Салат з буряка на зиму: рецепти покрокового приготування, терміни та умови зберігання

Вживати буряк рекомендується у будь-яку пору року для гарного самопочуття та бадьорого настрою. Цей корисний овоч багатий на залізо, фосфор, йод, вітаміни, рослинну клітковину та інші цінні компоненти. Представлені рецепти салатів з буряків на зиму дозволять отримувати здорове вітамінне харчування в холодні дні.

Особливості приготування

Буряковий салат є однією з найпростіших та економніших зимових консервацій. Але важливо знати кілька особливостей, від яких залежать смакові та корисні властивості готового продукту.

Салат, приготовлений за правилами, краще зберігається:

1. Для консервування слід використовувати буряк кулінарних сортів, але аж ніяк не кормових. Коренеплоди повинні мати максимальну соковитість, а також насичене і рівномірне бордове забарвлення, без блідих прожилок або темно-бурих плям.
2. Уникнути знебарвлення бурякових коренеплодів допоможе додавання столового оцту на самому початку приготування.
3. Щоб салат не втратив апетитності, потрібно уникати занадто багато кипіння під час варіння овочевої суміші.
4. Оскільки буряк - продукт солодкий, не варто додавати велику кількість цукрового піску.

Вибір та підготовка буряків

Для зимової заготівлі необхідно вибирати плоди буряків середнього розміру з рівномірним забарвленням - насиченим бордовим без сторонніх темних або світлих вкраплень.

Найбільш підходящими сортами є:

• Бордо 237;
• Валента;
• Браво;
• Незрівнянна А463;
• Мулатка;
• Мона;
• Циліндра;
• Пабло F1;
• Рокет F1.

Вибрані коренеплоди обмиваються та очищаються.

Підготовка тари

Перед початком консервування необхідно вибрати відповідні за обсягом скляні ємності, які потрібно попередньо продезінфікувати. Для цього - вимити розчином харчової соди і прогріти в духовці.

Рецепти салатів з буряка на зиму

Серед різноманітності рецептів кожна господиня зможе підібрати на свій смак.

Класичний спосіб

Цей варіант характеризується використанням мінімальної кількості додаткових інгредієнтів. Крім одного кілограма попередньо відвареного червоного буряка, знадобиться:

• плід лимона;
• чотири столові ложки цукру;
• аналогічна кількість рафінованої олії соняшнику;
• повна чайна ложечка кухонної крупнозернистої солі.

Готувати закуску просто і недовго:

1. Перш за все, потрібно натерти овоч великими скибочками і викласти у зручний кухонний посуд.
2. Влити потрібну кількість олії, а потім всипати цукор із сіллю.
3. Видавити сік із цілого лимона і розмішати, щоб розподілити його по всій овочевій масі.
4. Після закипання протримати суміш на плиті п'ятнадцять хвилин, викласти в підготовлені банки та герметично закупорити.

Без стерилізації

Як і попередній, цей рецепт дозволяє заощадити час:

1. Вимиті плоди томатів добре подрібнити кращим методом і викласти в миску.
2. Злегка збризкати овочі маслом, за бажанням посолити і підсолодити.
3. Розрізати очищені від лушпиння цибулини на мініатюрні квадратні частинки.
4. Перчики позбавити серцевини з насінням і нарізати у вигляді середньої довжини соломки.
5. Ще одну годину продовжувати тушкувати овочі, ближче до завершення процесу приправити їх пекучою перечно-часниковою сумішшю і збризкати кількома краплями оцту.

Розподіляти приготовлену масу по ємностях можна за десять хвилин.

З морквою

Для приготування буряково-морквяного салату потрібно:

1. Обробити сирі овочі - буряк і моркву, використовуючи м'ясорубку або тертку.
2. Дві хвилини прокип'ятити томатні плоди і, коли охолонуть, порізати кубиками.
3. Олію розігріти і викласти до неї половину бурякової маси з додаванням спецій. Приправити оцтовою есенцією.
4. Додати моркву з буряковою масою, що залишилася, а також цілі томати разом соком, який вони випускають.
5. Розім'яти очищені часникові зубчики.

З часником

Цей рецепт складністю не відрізняється.

Часникові зубчики позбавити шкірки і нарізати тонкими пластинками, а буряки соломкою. Для розігрівання рослинної олії взяти каструлю з товстим денцем. Додати часник і десять хвилин просмажувати. Викласти бурякову масу та продовжувати смаження ще п'ять хвилин. Після додавання солі, цукру, перцевої суміші та оцтової есенції гасити тридцять хвилин.Гарячий салат розкласти банками і закатати. Перевернуті догори дном ємності обернути ковдрою.

З білокачанною капустою

Буряк треба запекти, а коли охолоне - очистити і натерти на тертці. Капусту позбавити від качан і підвів листя, якщо такі є, а потім дрібно нашаткувати. Очистити цибулини та нарізати у вигляді півкілець. Усі компоненти викласти в каструлю та перемішати. Воду з цукром, оцтом та сіллю перемішати в окремій ємності та прокип'ятити одну хвилину. Потім вилити її до овочевої суміші.

Зверху накрити тарілкою і придавити грузиком (можна у вигляді банки, наповненої водою). Відправити у холодильник для наполягання на добу. Розподілити по скляних ємностях та прикрити стерилізованими кришками. Взяти велику каструлю та застелити дно рушником і поставити банки, залити теплою водою. Протримати на мінімальному рівні вогню півгодини та обережно витягти.

