Як швидко замаринувати огірки на зиму: 10 смачних рецептів приготування

Будь-яка господиня може поділитися своїм фірмовим рецептом, як замаринувати огірки, щоб це було швидко та смачно. Вже зібрані найцікавіші та найпростіші рецепти, які сподобаються всім членам сім'ї та гостям.

Загальні правила

Пропонується кілька варіантів маринівки: за годину, за день. Можна скористатися рекомендаціями, як засолити огірочки на зиму, заливаючи окропом, або приготувати швидку закуску в пакеті.

Вибір та підготовка огірків

Важливо овочі збирати з ранку. Вони в цей час ще тугі та не мляві. Якщо вони встигли полежати, краще замочити їх у холодній воді годинника на 5-10. Час залежить від стану овочів, наскільки він тугий і не пошкоджений сонцем.

Вибирати огірочки для маринаду потрібно уважно. Ідеальні ті, що мають розміри від семи до дванадцяти сантиметрів. Форма рівна або злегка вигнута. Треба звертати увагу на колір шкірки та стан пухирців. Підходять ті, де шкірка темно-зелена або з білими поздовжніми смужками. Можуть бути світлі кінчики. Такі сорти найправильніші для соління та маринаду.

Пухирці з чорними кінцями - це гарний знак, отже, огірок підходить.

Салатні сорти мають пухирці зі світлими шипами. Шкірка має бути тонкою, тоді огірочок можна засолювати цілим. У салат йдуть сорти з товстою шкіркою і великим насінням.

Важливо! Не варто замочувати огірки більше, ніж на 10 годин. У такому випадку вони насичуються вологою більше, ніж потрібно, і стануть м'якими.

Як підготувати тару

Коли основний продукт буде готовий, залишиться визначитися з посудом.Скло - найкращий матеріал для консервації. Він не вбирає запахи, пропускає світло, створює сприятливі умови для інгредієнтів. Головне, щоб банки були стерильними. Господині рекомендують використовувати гірчичний порошок або харчову соду. Вони є природними продуктами. Миючі засоби краще уникати. Хімічний склад, яскраво виражений ароматизатор важко вивітрюється. Огірки можуть набути смаку, не характерного для себе.

Потрібно підготувати банки з рівними краями, без тріщин та зазубрин. Літраж визначається індивідуально. Все залежить від кількості огірків.

Можна стерилізувати тару в мікрохвильовій печі. Цей спосіб швидкий і досить ефективний. Для цього потрібно налити трохи води в посуд, поставити в НВЧ-піч і чекати, коли вода закипить. У міру википання рідини відбувається і стерилізація.

Класичний метод - пором. Підійде чайник, миска, велика каструля. Заливається вода, доводиться до кипіння. На ємність ставиться сито, а зверху банку шийкою вниз. Якщо вона літрова, достатньо 10 хвилин для обробки. На трилітрову піде п'ятнадцять хвилин.

Можна використовувати духовку для прожарювання тари. Потрібно ставити в холодну шафу ємності шийкою вниз. Температура встановлюється 150 градусів. Процедура триває 15 хвилин.

Якщо використовується каструля, поліетиленовий пакет, тарілка, керамічний посуд - головне, щоб вони були чистими, не мали слідів від старої їжі, жирних плям.

Як швидко замаринувати огірки в домашніх умовах

Щоб задовольнятися смачними соліннями, необов'язково проводити багато часу на кухні. Створено безліч рецептів, що дозволяють швидко впоратися із засолюванням, а вже через добу чи кілька годин поїдати хрусткий огірочок. Нижче наведено найкращі способи маринування в домашніх умовах.

Огірочки швидкого приготування за 2 години

Мариновані овочі люблять дорослі та діти у будь-яку пору року. Не треба чекати на зиму, щоб відкрити банку. Потрібно всього кілька годин, щоб насолоджуватися улюбленою закускою.

Склад:

• Огірочки - 400-500 р.
• Цукор - підлога чайної ложки.
• Сіль - одна чайна ложка.
• Аркуш хрону та чорної смородини.
• Часнику - 3 часточки.
• Кріп - 1 парасолька.

