Мариновані баклажани як гриби приготувати просто. Для страви потрібно небагато інгредієнтів, які знайдуться у кожної господині. У синіх овочах міститься багато корисних мікроелементів, більшість із яких зберігається навіть після теплової обробки. Найкращі рецепти допоможуть вибрати відповідний склад.

Без термічної обробки

Можна виконати баклажани як гриби на зиму без стерилізації та без обсмажування компонентів. Не виникне труднощів, як солити продукт, якщо під рукою інструкція.

1. Необхідно підготувати до закочення 4,5 кг фіолетових овочів. Після миття та зрізання плодоніжок, овочі ріжуть невеликими кубиками.
2. Нарізані часточки слід присипати сіллю, залишивши на 2-3 години.
3. Після відведеного часу воду, і сік, що виділився, зливають, вливають нову воду і ставлять на вогонь.
4. Як тільки вода почне кипіти, потрібно прибрати пінку і влити оцет. Варити ще п'ять хвилин, але не більше, інакше баклажанна нарізка розвалиться.
5. У підготовлену скляну ємність укладають листочки лаврушки та запашний перчик горошком. Потім перекладають зварені часточки і заливають водою, в якій вони були.

Наповнені банки баклажанами як гриби на зиму потрібно закривати залізними кришками і в перевернутому вигляді накрити теплим покривалом доти, доки вміст не охолоне.

Можна зробити баклажани під гриби. Найпопулярніший і незвичайний смак мають баклажани з часником і кропом. Як приготувати баклажани за цим рецептом допоможе докладна покрокова інструкція.

• Миють 2,8 кг синеньких і нарізають невеликими часточками будь-якої форми.
• Часник у кількості п'яти головок потрібно очистити і пропустити через часнику.
• Два пучка кропу дрібно нарубати.
• Чотири літри води ставлять на вогонь, солять, всипають цукор, спеції та вливають оцет, потім потрібно почекати доки вона не закипить.
• Після закипання води, в неї опускають нарізані баклажани і варять ще 12 хвилин.
• Потім в окремій ємності баклажани змішують з часниково-кріповою заготовкою.
• Суміш, що вийшла, розкладають по банках, додають по 30 г гарячої олії і закочують.

Рецепти приготування без стерилізації займають зовсім мало часу та сил. Страви можна зробити, навіть не маючи досвіду в кулінарії, а результат виходить - пальчики оближеш!

Сі стерилізацією готової страви

Той, хто консервує баклажани під гриби на зиму методом стерилізації, може зберігати заготівлю довгий час навіть за умов квартири. Додаткова термічна обробка продуктів дозволяє уберегти банки від здуття, оскільки гинуть усі бактерії.

З баклажанів на зиму можна зробити чудову страву із зеленню. Як засолити овочі допоможе опис кожного етапу.

• Сині овочі приблизно 4,8 кг миють і ріжуть кубиками.
• У велику ємність наливають три літри води, всипають сіль (120 г) і доводять до кипіння.
• Потім вливають 240 мл оцту і знову чекають, коли вода закипить.
• Кидають у воду овочеві кубики і варять близько трьох хвилин, після чого овочі викладають в іншу ємність.
• Великий пучок кропу, приблизно 350 г шаткують.
• За допомогою ножа подрібнюються зубчики трьох головок часнику.
• Подрібнені часникові зубчики, зелень та 280 мл олії змішують із синіми продуктами. Після чого смачні баклажани розподіляються по банкам.

Банки з вмістом стерилізуються близько 20 хвилин, потім закочують та утеплюють. Солити баклажани таким методом не важко, а заготовка виходить з незвичайним, приємним смаком.

Солені баклажани зі смаком грибів виходять, просто пальчики оближеш, якщо додати майонез. Стравою буде задоволений кожен, хто спробує. Рецепт баклажанів як гриби на зиму.

Для готування необхідно взяти 5 кг стиглих синіх овочів, вимити їх і вирізати плодоніжки. Якщо хочеться отримати результат ніжніше, рекомендовано почистити і шкірку. Потім нарізають кубиками.
1. Нарізку переміщують у каструлю, вливають воду і ставлять на вогонь. З моменту закипання варити п'ять хвилин.
2. Після цього баклажанні кубики перекладають на друшляк, віджимають зайву рідину. Далі на розігрітій олії у сковороді шматочки синіх обсмажуються.
3. Окремо потрібно обсмажити 1,3 кг подрібненої цибулі.
4. Цибуля та баклажани змішують, додають 800 г майонезу та всипають грибну приправу.
5. Останнім етапом є стерилізація протягом 15 хвилин.

