Чи можна сушити лисички на зиму і як правильно це робити

З настанням осені починається пора збирання грибів. Як сушити лисички на зиму? Це питання цікавить багатьох грибників. Сушені гриби - це універсальний продукт, за допомогою якого можна варити супи, каші та багато інших страв. Засушити грибочки на зиму дуже просто.

Як сушити

Лисички - це не тільки найсмачніші, а й найкорисніші серед усіх грибів. Вони містять величезну кількість вітамінів і мікроелементів.

Як багатьом відомо, ці представники грибного царства приблизно через 5 годин після зрізання починають накопичувати в собі шкідливі метаболіти.Саме з цієї причини їх необхідно якомога раніше переробити чи засолити. Найпростіший варіант – це заморозка. Але що робити, якщо у морозильній камері немає місця, а з грибами треба терміново переробити? Наприклад, їх можна засушити.

Сушити гриби лисички можна за допомогою декількох способів:

• На нитці;
• У духовці;
• В електросушарці;
• Природним шляхом на сонці.

Найкращим є останній спосіб.

Як сушити лисички? Щоб правильно засушити грибочки необхідно дотримувати нескладних правил. Насамперед слід вибирати найщільніші і здоровіші гриби. Перед процесом сушіння мити їх не рекомендується, оскільки вони вбирають багато води, і будуть сохнути набагато довше, ніж потрібно.Гриби слід очистити від листя, хвої та бруду.Робити це слід дуже акуратно, щоб не пошкодити гриб.

Для сушіння підходять тільки капелюшки. Ніжки потрібно зрізати та викинути. Якщо капелюшки порізати, то висушити лисички можна набагато швидше. Сушити грибочки слід поступово, але в той же час зробити це бажано якнайшвидше. При повільному сушінні вони можуть зіпсуватися.

Підготовка до сушіння

Однією з найважливіших етапів є підготовка грибочків. Від нього залежить якість сушених грибів. Ті грибники, які добре знайомі з лисичками, знають, що вони ніколи не бувають червивими. У них міститься речовина хіноманноз, який не люблять шкідники.

Процес підготовки:

• Гриби необхідно очистити від трав і бруду;
• Якщо грибочки сильно забруднені, то капелюшки можна протерти вологою ганчіркою;
• Якщо вони будуть сушитися на мотузці, то лисички слід залишити цілими, якщо ні - відрізати ніжки і розрізати капелюшки навпіл.

Після цього можна приступати до процесу сушіння.

Як засушити природним шляхом

Цей спосіб є найкращим серед усіх. Але також у нього є один істотний недолік - сушити можна, тільки якщо стоїть тепла сонячна погода. А осінь найчастіше на території Росії стоїть дощова та похмура.

Сушат у такий спосіб не більше двох тижнів. Спершу, лисички має злегка підсушитися на газеті на сонці в місці, що провітрюється. Гриби нанизують на міцні нитки та розвішують на сонці. Вони не повинні щільно прилягати один до одного.

Для нанизування слід використовувати товсту голку. Як правило, сушіння на нитці займає від 6 до 9 діб.

Також для цієї мети підійдуть і спеціальні грати. Лисички потрібно розкласти в один шар і накрити марлею, щоб на них не сідали мухи. Регулярно їх слід перевертати.

Важливо вчасно зрозуміти, коли вони вже повністю готові. Засушені гриби мають бути пружні, злегка пружинити, але в жодному разі не ламатися. Якщо їх не досушити, то вони швидко запліснявіють, а якщо пересушити - втратять смак і запах.

Як сушити в духовці

Чи можна засушити лисички на зиму в духовці? Цей варіант найбільш поширений, оскільки є найпростішим та найдоступнішим. Для сушіння в духовці у нього в обов'язковому порядку повинен бути термометр. Це важливо, тому що оптимальна температура повинна бути від 50 до 60 градусів.

Спершу краще встановити температуру в 40 градусів, а потім поступово довести її до 60.

Розкладати слід на решітці в один шар, гриби не повинні стикатися один з одним. Періодично грибочки слід перевертати та перекладати, щоб вони підсихали рівномірно.Тривалість цього процесу залежить від розміру лисичок. Ті, які вже висохли, можна прибирати, а решту залишати досушуватися далі.

Зберігати їх можна у скляній банці в темному та сухому місці. Також можна використовувати мішки із натуральних тканин або картонні коробки. Зберігатися вони можуть не один рік. Якщо грибочки відволожилися, їх слід просто досушити в духовці. А ті, що вкрилися пліснявою - викинути.

Сушка лисичок в електросушарці

Ще один поширений спосіб - це сушіння в спеціальних сушарках. Сушити гриби в такий спосіб досить просто. Такі електросушарки, як правило, використовуються для фруктів та ягід, але й чудово підійдуть для грибочків. Можна використовувати і маринатор.

Весь процес сушіння займає не більше 10 годин. Електросушарка має кілька ярусів, куди рівномірно викладають тонким шаром грибочки. Щоб вони швидше висушилися, їх можна порізати.Прилад слід включити в розетку і чекати, доки лисички будуть повністю готові.

Також можна використовувати і мікрохвильову піч, але це дуже довгий і енерговитратний спосіб. Його можна використовувати лише у крайньому випадку.

Необхідно використовувати мінімальну потужність мікрохвильової печі та включити її на 20 хвилин. Потім вийняти яруси і провітрити близько 5-10 хвилин, почекати, поки вся волога випарується. Потім знову поставити їх у мікрохвильову піч на 20 хвилин. Цю процедуру слід повторити кілька разів поспіль, поки лисички повністю не висохнуть.

Перед тим, як використовувати сушені лисички для приготування різних страв, їх слід ретельно промити під проточною водою. Потім замочити на кілька годин у воді. Варити можна в цій воді.

Рекомендуємо