Ікра з груздів на зиму: покрокові рецепти приготування з фото та відео

Ікра з груздів на зиму є однією з найбільш поживних та смачних зимових заготовок. За допомогою цієї страви можна не просто зробити сімейне меню різноманітнішим, але ще й прикрасити свій стіл незвичайною закускою. Грибна ікра з груздів часто використовується під час приготування піци або створення гарніру для страв.

Самостійно, досить складно робити ікру з грибів. Тому перед закатуванням консервації слід ознайомитися з тим, як приготувати ікру з груздів.

Класичний рецепт

Є різні рецепти створення такої закуски. Однак класичний користується найбільшою популярністю серед домогосподарок. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

4 кг грибів;
15 мл оцту;
200 мл олії;
зелень;
80 г солі;
800 мл води;
три головки цибулі та часнику.

Готується ікра із солоних груздів у кілька етапів. Спочатку необхідно підготувати грузді. Вони акуратно вимиваються та очищаються. Потім їх слід розмістити в невелику каструльку, залити водою з сіллю та перцем.

Каструля ставиться на газову плиту, щоб вода закипіла. Варити грузді необхідно протягом 40 хвилин. Після цього гриби виймаються шумівкою і пропускаються через м'ясорубку.

Закінчивши з грибами, можна приступати до інших інгредієнтів. Для початку потрібно почистити та нарізати цибулю з часником. Потім вони обсмажуються на сковороді і також пропускаються через м'ясорубку. Отримана суміш перемішується з грибами, поливається оцтом і вміщується в банки для закрутки.Після цього вони поміщаються в каструлю з водою, кип'ятять 40-50 хвилин і закочуються кришками. Солоні перемелені грузді в банках не повинні зберігатися в сирому приміщенні. Тому не рекомендується зберігати їх у льоху або підвалі.

З селерою

Інші рецепти приготування можуть відрізнятися від класичного рецепту інгредієнтами, що використовуються. Деякі додають у закатку селеру, яка зробить її смак більш насиченим. Щоб приготувати страву, знадобляться:

кілограм груздів;
200 г цибулі;
400 мл води;
10 мл оцту;
50 г часнику;
250 мл олії;
100 г солі;
пучок селери.

Для початку білі грузді викладаються в миску з водою і вимочуються там протягом двох годин.Після вимочування вони відмиваються від бруду і нарізуються навпіл. Нарізані гриби викладаються в суху каструлю та засипаються сіллю. За півгодини потрібно буде залити водою і поставити на газову плиту. Після закипання зменшують вогонь і маринують грузді 30 хвилин.

Під час приготування грибів можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Цибуля та часник промиваються, дрібно нарізаються і обсмажуються на сковорідці. Після цього вони разом з відвареними грибами перекручуються в м'ясорубці і перекладаються в казан. Суміш доводиться до кипіння та гаситься близько години. Готова ікра розподіляється банками і закочується кришками.

З помідорами

Щоб додати страві унікальності, до неї можна додати трохи томатів. Для приготування грибної ікри з помідорами знадобляться такі інгредієнти:

кілограм груздів;
300 мл олії;
400 г томатів;
200 г цибулі;
80 г солі.

Спершу потрібно зайнятися очищенням грибів. Щоб їх було легко почистити, гриби вимочуються 2-3 години в холодній воді. Закінчивши з очищенням, можна приступити до приготування. Всі грибочки пересипаються у каструлю з водою та варяться 20 хвилин. Потім вони промиваються, пропускаються через м'ясорубку і підсмажуються на сковороді.

Обсмаживши гриби, можна переходити до цибулі з помідорами. Їх необхідно відмити та нарізати невеликими кружальцями. Після цього вони додаються на сковороду для подальшої обсмажування. Підсмажені томати перемішуються з грибами і посипаються перцем із сіллю.

Гаряча ікра розкладаються в банки та стерилізується. Для цього вся тара ставиться у велику ємність із гарячою водою та гріється на повільному вогні близько півгодини. Потім ікра два дні зберігається у приміщенні з кімнатною температурою та повторно стерилізується. Тільки після цього засолювання закочується.

З томатною пастою

Під час закочення грибної ікри помідори можна замінити томатною пастою. Для цього знадобляться:

півтора кілограма груздів;
20 мл оцту;
100 мл олії;
70 г солі;
80 г томатної пасти;
дві головки часнику;
коріандр.

Грузі кілька годин замочуються у воді, чистяться та нарізуються на невеликі шматочки. Після цього вони пересипаються в каструлю і варяться протягом 20 хвилин. Відваривши гриби, дістаємо їх за допомогою дуршлагу, шаткуємо або пропускаємо через м'ясорубку. Потім на поверхню сковороди виливається олія і добре розігрівається. Подрібнені грузді викладаються на сковорідку і смажаться на повільному вогні. Рекомендується смажити грибочки 2-3 години, щоб із них встигла випаруватися вся зайва рідина.

На другій сковорідці обсмажується нарізаний томат зі спеціями та часником. Після обсмажування він додається в ікру, перемішується та смажиться ще 10 хвилин. Потім отримана суміш розподіляється по заздалегідь підготовленим банкам і заливається оцтом. Всі баночки слід герметично закатати кришками, перевернути і залишити остуджуватися під рушником.