Як відрізнити їстівний гриб від неїстівного: у чому різниця між отруйними та звичайними

Гриби є смачним і корисним продуктом, який здатний внести різноманітність у щоденний раціон людей. Тому багато людей з нетерпінням чекають настання сезону збирання грибів і роблять із них заготівлі на зиму. Однак іноді такі продукти завдають серйозної шкоди організму і навіть можуть спровокувати смерть. Тому так важливо знати, як можна відрізнити їстівний гриб від неїстівного.

Яку користь приносять їстівні гриби

Їстівні гриби вважаються цінним продуктом харчування. До їх складу входить багато цінних вітамінів – групи В, А, С, РР.Також вони містять важливі мінерали – калій, залізо, натрій, сірку та інші. До того ж продукт багатий на білок. Цей компонент становить 65-70% від загальної кількості.

Калорійність продукту буває різною – це залежить від виду. У 100 г свіжих грибів міститься 6-35 кілокалорій. Це дозволяє включати їх до дієтичного раціону.

Корисні властивості грибів важко переоцінити. При регулярному вживанні цього продукту вдається досягти наступного:

1. Впоратися з хронічним запаленням та нейтралізувати дію вільних радикалів. Це обумовлено високим вмістом антиоксидантів.
2. Зменшити рівень холестерину в крові. Цей ефект досягається за рахунок наявності у складі бета-глюканів.
3. Зменшити артеріальний тиск. Продукт містить багато калію, що сприяє розслабленню м'язових стінок судин. За рахунок цього вдається впоратися з гіпертензією.

Основні відмінності

Залежно від можливостей вживання всі гриби ділять на кілька категорій, які відрізняються один від одного:

1. Їстівні - допустимо вживати в їжу без попереднього відварювання.
2. Умовно-їстівні - потрібно попередньо вимочувати або довго варити.
3. Неїстівні – нагадують їстівні види, але містять отрути. Вживання таких різновидів провокує отруєння і навіть призводить до смерті.

Щоб уникнути небезпечних ускладнень, важливо вміти відрізняти їстівні різновиди. Їх характерні такі особенности:

• на ніжці присутня спідничка;
• під капелюшком є трубчастий шар;
• присутня приємний аромат;
• капелюшки мають характерний вигляд і кольори - вони відрізняються залежно від різновиду;
• на поверхні видно комахи.

Щоб розпізнати отруйні різновиди, рекомендується звернути увагу на такі ознаки:

• відрізняються незвичайним або насиченим забарвленням;
• деякі різновиди мають клейкий капелюшок;
• ніжка змінює забарвлення - на зрізі може з'явитися неприродний відтінок;
• на поверхні або всередині немає черв'яків і комах - вони не здатні виносити грибну отруту;
• може бути поганий запах - лікарський, смердючий або хлорний;
• під капелюшком немає трубчастого шару.

Щоб вживання грибів не призвело до серйозних наслідків для здоров'я, фахівці рекомендують дотримуватися таких правил:

1. Вивчити кілька поширених їстівних різновидів, що зростають поблизу. Збирати лише ті екземпляри, які мають характерні ознаки.
2. Не брати гриби, які викликають щонайменше сумніви.
3. За відсутності достатнього досвіду варто віддавати перевагу трубчастим грибам. До них відносяться маслюки, боровики, подосиновики. Вони мають мінімум двійників, чого не можна сказати про пластинчасті сорти.
4. Не варто куштувати сирі гриби. Їхні смакові якості не дадуть необхідної інформації. При цьому вживання навіть невеликого шматочка отруйного сорту призводить до важкої інтоксикації.
5. У виявленій сімейці спочатку варто звернути увагу на великі екземпляри. Вони характеризуються явними ознаками. Завдяки цьому визначити різновид буде простіше.

Найбільш часто зустрічаються гриби

Щоб правильно збирати гриби, важливо ознайомитися з їх найпоширенішими різновидами.

