Мариновані лисички: рецепти приготування на зиму в банках з фото та відео

Лисички однаково смачні як у свіжому, так і в маринованому вигляді. Приготувати замариновані лисички можна самостійно.

Особливості маринування лисичок

У процесі готування слід враховувати такі особливості:

Для більшості рецептів необхідно брати тільки грибні капелюшки, тому що ніжки виходять трохи жорсткими.
Варити потрібно доти, доки вони не осядуть на дно каструлі. На це потрібно приблизно 20-30 хвилин.
Бажано, щоб гриби були приблизно однакового розміру. Тому більші екземпляри слід розрізати на кілька частин. Рівні за розміром лисички промаринуються рівномірно.

Щоб грибочки були хрусткими, їх потрібно відразу ж вийняти з окропу і обдати холодною водою.

Перед закаткою банки обов'язково простерилізувати, що збільшить термін зберігання заготовок.

Як підібрати та підготувати гриби

Бажано брати молоденькі, не червиві, середнього розміру. Перед варінням їх слід підготувати. Для цього замочити у холодній солено-кислуватій воді. На літр води необхідно додати 10 г солі та 2 г лимонної кислоти. Так, все сміття легше відійде, черв'яки і комашки загинуть і спливуть.

Як замаринувати лисички в домашніх умовах

Лисички маринуються так само, як і будь-які гриби. Вони швидко варяться, нетоксичні, тому заготовити його самостійно в домашніх умовах не складе особливих труднощів.

Класичний покроковий рецепт на зиму

Для приготування маринованих лисичок за класичним рецептом знадобиться:

2 кг основного інгредієнта;
1,5 л води;
2 ст. л. солі;
100 г цукру;
60 мл оцту;
будь-які спеції.

Гриби необхідно замочити в холодній воді на пару годин, потім добре вимити і порізати навпіл. Залити водою і варити готовності, поки лисички не опустяться на дно ємності. У процесі приготування воду можна поміняти 1-2 рази.

Потім гриби дістати з каструлі, а в рідину, де вони варилися, додати цукор, сіль та спеції. Довести до кипіння та додати лисички. Прокип'ятити кілька хвилин|мінути|, влити оцет і проварити ще деякий час.Потім розподілити їх у банки та закатати кришками. Такі плоди виходять хрусткі та смачні.

Холодним способом

Ось простий рецепт засолювання лисичок холодним способом. Інгредієнти на 1,5 кг лисичок:

80 г солі;
кілька кропових парасольок;
2 головки часнику;
300 мл соняшникової олії.

Лисички добре вимити і обдати окропом або проварити 20-30 хвилин. Потім викласти в барило шарами до його заповнення - гриби, сіль, кріп і часник. Накрити кришкою, а зверху покласти щось важке. Залишити на деякий час, доки не з'явиться сік. Саме в ньому гриби і засолюватимуться. Якщо його дуже мало, можна буде додати трохи охолодженої кип'яченої води. Потім бочку закрити кришкою і залишити щонайменше на місяць.

З олією та часником

Щоб приготувати страву за цим рецептом, на 5 кг основного інгредієнта необхідно взяти:

2 л води;
2 ст. л. цукру та 3 ст. л. солі;
гвоздика, лавровий лист - за смаком;
соняшникова олія - 200 мл;
цибуля - 1 штука;
часник - 1-2 головки.

Основний інгредієнт залити водою та варити до готовності. Потім гриби вийняти друшляком і виміряти об'єм рідини. При необхідності долити води, щоб її було не менше 2 л. Додати до неї решту інгредієнтів. Проварити трохи і помістити в каструлю лисички, закип'ятити і розподілити по банках.

Без оцту

Готувати мариновані грибочки можна не з оцтом, а з лимонною кислотою. І тут 30 мл оцтової кислоти замінюється 1 год. л. лимонної.

