Помідори з базиліком на зиму: рецепти маринування з фото та відео

Помідори з базиліком на зиму - це не тільки дуже гарна, але й смачна заготівля. Секрет консервування полягає у особливих східних нотках страви. Красу заготівлі додає поєднання червоних та фіолетових відтінків. Слід зазначити, що мариновані помідори з базиліком на зиму - це можливість прикрасити свій стіл смачною та оригінальною закускою.

Традиційний рецепт

Помідори з базиліком та часником на зиму, приготовані за класичним рецептом, виходять дуже цікавими. Від традиційної консервації їх відрізняє ніжний пряний аромат трав.

Інгредієнти:

• томати 1.2 кг;
• свіжий базилік 3 гілки;
• часник 4 зубця;
• чорний перець 4 горошини;
• вода 1 л;
• цукровий пісок 100 г;
• сіль 50 г;
• лимонна кислота 1 ч. л.

З вказаного обсягу виходить 2 банки маринованих помідорів об'ємом 1 літр.

1. Томати середніх розмірів промивають під водою та обсушують.
2. На дно стерилізованої банки викладають чистий базилік, часникові зубчики та перець.
3. Зверху утрамбовують овочі.
4. Готова банка заповнюється окропом. Воду залишають для стерилізації на 10 хвилин.
5. Розсіл готують із чистої води з додаванням солі, цукрового піску та лимонки. Складові ретельно перемішують і доводять до кипіння.
6. Консервацію заливають гарячим розсолом і закочують кришками.
7. Мариновані помідори з базиліком остигають під теплою ковдрою. Після цього засолювання прибирають у підвал або льох на зберігання.

Швидкий спосіб

Мариновані з базиліком томати виходять за смаком не гірше, якщо використовувати швидкий спосіб консервації. Малосольні рецепти помідорів з базиліком на зиму для тривалого зберігання не підходять. Їх слід вживати після приготування.

Інгредієнти:

• вода 2 літри;
• базилик пучок середніх розмірів;
• сіль 45 г;
• цукор 10 г;
• цибуля 1 головка;
• часник 3 часточки;
• лаврушка;
• чорний перець.

Вказаним обсягом інгредієнтів консервують 1.5 кг плодів.

1. Овочі добре обполіскують у воді. Цибулю нарізають кільцями. Базилік шаткують. Декілька великих листів залишають для декорації страви.
2. Щоб посолити томати використовують об'ємну ємність. На дно кладуть овочі, чергуючи шарами з травами та спеціями.
3. Фільтровану воду доводять до кипіння. У окроп додають сіль і цукор. Суміш доводять до кипіння і витримують на вогні 2-3 хвилини.
4. Консервацію заливають гарячим маринадом. Поверх кладуть тарілку з гнітом. Приготування відбувається без стерилізації овочів.

Малосольні помідори витримують 3 дні. Потім страва готова до вживання. Консервовані помідори з базиліком зберігаються у холодильнику. Вони відмінно поєднуються з відвареною картоплею та м'ясними стравами.

Черрі з часником

Оригінальний смак мають мариновані помідори з базиліком, якщо для консервації використовувати сорт черрі у поєднанні з часником.

Інгредієнти:

• чері 1 кг;
• вода 1 л;
• фіолетовий базилік 1 пучок;
• укроп 2 пучок;
• лаврушка 1 лист;
• запашний перець за смаком;
• сіль кухонна 20 г;
• цукор 25 г;
• яблучний оцет 6% 35 мл;
• часникові зубчики 5 штук;
• мед 30 р.

Для приготування консервованих помідорів з базиліком слід вибирати тільки щільні стиглі плоди. Краще проникнення розсолу забезпечують невеликі проколи шкірки в районі плодоніжки.

1. Черрі споліскують під водою і відокремлюють від гілки.
2. У велику каструлю кладуть плоди, додають перець, пряні трави, нарізаний часник, зелень кропу, сіль та цукор. У суміш вливають літр окропу і залишають маринувати під кришкою.
3. Маринад, що залишився, зливають в окрему тару. Чері із прянощами розкладають по банках. Розсіл доводять до кипіння.
4. Пустоти в банках заповнюють базиліковим листям, додають оцтову кислоту, мед. Поверх помідорів з базиліком заливають гарячий розсіл. Закочують кришки.
5. Засолювання зберігається тривалий час у холодильнику або прохолодному підвалі.

Рецепт солодкого маринаду з прянощами

Солодкі томати виходять у тому випадку, якщо в маринаді збільшено кількість цукру і не входить до складу оцтової кислоти. Вона надає консервації кислих ноток.

Інгредієнти:

• томати середніх розмірів;
• гілка або пучок свіжого базиліка;
• смородиновий лист 4-6 штук;
• лаврушка 2 листи;
• душистий перець 10 горошин;
• гвоздика (за бажанням);
• цибуля 1 штука;
• часник 1 головка;
• сіль 60 г;
• морква 1 штука;
• цукор 125 р.

Спеції та прянощі вказані для консервації 3 літрів.

1. Заздалегідь промиваємо продукти. Видаляємо шкірку та лушпиння. На дно стерилізованих банок викладаємо прянощі, зубчики, нарізану кільцями моркву, цибулю.
2. Поверх трав закладаємо томати. У наявні порожнечі поміщаємо листя базиліка.
3. Готові банки заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Охолоджену воду зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння з сіллю і цукром.
4. Овочі замаринуємо готовим розсолом. Солення закочуємо кришками і залишаємо остигати під шубою в теплому приміщенні.

Помідори з базиліком на зиму прибирають у холодний льох. Але і в умовах звичайної квартири заготівлі відмінно зберігаються.

Рекомендуємо