Ікра з лисичок на зиму: рецепти приготування з фото та відео

Лисички є досить корисними грибами з відмінним смаком, які часто заготовляють перед початком зими. Ікра з лисичок на зиму є дуже популярною грибною заготівлею. Вона є чудовою начинкою для пирогів або піци. Також її можна використовувати як паштет для створення бутербродів.

Перш ніж приготувати ікру з кабачками та грибами, необхідно розібратися з тим, як зробити її правильно.

Класичний рецепт

Є різні рецепти ікри з лисичок на зиму. Однак класичний спосіб створення заготівлі є найпоширенішим. Для цього доведеться заздалегідь заготовити такі інгредієнти:

кілограм лисичок з кабачками;
400 г моркви;
три головки цибулі з часником;
100 мл олії;
п'ять перців;
100 мл оцту;
85 г солі.

Перед тим як приготувати ікру з лисичок, необхідно зайнятися підготовкою основних продуктів. Для початку слід ретельно обробити лисички. Необхідно відрізати кінчик їх ніжок і очистити їх від піску або бруду.

Потім їх слід промити холодною водою і пропустити через м'ясорубку. Зроблена суміш готується в мультиварці або поміщається в невелику каструльку та заливається олією. Під час приготування грибної ікри з лисичок на зиму вміст каструлі періодично перемішується, щоб суміш не підгоріла.

Паралельно з цим, слід зайнятися рештою інгредієнтів. Кабачки з рештою овочів промиваються у воді і нарізаються на невеликі шматочки. Морквину можна не різати, а натерти за допомогою тертки. Після цього в сковороду додається трохи олії і в ній поміщаються всі заготовлені овочі. Вони гасять протягом 20 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб усі інгредієнти стали золотистими.

Після цього з приготовленої кабачкової та грибної суміші роблять ікру. Для цього до пюре з лисичок додаються протушковані овочі з перцем і сіллю. Потім все перемішується, накривається кришкою і гаситься протягом півгодини. Приготовлена страва розподіляється у простерилізовані банки, змішується з оцтом і закривається закочувальними кришками. Потім тара з ікрою остигає і переноситься в підвал для подальшого зберігання.

З томатами

Багато домогосподарок вважають за краще заготовляти ікру з лисичок з помідорами. Для приготування цих найсмачніших зимових заготовок необхідно використовувати такі продукти:

кілограм помідорів з баклажанами;
2 кг зварених лисичок;
три перці;
чотири цибулини;
150 мл томатного соусу;
200 мл олії;
100 г солі;
70 г цукру;
дві головки часнику.

Приготування заготовки слід розпочати з підготовки основних інгредієнтів, які використовуються при створенні ікри. Зварені гриби потрібно розрізати на маленькі кубики. Потім сковорода заливається олією і до неї викладаються грибочки. Вони готуються доти, доки їх поверхня не стане золотистою.

Відразу після підсмажування грибів можна зайнятися підготовкою решти. Цибулини з часником очищаються, нарізаються на шматочки і теж поміщаються на сковороду для підсмажування.

Потім перець розрізається навпіл, очищається від насіння і додається в сковорідку з цибулею. Овочі підсмажуються протягом 5 хвилин, після чого їх можна зняти з вогню. Потім на часточки нарізаються томати і перемелюються за допомогою м'ясорубки. Вони додаються до овочів і гасять 15-20 хвилин на повільному вогні. Суміш у сковороді потрібно постійно перемішувати, щоб вона не підгорала.

Баклажани очищаються, нарізуються соломкою і додаються до овочів. Потім у суміш кладуться підсмажені раніше грибочки і тушкуються 20 хвилин.

Приготовлена овочева маса подрібнюється в блендері, після чого її слід змішати з цукром, сіллю та томатним соусом. Все це ретельно розмішується і гаситься на повільному вогні ще годину. Перш ніж зняти кабачкову ікру з вогню, необхідно додати нарізаний часник і перемішати страву. Тільки після цього все розподіляється у простерилізовані баночки і закочується кришками.

Залишкову ікру рекомендується зберігати в темному та прохолодному приміщенні. У приміщеннях з кімнатною температурою її термін зберігання зменшується в кілька разів.

Висновок

Приготувати ікру з грибів у мультиварці або на газовій плиті не так вже й складно. Для цього достатньо ознайомитися з рецептами, в яких детально описується, як робиться смачна ікра.