Огірки з морквяним бадиллям на зиму: рецепти маринування з фото та відео

Чаще на зиму заготовляють огірки за стандартними рецептами - з додаванням зелені кропу, лаврового листа та прянощів, але абсолютно новий смак і аромат набуває заготівлі, приготовленої з морквяним бадиллям. Огірочки виходять пікантні, насичені та ароматні. При цьому така консервація відрізняється корисністю та простотою приготування.

Загальна інформація

Посолити овочі краще наприкінці серпня-початку вересня. У цей час зріють пізні сорти огірків, а морквяне бадилля багате на ефірні масла, які додадуть консервації нові смакові відтінки.Також слід знати, що овочева заготівля насичується ароматами та смаками щонайменше через три місяці після консервування, тому не варто заздалегідь відкривати частування.

Користь морквяного бадилля

Включаючи бадилля моркви до раціону, потрібно врахувати і її корисність, яка досконало вивчена, як у медицині, так і в кулінарії. Корисні властивості зелені обумовлені її хімічним складом.

Саме зелена частина рослини містить у 500 разів більше мінералів, вітамінів та мікроелементів, ніж сам помаранчевий коренеплід, таких як:

• селен - потужний природний антиоксидант;

Невеликий пучок морквяного бадилля, спожитий натще, покриває добову потребу селену.

• каротин - в організмі переробляється у вітамін А, що надає молодості шкірі;
• вітаміни: С, РР, Е, D, групи В, необхідні для функціонування організму;
• мінеральні речовини та мікроелементи: фосфор, фтор, йод, магній, калій, залізо, цинк, марганець.

Завдяки цьому бадилля моркви сприяє підвищенню імунітету, нейтралізації харчових токсинів, очищенню крові, позбавленню від набряків і поліпшенню тонусу м'язів, шкіри. Бадилля складається на 1,3% з білків і на 7% з вуглеводів.

Насичена зелень та ефірними оліями, які, при всій корисності, надають також солодкуватий смак заготовкам.

Необхідно відзначити і низьку калорійність зелені – всього 35 кілокалорій на 100 грамів.

Вибір та підготовка необхідних продуктів

Перед тим, як приступити до консервації овочів, потрібно врахувати кілька рекомендацій, які зроблять частування апетитним та насиченим:

1. Вибирати для закупорки тільки свіжу зелень. Якщо у городі росте морква, то бадилля з неї зрізати безпосередньо перед приготуванням.
2. Огірочки доглядати свіжі, зелені, розміром до 10-13 сантиметрів. Зіпсовані, переспілі екземпляри з великим насінням для заготівлі не підходять.
3. Колір овочів безпосередньо залежить від його віку. Чим огірки молодші, тим зеленіше забарвлення плоду, і навпаки.
4. Підходять для рецептів огірки універсальних та засолювальних сортів. Овочі мають тонку шкірку, яка сприяє швидкому вбиранню маринаду. Такі плоди, на відміну від салатних, мають темні «шини».

Перед заготівлею всі інгредієнти потрібно правильно підготувати:

1. Добре промити кожен плід під проточною водою, в мильному розчині або з содою.
2. Обрізати у овочів хвостики.
3. Залити огірки водою кімнатної температури на час від 2 до 8 годин. Таким чином можна також позбавити овоч від нітратів на 15%.
4. Знову обкотити овочі холодною водою і підсушити, розклавши на кухонних рушниках.

Консервуючи овочі, заливати маринад у ємності по саму шийку, щоб вода трохи перелилася через край.

5. Гілочки бадилля попередньо сполоснути водою і обтрусити від надлишків вологи.

Також заздалегідь потрібно підготувати банки, стерилізувавши їх звичайним, зручним способом. Кришки краще вимити з содою і прокип'ятити протягом 10 хвилин.

Огірки з бадиллям моркви на зиму мариновані, без пастеризації

Інгредієнти на 4 літрові ємності:

1. Вода - 2 літри.
2. Сіль - 2 столові ложки.
3. Цукор - 7 столових ложок.
4. Оцет - 200 мілілітрів.
5. Ботва - 4 гілочки.
6. Огірки - 2 кілограми.

Засолювання незвичайних ласощів проходить таким чином:

1. На дно стерилізованих ємностей розкласти підготовлені гілочки бадилля.

Для гарного весняного вигляду бадилля можна розфасувати як на дно скляної тари, так і додати по стінках.

2. Поверх зелені щільно укласти вимочені та попередньо помиті огірки.
3. киплячою водою залити банки з овочами. Остудити рідину до кімнатної температури.
4. Злити воду назад у каструлю, додавши сіль-цукор. Знов закип'ятити розчин.
5. В киплячу рідину влити оцет, і ще раз довести масу до кипіння.
6. Закрити банки знезараженими кришками. Перевернути ємності догори дном. Щоб закочування пройшло додаткову пастеризацію, укутати теплим пледом.
7. Після повного охолодження перемістити банки в прохолодне місце для зберігання.

З помідорами

Спосіб такої заготівлі здивує навіть досвідчених кулінарів і вразить неперевершеним смаком, адже солити огірки з морквяним бадиллям можна відразу з помідорами.

Інгредієнти на трилітрову ємність:

1. Морковне бадилля - 1 пучок.
2. Пекучий перчик - 1 штука.
3. Сіль - 2 столові ложки.
4. Цукор - 4 столові ложки.
5. Оцет - 5 столових ложок.
6. Огірки, помідори - у рівних частках.

Солити овочі потрібно наступним чином:

1. Для початку потрібно добре промити овочі, гілочки бадилля і підсушити. Огірки замочити у воді мінімум на 2 години.
2. Зубочисткою проткнути томати в кількох місцях, щоб помідори під час закатування не тріскалися.
3. У заготовлену стерильну ємність об'ємом три літри покласти пекучий перчик і зелену частину моркви.
4. Заповнити банку томатами до половини обсягу. Зверху докласти огірочки. Вкинути в заготовку спеції.
5. Закип'ятити воду і вилити в пляшки з овочами. Остудити заготівлю, прикривши кришкою, протягом півгодини.
6. Воду злити знову в каструлю, прокип'ятити з оцтом.

Відразу ж закатати овочеву консервацію знезараженими кришками. Остудити закатку під ковдрою, розташувавши догори дном. Через 24 години прибрати заготівлю для зберігання.

Якщо закочення зберігатиметься в умовах квартири, краще перед закупоркою стерилізувати заготівлю на водяній бані в широкому тазі. Час стерилізації – 15-20 хвилин.

Правила зберігання

Зберігати соління можна за кімнатної температури, якщо приготована консервація з дотриманням усіх правил стерильності тари та інгредієнтів.

Також слід врахувати кілька порад при зберіганні закупорки:

1. Оптимальною температурою зберігання вважається показник від +5 до +20 градусів.
2. Вологість у приміщенні має бути не більше 75 %.
3. Не рекомендується залишати закатку поблизу тепловипромінювальних приладів або батарей.
4. Неприпустиме зберігання заготовок при мінусовій температурі на балконі або лоджії.

Рекомендуємо