Харчо на зиму в банках: рецепти приготування заготовки з фото

Не тільки російський борщ, а й грузинське харчо на зиму в банках готують домашні господині в період збирання врожаю овочів та фруктів. Готувати з щойно зірваних овочів одне задоволення: вони такі апетитні і соковиті, що руки просто сверблять від бажання що-небудь з них приготувати.

Що потрібно для приготування

Оцінюємо свої запаси, перевіряємо, чи є в наявності для нашої заготівлі, докуповуємо недостатнє. З овочів на кухонному столі мають бути:

1. Стиглі помідори (краще брати томати великі, м'ясисті, салатні) - 2 кг.
2. Перчик (гострий), червоного кольору - 1 стручок.
3. Сливи з кислим смаком, стиглі - 0,2 кг.
4. Головки цибулі (білої) - 0,5 кг.
5. Свіжі часточки часнику - 100 г.
6. Петрушка - пучок.
7. Кінза - пучок.
8. Волоські горіхи без шкаралупи - 110 г.

З овочами зрозуміло. Зараз аналізуємо спеції, які потрібні для харчо на зиму. Ось їх перелік:

• хмелі-сунелі (0,5 ст. л. або чуть ь менше);
• запашний перець (3 шт.);
• лавровий лист (1 шт.);
• 6 % столовий оцет (3 ст. арк.);
• масло рафіноване рослинне (соняшникове) - 100 мл;
• цукор (2 ст. арк.);
• сіль (1 ст. л.).

Якщо захочете, можете приготувати заправку з рисом. Його потрібно зовсім небагато – 50 г. Брати варто не довгастий, а краснодарський круглий рис. З цього обсягу овочів може вийти від 750 мл до 1 літра супу харчо на зиму.

Крім овочів та спецій, підготуємо каструлю з товстим дном, сковороду, дошки обробні, блендер або м'ясорубку. Якщо ні того, ні іншого немає – сито. Крім того, потрібні гострий ніж, мірні ложки, ложка для помішування і банку з кришкою. Потрібні кухонні ваги. Усі підготували? Тоді починаємо.

Процес готування

Для заготівлі помідори потрібно помити, видалити «попки» і зважити. Повинно вийти 2 кг або трохи більше. Якщо шкірку знімати ліньки, можна подрібнити помідори в блендері або прокрутити на м'ясорубці. Отриману масу протерти через дрібне сито і відставити вбік.

Цибулю чистимо і споліскуємо в холодній воді. Потім гострим ножем шаткуємо кубиками середнього розміру. Обробну дошку з цибулею відставляємо убік.

На черзі гострий перець. Не забувайте, що він гострий – не тріть пальцем ока, обробляючи його. Видаляємо насіння та перегородки у перцю, які для супу не потрібні (тоді вийде занадто гостро). Перчик нарізаємо дрібними кубиками.

Ставимо на вогонь сковороду, змащуємо маслом і висипаємо спочатку цибулю, потім, трохи згодом, перець. Обсмажуємо на помірному вогні.

Наша мета - отримати прозору, м'яку цибулю.

У суп харчо на зиму входять сливи. Їх потрібно спочатку вимити, потім акуратно видалити кісточки. Отримуємо чисту вагу без кісточок - 200 г. Цибулю зі сковороди висипаємо в томати, а в сковороду відправляємо сливи.

Їх треба трохи поварити до м'якості у невеликій кількості води. Гасити хвилин 10, закривши кришку. Заправка має бути однорідною, тому сливи потрібно подрібнити, використовуючи для цього сито. Отримане пюре виливаємо в каструлю з томатами та цибулею.

Горіхи вже очищені від шкаралупи. Підсушити їх на сковороді (сухі легше подрібнювати). Сковороду можна протерти паперовим рушником до чистого сухого стану, висипати на неї горіхи та поставити на плиту. Обсмажувати до легкого потріскування. Помішувати безперервно.

Суп харчо на зиму в банках завдяки горіхам набуває гармонійного смаку. Подрібнити їх можна у ступці, блендері або, ще простіше, просто висипати в харчовий пакет, загорнути в кухонний рушник, прокатати качалкою. Якщо не ліньки мити м'ясорубку, можна змолоти горіхи.

Приготування на останньому етапі – випарювання рідини з овочевої маси. Точний час варіння сказати важко. Заправку потрібно варити, поки її не стане в 2 рази менше.Залишається від 40 хвилин до 1 години.

У масу всипаємо:

1. Цукровий.
2. Соль.
3. Перець запашний.
4. Лаврушку.
5. Мал.

Варимо овочі, помішуючи 20 хвилин. У цей час петрушку та кінзу обполіскуємо, сушимо, ріжемо дрібними шматочками, разом з крупою та часником висипаємо в каструлю. Заготівля на зиму майже готова. Потрібно варити ще 15 хвилин, вже наприкінці влити оцет.

Банки та кришки необхідно піддати тепловій обробці: банки - стерилізувати, кришки - прокип'ятити. Чистий посуд - гарантія тривалого зберігання.

Масу перемішати, заповнити банки до плічок. Щільно закриті металевими кришками банки поставити вгору дном, для тепла вкрити ковдрою. Ось у такий спосіб можна приготувати смачну заправку для супу. Цей рецепт харчо в банках на зиму припав до смаку господиням.

Як використовувати взимку

Взимку з такої баночки можна швидко приготувати смачний, наваристий суп. Знадобиться, щоправда, м'ясо для приготування бульйону, але вегетаріанці можуть використовувати овочевий бульйон.

В киплячий м'ясний (овочевий) бульйон вилити вміст банки, прокип'ятити хвилин 5 - 7, і обід готовий. Бульйону потрібно 1,5 літра, суп вийде оптимальної густоти. Смак у першої страви буде чудовий, насичений та ароматний. При необхідності суп досолити.

Суп харчо смачно їсти із зеленню, яку можна заморозити влітку. Робиться це дуже просто. Зелень (петрушку, кріп, кінзу) замочити у тазі із холодною водою. За годину прополоскати у двох водах. Відкинути траву на друшляк. Порізати дрібно зелень, коли стіче вода і трава висохне. Розкласти в форми для заморожування, залити кип'яченою водою і відправити в морозилку. Взимку такі кубики можна кидати у суп харчо. Аромат буде як від свіжої зелені, так і смак теж.

Беріть рецепт на озброєння та готуйте смачну супову заправку. Пригощайте своїх близьких та знайомих корисними стравами.

Рекомендуємо