Як замаринувати качку: топ-9 смачних рецептів і як правильно готувати

Качку люблять готувати господині в різних країнах. Кожна має фірмовий рецепт страви. Одні запікають птаха з яблуками, інші – з крупами або пікантними травами. Важливо знати, як смачно замаринувати качку. Методів обробки продуктів багато. Але не всі способи підходять для одомашненої крякви і роблять м'ясо м'якшим. Результат залежить від вибору інгредієнтів та деяких секретів.

Користь м'яса

Качине м'ясо як їжу люди почали використовувати ще кілька століть тому. Корисні властивості і невимовний смак роблять продукт затребуваним і сьогодні. Вітаміни та мінеральні речовини позитивно впливають на організм людини.Але в деяких ситуаціях такі страви зроблять негативний ефект.

Вживання м'яса качки призводить:

Іноді провокує алергічні реакціїПідвищує рівень гемоглобінуПокращує дітородні функціїСтимулює серцеву діяльністьВиводить шлаки

Корисні якості	Шкідливі властивості
Покращує загальний стан організму	Підвищує вміст холестерину
Активує мозковий кровообіг, сприяє нормалізації нервової системи	Протипоказано при ожирінні
Підвищує чоловічу потенцію і стабілізує гормональний фон жінок	Не підходить людям із захворюваннями нирок, печінки та іншими проблемами ШКТ
Знижує ризик появи онкології	Небезпечно при цукровому діабеті та патологіях щитовидної залози
Сприяє обміну речовин

На окрему згадку заслуговує качиний жир. У водоплавних птахів прошарок має характерну структуру, яка надає м'ясу особливої соковитості.

Вибір та підготовка основного інгредієнта

Смак кінцевої страви багато в чому залежить від якості вихідного продукту. Ознаки гарної качки:

1. Шкіра має глянсовий вигляд і злегка жовтуватий відтінок.
2. Колір свіжого м'яса яскраво-червоний.
3. Жир - не темний.

Попередньо випатрану качку зберігають у холодильнику не більше 3 днів. У камері із низькою температурою – майже півроку. Підготовка м'яса включає обов'язкові моменти:

1. Качку ретельно промивають і потім обсушують.
2. Час запікання розраховують виходячи з ваги - 45 хвилин на кожний кілограм. До розрахункового показника додають ще 20 хвилин, щоб отримати хрустку скоринку.
3. Порубаний на шматки птах повинен провести в духовці півтори години.

На смак кінцевої страви вплине вибір маринаду.

Як правильно замаринувати качку

Грамотно підібрані продукти додадуть м'ясу текстуру, що тане. Спеції підкреслять унікальний смак качки та додадуть яскраві, іноді екзотичні нотки.

З молоком

Молоко часто використовують для надання м'якості вихідному продукту. Додатково на склянку напою знадобляться:

• 2 ст.л. олії, краще оливкової;
• 2 зубчика часнику;
• 1 ст.л. солі;
• 1 цибуля;
• 1 ч.л. меленого коріандру і така сама кількість паприки;
• 0,5 ч.л. чилі.

Основні етапи:

1. Сипучі компоненти перемішують у глибокій ємності, додають подрібнений часник і порізану цибулю.
2. Заливають склад молоком та олією, перемішують.
3. В отриману суміш, попередньо охолоджену, поміщають качку або шматочки філе.
4. Залишають м'ясо на ніч.

Цього обсягу вистачає, щоб замаринувати цілу тушку.

З лимоном

Лимон відбиває специфічний запах м'яса, який не всім подобається. Щоб замаринувати качку використовують:

• 3 ст.л. соку лимона;
• 2-3 ст.л. гірчиці;
• 3 ст.л. меду;
• 1 цибулина.
• картопля.

Нюанси процесу:

1. Качку посипають сіллю та перцем, залишають у теплому місці, щоб м'ясо увібрало запах.
2. Для маринаду змішують цитрусовий сік із розтопленим медом та гірчицею.
3. Тушку обмазують сумішшю і на 2-3 години поміщають у холод.
4. Перед запіканням качку фарширують картоплею з обсмаженою цибулею.

Після приготування м'ясо рекомендують близько 20 хвилин потримати у вимкненій духовці.

З апельсином

Дуже смачно виходить, якщо качку приготувати в маринаді з додаванням апельсина. До списку інгредієнтів, крім 2 великих цитрусів, входять:

• 3 ст.л. меду, краще рідкого;
• 2 ст.л. класичного соєвого соусу;
• 1 ст.л. солодкої гірчиці (підійде баварська);
• перець та сіль - залежно від смаку.