Зберігання закатаних банок має бути правильним. Після охолодження банок із вмістом їх потрібно перенести в холодне місце. Зимові страви можна вживати в їжу в холодному або підігрітому вигляді.

З процесом обсмажування

Смачна закуска виходить, якщо застосувати смаження продуктів. Смажені баклажани як гриби можна зробити за наступним рецептом.

• Овочі для заготівлі на зиму (приблизно 2,8 кг) миють гарячою водою, зрізають хвостик, очищають шкірку та ріжуть середнього розміру часточками.
• Потім нарізку потрібно рясно посолити і залишити на деякий час.
• Цибулини (3 шт.) ріжуть півкільцями, збризкують оцтом і залишають маринуватися.
• У глибокій каструлі розігрівають масло і додають туди віджаті шматочки баклажанів. Смажити з усіх боків.
• Зубчики трьох головок часнику подрібнюють, петрушку та кріп дрібно рубають і змішують з усіма іншими компонентами.
• Отриманий салат розподіляють по банкам і стерилізують близько 15 хвилин.

Консервація зі стерилізацією необхідна для позбавлення всіх мікроорганізмів, що дозволить зберігати продукт тривалий час. Закатати потрібно в гарячому вигляді і залишити під теплим пледом остигати.

Варіант заготівлі синіх під грибочки з часником на зиму відмінно поєднується з крупами, локшиною, картоплею, рисом. Хороші баклажанчики і як окрема страва.

• Рецепт на зиму передбачає підготувати близько 4,8 кг баклажанів, які потрібно вимити та відрізати хвостики. Потім подрібнюють брусочками, солять і ставлять під прес на 45 хвилин.
• Дві моркви подрібнюють на корейській тертці, болгарський перець у кількості 1,3 кг нарізають смужками.
• Цибулини (1,3 кг) очищають і ріжуть півкільцями, дві часникові головки поділяють по часточках і пропускають через часнику.
• Всі компоненти, крім баклажанів, з'єднують між собою, перчать, солять, вливають оцет і залишають на 5,5 годин.
Баклажани віджимають від зайвої рідини, кладуть на сковороду з маслом і обсмажують з усіх боків. Потім додають і інші овочі.

Смажені на зиму овочі розподіляють по банках, обов'язково піддають стерилізації. Закрити слід залізними кришками.

Присмак знайомих грибів

Такі овочі на зиму як баклажани можуть змінювати свій присмак, залежно від додаткових компонентів і спецій. Баклажани виходять, як грузді, якщо додати спеції. Консервовані овочі нічим не відрізниш від грибів. Готуємо за інструкцією.

• Потрібно взяти 4 кг синіх плодів, які ріжуть середніми шматочками.
• До овочевих часточок приєднують подрібнені зубчики трьох головок часнику та 50 г нашаткованої петрушки.
• Масу потрібно залити солоною водою і поставити під прес, щоб овочі увібрали в себе смак петрушки та часнику.
• Потім потрібно підготувати маринад. Воду з баклажанів переливають у каструлю, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Знову повертають продукт і варять 15 хвилин.
• Готовий салат розподіляють по скляних ємностях, закочують і укутують ковдрою приблизно на 20 годин.

Як видно, маринувати недовго, кількість інгредієнтів не велика. Засолені баклажани виходять зі смаком груздів, тільки овочі набагато краще і швидше засвоюються організмом.

Замаринувати овочі можна, як печериці. У цьому випадку рецепт баклажанів маринованих під гриби виглядатиме таким чином.

1. Для швидкого приготування потрібно три баклажани, які миють, очищають від шкірки та плодоніжки. М'якоть, що залишилася, ріжуть на кільця.
2. Щоб позбутися гіркоти, кільця посипають крупнозернистою сіллю і залишають на 35 хвилин.
3. Для маринаду необхідно залити половиною склянки води цукор, оцет, сіль, два лаврові листи та 3-4 шт. запашного горошку.
4. Кружочки баклажанів промивають і відправляють на сковороду з розігрітою олією для обсмажування.
5. У цей час 3 цибулини нарізають півкільцями, а 5 зубчики часнику кільцями.
6. Беруть глибоку каструльку і викладають спочатку цибулю, потім синенькі, посипають кропом і часником, повторюють усі шари. Наприкінці потрібно всі компоненти залити маринадом і залишити остигати.

Солені баклажани як грибочки поміщають у холодне місце і можна пробувати вже через добу.

Рекомендуємо