Треба помити овочі та розрізати їх на кілька частин, як більше подобається. Заготовки укладаються у скляний посуд чи пластиковий контейнер. Варто чергувати шари огірків та зелені. Наприкінці додаються спеції.

Посуд потрібно закрити кришкою і добре потрясти. Можна залишити закуску на дві години у кімнаті. Щоб реакція проходила швидше, бажано періодично трясти вміст. Після закінчення часу хрумкі огірочки швидкого приготування будуть готові до вживання.

З часником та гострим перцем

Цей рецепт для тих, хто не любить довго возитися на кухні, але любить гостреньку «закупорку» взимку.

Потрібно:

• 2 кг огірків;
• по 100 г оцту 9%, цукру та соняшникової олії;
• 50 г солі;
• часник сухий - 1 ст. л.;
• по одній столовій ложці сухої гірчиці та чорного меленого перцю.

Варто брати огірки середніх розмірів, щоб можна було розрізати їх вздовж на чотири частини. Хвостики зрізаються. Овочі замочуються на дві години. Поки є час, готується розсіл. Для цього з'єднуються цукор, сіль, перець та гірчиця. У них вливається оцет та олія. Останнім додається часник. Все перемішується.

Залити заправкою огіркові шматочки. Потрібно добре перемішати інгредієнти. У такому вигляді продукт залишається на три години. Можна періодично помішувати склад, щоб огірки пустили сік.

Розкласти заготівлю в півлітрові банки, залити їх водою. Стерилізується всі десять хвилин, потім банки закочуються і загортаються теплим рушником. Рецепт готовий!

Важливо! Такий маринад можна зберігати в холодильнику. Він добре збережеться до смаку, а овочі залишаться хрусткими.

З оцтом за добу

Швидко та смачно можна приготувати солону закуску всього за 24 години. Часу на приготування знадобиться небагато, а вже наступного дня на стіл подаються хрусткі огірочки до гарніру або м'яса.

Склад:

• Огірки - 1,5-2 кг.
• Вода - 800-1000 мл.
• Оцет - 200 р.
• Перець горошком - 5 шт.
• Часник - 4-5 зубчиків.
• Листя смородини та вишні - 6 шт.
• Болгарський перець - 1 шт.
• Аркуш хрону.
• Сіль - 3 ст. л.

Овочі можна брати великі та дрібні, як більше подобається. Великі просто доведеться розрізати, щоби встигли промаринуватися. Миються і готуються огірки, як завжди. Змішується вода з сіллю, і розчин доводиться до кипіння.

У банку укладається по одному перерахованому інгредієнту, слідом йдуть огірочки. Все заливається гарячим маринадом і залишається в кімнаті на добу.

Пряна закуска з хріном і смородиною

Ще один рецепт швидкого приготування гострої закуски. Її охоче спробують діти та дорослі. Особливо добре йде на пікніку із шашликом. Даний спосіб дозволяє вже на другий день ласувати приготовленим продуктом.

Інгредієнти:

1. 2 кг огірків.
2. Лавровий лист.
3. Листя та гілочки смородини та вишні.
4. Вода - 2 літри.
5. Сіль - 4 ст. л.
6. Цукор - 2 ст. л.
7. Кріп за смаком.
8. Хрін.
9. Часник.

Все ретельно миється у проточній воді. Часник та хрін чистяться, нарізуються пластинками.Гострий перець теж подрібнюється. Листочки можна порізати ножицями. Все скласти в каструлю та розпочати підготовку огірків. Відрізати попки та готовий продукт скласти у посуд. Огірки пересипаються часником і хріном, а зверху кладуться гілочки.

Розсол готується, як завжди. Потім ще теплий вливається в тару до упору. Щоб процес бродіння почався швидшим, потрібно придавити вміст пресом. Зійде велика тарілка, головне, щоб вона була важка.

Залишити страву на 12 годин. За цей час воно просолиться, але трохи. Якщо потрібно отримати добре промариновані огірки, краще зачекати тоді на дві доби.

У медовому маринаді

Ще один спосіб маринування для гурманів.