Популярні їстівні види

Щоб не зібрати отруйні гриби, потрібно вивчити основні ознаки їстівних. До найпоширеніших сортів відносять такі:

1. Білий гриб - його також називають боровиком. Цей вид має велику популярність. Це пов'язано з високими поживними властивостями та приємним ароматом. Продукт можна варити, смажити, сушити або солити. Для цього різновиду характерна товста світла ніжка і великий трубчастий капелюшок діаметром 20 сантиметрів. Вона може мати буре, червоне або коричневе забарвлення.
2. Рижик - це поживний та калорійний різновид, який можна маринувати та солити. Її головною особливістю вважається яскраво-оранжеве забарвлення. При цьому такий відтінок характерний для всіх фрагментів – капелюшки, ніжки, м'якоті. Пластинчастий капелюшок відрізняється заглибленням у центрі. При цьому рудик характеризується неоднорідним забарвленням. Насичений помаранчевий відтінок розбавляють темно-сірі плями.
3. Підберезовик - це дуже поширений різновид, який можна зустріти біля скупчення беріз. Продукт можна смажити чи варити. Для цього виду характерна світла циліндрична ніжка, яку покривають темні лусочки.Вона є дуже волокнистою на дотик. Усередині знаходиться щільна світла м'якоть. При розрізанні вона набуває трохи рожевого забарвлення. Капелюшок відрізняється великими розмірами та сірим або буро-коричневим відтінком. Внизу знаходяться білі трубочки.
4. Подосиновик – цей поживний гриб росте переважно в помірних поясах. Для нього характерна товста ніжка, яка розширюється донизу. Її покриває багато дрібних лусочок. Капелюшок має напівкулясту форму, але з часом стає більш плоским. Вона може відрізнятись червоно-коричневим або біло-коричневим відтінком. При розрізі внутрішня м'якоть змінює забарвлення, стаючи синім, червоним або чорно-фіолетовим.
5. Масло - відрізняється невеликими розмірами і ідеально підходить для маринування. Маслюки переважають у північній півкулі. Вони мають гладкий або волокнистий капелюшок, який зверху покритий слизовою плівкою. Ніжка переважно гладка. Іноді вона має кільце. Перед приготуванням маслюка потрібно чистити.Проте шкірка зазвичай легко знімається.

Які є неїстівні

До небезпечних грибів, які категорично заборонено вживати, відносять таке:

1. Бліда поганка - вважається найнебезпечнішим різновидом. Однак вона відрізняється дуже характерними рисами. Бліда поганка має спідничку під капелюшком. При цьому ніжка біля основи ніби вставлена в стаканчик.
2. Смердючий мухомор – нагадує бліду поганку. Для нього характерне світло-жовте забарвлення і конічний капелюшок. На розломі гриб виділяє неприємний аромат.
3. Волоконниця патуйяра - є дуже отруйним грибом. Молоді екземпляри мають білими капелюшками. Однак у міру зростання вони випрямляються і стають жовтими, а потім - і червоними.
4. Гомонка восковата - являє собою красивий білий гриб, який має приємний смак і аромат. Його характерною особливістю є платівки. Вони знаходяться внизу капелюшка і плавно переходять на ніжку.

Гриби, що виростають у Росії

Перш ніж займатися збиранням грибів, важливо ознайомитися з різновидами, які переважають у Росії. Серед отруйних сортів варто виділити таке:

1. Бліда поганка - має жовто-буре або світло-зелене забарвлення капелюшка. Зазвичай у центральній частині вона має темніший відтінок, ніж по краях. Гриби відрізняються м'ясистою структурою та блідо-зеленими циліндричними смужками. Зверху на ніжці знаходиться біле або смугасто-бліде кільце.
2. Хибний опеньок - відрізняється опуклим капелюшком, який досягає 5 сантиметрів у діаметрі. Вона переважно має жовтуватий забарвлення з червоним або помаранчевим відтінком. У центральній частині капелюшок має темніший колір. Гриб відрізняється рівною та тонкою ніжкою. Усередині знаходиться світло-жовта м'якоть, яка має гіркий смак і поганий запах.
3. Лисичка помилкова - має оранжево-червоний відтінок. Капелюшок нагадує вирву з рівними краями. При цьому платівки мають яскраво-червоний відтінок і звивисту структуру. Ніжка досягає 10 сантиметрів за довжиною та 10 міліметрів за шириною. До основи вона часто звужується.

Їстівні гриби обов'язково потрібно вміти відрізняти від неїстівних. Ці різновиди характеризуються унікальними особливостями. Їх обов'язково варто враховувати під час збору. Це допоможе захистити здоров'я від негативних наслідків.

Рекомендуємо