаванням олії та оцту.

З баклажанів

Баклажани, помідори, болгарський перець беруть порівну, подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки, заправляють маринадом з 1 склянки оцту, подрібненої головки часнику, 4 горошин перцю, 150 грамів цукру, 50 грамів солі. Суміш треба варити на вогні 15 хвилин, потім розкладати по банках.

Зі сливами

Традиційно грузинська суміш готується зі зливами. Беруть чилі, сливу, помідори, цибулю – по 1 кілограму, подрібнюють.Додають 300 г подрібненого часнику, 150 г гострого перцю, зелень, приправи, спеції за смаком. Варять до кипіння, додають 1 склянку оцту. Варену аджику розкладають по скляних банках.

З часником

Щоб зробити заготівлю з часником, беруть 4 кілограми помідорів на 200 грамів часнику. Компоненти подрібнюють із сіллю, цукром, чилі, варять до кипіння. На останньому етапі варіння додають склянку оцту.

З хріном

Домашні заготівлі особливо смачні з хроном. Популярна суміш із хрону та яблук. На 1 кілограм яблук використовують 2,5 кілограми помідорів, 200 грамів хрону. Компоненти подрібнюють, кип'ятять із сіллю, цукром, перцем.

З яблуками

Для закочення вибирають лише кислі сорти яблук. Помідори, морква, яблука подрібнюють. Кип'ятять із сіллю, цукром, чилі, олією та оцтом.

Пекуча, з базиліком

Щоб зробити гостру пасту із зеленню, беруть базилік, петрушку та кріп, подрібнюють, додають до пасти з помідорів. Заготівлю заправляють подрібненим пекучим чилі, цукром, сіллю, часником.

З болгарського перцю

Простий рецепт аджики з болгарського перцю передбачає використання 1 кілограма перцю, 2 кілограми томатів, 100 грамів часнику, зелені, солі, цукру за смаком. На останньому етапі до суміші додають 100 мл оцту.

З морквою

Аджика середньої гостроти виходить із моркви, овоч заправляють хріном та зеленню:

• морква - 1 кілограм;
• яблука - 1 кілограм;
• томати - 3 кілограми;
• хрін - 100 грам;
• чилі - 1 стручок;
• спеції за смаком;
• масло, оцет - 1 склянка.

Суміш необхідно зварити на повільному вогні. Після того, як закипить, додати оцет.

З зелених помідорів з айвою

Айва та зелені помідори в рівній кількості подрібнюються блендером, проварюються з олією, сіллю, перцем. Після додавання оцту заготовку закривають кришками і зберігають на нижній полиці холодильника.

По-грузинськи, з волоськими горіхами

Традиційний грузинський рецепт, основні інгредієнти беруть поштучно:

• чилі - 1;
• горіхи - 7;
• часник - 2.

Інгредієнти подрібнюють, заправляють 2 чайними ложками солі та оцту, додають коріандр, порубану зелень кінзи та петрушки, перемішують. Суміш розкладають по маленьких баночках і закочують.

З аґрусу

1 кілограм зеленого аґрусу перекручують на м'ясорубці, заправляють подрібненим часником (200 грам), кропом (300 грам). Щоб закрутити в банки, додають по 2 столові ложки оцту.

Абхазька аджика

Щоб заготовити аджику по-абхазки, беруть:

• 500 грам червоного гострого чилі;
• 300 грам часнику;
• по пучку кропу, петрушки, кінзи;
• 1 склянка солі;
• 3-4 столові ложки хмелі-сунелі.

Компоненти подрібнюють, змішують, наполягають.

Домашня аджика без варіння

Перець, помідори подрібнюють, заправляють часником, чилі, сіллю, цукром, оцтом. Для домашнього консервування використовують оцет 9%. Суміш зберігають у холодильнику.

Запечена аджика з гарбуза

Гарбуз і болгарський перець запікають, потім подрібнюють. Додають подрібнені помідори, чилі, часник, зелень. Для консервації використовують 1 склянку олії, її прожарюють і заливають суміш. Солять, перчать, розкладають по банкам для зберігання.

Як правильно зберігати готовий продукт

Консервована суміш, приготована з дотриманням технології, може зберігатися у підвалі до 2 років. При цьому температура повітря в приміщенні повинна знаходитись на межі від 0 до +2 градусів.

Заправка без кип'ятіння зберігається на нижній полиці холодильника не більше 14 днів. Суміш без оцту та олії зберігають не більше доби, як правило, її готують перед вживанням.

Що робити, якщо пересолили аджику?

Щоб врятувати пересолену заправку, можна скористатися одним із традиційних способів:

Суміш переливають у просторий посуд, заливають холодною водою, що перевищує обсяг заготовки, залишають на кілька годин. Після цього зливають осад, суміш знову кип'ятять. Цей спосіб називають екстракцією або знесоленням.
1. До приготовленої за рецептом овочевої заправки додають ще половину порції продуктів за винятком солі.

Альтернативним варіантом зменшення кількості солі може бути проварювання в овочах мішечка з білим рисом. Рис вбирає зайву сіль і покращує загальний смак страви.

Рекомендуємо