У пряному маринаді

Щоб лисички були пряними, в маринад можна додавати гвоздику, лавровий лист, часник та інші спеції. А для гостроти підходить стручковий перець чилі чи мелений. Але додавати будь-які спеції потрібно акуратно, на свій смак, щоб не переборщити. Їх ставлять у маринад, після чого готують і закочують гриби так само, як і в попередніх рецептах.

З цибулею

Щоб закрити заготівлю за цим рецептом, необхідно взяти:

2 кг грибів;
500 г цибулі;
1 головка часнику;
60 мл оцтової кислоти;
50 г солі;
100 г цукру;
1,5 л води.

Грибочки відварити, вийняти з води та відкласти убік. Приготувати маринад, додавши в рідину сіль та цукор. Цибулю дрібно нарізати і кинути до маринаду, влити оцет. Закинути в каструльку ще раз гриби, закип'ятити і розподілити по банках.

З лимоном

Взяти:

500 г лисичок;
сік одного лимона;
спеції та сіль за смаком;
1 ст. л. соняшникової олії;
50 мл оцту.

Гриби відварити. До маринаду додати всі інгредієнти, ще раз проварити основний компонент і закатати в банки. Така страва дуже швидко промаринується, тому її можна буде вживати в їжу вже через кілька днів.

З корицею

Кориця непогано поєднується з лисичками, але її смак - на любителя. Така страва вийде дуже пряною та насиченою. На 1 кг грибів потрібно додавати 0,5 ч. л. кориці, а решта спецій - за смаком.

З винним оцтом

Щоб приготувати таку заготівлю, знадобиться:

250 г лисичок;
100 мл винного оцту;
2 ч. л. цукру;
сіль та спеції за смаком;
3 лаврових листочка;
2 зубка часнику;
половина перчика чилі.

Грибочки відварити. У воду, в якій вони готувалися, додати оцет, цукор, сіль, спеції, часник та лавровий лист. Проварити кілька хвилин. Гриби викласти в банку і залити маринадом.

По-корейськи

Для приготування лисичок по-корейськи потрібно взяти такі інгредієнти:

500 г грибів;
50 мл соняшникової олії;
2 середні цибулини;
кілька зубків часнику;
4 ст. л. соєвого соусу;
1 ст. л. оцтової кислоти;
сіль за смаком;
коричневий цукор - 1 ч. л.

У сковороду влити олію, додати подрібнену цибулю та грибочки. Окремо з'єднати цукор із соєвим соусом, оцтом, влити в гриби. Додати розчавлений часник. Можна їсти відразу після приготування.

З кропом

Кріп надає грибам неповторного запаху і смаку. Для приготування такої страви необхідно взяти:

1,5 кг лисичок;
100 г свіжого або сухого кропу;
4 ст. л. оцту;
по 1 ст. л. солі та цукру;
3 склянки води;
часник.

Зварити лисички, приготувати маринад - у воду додати сіль, цукор і оцет. Гриби змішати з|із| нарізаним кропом і подрібненим часником, помістити в банку. Залити готовим маринадом.

З зернами гірчиці

Зерна гірчиці можна додавати в маринад або закидати на дно банки. Вони надають грибочкам гострого пікантного смаку.

Смажені лисички з морквою

Для цього рецепту знадобляться:

1 кг грибочків;
500 г моркви;
300 г цибулі;
3 ст. л. оцту;
2 ст. л. солі та 1,5 ст. л. цукру;
50 мл олії.

У розігріту сковороду влити масло|мастило|, додати|добавляти| подрібнену цибулю, натерту на тертці моркву. Підсмажити до золотистого кольору, посипати подрібнені гриби. Смажити до розм'якшення. Потім додати цукор, сіль та оцет. Помістити в банку і закатати.

Правила зберігання

Зберігати гриби не рекомендується довше 1 року. Щоб зберегти смак лисичок, потрібно дотримуватися низки правил. Їх слід тримати у темному місці, прохолодному. Кришки краще покривати поліетиленовою плівкою, щоб вони не іржавіли.

Вживати страву, закриту більше року тому, не рекомендується.