З болгарським перцем

Техніка приготування така:

1. На великій тертці обробити буряк.
2. Обмити перець і видалити плодоніжку разом із насінням, нарізати тоненькою соломкою.
3. Часникові часточки відправити під прес.
4. Цибулини нарізати якомога дрібніше.
5. В товстодонну каструлю викласти всі овочі, приправити оцтом, сіллю, перцем та цукром.
6. Довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи і продовжувати варіння двадцять хвилин.
7. Розподілити суміш за підготовленими ємностями та герметично закупорити.

З томатною пастою

Метод приготування нескладний:

1. Дрібно нарізати очищені часникові часточки.
2. Відварювати буряк до напівготового стану і натерти на тертці (переважно великої).
3. Цибулини очистити і нарізати тоненькими скибочками.
4. Просмажити цибулю з часником у великому обсязі олії.
5. Викласти до них бурякову масу та гасити протягом п'ятнадцяти хвилин.
6. Додати есенцію та томатну пасту, а також сіль за смаком. Готувати ще п'ять хвилин.
7. Розкласти готовий салат у стерилізовану тару та герметично закупорити.

З помідорами, перцем та цибулею

Буряк нашаткувати або подрібнити на тертці для корейської моркви. Порізати невеликими шматочками перець, помідори та цибулини. Компоненти, крім оцту, перемішати і поставити на повільний вогонь. Додати масло|мастило|, дочекатися кипіння і відварювати до повної готовності овочів. Тепер додати гострий перець, налити оцет і знову перемішати. Продовжувати готувати ще хвилин десять і розподілити салат за ємностями.

Буряк по-корейськи

Корейський метод приготування буряків вимагає наступних дій:

1. Промити та очистити овочеві компоненти.
2. Натерти на корейській тертці середніми смужками.
3. Додати спеції з олією і перемішати.
4. Налити оцет і перемішати ще раз.
5. Часник роздавити пресом.
6. Протягом години наполягати суміш у холодильнику.
7. Викласти по невеликих стерилізованих баночках.

Яблучно-буряковий салат

Для цієї зимової закуски потрібно буряки з морквою відварити і натерти зручним способом. Цибулини нарізати тонкими кільцями і обсмажити до набуття золотистого відтінку. Додати до нього буряк і моркву, перемішати і продовжувати смажити п'ять хвилин.

Яблука позбавити шкірки і натерти на великій тертці, додати до овочів. Після нетривалого обсмажування влити воду, додати цукор із сіллю. Дві години гасити під кришкою. Викласти в стерильні банки і закупорити герметичними кришками.

З солоною кількою

Томати для пікантного салату довільно нарізати та обробити в м'ясорубці, щоб вийшло пюре. На тертці подрібнити буряки з морквою. Тонко нарізати цибулинки. Викласти овочі у велику каструлю або казан і залити помідорним пюре. Півтори години гасити на слабкому полум'ї плити. У цей час зайнятися підготовкою кільки – видалити голови, внутрішні частини та хвости. Рибу додати до овочів і приправити спеціями, після чого продовжувати гасіння протягом півгодини. На завершення додати оцтову есенцію, перемішати, розподілити по ємностях і закатати.

З хріном

Закуска, що відрізняється підвищеною гостротою та пікантністю, поєднується з м'ясом та рибою.

Запекти бурякові плоди в шкірці. Хрін очистити та перекрутити в м'ясорубці. Зняти шкірку з|із| буряків і нарізати у вигляді кубиків. Розчинити сіль із цукром у каструлі з водою. Дочекавшись закипання, влити оцет і за хвилину прибрати маринад з плити.Викласти овочеві компоненти у зручну ємність та рівномірно перемішати. Накрити ємності стерилізованими кришками і десять хвилин кип'ятити, потім закатати.

З помідорами та квасолею

Фасоль попередньо необхідно замочити у теплій кип'яченій воді на 12 годин. Потім виконати таке:

1. Промити овочі та просушити їх, виклавши на паперовий рушник.
2. Натерти моркву корейським способом і укласти у містку каструлю або казан.
3. Додати буряк, крупно натертий.
4. Невеликі цибулинки нарізати півкільцями, а більші екземпляри на чверті кілець, додати до інших овочів.
5. Помідори, дивлячись за розміром, розрізати надвоє або на кілька часточок.

На наступному етапі створюється маринад шляхом змішування дистильованої води з цукром, сіллю та олією, а також з додаванням меленої перцевої суміші, розчиненої в теплій воді.

Розігріті овочі залити маринадом, перемішати, закип'ятити та знизити рівень вогню до мінімального значення. У таких умовах продовжувати гасити півтори години, іноді перемішуючи дерев'яною лопаткою. Після цього додати есенцію і продовжувати приготування близько двадцяти хвилин.

Приготовлений салат розподілити по гарячих стерилізованих банках і закупорити за допомогою західної машинки.

Як правильно зберігати готовий продукт?

Зберігаються готові бурякові консервації в герметичній тарі в темному та прохолодному місці. Оптимальний температурний режим - від 0 до -3 градусів за Цельсієм.

Термін придатності овочевих консервів

Овочеві салати зберігають свої смакові та корисні властивості протягом двох років.

Рекомендуємо