Ключові моменти підготовки маринаду:

1. У блендері збити очищені від плівок часточки апельсинів.
2. У суміш додати компоненти, що залишилися, і перемішати.
3. Залити качку отриманим складом.

Якщо замаринувати качку рано-вранці, готувати починають увечері. Місткість з птахом поміщають у прохолодне місце.

З медом та солодкою гірчицею

Цей спосіб підходить для приготування домашньої качки або дикого селезня. Необхідні компоненти маринаду:

• 5 ч.л. меду;
• 1 ч.л. гірчиці;
• 1 склянка води;
• часник, сіль, приправи до смаку.

Кроки приготування:

1. Мед перетерти з гірчицею, додати воду і розмішати.
2. Всипати сухі інгредієнти та подрібнений часник.
3. Маринадом обмазати каченя і залишити на годину.

При запіканні м'ясо покривається глазурною скоринкою.

З соєвим соусом

Качка виходить гострою, з пікантними нотками. Основу маринаду становитимуть 0,5 склянки соєвого соусу. До нього додають:

• 2 ст.л. води;
• 1,5 ст.л. цукру (коричневого);
• 0,5 ч.л. ядреної гірчиці;
• 4 часточки часнику.

Подробиці рецепту:

1. Розчинити цукор у воді.
2. Додати соус, потім гірчицю.
3. Подрібнити часник і додати до суміші.
4. За потреби посолити.

Цілу качку або порубану шматками тушку залишають у маринаді мінімум на 12 годин.

З червоним вином

Маринад робить качку соковитою та ароматною. До складу входять:

• 1 склянка червоного вина та 1 - води;
• 1,5 ст.л. цедри лимона;
• 1 паличка кориці;
• 3 гвоздики;
• суміш перців та сіль.

Кулінарні хитрощі:

1. Вино та воду протягом 3 хвилин підігріти на слабкому вогні.
2. Додати приправи та цедру. Проварити ще 7 хвилин.
3. Розчин процідити і всипати щіпку солі.
4. Качку помістити в маринад на добу.

Ще більше аромату додасть покладена зверху гілочка розмарину.

З білим вином та яблучним оцтом

Секрет цього рецепту – у використанні натурального оцту. Дешевий продукт зіпсує смак страви. Необхідні компоненти:

• 1 ст.л. цукру;
• 0,5 склянки білого сухого вина;
• по 1/3 склянки оливкової олії та яблучного оцту;
• 1 великий чилі перець;
• 2 часточки часнику;
• сіль.

Важливі моменти:

1. У суміш олії, оцту та солі додати вино з розчиненим цукром.
2. З чилі видалити насіння, порізати на середні частини і помістити в розчин.
3. Подрібнений часник приєднати до інших продуктів.

Качку маринують не менше 2 годин. Запікати краще у фользі.

З ківі та майонезом

Страва за цим рецептом виходить пікантною, але калорійною. Кількість майонезу можна зменшити.

Для приготування потрібно:

• 4 ківі;
• 2 ст.л. майонезу;
• 5 часточок часнику;
• щіпка меленого імбиру;
• перець та сіль.

Особливості рецепту:

1. Ківі пюрувати за допомогою блендера.
2. Додати перець, посолити.
3. Ввести майонез і перемішати.
4. Качку обмазати сумішшю і 2 години тримати на холоді.

М'ясо радять готувати в рукаві.

У бульйоні з ріпи

Дуже простий рецепт зробить м'ясо надзвичайно ніжним. Набір продуктів:

• 700 мл води;
• половина ріпи;
• 1 маленька морква;
• 1 цибулина;
• лавровий лист, перець та сіль.

Нескладні етапи підготовки маринаду:

1. Зварити бульйон з овочів з додаванням спецій.
2. Вийняти лавровий лист і пюрувати суміш.
3. Залити отриманим складом качку і помістити години на 4 в холодильник.

Запікають тушку у формі або рукаві. Приготування качки займає близько 2:00. Смачне м'ясо виходить, якщо його нудити на повільному вогні. Через сильну спеку птах зверху пригорить, а всередині залишиться недопеченим. Маринади додадуть страві пікантності. Враховуючи поради та нюанси приготування, кожна господиня здатна створити з качки кулінарний шедевр.

Рекомендуємо