Потрібно:

• Листочки винограду, вишні, смородини, кріп, хрін.
• Перець запашний - 5 горошин.
• Коріандр, гірчиця та гвоздика - 0,5 ч. л.
• Часник - 2 зубчики.
• Вода - 550 мл.
• Цукор - 100 р.
• Сіль - 1 ст. л.
• Оцет - 100 мл.
• Мед - 1 ст. л.
• Огірки.

Цього вистачить на одну літрову баночку. Маринад та закладку інгредієнтів потрібно робити за класичним способом, де готується маринад.

З соєвим соусом

Легко зробити оригінальну закуску вийде кожна господарка. Для цього потрібно кілька хвилин.

Потрібно взяти 1 кілограм огірків, нарізати їх брусочками, дати постояти 15 хвилин, щоб стекла рідина. Її треба злити. Зверху присипати часником (4 зубчики) та червоним перцем. Все це залити соєвим соусом (2 ст. л.) та оцтом. Взяти 20 г кунжуту, просмажити його на сковорідці з олією. Огірки посолити, змішати з маринадом, дати трохи постояти і можна їсти.

З цибулею та перцем

Швидкий салат легко приготувати з великих огірків. Нарізати кільцями цибулю та перець та огірки. У продукти додати чайну ложку солі, цукру, меленого перцю, 1,5 ст. л. оцту та олії. Усю суміш потрібно поставити на водяну лазню. Через півгодини готовий салат можна подавати до столу.

З лимонною кислотою

Смачні та хрусткі огірочки виходять у маринаді. Цей спосіб знайомий багатьом. Рецептом користуються, щоб консервувати закуску на зиму.

Для розсолу знадобиться сіль та цукор. Приправи у вигляді кропу, лаврового листа, часнику, запашного перцю та гірчиці викладаються на дно банки. Заливаються простерилізовані банки розсолом, у кожну додається чайна ложка лимонної кислоти. Після цього можна закочувати банки і ставити в тепле і темне місце.

З гірчицею в літрових банках

Домашні рецепти найсмачніші та найкорисніші. Тому краще зробити все своїми руками, щоб порадувати гостей та домочадців.

Ось ще один шедевр із гірчицею, який взимку буде найсмачнішою стравою на столі.

Інгредієнти:

• Огірки.
• Кілька парасольок кропу.
• Чорний перець горошком.
• Лавровий лист.
• Насіння гірчиці.
• Часник.
• Гвоздика.
• Оцет.

Для маринаду потрібно літр води, по дві столові ложки солі та цукру. Консервується за класичною схемою в літровій банці.

У пакеті

Саме такий спосіб обирають більшість людей влітку. Солоненького хочеться, а купувати в магазині готовий продукт немає бажання. Огірки в пакеті робляться швидко, залишаються хрусткими та ароматними.

На чотири порції знадобиться кілограм огірків, 1 пучок кропу, 2 зубчики часнику, солі 2 столові ложки та ложка цукру.

Дрібно нарізається кріп та часник, огірки миті та очищені від «попок» укладаються в пакет. Додаються сіль та цукор. Все добре перемішується і залишається в холодильнику на кілька годин.

Як правильно і скільки можна зберігати

Залежно від способу обробки, рецепту та інгредієнтів визначається час для зберігання. Правильно буде сказати, що у банках огірки можна зберігати 9 місяців. При цьому температура не повинна підвищуватись у приміщенні більш ніж до 10 градусів.

Правильно зберігати соління, які не піддавалися тепловій обробці, – сім днів. При цьому теж потрібно дотримуватися температури. Понад 17 градусів тепла провокують бродіння. У поліетиленових пакетах можна зберігати дві доби.

Скільки б не було рецептів приготування, важливо враховувати терміни та місце зберігання готових продуктів. Зроблені нашвидкуруч краще з'їдати відразу. Максимум, що дозволяється, покласти на кілька днів у холодильник.

Банки з огірками, закатаними під кришку, зберігаються у темному та прохолодному місці. Оптимальна температура -1 - +1 градус.

Рекомендуємо